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分享 一个过客留下来的饮料配方(这东西居然能出来)
stars11 2013-4-25 10:33
饮料浓浆系列配方 1 名称:果粒饮料浓浆 配料:果粒(浆)( 30% )、白砂糖( 25% )、麦芽糖浆( 22% )、生活饮用水( 20% )、食品添加剂:柠檬酸( 1.4% )、苹果酸( 0.4% )、阿斯巴甜 ( 含苯丙氨酸 ) ( 0.2% )、甜蜜素( 0.1% )、柠檬黄( 0.03% )、日落黄( 0.03% )、胭脂红( 0.02% )、诱惑红( 0.01% )、亮蓝( 0.01% )、苋菜红( 0.01% )、焦糖色( 0.005% )、 β- 胡萝卜素( 0.005% )、山梨酸钾( 0.3% )、苯甲酸钠( 0.4% )、六偏磷酸钠( 0.03% )、黄原胶( 0.02% )、羧甲基纤维素钠( 0.04% )、果胶( 0.02% )、食用香精( 0.02% )。 2 蔬菜汁饮料浓浆 配料:浓缩果汁(浆)( 46% )、麦芽糖浆( 20% )、果蔬汁( 15% )、砂糖( 8% )、生活饮用水( 8% )、白食品添加剂:柠檬酸( 1.4% )、苹果酸( 0.4% )、阿斯巴甜 ( 含苯丙氨酸 ) ( 0.2% )、三氯蔗糖( 0.03% )、甜蜜素( 0.2% )、柠檬黄( 0.06% )、日落黄( 0.04% )、胭脂红( 0.02% )、诱惑红( 0.01% )、亮蓝( 0.01% )、苋菜红( 0.01% )、焦糖色( 0.005% )、 β- 胡萝卜素( 0.005% )、山梨酸钾( 0.4% )、苯甲酸钠( 0.4% )、六偏磷酸钠( 0.03% )、亚硫酸钠( 0.03% )、黄原胶( 0.02% )、羧甲基纤维素钠( 0.04% )、果胶( 0.02% )、食用香精( 0.02% )。 3 水果汁饮料浓浆 配料:浓缩果汁(浆)( 55% )、果葡糖浆( 20% )、生活饮用水( 12% )、白砂糖( 10% )、食品添加剂:柠檬酸( 1.4% )、苹果酸( 0.4% )、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)( 0.3% )、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)( 0.2% )、柠檬黄( 0.06% )、日落黄( 0.04% )、胭脂红( 0.02% )、诱惑红( 0.01% )、亮蓝( 0.01% )、苋菜红( 0.01% )、焦糖色( 0.005% )、 β- 胡萝卜素( 0.005% )、山梨酸钾( 0.4% )、苯甲酸钠( 0.4% )、六偏磷酸钠( 0.03% )、黄原胶( 0.02% )、羧甲基纤维素钠( 0.04% )、食用香精( 0.02% )。 4 果味饮料浓浆 配料:麦芽糖浆( 35% )、浓缩果汁(浆)( 30% )、生活饮用水( 20% )、白砂糖( 12% )、食品添加剂:柠檬酸( 1.4% )、苹果酸( 0.5% )、甜蜜素( 0.2% )、柠檬黄( 0.03% )、日落黄( 0.03% )、胭脂红( 0.02% )、诱惑红( 0.01% )、亮蓝( 0.01% )、苋菜红( 0.01% )、焦糖色( 0.005% )、山梨酸钾( 0.4% )、苯甲酸钠( 0.4% )、六偏磷酸钠( 0.03% )、黄原胶( 0.02% )、羧甲基纤维素钠( 0.04% )、食用香精( 0.02% )。
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分享 食品添加剂在肉制品中的应用
陈明智 2013-4-13 19:38
在肉类制品的加工过程中,不同肉制品的区别,除所用的原料、操作方法、产品形态不同以外,添加剂的配比不同是很重要的因素。添加剂主要对产品起稳定、腌渍、柔嫩、调味、提供香味、增加风味、保持或增添色泽、增加营养、提高产品质量和产品的成品率及增加企业的经济效益的作用。同类产品由于添加物使用各异也会出现质量优劣悬殊。因此,在肉制品生产中,掌握好添加剂的性能及其应用,可起到如下作用:   延长产品保质期,防止产品腐败变质 —— 我国目前还没有明确规定允许用于肉制品的防腐剂。但山梨酸、乳酸菌却普遍用于肉制品加工中。研究证明,山梨酸盐可以延长各类制品、鲜禽和禽肉制品的贮存期,抑制包括肉毒杆菌在内的各类病原体滋生。在腌熏肉制品中加入山梨酸盐并减少亚硝酸盐用量,可以降低形成或致癌的亚硝酸胺的潜在危险,并有抑制肉毒杆菌毒素的效果。乳酸链球菌素能抑制革兰氏阳性菌、乳酸钠抑制革兰氏阴性菌、柠檬酸对这两种菌都起作用,EDTA配合Nisin抑制革兰氏阳性菌,通过它们之间的协同作用复合使用后效果更佳。最新研究表明:鱼精蛋白、甘氨酸、磷酸盐、葡萄糖酸钙等原料复合应用,能有效地抑杀引起食品腐败的各种微生物,并能起到护色、持水、抗氧化、增强口感风味等作用,适用于低温肉制品、火腿肠、肉制罐头等。   改进产品质地 —— 添加品质改良剂可使制成的产品口感良好、结构紧密、切片平滑、富有弹性。具有这种功能的添加剂有淀粉、凝固性蛋白、卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、魔芋精粉、磷酸盐等。淀粉可以改善产品的结着性和持水性,通常在搅拌后期添加进去。加入热凝固蛋白或植物蛋白在产品中可起到包水、包油、乳化作用,添加量1%~5%;卡拉胶透明度高,吸水性强,易溶解是肉制品加工中常用的增稠剂,添加量一般在1%以下。根据试验,k-卡拉胶35%,40%黄原胶及15%魔芋胶,10%瓜尔豆胶组合,其效果极佳。磷酸盐是持水剂,其添加量一般在0.2%~0.5%范围内,磷酸盐有三聚、六偏、焦磷酸钠三种不同形式,将它们三种科学调配复合使用最为有效。它对于改善肉类制品的产品质构,使之口感鲜嫩,优化制成品的风味;提高制品的出口率。对于某些肉品,在食用前,添加适量的木瓜蛋白酶,可达到品质鲜嫩、清爽、可口宜人的效果。   改善产品色泽 —— 对肉制品色泽起作用的食品添加剂根据其发色机理不同可分为三大类。发色剂常用有亚硝酸钠、硝酸钠、硝酸钾、烟酰胺等。亚硝酸盐在肉制品中应用最广泛,一般肉含量60%以上需添加100~150mg/kg,肉含量在20%~60%添加量为60~80mg/kg,作为腌制剂使用时添加量为150%~200mg/kg,由于肉制品要经过高速旋转制成料馅,还需加入一些发色助剂,常用的有D-异Vc钠,以防止肌红蛋白氧化。色素是通过自身的颜色直接给食品染色,添加量酌情而定,高温火腿肠广泛使用红曲红色素;低温肉制品西式灌肠类使用红曲红色素较多,少许使用胭脂红。   赋于产品香味 —— 人们对肉类产品不仅要求营养价值高,方便卫生,更要有诱人的香气和美好的风味,方能吸引消费者。在肉制品加工中,有时所用的原料没有明显的香气,在加工过程中也不产生明显的香味,只有依靠肉类香料来增加食品的香味。目前,肉类香精有多种类型,从形态上分有液体(又分为水质和油质两类)、膏体和粉体。从品种类型上有猪、牛、鸡、狗、羊、海鲜等种类,而且各品种的肉类香精又有很多香型。另外还有一些特殊增香剂,如酵母精、烟熏剂。烟熏剂是以天然植物为原料,经干馏、提纯精制而成,具有一定的增香防腐的效果,主要用于制作各种烟熏风味肉制品、鱼制品等。   利用烟熏香味料液熏制食品是目前世界烟熏食品业广为应用的方法,并视之为烟熏业最有前途的香料。烟熏液不含3,4-苯并芘致癌物质,熏制出的食品安全可靠;可大量减少人工及厂房、设备,能实现工业化流水作业,目前烟熏香味料液正在肉品加工中得到大量推广应用。   香味剂在使用时应注意在配料的最后阶段加入,并注意温度环境,加入香味剂时一次不能加入太多,最好是一点一点慢慢加入。   提高产品的营养价值 —— 添加一定量的无机盐类以强化肉制品的矿物质含量,如活性Ca,骨粉、Fe、Zn等化合物。   改进肉食品风味 —— 近年来,核苷酸已广泛应用于肉品加工,对提高鲜味效果极为明显。香辛料历来成为肉品的必加辅料,对肉品的风味影响极大,起调味、矫味、掩盖不良风味的作用。
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分享 食品业用二氧化氯溶液 ——食品添加剂稳定态二氧化氯溶液(GB25580-2010)
热度 1 zhouxiubo 2013-2-26 20:54
【概念特点】 特点:所谓食品添加剂稳定态二氧化氯是指由食品添加剂碳酸盐吸收二氧化氯气体制得的食品添加剂稳定态二氧化氯溶液。该产品在使用时用食品添加剂盐酸进行活化。 执行标准:食品添加剂稳定态二氧化氯溶液根据卫生部制定的国家标准GB25580-2010制造。 【包  装】 1、2.5kg/桶×4桶/箱 2、25公斤/桶 【主要指标】 二氧化氯(w/%) ≥2% 砷(As)/(mg/kg) ≤1 重金属(以Pb 计)/(mg/kg) ≤5 甲醇,ρ/(g/100mL) ≤0.04 【保质期限】 一年 【适用范围】 1、按照国家食品添加剂标准可以作为“食品防腐剂”使用的情况为:果、蔬保鲜(最高限量0.01mg/l),鱼类加工(最高限量0.05mg/l,水溶液) 2、对自来水、井水等饮用水及食品饮料用无菌水等的杀菌消毒灭藻处理。 3、适用于食品厂、乳品厂、纯净水厂、制药厂、酒厂、牛奶厂、医院等的设备、管道、容器、用具、空间的杀菌消毒、防霉、除臭; 4、餐饮、酒店、旅馆业的餐具、织物、用品、水体等的消毒; 5、对中央空调系统中军团菌的控制亦有效;还可用于医院的手术室、病房、传染隔离区、厕所、手术器械、内窥镜等的杀菌消毒。 【使用方法】 取本品一份,加入1/10的食品级盐酸活化剂,搅拌,静置10分钟,制成浓度约为20000mg/kg, 参照下表稀释使用: 消毒对象 使用浓度(mg/l) 稀释倍数 消毒方法 果蔬保鲜 ≤0.01 ≥200万 淋洗或喷洒,浸泡 鱼类加工 ≤0.05 ≥40万 使用水溶液 饮用水处理 0.2-1 2-10万倍 活化后投加 非饮用水处理 2-10 0.2-1万倍 活化后投加 空气、空间环境 20000 不稀释 熏蒸 墙壁地面、运输工具 150-250 80-130 喷淋、冲刷 管道、设备、CIP 100-200 100-200 机械循环,浸泡 器械、用具、容器 100-200 100-200 浸泡后冲洗 包装物 100-200 100-200 浸泡或冲淋 员工手、毛巾、衣物 50-100 200-400 洗净双手后浸泡
