找回密码 注册

tag 标签: 评估

相关帖子

版块 作者 回复/查看 最后发表
广东省2020年第四季度备案产品评估 主要问题分类方法 attachment 化妆品 hehejogee 2021-3-4 0 0 hehejogee 2021-3-4 09:45
欺诈掺假风险评估记录表 attachment 食品安全与风险分析 smileLi 2021-2-19 5 334 mojisheng 2021-3-2 10:54
食品欺诈:想请教一下薄弱性评估和脆弱性评估的区别是什么? 体系审核与产品认证 冰凌-热火 2021-2-17 5 311 老钱3015 2021-2-17 11:02
XF/T 3005—2020《单位消防安全评估》 attachment 食品标准化 Mac_OS_X 2021-2-6 2 184 TONYONE 2021-2-20 13:51
杂学杂问 2月1日早读分享 谈天说地 zlb2012 2021-2-1 10 136 zlb2012 2021-2-1 13:28
CCFH提出21种需要评估的“食品-病原”组合,请问21种组合是什么? attach_img 食品安全与风险分析 东海钓夫 2021-1-28 7 354 s123lfa0 2021-1-29 16:36
1.24早间新闻简讯 谈天说地 艾小梨是爱笑黎 2021-1-24 46 879 七最网友 2021-1-25 19:31
猪猪面馆2021年之3:打起来了!品控和销售干起来了!!! attach_img 生产与质量管理 yuzhang521 2021-1-18 39 2196 scjnfwcd 2021-2-26 15:31
食品卫生设计评估 生产与质量管理 bellacui 2021-1-11 1 147 dux 2021-1-11 17:44
《民用机场鸟害防范工作评估手册》(AC-140-CA-2010-2) attachment 虫害控制 Mac_OS_X 2021-1-9 0 101 Mac_OS_X 2021-1-22 23:12
科技部办公厅关于公布2020年国家农业科技园区综合评估结果的通知 科技政策 adward1986 2020-12-25 0 808 adward1986 2020-12-25 12:38
聚丙烯酸酯-13的风险评估 化妆品 yhyh96 2020-12-10 8 320 yhyh96 2020-12-15 13:04
二甲基 MEA风险评估资料 attach_img 化妆品 yhyh96 2020-12-9 12 381 yhyh96 2020-12-10 14:23
农村司关于2020年国家农业科技园区综合评估结果公示的公告 农林渔牧 adward1986 2020-12-9 0 202 adward1986 2020-12-9 08:30
过敏源风险评估表怎么做? 体系审核与产品认证 食品学习111 2020-11-18 6 219 食品学习111 2020-11-18 11:36
包材脆弱性评估怎么做 食品安全与风险分析 mljs99 2020-11-17 12 907 石竹 2020-11-18 11:02
国产非特化妆品备案风险评估报告 attachment 化妆品 遇见夏天 2020-11-16 7 464 gsbgsb 2020-12-28 08:39
2020年风险评估中心食品安全标准培训答疑问题 attach_img 食品行业监管 东海钓夫 2020-11-13 42 1169 zhuhai1011 2021-2-22 11:26
又要开讲啦!『SCIEX50周年』 风险评估系列讲堂新产品应用之非法添加篇 ! attach_img 培训学习 foodlabs 2020-10-28 0 303 foodlabs 2020-10-28 11:27
关于HACCP 内审的事 请多指教 体系审核与产品认证 578760145 2020-10-22 16 497 ffjaisyf 2020-10-26 08:48