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分享 天津天康源生物技术有限公司
tky20122012 2013-1-31 14:58
天津天康源生物技术有限公司
天津天康源生物技术有限公司坐落在天津高新技术产业区,是专业生产销售各类食用色素(合成、天然)色素产品,产品品种齐全,注册资金66万美元,公司成立于2004年。 公司拥有日本食品添加剂技术专家组成的食品添加剂研究所,产品全部采用日本的先进技术生产,食用色素的应用研发技术已达到国际领先水平。并根据不同客户的要求提供最先进的技术支持,为客户解决各种应用中的技术难题,同时根据客户的需求开发研制所需要的产品。 公司自创立以来,秉承“质量是企业的生命、诚信是企业的脉搏、创新是企业的根本”这一理念,为客户提供优质的产品服务。 欢迎广大客户前来洽谈。 公司地址:天津华苑产业园区海泰绿色产业基地E座501 联系方式:手机:13323457255 固话:022-85689111/85689568 传真:022-85689112 公司logo
个人分类: 天康源|200 次阅读|0 个评论
分享 食品添加剂生产许可审查通则(2010版)
热度 1 墨朵 2012-11-22 08:02
食品添加剂生产许可审查通则 ( 2010 版) 一、目的 为规范食品添加剂生产许可审查工作,依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》和《食品添加剂生产监督管理规定》等有关法律、法规和规章,制定本通则。 二、适用范围 本通则适用于对食品添加剂生产企业的生产许可审查。 三、工作要求 (一)从事生产许可审查的工作人员应当遵守有关法律法规、规章及本通则的规定,依法行政,秉公执法、不徇私情,不得索取或者收受企业的财物,不得谋取其他利益。 (二)实地核查实施前,核查组应准备核查工作文件,并就实地核查相关事项与企业进行沟通。 (三)实地核查应当在企业生产运行状态下进行。 (四) 实地核查可采用查看现场、查看文件和记录、考察有关人员现场操作、企业员工测试等方式进行。 (五)以 * 号标注的条款可能对某些产品不适用,核查组应根据有关规定决定该选项是否作为核查内容。如不适用,应当在表格中选择“此项不适用”,并说明原因。 (六)实地核查判定采用分数制,满分为 150 分,总分低于 133 分判为不合格。 (七)核查组应当依据实际核查情况填写《食品添加剂生产许可实地核查记录》(见附表),实地核查记录不得有空白项。必要时,可以增加附页,并可用图像或视频等方式描述企业实地核查时的生产条件状态。实地核查记录、附页等资料均应有核查组长和企业负责人签字确认,参加核查人员如有不同意见,应一并签署。 企业有关人员有权对实地核查全过程进行监督,并反馈意见。 (八)对实地核查合格的企业,应按有关规定对企业申请生产的产品抽样和封样。 (九)抽样方法按国家标准或行业标准规定执行。标准未作规定的,应当按照以下规则抽样: 1. 抽样应当在企业检验合格的产品中随机抽取。 2. 抽样数量应满足实际检验需要,每一个样品混匀后平均分成 2 份, 1 份用于检验, 1 份由检验机构保存备查。送检样品和备检样品应保证为同一批次产品。 3. 企业应预留大于抽样数 10 倍的产品供抽样。 (十)国家标准或行业标准规定有质量等级的,应抽取企业申请产品中质量等级最高的产品。 (十一)国家标准或行业标准中有与标样比对的检验项目时,企业应同时提供同一型号产品的标样(有特殊情况应在抽样单上注明)。 (十二)抽样时,应注意样品外包装完好无损。 (十三)被抽查样品数量不够或抽不到样品的,按现场核查不合格处理。 (十四)需要抽样工具和样品容器的,由企业提前准备好洁净的抽样工具和样品瓶,防止造成对样品的污染。 (十五)核查人员抽样后对样品进行封样并填写抽样单。封条上应有实地核查组织单位盖章、抽样人员签名和抽封样日期,企业工作人员应对封样确认签字,并加盖企业公章。填写抽样单时要求字迹工整、书写规范。 (十六)封样后,核查人员应告知企业登录国家质检总局网站查询生产许可检验机构目录,由企业自主选择检验机构送检。核查人员不得明示或者暗示企业到其指定的检验机构进行检验。 (十七)企业应在封样之日起 7 个工作日内将样品寄(送)到检验机构。寄(送)过程要防止样品损坏、封条破损。企业应当充分考虑样品的保质期,确定样品送达时间。 (十八)检验机构接收样品时应认真检查。对符合规定的,应当受理;对封条不完整、抽样单填写不明确、样品有破损或变质等情况的,应拒绝接收并当场告知企业,同时应当通知审查部门。对接收或拒收的样品,检验机构应当在抽样单上签章并做好记录。 (十九)检验机构应当妥善保管接收的样品。检验机构应当在保质期内按检验标准检验样品,并在 30 个工作日内完成检验。检验完成后 2 日内检验机构应当向组织审查部门及企业递交检验报告。 附表: 食品添加剂生产许可实地核查记录 企业名称: 企业生产地址: 食品添加剂申证产品名称: 核查日期 : 年 月 日 核查人员: (一)书面申请材料的复核性审查 序号 核查内容 核查方法 核查记录 1.1 企业营业执照、法定代表人身份证等复印材料应真实、一致和有效。 现场核对申请资料 符合 □ 2 分 不符合 □ -20 分 1.2 企业营业执照经营范围应覆盖申请的产品。 符合 □ 2 分 不符合 □ -20 分 1.3 实际生产地址与申请地址一致。 符合 □ 2 分 不符合 □ -20 分 1.4 实际生产产品与申请产品一致。 符合 □ 2 分 不符合 □ -20 分 *1.5 属于危险化学品范畴的产品的生产企业,应当有安全生产部门的有效的安全生产许可证。 符合 □ 2 分 不符合 □ -20 分 此项不适用□ 2 分 *1.6 属于国家产业政策调整范围的产品,应当有省级以上国家产业政策主管部门的有效证明。 符合 □ 2 分 不符合 □ -20 分 此项不适用□ 2 分 (二)企业人员情况审查 序号 核查内容 核查方法 核查记录 2.1 企业负责人应当了解相关法律、法规及质量安全管理知识。 座谈了解或考核 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 2.2 企业质量管理负责人应当了解相关法律法规,掌握质量安全管理知识、食品及食品添加剂专业技术知识和相关的安全标准。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 2.3 企业专业技术人员应当熟悉与所生产产品相适应的食品和食品添加剂相关质量安全标准,并具备与所生产产品相适应的专业技术知识和食品添加剂质量安全知识。 座谈了解、查看记录或考核 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 2.4 企业专业技术人员应与提交人员名单一致。 现场核查、查看文件 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 2.5 企业操作人员应当掌握本职岗位的作业指导书、操作规程或配方等工艺文件的相关要求。 现场询问或考核 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 2.6 企业操作人员在现场能够熟练操作本岗位设备。 操作验证或考核 符合 □ 2 分 不符合□ 0 分 2.7 企业检验人员具有与工作相适应的质量安全知识和检验技能。 现场询问或考核 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 2.8 企业检验人员应当了解检验方法、过程,能够独立完成检验工作。 现场询问、操作验证或考核 符合 □ 2 分 不符合□ -20 分 2.9 企业检验人员应有检验资格。 查看证明 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 2.10 企业应当对相关从业人员进行法律法规、食品安全、卫生管理、专业技术等方面的定期培训。 现场询问、查看记录 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 2.11 从事生产、检验等相关工作的人员应当经过岗位培训并考核合格,持证上岗。 查看记录、查验证书 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 2.12 企业在岗的生产人员应当具备有效的健康检查证明。 查验证书 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 2.13 企业有在岗人员健康检查记录。 查看记录 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 (三)生产场所、环境、厂房及设施情况审查 序号 核查内容 核查方法 核查记录 3.1 企业提交的平面图应完整,标示清楚,实际生产布局应与提交的平面图一致。 现场核对 符合□ 2 分 不符合 □ 0 分 3.2 企业的周围环境应与提交的周围环境平面图一致。 符合□ 2 分 不符合 □ 0 分 3.3 厂区内外环境整洁,厂区的地面、路面及运输等不应对产品的生产造成污染。 现场查看 现场查看 现场查看 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 3.4 企业生产厂区非绿化的地面、路面采用硬质材料铺设,应当便于清除积水。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 3.5 厂区内垃圾应单独存放,并远离生产区,排污沟渠合理设置,不得造成污染。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 3.6 生产、行政、生活辅助区的总体布局应合理,不得互相妨碍。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 3.7 各种设施的标志应当清晰。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 *3.8 生产区域周围环境( 25 米内)不能有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源,不得有昆虫大量孽生的潜在场所。 在封闭式设备中完成生产过程的除外。 符合 □ 2 分 不符合□ -20 分 此项不适用□ 2 分 3.9 企业应根据产品特点和工艺要求设置原、辅料库、生产厂房、包装场所、成品库、检验室、危险品仓库等生产用房。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 3.10 生产用房的总使用面积不小于 150 平方米。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 3.11 厂房、设备布局与工艺流程三者衔接应当合理 。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 3.12 各生产环节没有交叉污染和混杂现象。 符合 □ 2 分 不符合 □ -20 分 3.13 可能产生有害气体、粉尘和污水污染源的生产场所必须单独设置,不得对最终产品有影响。 符合 □ 2 分 不符合 □ -20 分 3.14 企业生产场所应清洁卫生,能满足国家有关规定的卫生要求。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 3.15 产品的包装场所墙壁和屋顶应当采用防潮、防腐蚀、防毒、防渗和不易脱落的无毒材料,地面应平整防滑、耐磨、无毒、耐腐蚀、不渗水、便于清洗。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 3.16 需要清洗的工作区地面应有一定坡度,地面不得积水。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 3.17 浴室及厕所的设置不得对生产区域产生不良影响。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 *3.18 企业生产有微生物指标的产品,应设有专用内包装或灌装场所,具有空气消毒或净化设施。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 此项不适用□ 2 分 *3.19 采用空气净化装置的生产车间,其空气进风口应远离排风口,距地面 2.0 米以上,附近不得有污染源。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 此项不适用□ 2 分 3.20 企业生产车间内照明度应满足生产加工要求。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 3.21 位于工作台和裸露产品上方的照明设备应加防护罩。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 3.22 厂房应有应急照明设施,对易燃易爆产品生产区域必须有防爆照明等设施。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 *3.23 生产有微生物指标产品的生产车间和包装车间应设更衣室,配备相应的更衣设施、非手动式流水洗手、干手、消毒等设施。在封闭式设备中完成生产过程的除外。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 此项不适用□ 2 分 *3.24 生产有微生物指标产品的生产车间应设置有效的防尘、防鼠、防蚊蝇、防昆虫和其它动物进入的设施。在封闭式设备中完成生产过程的除外。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 此项不适用□ 2 分 3.25 企业库房应当整洁 、地面平整,保持清洁和干燥 。库房通风、温度、湿度和防火防鼠等设施条件应满足物品存放的要求。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 3.26 库房内原、辅材料、半成品、成品及包装材料等各类材料和产品应分区域、离地、离墙存放。不同贮存区域应有明确标识, 帐、物相符。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 注:必要时,“生产场所、环境、厂房及设施情况审查”部分可以留下照片资料。 (四)生产设备和检验设备情况审查 序号 核查内容 核查方法 核查记录 4.1 企业必须具备满足生产工艺需要的生产设备,应 能正常运转。 现场查看 符合 □ 2 分 不符合□ -20 分 4.2 现场生产设备的数量、型号及所在地应当与提交的设备清单一致。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 4.3 生产设备应当保持清洁。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 4.4 生产设备及管线等采取有效措施杜绝跑、冒、滴、漏。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 4.5 生产设备应当根据工艺需要进行清洗消毒,定期维修、保养。 现场查看、查看记录 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 4.6 企业必须具有与所生产的产品相适应的、能满足检验标准规定方法或检验需求的检验设备、试验设备、计量设备和试剂。 现场查看、查看文件 符合 □ 2 分 不符合□ -20 分 4.7 出厂检验用检验设备的数量、型号应当与提交的设备清单一致。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 4.8 用于生产和检验的仪器、仪表、量具、衡器等,其适用范围和精密度应符合生产和检验要求,应有合格标志和检定证明。 查看证明、查看记录 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 4.9 计量器具根据国家规定定期检定或校准,停用的设备应有明显标识。 现场查看 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 注: 1 、实地核查时,应另外附页记录企业生产设备和检验设备情况,如实记录企业实际所使用的生产设备及检验设备的名称。 2 、企业申请生产两个以上不同工艺产品,应分别描述各自的生产设备,并且分别打分。 (五)质量管理情况审查 序号 核查内容 核查方法 核查记录 5.1 企业应制定有效的质量安全管理制度。质量安全管理制度明确企业各有关部门、人员的质量职责和相应的考核办法。 座谈了解、查看文件或考核 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 5.2 从事食品添加剂的包装、复合食品添加剂及食品用香精生产的人员,进入生产场所前应当洗净双手,穿戴清洁的工作衣、帽,头发不得露于帽外,不得佩戴首饰。 现场查看 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 5.3 企业应具备生产过程中所需的各种工艺规程、作业指导书等工艺文件,企业的各种工艺文件应当符合卫生部门对生产工艺的有关规定。 查看文件 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 5.4 企业应具备所执行的现行有效的国家标准或行业标准以及引用的其它标准的文本。 现场查看 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 5.5 企业应当制定原、辅材料采购管理制度。 查看文件 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 5.6 企业应制订供方评价准则,并对供方进行评价,在合格供方采购,以满足产品质量需要。 查看文件、查看记录 符合□ 2 分 不符合 □ 0 分 5.7 企业应依照国家标准、行业标准对 原、辅材料进行检验验收。对 实施生产许可管理的原、辅材料和包装,应当查验供货者的生产许可证明。 现场查看、查看证明 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 5.8 原、辅材料的进货验收应当有记录。记录内容应包括原、辅材料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等。 查看记录 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 5.9 生产管理记录保存期限不得少于 2 年。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 5.10 生产用水应能满足生产工艺要求。 