相关日志

分享 学科评估高校排名:0832食品科学与工程(2012年)
升级马甲 2013-1-31 01:46
本一级学科中,全国具有“博士一级”授权的高校共21所,本次有18所参评;还有部分具有“博士二级”授权和硕士授权的高校参加了评估;参评高校共计51所。 注:以下相同得分按学校代码顺序排列。 学校代码及名称 学科整体水平得分 10295江南大学 95 10019中国农业大学 86 10561华南理工大学 83 10403南昌大学 81 10307南京农业大学 79 10335浙江大学 78 10423中国海洋大学 10224东北农业大学 77 10299江苏大学 10057天津科技大学 76 10504华中农业大学 10564华南农业大学 10712西北农林科技大学 10359合肥工业大学 75 10463河南工业大学 10129内蒙古农业大学 72 10152大连工业大学 10248上海交通大学 10264上海海洋大学 10353浙江工商大学 10389福建农林大学 10635西南大学 10251华东理工大学 70 10496武汉工业学院 10240哈尔滨商业大学 69 10252上海理工大学 10086河北农业大学 68 10327南京财经大学 10386福州大学 10538中南林业科技大学 10610四川大学 10733甘肃农业大学 11117扬州大学 10069天津商业大学 67 10337浙江工业大学 10466河南农业大学 10467河南科技学院 10708陕西科技大学 10020北京农学院 66 10158大连海洋大学 10167渤海大学 10280上海大学 10319南京师范大学 10589海南大学 11417北京联合大学 11646宁波大学 10593广西大学 65 10674昆明理工大学 10731兰州理工大学 10758新疆农业大学 10160辽宁医学院 63 学校代码及名称 学科整体水平得分 10295江南大学 95 10019中国农业大学 86 10561华南理工大学 83 10403南昌大学 81 10307南京农业大学 79 10335浙江大学 78 10423中国海洋大学 10224东北农业大学 77 10299江苏大学 10057天津科技大学 76 10504华中农业大学 10564华南农业大学 10712西北农林科技大学 10359合肥工业大学 75 10463河南工业大学 10129内蒙古农业大学 72 10152大连工业大学 10248上海交通大学 10264上海海洋大学 10353浙江工商大学 10389福建农林大学 10635西南大学 10251华东理工大学 70 10496武汉工业学院 10240哈尔滨商业大学 69 10252上海理工大学 10086河北农业大学 68 10327南京财经大学 10386福州大学 10538中南林业科技大学 10610四川大学 10733甘肃农业大学 11117扬州大学 10069天津商业大学 67 10337浙江工业大学 10466河南农业大学 10467河南科技学院 10708陕西科技大学 10020北京农学院 66 10158大连海洋大学 10167渤海大学 10280上海大学 10319南京师范大学 10589海南大学 11417北京联合大学 11646宁波大学 10593广西大学 65 10674昆明理工大学 10731兰州理工大学 10758新疆农业大学 10160辽宁医学院 63
75 次阅读|0 个评论
分享 食品感官评估基础--转载
热度 1 白云爱上糖 2012-12-2 10:20
感官评估在市场调查、新产品开发、生产质量控制等等都有着广泛的应用。本文简要介绍了食品感官评估的要素及各环节应注意的问题。   感官评估是一门测量、分析、说明人们对产品在视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉反应的科学。它是一个独特的信息来源。感官评估是一个人的科学,理解人的行为心理和感觉生理对于组织一个感官测试和获得来源可靠的、有用的的信息是非常有用的。进行感官评估所需的几个关键元素包括:主体、方法和配置。主体即合格的鉴评人员,正确的测试方法和数据处理系统可以使我们的评估事半功倍,必须的配置则是感官评估的前提。一个感官评估成功的关键就是获得这些元素并最好地去运用它们。 一、测试主体   原则上每个人都可以参加感官测试,但是人们的感觉技能存在着很大的差异,不同个体的敏感度差异甚至可以达到1000倍,而且人们并不是对所有的变化都会产生反应,只有当引起感受体发生变化的外界刺激处于适当范围时才能产生正常的感觉,因此人对某一种刺激所能感觉到的强度是相对的和不恒定的,会随着一些因素的变化而变化。因此,进行感官评估必须对测试主体进行筛选、测试以确定每个主体都是合格的。   