查看文件 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 5.11 企业应对生产中的重要工序或产品关键特性进行质量控制,并应在生产工艺流程图上标出关键的质量控制点。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 5.12 企业应制订关键质量控制点的操作控制程序,并依据程序实施质量控制。 查看文件、现场查看 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 5.13 企业应制定产品质量检验制度。 现场查看、查看文件、查看记录 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 5.14 企业应按规定开展产品生产过程中质量检验工作,并做好各项检验记录。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 5.15 企业应当 按国家标准或行业标准的要求, 对出厂的产品进行批批检验,确保每批次产品经检验合格后出厂销售。 符合 □ 2 分 不符合 □ -20 分 5.16 企业应建立产品检验档案,对检验产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验结果等内容按规定进行记录,检验原始记录的保存期限不得少于产品保质期,并不得少于 2 年。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 5.17 企业应 对生产的每批产品留存样品,样品保存期限不得少于产品保质期。 现场查看、查看记录 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 5.18 在生产、运输和贮存过程中应使用安全卫生的工具并加强防护,防止原、辅材料、半成品、成品出现泄漏、污染。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 5.19 企业应当建立销售管理制度,并对出厂销售产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容进行记录,保证销售的产品可追溯性。 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 5.20 企业应当制定不合格产品召回制度, 发现其产品不符合相关标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的产品,通知相关生产经营者和消费者停止使用,并向有关部门报告。 查看文件 符合 □ 2 分 不符合 □ -20 分 *5.21 企业应当对召回的产品采取补救、无害化处理、销毁等措施。 并 对召回和处理的产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称、召回原因及召回通知情况进行记录。 查看记录 符合 □ 2 分 不符合 □ 0 分 此项不适用□ 2 分 (六)食品添加剂生产许可实地核查结论 序号 核查项目 得分 核查结论 1 书面申请材料的复核性审查 (分) 核查组根据《食品添加剂生产监督管理规定》和《食品添加剂生产许可实地核查记录》,于 年 月 日至 年 月 日对该企业进行了实地核查, 核查得分: _______ 。 经综合评价,本核查组对该企业的实地核查结论是: 。 核查组长(签字): 企业(盖章) 法人代表(签字): 2 企业人员情况审查 (分) 3 生产场所、环境、厂房及设施情况审查 (分) 4 生产设备和检验设备情况审查 (分) 5 质量管理情况审查 (分) 总 分 (分) 核 查 组 成 员 姓名(签字) 单 位 职称(职务) 核查分工 核查员证书编号
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分享 2012年食品安全国家标准制(修)订 关注食品添加剂
shuijun 2012-11-13 03:43
转载于:四川新闻网 由国家卫生部牵头的82项食品安全国家标准制(修)订工作目前已正式开始。据了解,2012年食品安全国家标准制(修)订项目共82项,涉及基础标准、产品、食品添加剂、生产经营规范和检验方法五大类,其中四川省疾控中心负责承担了《肉毒梭菌及肉毒毒素检验》(GB4789.12)方法修订和聚二甲基硅氧烷及其乳液添加剂标准的制定项目。   目前这2个项目都已通过立项,并进入起草阶段,将在一年内完成并提交标准文本和编制说明。据省疾控中心营养与食品卫生安全所副所长许毅介绍,聚二甲基硅氧烷及其乳液添加剂标准属于重新制定,它作为食品添加剂用途为消泡剂,例如常见的豆制品、饮料、薯片加工工艺、发酵工艺中都会应用到。在我国GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对聚二甲基硅氧烷及其乳液的使用范围及最大使用量有明确规定,这次标准制订将会对聚二甲基硅氧烷及其乳液的成分、技术要求、检验方法等进行进一步的明确和完善。    食品添加剂误区   说到食品添加剂,就不得不说到其中很多人都存在的认识误区。许毅向记者介绍,一些人认为食品中加了添加剂,就觉得是不好的,许多消费者在购买食物时,首先会选择那些标注了“不含防腐剂”的食品。这其实是对食品添加剂的误解。少吃含有食品添加剂的食品的观念固然不错,但这并不意味着要将食品添加剂列入“黑名单”。   食品添加剂到底是不是危害人体健康的“祸首”呢?我国对食品添加剂的定义:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂是食品生产加工过程中使用的重要物质,举例来说,一些食品加入一定量的防腐剂,可以防止食物的腐败变质、延长保质期。从这个意义而言,如果食品不含防腐剂,很可能会更容易腐败变质、滋生细菌、产生毒素,从而导致食源性疾病等食品安全问题发生,对人体造成更大的危害。   许毅告诉记者,只要严格按照国家标准(GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》)的规定使用食品添加剂,这样生产出来的食品就是安全的。相反,如果在食品中非法添加非食用物质,或者滥用食品添加剂,会对人体产生危害,这样的食品是不安全的。    非法添加物不等于食品添加剂   可以说人类社会,尤其是现代食品工业离不开食品添加剂,但是食品中非法添加物不等于食品添加剂。人们熟知的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等都是食品中非法添加的非食用物质,根本不是食品添加剂。据了解我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。但食品添加剂却成了许多食品安全事件的“替罪羊”,致使人们心目中食品添加剂已经成了食品不安全的代名词。
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分享 天然、复合、功能性食品添加剂三大发展方向
shuijun 2012-11-13 03:40
转载于:中国食品安全报 梁庆华 李宗博   随着生活水平的提高,人们对健康食品的推崇也日益增高,这些食品生产与食品添加剂密切相关。所以,食品添加剂行业应以“营养、保健、安全、卫生”为准则,大力发展以农副产品为主要原料的天然食品添加剂和配料,发展复合食品添加剂,发展具有功能性的食品添加剂和配料。   我国食品添加剂产品一向关注“天然、营养、多功能”,现在,复合食品添加剂已成为我国食品添加剂产品发展的主要方向之一。   大力发展以农副产品为主要原料的天然食品添加剂和配料,是我国食品添加剂产品发展趋势之一。出于对食品安全的考虑,消费者对人工合成食品添加剂抱有排斥态度。尽管政府机构和学术界对现行食品添加剂品种进行了严格、细致的毒理学研究和评价,制定了相应的法规和使用标准,来保证消费者的食用安全,但出于对健康的关注,消费者更崇尚以自然动植物为原料,经加工获得的天然食品添加剂。天然色素、香料、抗氧化剂等成为目前研究开发的重点。即使是合成食品添加剂,也朝着安全无毒方向发展。   对食品添加剂保健功能的需求也是当今食品添加剂行业发展的主要方向之一。具有保健功能的食品添加剂,较为典型的有异构化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、山梨糖、大豆低聚糖等。低聚糖产品可被肠道内双歧杆菌利用,促进双歧杆菌增殖,形成有益菌群优势;木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽酮糖醇等糖醇类产品,特点是热量低、不刺激胰岛素分泌,能缓解糖尿病,可防治肥胖、预防龋齿。磷脂是构成细胞膜的重要成分,起着保护细胞、传递代谢物质的作用。食用磷脂可以修复体内受自由基损伤的生物膜,从而延缓肌体的衰老。其主要品种有大豆磷脂、卵磷脂。维生素类物质和多酚类物质能够在体内捕集自由基。尽管在理论研究和实践方面还欠缺,但这些物质的保健功能性受到极大的关注。低热量、低吸收的食品添加剂品种具有较大的市场优势。当今世界由肥胖引起生理功能障碍的人越来越多。面对这些生理功能失调的人,只能提供给他们低热量食品。因此,高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品越来越受到市场欢迎,阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、安赛蜜、糖醇类物质等甜度大、热量低、无毒安全的甜味剂和蔗糖聚脂肪酸酯、山梨酸聚酯等代脂类产品应运而生,而且在未来的时间市场前景继续看好。   复合食品添加剂市场潜力巨大。复合食品添加剂的研究与应用一直是食品添加剂行业的热点。据业内专家介绍,复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理方法混匀的食品添加剂。复合食品添加剂其复合形式主要有:两种以上相同类别的食品添加剂复合、两种以上不同类别的食品添加剂复合、两种以上相同或不同类别的食品添加剂与某些食品原辅料复合等3种形式。复合食品添加剂在食品工业发展中起着举足轻重的作用,通过复合不仅可以实现食品添加剂间的协同增效和互补作用,还可以有效增加食品添加剂的安全性,有效改善食品添加剂的风味、口感。   近年来,我国在食品添加剂生产方面积极倡导“天然、营养、多功能”的方针,与国际提倡“回归大自然、天然、营养、低热能、低脂肪”的趋向相一致。我国地域辽阔,资源丰富,发展天然、营养、多功能食品添加剂具有独特的优势。我们必须采用高新技术,与国际趋向保持一致,抓住机遇,提高企业素质,提升产品档次,才能更好地推动我国食品工业的发展。
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分享 天然、复合、功能性食品添加剂三大发展方向
shuijun 2012-11-9 02:07
天然、复合、功能性食品添加剂三大发展方向 随着生活水平的提高,人们对健康食品的推崇也日益增高,这些食品生产与食品添加剂密切相关。所以,食品添加剂行业应以 “ 营养、保健、安全、卫生 ” 为准则,大力发展以农副产品为主要原料的天然食品添加剂和配料,发展复合食品添加剂,发展具有功能性的食品添加剂和配料。   我国食品添加剂产品一向关注 “ 天然、营养、多功能 ” ,现在,复合食品添加剂已成为我国食品添加剂产品发展的主要方向之一。   大力发展以农副产品为主要原料的天然食品添加剂和配料,是我国食品添加剂产品发展趋势之一。出于对食品安全的考虑,消费者对人工合成食品添加剂抱有排斥态度。尽管政府机构和学术界对现行食品添加剂品种进行了严格、细致的毒理学研究和评价,制定了相应的法规和使用标准,来保证消费者的食用安全,但出于对健康的关注,消费者更崇尚以自然动植物为原料,经加工获得的天然食品添加剂。天然色素、香料、抗氧化剂等成为目前研究开发的重点。即使是合成食品添加剂,也朝着安全无毒方向发展。   对食品添加剂保健功能的需求也是当今食品添加剂行业发展的主要方向之一。具有保健功能的食品添加剂,较为典型的有异构化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、山梨糖、大豆低聚糖等。低聚糖产品可被肠道内双歧杆菌利用,促进双歧杆菌增殖,形成有益菌群优势 ; 木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽酮糖醇等糖醇类产品,特点是热量低、不刺激胰岛素分泌,能缓解糖尿病,可防治肥胖、预防龋齿。磷脂是构成细胞膜的重要成分,起着保护细胞、传递代谢物质的作用。食用磷脂可以修复体内受自由基损伤的生物膜,从而延缓肌体的衰老。其主要品种有大豆磷脂、卵磷脂。维生素类物质和多酚类物质能够在体内捕集自由基。尽管在理论研究和实践方面还欠缺,但这些物质的保健功能性受到极大的关注。低热量、低吸收的食品添加剂品种具有较大的市场优势。当今世界由肥胖引起生理功能障碍的人越来越多。面对这些生理功能失调的人,只能提供给他们低热量食品。因此,高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品越来越受到市场欢迎,阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、安赛蜜、糖醇类物质等甜度大、热量低、无毒安全的甜味剂和蔗糖聚脂肪酸酯、山梨酸聚酯等代脂类产品应运而生,而且在未来的时间市场前景继续看好。   复合食品添加剂市场潜力巨大。复合食品添加剂的研究与应用一直是食品添加剂行业的热点。据业内专家介绍,复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理方法混匀的食品添加剂。复合食品添加剂其复合形式主要有:两种以上相同类别的食品添加剂复合、两种以上不同类别的食品添加剂复合、两种以上相同或不同类别的食品添加剂与某些食品原辅料复合等 3 种形式。复合食品添加剂在食品工业发展中起着举足轻重的作用,通过复合不仅可以实现食品添加剂间的协同增效和互补作用,还可以有效增加食品添加剂的安全性,有效改善食品添加剂的风味、口感。   近年来,我国在食品添加剂生产方面积极倡导 “ 天然、营养、多功能 ” 的方针,与国际提倡 “ 回归大自然、天然、营养、低热能、低脂肪 ” 的趋向相一致。我国地域辽阔,资源丰富,发展天然、营养、多功能食品添加剂具有独特的优势。我们必须采用高新技术,与国际趋向保持一致,抓住机遇,提高企业素质,提升产品档次,才能更好地推动我国食品工业的发展。
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分享 复配添加剂及其应用
shuijun 2012-11-9 02:00
复配食品添加剂是指将几种乃至十几种食品添加剂按照一定比例复配而成的食品添加剂产品,这种产品在国外早就流行,例如食用香精就是复配食品添加剂。    □ 复配添加剂的优点复配食品添加剂比普通食品添加剂具有明显优势,主要表现在:   ( 1 )使各种单一食品添加剂的作用得以互补,从而使复配产品更经济、更有效。   ( 2 )使各种食品添加剂的效力得以协同增效,从而减低其用量和成本。   ( 3 )因为单一的食品添加剂用量减少,从而减少了它的副作用,使产品的安全性得以提高。   ( 4 )使食品添加剂的风味得以互相掩蔽、优化和加强,改善食品的味感。   ( 5 )使食品添加剂的性能得以改善,从而可以满足食品各方面加工工艺性能,使之能在更广泛的范围内使用。   正因为复配食品添加剂有以上优势,所以复配食品添加剂日益为人们认识和重视,越来越多的食品企业越来越广泛地使用复配食品添加剂,包括许多现代化大中型企业。其原因在于:使用复配食品添加剂并不单是为了解决企业力量不够的问题,还可以为企业节省许多不必要的费用和成本,例如繁杂的采购成本、储藏成本、运输成本、实验成本等;还可减少添加剂量的偏差和失误,避免生产事故和风险。   使用复配食品添加剂是保证食品安全,化解生产风险,减少生产投资,节约生产成本,加快实现我国食品工业现代化的一条捷径。当然,在使用复配食品添加剂时,因为对它的性能有一个了解和熟悉的过程,或许会遇到一些技术问题,这可以通过询问和试验来解决。    □ 复配添加剂的复配原则( 1 )复配成分的稳定性复配添加剂的每一种组分要具备相对稳定的条件或在复配产品中保持相对稳定状态,使复配产品性能稳定。   ( 2 )复配组分的协同作用添加剂复配后各组分的特性起互补、协调作用,产生效果相加的效应。   许多食品添加剂具有多功能性,要了解选定的食品添加剂其功能的主次以及物理化学特性。复配过程中,首先确定其主要功能是什么,以它为主选定适宜复配体和添加量。   ( 3 )复配成分的配比不同配比能产生不同类型的复配添加剂,如在使用复配乳化剂时,要使各组分的配比保证乳液类型的要求。有时乳化剂的 HLB 值等于最佳乳化 HLB 值,体系会发生乳液类型的转相。这样的体系是刚好平衡的体系而不是所需要的稳定体系,这种平衡的体系往往容易被打破,是不稳定的,所以要调整乳化剂的配比,使其大体符合最佳 HLB 值,以避开相转变点。   ( 4 )复配添加剂的适应性加工食品大多是由多种配料组成的混合体,复配后的添加剂要适应食品形态上(固体、液体、乳状等)、组成上、色泽上、口味上的差异。   复配添加剂的用量要根据实验确定。如复配乳化剂使用时,食品乳化剂的临界胶束浓度都很低,若正确选择,多数食品一般情况只用 3 %以内的量就足够,若选择不好,就是使用百分之几十也得不到稳定的乳化液。用 HLB 值小的和 HLB 值大的乳化剂进行复配时,有专家建议所选择的乳化剂品种的 HLB 值不能相差太大,一般在 5 以内。   ( 5 )复配添加剂的安全性构成复配复配添加剂的各个组分及其应用时的添加量都要符合食品添加剂使用卫生标准。在参与食品国际市场竞争中,复配添加剂的生产和应用要加强立法、管理工作。   复配添加剂原料的选择必须遵循安全性、配伍性、高效性及经济性四项基本原则。    □ 常见复配添加剂( 1 )复配型甜味料( MixedSweeteners )复配型甜味料是指利用多种甜味剂配合而成的食品甜味剂。其可起到增强甜味和风味,弥补或掩蔽不良口味的作用。    1 . 1 复配型甜味料的特点从上述复配型甜味料可以看出,其具有以下特点:( 1 )糖精钠使用者不多;( 2 )甘草及其制剂大量采用;( 3 )柠檬酸钠普遍采用;( 4 )甜菊糖甙或其制剂有不少采用;( 5 )天然物包括糖类(如乳糖)乃至糊精等,主要作为填充料。    1 . 2 常见复配型甜味料复配型甜味料按形态不同可分为固态和液态两大类,其中固态包括颗粒状、粉末状及颗粒粉末状,例如,颗粒状产品的配方为:( 1 )糖精钠 20 ,干草制剂 1 ,柠檬酸钠 3 ,山梨糖醇 2 ,蔗糖脂肪酸酯 1 ,葡萄糖 73 ;( 2 )甘草 18 ,柠檬酸钠 35 ,单甘油脂肪酸酯 12 ,天然物 35 。粉末状产品的配方为:( 1 )柠檬酸钠 20 ,甜叶菊制剂 27 ,蔗糖脂肪酸酯 2 ,天然物 51 ;( 2 )甘草 15 ,柠檬酸钠 25 ,果糖 15 ,蔗糖脂肪酸酯 2 ,天然物 43 。液状产品的配方为:( 1 )甘草 10 ,柠檬酸钠 10 ,乙醇 20 ,天然物 60 ;( 2 )甘草 85 ,天然物 15 。   ( 2 )复配鲜味剂 2 . 1 复配鲜味剂类型近年来,人们对许多天然鲜味抽提物很感兴趣,如肉类和酵母的抽提物、动植物蛋白的水解物与谷氨酸钠、 5 '-肌苷酸钠和 5 '-鸟苷酸钠等以不同的组合和配比,制成适合不同食品使用的复配鲜味剂,包括复配型和天然型两类。   天然的复配鲜味剂包括萃取物和水解物两类,前者包括各种肉、禽、水产、蔬菜(如蘑菇)等萃取物,后者包括动物、植物和酵母的水解物。