测试主体可以是员工也可以临时招募,但必须符合:乐于参加评估、没有过敏症、感觉能力强且稳定等基本要求,被测产品的使用者或同类产品的使用者将比不使用者更敏感,特别注意的是对测试产品所掌握的技术知识可能会影响感觉到的反应,这就是为什么完全使用技术人员参加感官评估可能降低精确度的原因,作为技术人员他们通常可能把一种成分和一种感觉一一对应起来,这在感觉里有时反而会产生误差。 二、测试方法与数据分析   食品感官评估有三种基本的方法:嗜好法、差异法和描述法。嗜好法是由未经训练的鉴评员来鉴评食品的喜好和接受程度,主要用在产品开发和标准化工作中。差异法是由有经验的鉴评员进行,主要应用于质量管理和新品研发,差异法检验中要求鉴评员评定两个或两个以上的样品中是否存在差异(或偏爱其一),其结果分析是以每一类别的鉴评员数量为基础的。常用的有:成对比较法、二-三点检验法、三点检验法等。运用嗜好法和差异法可以知道样品间是否有差异,但具体来讲这些差异表现在什么地方呢?要进一步分析还要借助于描述法。描述法需要由经过特殊训练的鉴评人员对食品样品进行定量的和定性的评定,得出全部感官特征或各个特性强度。常用的方法有简单描述检验法和定量描述检验法。简单描述法就是对样品的各个特征用一些专业的词语进行定性的描述;定量描述则是根据强度不同把这些特征指标用数值或其它形式记录下来,最终以图表的形式反映样品间的差异。   测试方法的选择首先取决于测试的目的,比如:是否可以使用低成本的原料吗-比较现行产品与测试产品,使用差异法;修正的配方是不是比现行产品更好,哪一个更被接受呢-使用嗜好法。不同的方法提供不同的信息,没有哪一种方法可以达到所有目的,也没有哪一种方法是最敏感的。因此有时几种方法也会同时使用。   特别需要注意的是不论使用哪种方法,数据的正确处理对于测试结果都是至关重要的。平时我们也经常运用感官评估,但在最终数据处理时通常只是把所得分数简单相加,然后以最高得分者为最佳,这样的处理方法显然不是完全的,科学的方法应该是把这种数据处理上升到统计学和概率论的高度,力争使产生误差的概率降到最低。   我们知道,运用统计学在得出某一结论之前应事先选定某一显著性水平。所谓显著性水平就是原假设错误的概率的最大值,也可以说是选定原假设之后犯错的可能性。在食品感官分析中通常选定5%的显著性水平。常规的数据处理方法有X2检验法、方差分析法等。复杂的通常需要借助于一些软件来进行,比如SAS、SPSS、Systar等。   下面以一个日常的感官评估为例来介绍使用方差分析法进行评估测试的数据处理方法,在例中要求评估人员对样品的感官特性进行评分,当然这种评分可能存在误差,这种误差可以通过增加鉴评人员人数来克服。当评分数据统计出来后可在5%水平上查F分布表比较F值即可。(略,编者注20060330) 三、配置   进行一个感官评估,必须配有相应的设备,比如电脑、记录仪、数据处理软件以及评估室等。环境条件对食品感官鉴评有很大影响,这种影响主要是对鉴评人员心理和生理上的以及对样品品质的影响。作为样品制备和感官评估的地方,鉴评室的设置和各处条件的控制显得特别重要了。   通常评估室是由两部分组成:试验区和样品制备区。试验区是鉴评员对样品进行评估的地方,通常由多个隔开的小间构成。小间内带有供评估人员使用的工作台、座椅、清水、垃圾篓等。样品制备区是准备评估样品的地方,这个区域靠近试验区但要避免两个区的气味相串。两个区之间用活动挡板隔开,制备好的样品将从这里送给鉴评人员。 试验区的工作环境是非常重要的,一般温度为21℃湿度为65%,空气要纯净要清新,光线照明要适当。另外要尽量减少外界的噪音干扰。 四、感官评估的应用   感官评估在市场调查、新产品开发、生产质量控制以及确定产品个性、货架期、改变原料、成本、追踪竞争产品等等都有着广泛的应用。感官评估是市场调查的一部分,许多感官评估的方法与技巧也被大量地运用到市场调查中去。在新产品研发中使用感官评估,正确的评估结果将会大大降低我们的开发成本、提高我们的产品品质进而提高新品在市场上的成活概率和生命周期。在质量管理的原料验收与选择、成品品质控制等中应用感官评估也可以解决很多理化检测所不能解决的问题,而且简便有效。
个人分类: 糖果|327 次阅读|0 个评论

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2021-3-6 22:50 , Processed in 0.033464 second(s), 7 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2021 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

返回顶部