从它们的化学组成来看,主要的鲜味物质是各种氨基酸和核苷酸,但由于比例的不同和少量其他物质的存在,因此呈现出各不相同的鲜味和风味。水解植物蛋白中含有较多谷氨酸和天门冬氨酸,故鲜味强烈。   萃取物一般用水作萃取剂,然后浓缩至一定浓度。工业上大多利用罐头或干制品预煮汁经脱脂等工序加工而成。水解制品一般用酸法、酶法或自溶法(酵母)水解后精制而成。   水解植物中大多使用大豆蛋白,以往均以酸法为主,酸水解的基本条件是 pH0 ~ 1 ,温度 100 ~ 125℃ ,条件较为剧烈,可导致美拉德等反应,使成品色深、带苦味,同时用盐酸水解时可水解残存的油脂而形成致癌物质 1 -氯两二醇( MCP )和 1 , 3 -二氯丙醇( DCP )。故一度对盐酸水解植物蛋白是否应予禁用有过争论,现在一是不再用盐酸水解法,如改用硫酸或酶法,是凡用盐酸水解的,需控制 MCP 和 DCP 在一定范围之内,故目前水解植物蛋白仍可安全使用。如用酶法水解,则所用条件要缓和得多,如 pH5 ~ 7 , 45 ~ 50℃ 即可。 1994 年丹麦 DovoNordisk 公司推出一种称为 “ 风味酶( Flavourzyme ) ” 的酶制剂,由米曲霉培养而得,已取得丹麦国家食品管理部门的批准,列为 GRAS ,曾用于水解植物蛋白(大豆、小麦、玉米、油菜籽等等)、水解动物蛋白(明胶、酪蛋白、乳清、鱼)和水解酵母蛋白的生产。其特点是最终水解液中游离氨基酸量可达 50 %以上,而一般的蛋白酶仅 20 %左右,成品色浅,无苦味,无有害物生成,且有香草似香味。   由于水解产物中大部分是氨基酸和低肽类混合产品,故有时被称为 “ 氨基酸调味剂 ” ,产品有浓缩汁、粉末状或微胶囊等形式。   酵母水解物一般以啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为原料,是在 50℃ 左右自溶 48 ~ 72h ,再用盐酸使之进一步水解,故常称作 “ 酵母萃取物 ” 。主要呈味物质为氨基酸、核苷酸和有机酸。由于其独特的鲜味和风味,在西方常是牛肉萃取物的良好代用品。在美国近年来正以每年 11 . 5 %的速度递增。 2 . 2 常见复配鲜味剂配方示例( 1 )洋火腿用鲜味料:味精 35 ,核糖核苷酸 2 ,天然调味料 50 , DL -苷氨酸 8 ,琥珀酸二钠 1 . 2 , DL -苹果酸钠 2 。   ( 2 )香肠用鲜味料:味精 22 . 3 ,天然调味料 0 . 9 ,混合香辛料 55 ,山梨酸钾 5 . 2 ,无水焦磷酸钠 2 . 8 ,聚磷酸钠 5 . 2 ,聚磷酸钾 9 . 8 ,偏磷酸钠 2 . 8 。   ( 3 )果酒用鲜味料:味精 35 ,天然调味料 1 ,混合香辛料 42 . 2 ,山梨酸钾 0 . 73 ,多聚磷酸钠 6 . 7 ,多聚磷酸钾 5 . 5 ,偏磷酸钠 5 . 3 ,酸性焦磷酸钠 3 . 5 。   ( 4 )牛肉萃取物 0 . 2 ,牛脂肪提取物 0 . 55 ,食盐 0 . 8 ,洋葱粉末 0 . 1 ,芹菜粉末 0 . 015 ,焦汤粉末 0 . 02 ,鸟苷酸钠 0 . 012 ,味精 0 . 14 ,胡萝卜粉末 0 . 1 ,白胡椒粉末 0 . 01 ,黑胡椒粉末 0 . 01 ,大葱粉 0 . 015 ,月桂粉末 0 . 001 ,荷兰芹粉 0 . 01 。    3 .复配型抗氧化剂由两种以上的抗氧化剂混合或抗氧化剂与增效剂混合,以提高抗氧功能的混合物称之为复配型抗氧化剂。复配型抗氧化剂一般含有一个或几个主要抗氧化剂,复配以酸性增效剂,溶解于食品级溶剂中,如植物油、丙二醇、油酸单甘油酯、乙醇、乙酰化单甘油酯等。    3 . 1 复配型抗氧化剂的优点。   复配型抗氧化剂主要有以下优点:   ( 1 )复配几个抗氧化剂的抗氧功能,以发挥协同作用;( 2 )便于使用;( 3 )改善应用时针对性;( 4 )抗氧化剂和增效剂复配于一个成品中可发挥协同作用;( 5 )增强抗氧化剂的溶解度及分散性。    3 . 2 复配型抗氧化剂抗氧化作用   ( 1 )以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为基本组成复配成复配天然抗氧化剂。在等量添加的情况下复配天然抗氧化剂对鱼油的抗氧化作用明显优于茶多酚、天然混合生育酚、 BHT 、 PG 、 BHA ,但不及 TBHQ 的抗氧化作用;鱼油添加复配天然抗氧化剂出现 POV 低落期,随添加量的增加,复配天然抗氧化剂的 POV 低落期及诱导期随之延长,表明其抗氧化作用随着增强;随存放温度的降低,复配天然抗氧化剂的抗氧化作用增强,如为达到 0 . 02 % TBHQ 的抗氧化效果复配天然抗氧化剂所需的用量, 60 ℃ 为 0 . 1 %以上、 25 ℃ 为 0 . 04 %、- 10 ℃ 为 0 . 02 %。   ( 2 )复配天然抗氧化剂对富含多不饱和脂肪酸食用油有很好的抗氧化作用。   复配天然抗氧化剂在发挥抗氧化时,各组分间可能发生一系列复杂的反应,表现协同增效的作用,从而大大提高其抗氧化能力。复配天然抗氧化剂不仅能有效延缓多不饱和脂肪酸的氧化,而且能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸还原。可见,复配天然抗氧化剂是多不饱和脂肪酸的一种高效天然抗氧化剂。    4 .复配型防腐剂复配型防腐剂是由几种有协同效应的防腐剂复配而成,有增效和协同作用,可以克服单一防腐剂在防腐效力上的局限性以扩大抑菌范围和效力,改善物理性能。如山梨酸和脂肪酸及 DL -苹果酸复配可获得水中易溶性的山梨酸,克服了山梨酸在水中溶解度小的缺点。以山梨酸为主的复配型防腐剂可替代亚硝酸钠以防止梭状芽孢杆菌的繁殖。日本则有系列用于水产加工制品、农畜加工食品、肉食品、火腿香肠制品、面包蛋糕类食品、水果、饮料、酱油等复配型防腐剂。日本允许使用的单一防腐剂仅 43 种,而复配型防腐剂有 101 种之多。我国也已着手复配型防腐保鲜剂的开发,如肉制品防腐保鲜剂、年糕防霉剂等。虽处于起步阶段,但有较大的发展潜力。此外,辐照等物理手段也是有效的防腐方法,用紫外线辐照贮藏成熟的番茄以防止腐烂已有报道。实验证明,防腐剂和辐照等物理防腐方法有协同作用,如在水果、蔬菜、果汁、乳酪及其他乳制品的防腐上二者配合使用可减少辐照量,对微生物仍有致命的杀伤力。山梨酸能增强紫外线的抑菌能力。因此物理防腐和防腐剂配合使用是一种值得开发防腐手段。 HACCP 在复配营养素生产及品质控制中的应用 危害分析与关键控制点( HACCP )系统是当今最先进的食品安全管理体系,在保证食品质量安全的工作中充分显示出其优越性。近年来 HACCP 原理在水产品、罐头产品、乳制品等食品加工企业应用研究较多,但在复配营养素生产中的应用鲜有报道。这里介绍了将 HACCP 体系应用推广于复配营养素生产的质量控制以及提高产品的安全性方面的知识。    □ 复配营养素的产品特点复配营养素是一种经特别制的含有多种微量营养素成分的食品添加剂,又称复配营养强化剂、营养素预混料。复配营养素具有简便强化及添加工艺,简化采购手续、便于储存、减少浪费等优点,受到广大食品企业的青睐,成为食品添加剂行业新的 “ 亮点 ” 。营养素预混合物的种类很多,它针对不同的人群、不同生理特点、不同劳动强度而设计有不同的配方。按原料种类分类有:    1 .由单一原料制成的预混料,如维生素 A 预混料、硒预混料、花生四烯酸( AA )预混料等;    2 .由同类原料组成的预混料,如复配维生素、复配微量元素、复配氨基酸、复配核苷酸等;    3 .由两类或多类强化剂组成的预混料,如由维生素、微量元素、氨基酸、不饱和脂肪酸等组成的预混料。   从食品卫生安全的角度来看,复配营养素具有以下特点:( 1 )原料品种多,来源范围广,成分复杂,致病菌、重金属及其他杂质等危害均可能存在;( 2 )用量相差悬殊,许多物料毒性较大,称量精度要求高;( 3 )许多物料稳定性较差,需进行品质活性保护,存在实效变质的可能;( 4 )加工工艺流程较为简单,混合为共有的工序,大多需要二次和多次混合、包装,存在二次交叉污染的可能;( 5 )物料的性质、粒度不同,混合均匀度要求较高,食品企业一般是直接添加,存在营养素分布不均的可能。   ( 6 )大多物料为粉末状,同时物料的粒度比较细,必须进行除尘处理。因此,从卫生角度来看,要求产品必须具有高度的安全性。   生产应用复配营养素预混合物是一项技术性很强的工作,简单地将各种营养强化剂与载体或稀释剂凑合在一起是极不负责任的行为,也是非常危险的。因此,在复配营养素的生产加工过程中,建立一套有效的卫生管理和质量监控体制,对避免因食用添加不合格复配营养素产品而引起的大规模食物中毒事件是十分必要的。    □HACCP 在复配营养素生产中的应用    HACCP 是一种预防性品质控制系统,它通过对每一道加工步骤中能存在的生物的、化学的和物理的显著危害进行分析,制定出具有针对性的、可采取的预防性措施,将影响食品安全的危害控制、消除或降低到一个可接受水平,从而最大限度地保证食品的安全和卫生。   对于生产复配营养素的加工企业,由于产品配方的不同,加工条件、生产工艺、设备和人员素质的差异, HACCP 计划也不尽相同。但复配营养素的加工工艺流程大致相同,在制定 HACCP 计划过程中可参考常规的基本步骤,结合生产的实际情况进行,最终通过卫生注册初 审和获得 HACCP 认证。    1 . HACCP 体系建立的前提条件 1 . 1 文件化的 GMP 和 SSOP 计划有效的 HACCP 体系是建立在良好操作规范( GMP )和卫生标准操作程序( SSOP )的基础之上的。任何复配营养素生产企业的 GMP 的制定都必须符合《食品企业通用卫生规范》( GB14881 - 94 )和《保健食品企业良好生产规范》( GB17405 - 1998 )标准中的要求,同时还必须制定出一套符合本企业实际情况的 SSOP 计划,对于 SSOP 计划的执行情况每日应该有专人负责监控,记录执行的频率和效果,并做好每日的卫生监控记录,以便为审核或验证监督提供依据。    1 . 2 其他必备计划为保证 HACCP 计划的有效运行和实施,企业还必须制定设备维修保养计划、人员培训计划和产品回收计划。    1 . 3 成立 HACCP 小组,落实各小组成员的职责。    1 . 4 列出所有原材料和营养添加剂;描述产品及其使用对象、应用方法和储藏方式;绘制工艺流程图并确认工艺流程图,应由专家签署。    2 .危害分析( HA ) 2 . 1 原辅材料复配营养素的原料为营养强化剂,有时还添加一些辅料如载体、稀释剂和吸附剂等。    2 . 2 加工工艺复配营养素的加工工艺流程大致如下:原料 → 前处理(干燥、粉碎、过筛) → 计量配料 → 预混 → 二次混合 → 检验 → 包装 → 成品 → 贮藏    2 . 3 危害分析目前对危害进行分析普遍采用《危害分析工作单》,根据危害分析工作单,对每一个步骤进行生物的、化学的和物理的潜在的显著性危害进行分析,使用判断树的方法对关键控制点的确定进行判断。    3 .关键控制点( CCP )危害性分析和危害性评估完成之后,便可确定关键控制点,并填写《 HACCP 计划表》。关键控制点是一个操作、程序、步骤,通过对它的预防和控制,可以防止或减少危害接受水平。   复配营养素的生产过程中,至少可设以下几个关键控制点:( 1 )原料验收;( 2 )前处理(干燥粉碎过筛);( 3 )计量配料;( 4 )混合;( 5 )包装;( 6 )贮藏。    4 .关键限值( CL )的确定根据复配营养素的工艺设计及生产过程中的反复检验、同时进行多次修正,最终确定该产品的关键限值。    4 . 1 原辅料验收控制营养强化剂的品种、使用范围和使用量必须符合国标    GB2760 - 1996 和 GB14880 - 94 及其增补品种的规定,其产品质量必须符合相应的国家标准、食品行业强制性卫生标准或企业标准的要求;一般由原辅料生产厂商提供产品检验合格证,并提供使用说明书。 当来料无检验报告或检验报告显示的数据等与关键限制值不符合时,则要对来料拒收或拒用,更不能选用发霉、失效、污染和有毒有害的物质为原料。    4 . 2 前处理(干燥粉碎过筛)   营养强化剂、载体或稀释剂的含水量、粒度、比重、表面张力、 pH 、微生物等指标必须严格控制,有时应进行烘干、粉碎、过筛等预处理,以保证复配营养素的含水量不超过 10 %,粒度一般为 60 ~ 200 目。    4 . 3 计量配料复配营养素的生产对于各类计量设备的准确度、稳定性有很高的要求,对有关设备要加强管理,定期校准。一般常量成分精确度为 0 . 1 %;微量成分精确度为 0 . 01 %~ 0 . 02 %;载体为 0 . 25 %。对于添加量小又会影响安全的硒、铜等添加物,在计量上必须准确,要防止吸风和静电吸附、残留等造成的危害和影响。    4 . 4 混合混合是复配营养素生产工艺中最重要的环之一,对混合均匀度要求较高,变异系数( C . V )一般不能大于 5 %。营养素在混合机内的残留量和死角一定要少,易于清洗,在卸料处最好安装振动清理器。有的厂家用和面机来完成混合工序,经检验很难保证产品质量,应选用高效粉体混合机(摆线针轮或蜗轮蜗杆双螺旋混合机)。 为了减少粉尘,在混合过程中一般需要添加油脂,有时还需添加抗结块剂、抗氧化剂等。还必须注意正确的原料投放顺序、避免交叉污染和异物进入,试验确定物料的最佳混合搅拌时间,一般为 15 ~ 30min 。    4 . 5 包装一般应采用数显示高精度电子台秤,人工包装或采用全自动包装机。 5kg 以下的小包装质量误差要求控制在 0 . 01kg 范围内。内包装材料应选用食品级多层复配塑料袋,外包装要有标签,明确标出主要成分的含量、使用方法及注意事项。    4 . 6 贮藏复配营养素成品的贮藏条件要求通风、干燥、低温、隔热、避免日光直射和雨淋、贮藏环境相对湿度一般为 55 %~ 68 %,温度一般为 15 ~ 25 ℃ 。    5 .建立监控程序并实施纠偏措施关键控制点和关键限值确定后,必须在 CCP 上实施有效的监控才能保证 HACCP 体系的有效运行。监控程序包括确定监控的对象、监控的方法、监控的频率和监控的人员。在监控过程中,当发现监控的对象偏离了关键限值,就必须立即采取纠偏行动,纠偏行动要保证 CCP 重新处于受控状态,并评估产品的安 全性,同时还应该包括对受影响的产品合理的处置。 6 .建立 CCP 记录和验证程序在生产中应严格按照 HACCP 计划表规定的时间和频率的要求执行,并做好相应的记录和验证记录,记录提供关键限值得到满足或当超过时采取的适应的纠偏行动。记录同时也提供一个监控手段,防止控制点失去控制。 HACCP 记录至少保留三年,由资料室统一 管理。    HACCP 体系是保证食品质量和安全的有效方法,而是官方强制执行的命令,这种方法花钱少、见效快,有利于提高食品的质量和形象。将 HACCP 引进复配营养素生产工艺中可以更有效地保障产品的安全性,是生产技术上档次,增强企业产品市场竞争力的一个重要手段。值得说明的是复配营养素的配方确定对产品的安全性也有重要的影响,因此生产厂家应由食品营养专家或专门的技术人员来设计制定配方。
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分享 复合食品添加剂或是解决食品安全的手段之一
shuijun 2012-11-9 01:57
三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精 …… 近年来引发的一系列食品安全事件,让食品添加剂这个十年前人们并不熟悉的名词成为人们密切关注的食品安全焦点。 《 食品安全法 》为食品添加剂行业抬高准入门槛 6 月1 日 ,《食品安全法》的实施为食品添加剂的使用设置了一道新防线—— 食品添加剂目录,目录里面没有的,哪怕暂时证明对人体没有害处,也不能添加。同时,《食品安全法》 “ 谁发证,谁监管,谁负责 ” 的食品安全 “ 无缝隙监管 ” 模式将为大众吃得更放心提供有力保障。同时,要生产和使用食品添加剂以及使用哪种食品添加剂都必须在质监部门备案。 对此,上海健鹰食品科技研究所总经理万剑啸先生接受慧聪网采访时说: “ 食品添加行业进入门槛极低,虽然带来了新的企业,新的气象,也带来了创新的技术,但是不可否认,泥沙据下,存在很多不规范的小作坊式工厂,一旦出现食品安全问题,行业规范对这些企业的监控力度太小,到头来检查的都是大的企业,但是大的企业是不会有太大问题的,真正出问题的大多数是小的企业,然而小的企业反而免于检查。食品安全法带来了比较清新的环境,但是平台拉高了,企业投入会更高,高投入必然导致企业经营者在选择时会更加慎重,更加理性。 ” 具体而言,《食品安全法》从控制食品内在安全因素出发,从五方面强化了对食品添加剂的规范:第一,明确规定国家对食品添加剂的生产实行许可制度,未经许可不得生产;第二,将食品添加剂的品种、使用范围和用量作为食品安全标准的重要内容,并制定食品添加剂的目录;第三,明确规定食品添加剂应该在技术上确有必要,并且经过风险评估证明安全可靠,方可允许使用;第四,食品生产经营企业必须在食品安全标准内使用添加剂,不得在允许使用的添加剂外再添加任何其他物质,不得使用未经证明的、未列入目录的任何物质,其中包括有毒有害的物质;第五,食品标签、说明书、包装上所列明的食品中添加的物质,必须和包装内的食品完全一致。如果被监管部门检验出来不一致,即使食品不对人体造成危害,也构成违法。也就是说,《食品安全法》给使用添加剂设了两个前提标准:一是技术上确有必要;二是安全可靠。 除了为食品添加剂拉起底线外,在《食品安全法》中,国家对食品安全监管体系做出了一次重大调整,重新界定了卫生、质监、工商、药监四部门的职责。卫生行政部门承担食品安全综合协调职责,质量监督、工商行政管理和食品药品监督管理部门分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。 复合食品添加剂或能解决食品安全问题 尽管在《食品安全法》中,对食品添加剂的生产经营、合法使用以及监督管理均做出相应规定。但涉及到企业具体操作层面,却没有过多的指示。对于新法解读,如何应用到操作层面是食品添加剂企业面临的主要问题。对此,上海健鹰食品科技研究所总经理万剑啸先生认为,复合食品添加剂是解决食品安全问题的一个手段。 三聚氰胺事件后,食品安全成为老百姓最关心的话题。万剑啸接受慧聪网采访时提出: “ 复合食品添加剂是解决食品安全问题的一个手段。因为原来的食品添加剂,一个是滥用,另一个是超量使用,究其原因是人员素质低下,企业追求短期利益。让专业的人做专业的事是解决问题最好的办法。复合食品添加剂就是让懂食品添加剂、懂食品安全法的专业人员来做食品添加剂,使用的人按照工艺和指标会使用就行了,这样既是社会成本的节约,同时能够使食品安全得到保障。 ” 万剑啸认为,目前,国内复合食品添加剂还很薄弱,企业会有很多新的机遇。上新的 食品安全法 实施之后,食品添加剂企业首先应该对新的信息进行解读,改进企业自身的配方,修改产品标识。同时,食品安全法不仅仅是一个法本身,在食品安全方面更是中国一个宏大的活动,给真正想在食品添加剂行业里创造品牌的企业创造了机遇。虽然也有很多困难,但机遇远远大于困难。总体来说,虽然食品安全法实施以来,企业发展费用增大很多,投入会更加大,但行业将更加规范,企业之间有序竞争会增多,无序竞争会减少,对食品添加剂行业未来的发展很有利。
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分享 大量回收二手(25-升)塑料桶 (如:食品添加剂桶.香精桶.可乐桶......)
15930651850 2012-10-5 21:01
大量回收二手(25-升)塑料桶 (食品添加剂桶.香精桶.可乐桶......)
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分享 论坛上复合食品添加剂闹开了
热度 3 shgliu 2012-9-3 10:12
这几年忙租房子的事,上论坛也是快速流浏一下就下了。 没想到论坛上不少坛友就食品添加剂闹开了,火药味挺浓的,有点学究。 对于食品企业而言,无论是使用哪种复合添加剂,保证最终的产品中食品添加剂使用符合GB2760就行。为就要求我们要特别关重原辅料中潜在的食品添加剂及其使用量,防止违反规定。
个人分类: 职场工事|241 次阅读|0 个评论
分享 [转]天然、复合、功能性食品添加剂三大发展方向
chuangu120 2012-7-22 10:59
天然、复合、功能性食品添加剂三大发展方向 核心提示:我国食品添加剂产品一向关注“天然、营养、多功能”,现在,复合食品添加剂已成为我国食品添加剂产品发展的主要方向之一。 梁庆华 李宗博   随着生活水平的提高,人们对健康食品的推崇也日益增高,这些食品生产与食品添加剂密切相关。所以,食品添加剂行业应以“营养、保健、安全、卫生”为准则,大力发展以农副产品为主要原料的天然食品添加剂和配料,发展复合食品添加剂,发展具有功能性的食品添加剂和配料。   我国食品添加剂产品一向关注“天然、营养、多功能”,现在,复合食品添加剂已成为我国食品添加剂产品发展的主要方向之一。   大力发展以农副产品为主要原料的天然食品添加剂和配料,是我国食品添加剂产品发展趋势之一。出于对食品安全的考虑,消费者对人工合成食品添加剂抱有排斥态度。尽管政府机构和学术界对现行食品添加剂品种进行了严格、细致的毒理学研究和评价,制定了相应的法规和使用标准,来保证消费者的食用安全,但出于对健康的关注,消费者更崇尚以自然动植物为原料,经加工获得的天然食品添加剂。天然色素、香料、抗氧化剂等成为目前研究开发的重点。即使是合成食品添加剂,也朝着安全无毒方向发展。   对食品添加剂保健功能的需求也是当今食品添加剂行业发展的主要方向之一。具有保健功能的食品添加剂,较为典型的有异构化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、山梨糖、大豆低聚糖等。低聚糖产品可被肠道内双歧杆菌利用,促进双歧杆菌增殖,形成有益菌群优势;木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽酮糖醇等糖醇类产品,特点是热量低、不刺激胰岛素分泌,能缓解糖尿病,可防治肥胖、预防龋齿。磷脂是构成细胞膜的重要成分,起着保护细胞、传递代谢物质的作用。食用磷脂可以修复体内受自由基损伤的生物膜,从而延缓肌体的衰老。其主要品种有大豆磷脂、卵磷脂。维生素类物质和多酚类物质能够在体内捕集自由基。尽管在理论研究和实践方面还欠缺,但这些物质的保健功能性受到极大的关注。低热量、低吸收的食品添加剂品种具有较大的市场优势。当今世界由肥胖引起生理功能障碍的人越来越多。面对这些生理功能失调的人,只能提供给他们低热量食品。因此,高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品越来越受到市场欢迎,阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、安赛蜜、糖醇类物质等甜度大、热量低、无毒安全的甜味剂和蔗糖聚脂肪酸酯、山梨酸聚酯等代脂类产品应运而生,而且在未来的时间市场前景继续看好。   复合食品添加剂市场潜力巨大。复合食品添加剂的研究与应用一直是食品添加剂行业的热点。据业内专家介绍,复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理方法混匀的食品添加剂。复合食品添加剂其复合形式主要有:两种以上相同类别的食品添加剂复合、两种以上不同类别的食品添加剂复合、两种以上相同或不同类别的食品添加剂与某些食品原辅料复合等3种形式。复合食品添加剂在食品工业发展中起着举足轻重的作用,通过复合不仅可以实现食品添加剂间的协同增效和互补作用,还可以有效增加食品添加剂的安全性,有效改善食品添加剂的风味、口感。   近年来,我国在食品添加剂生产方面积极倡导“天然、营养、多功能”的方针,与国际提倡“回归大自然、天然、营养、低热能、低脂肪”的趋向相一致。我国地域辽阔,资源丰富,发展天然、营养、多功能食品添加剂具有独特的优势。我们必须采用高新技术,与国际趋向保持一致,抓住机遇,提高企业素质,提升产品档次,才能更好地推动我国食品工业的发展。 编辑:wth
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分享 卫生部发布71项食品安全国标(转)
chenqianjuan 2012-6-8 09:07
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》的规定,经食品安全国家标准审评委员会审查通过,现发布《食品添加剂核黄素5'-磷酸钠》(GB28301-2012)等71项食品安全国家标准。其编号和名称如下:   GB 28301-2012食品添加剂 核黄素5'—磷酸钠   GB 28302-2012食品添加剂 辛,癸酸甘油酯   GB 28303-2012食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠   GB 28304-2012食品添加剂 可得然胶   GB 28305-2012食品添加剂 乳酸钾   GB 28306-2012食品添加剂 L-精氨酸   GB 28307-2012食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液   GB 28308-2012食品添加剂 植物炭黑   GB 28309-2012食品添加剂 酸性红(偶氮玉红)   GB 28310-2012食品添加剂 β-胡萝卜素(发酵法)   GB 28311-2012食品添加剂 栀子蓝   GB 28312-2012食品添加剂 玫瑰茄红   GB 28313-2012食品添加剂 葡萄皮红   GB 28314-2012食品添加剂 辣椒油树脂   GB 28315-2012食品添加剂 紫草红   GB 28316-2012食品添加剂 番茄红   GB 28317-2012食品添加剂 靛蓝   GB 28318-2012食品添加剂 靛蓝铝色淀   GB 28319-2012食品添加剂 庚酸烯丙酯   GB 28320-2012 食品添加剂 苯甲醛   GB 28321-2012 食品添加剂 十二酸乙酯(月桂酸乙酯)   GB 28322-2012 食品添加剂 十四酸乙酯(肉豆蔻酸乙酯)   GB 28323-2012 食品添加剂 乙酸香茅酯   GB 28324-2012 食品添加剂 丁酸香叶酯   GB 28325-2012 食品添加剂 乙酸丁酯   GB 28326-2012 食品添加剂 乙酸己酯   GB 28327-2012 食品添加剂 乙酸辛酯   GB 28328-2012 食品添加剂 乙酸癸酯   GB 28329-2012 食品添加剂 顺式-3-己烯醇乙酸酯(乙酸叶醇酯)   GB 28330-2012 食品添加剂 乙酸异丁酯   GB 28331-2012 食品添加剂 丁酸戊酯   GB 28332-2012 食品添加剂 丁酸己酯   GB 28333-2012 食品添加剂 顺式-3-己烯醇丁酸酯(丁酸叶醇酯)   GB 28334-2012 食品添加剂 顺式-3-己烯醇己酸酯(己酸叶醇酯)   GB 28335-2012 食品添加剂 2-甲基丁酸乙酯   GB 28336-2012 食品添加剂 2-甲基丁酸   GB 28337-2012 食品添加剂 乙酸薄荷酯   GB 28338-2012 食品添加剂 乳酸 l-薄荷酯   GB 28339-2012 食品添加剂 二甲基硫醚   GB 28340-2012 食品添加剂 3-甲硫基丙醇   GB 28341-2012 食品添加剂 3-甲硫基丙醛   GB 28342-2012 食品添加剂 3-甲硫基丙酸甲酯   GB 28343-2012 食品添加剂 3-甲硫基丙酸乙酯   GB 28344-2012 食品添加剂 乙酰乙酸乙酯   GB 28345-2012 食品添加剂 乙酸肉桂酯   GB 28346-2012 食品添加剂 肉桂醛   GB 28347-2012 食品添加剂 肉桂酸   GB 28348-2012 食品添加剂 肉桂酸甲酯   GB 28349-2012 食品添加剂 肉桂酸乙酯   GB 28350-2012 食品添加剂 肉桂酸苯乙酯   GB 28351-2012 食品添加剂 5-甲基糠醛   GB 28352-2012 食品添加剂 苯甲酸甲酯   GB 28353-2012 食品添加剂 茴香醇   GB 28354-2012 食品添加剂 大茴香醛   GB 28355-2012 食品添加剂 水杨酸甲酯(柳酸甲酯)   GB 28356-2012 食品添加剂 水杨酸乙酯(柳酸乙酯)   GB 28357-2012 食品添加剂 水杨酸异戊酯(柳酸异戊酯)   GB 28358-2012 食品添加剂 丁酰乳酸丁酯   GB 28359-2012 食品添加剂 乙酸苯乙酯   GB 28360-2012 食品添加剂 苯乙酸苯乙酯   GB 28361-2012 食品添加剂 苯乙酸乙酯   GB 28362-2012 食品添加剂 苯氧乙酸烯丙酯   GB 28363-2012 食品添加剂 二氢香豆素   GB 28364-2012 食品添加剂 2-甲基-2-戊烯酸(草莓酸)   GB 28365-2012 食品添加剂 4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮   GB 28366-2012 食品添加剂 2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮   GB 28367-2012 食品添加剂 4-羟基-5-甲基-3(2H)呋喃酮   GB 28368-2012 食品添加剂 2,3-戊二酮   GB 14930.2-2012 消毒剂(代替GB14930.2-1994)   GB 11676-2012 有机硅防粘涂料(代替GB11676-1989)   GB 11677-2012 易拉罐内壁水基改性环氧树脂涂料(代替GB11677-1989)
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分享 68种食品添加剂首次有国标 实施时间均为六月下旬
hbtiancai 2012-6-4 10:51
近日,经食品安全国家标准审评委员会审查通过,71项食品安全国家标准公布。其中,68项食品添加剂第一次有了国标。消毒剂、有机硅防粘涂料、易拉罐内壁水基改性环氧树脂涂料3项,由新国标取代了原用的老国标。68种食品添加剂国标从范围、感官要求、理化指标等方面进行了明确规范,实施时间均为2012年6月25日。
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分享 美国拟修改食品添加剂法规
hbtiancai 2012-6-4 10:49
近日,美国发出通报(G/SPS/N/USA/2336),美国食品药品管理局(FDA)宣布美国化学理事会(ACC)提交了一份申请,建议修改食品添加剂法规,不再规定用聚碳酸酯(PC)树脂制造专门用于帮助婴儿吸饮的婴儿奶瓶和防溢吸嘴杯,因为这类用途已被淘汰。   PC树脂是由4,4’-isopropylenediphenol,即:双酚A(BPA)及碳酰氯或碳酸二苯酯缩聚而成。由于此次有关废弃使用的修改或撤销不是以安全性为依据,而是以食品添加剂的使用不必再受监管的事实为依据,因此食品药品管理局不要求对使用PC树脂的安全性进行评估。   目前该通报正在征求意见中。
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分享 小贩食品添加剂揭秘:甲醛泡制水产品硼砂制糕点--转载
热度 1 白云爱上糖 2012-5-30 11:27
甲醛泡制水产品、硼砂制作面食糕点、亚硝酸盐为肉保鲜……12月10日,市工商局根据近两年来的违法、违规案件分析,向社会公布了目前最为常见的6种假冒的食品添加剂,经这些“食品添加剂”处理的食品,食用后对人体有害。 甲醛泡制 水产品 银鱼 、鱿鱼等海鲜易腐烂变质,为了能增长保存时间,不法商贩就拿甲醛浸泡,泡出来的 海产品 不仅 保质期 长,看上去也很新鲜,成色饱满。甲醛泡制的鲜鱿鱼多送到饭店、烧烤摊等,而干银鱼丝则销往海货零售店。由于岛城的海产加工业较发达,近几年的案例中,甲醛位居违禁 添加剂 榜首。据 工商局 消保处技术监测人员介绍,甲醛俗称 福尔马林 ,国家明令严禁在食品加工中使用和添加的。但是由于甲醛有防腐保鲜作用,而且能够改变海鲜产品的成色,致使不少 黑作坊 、小商贩在水产品、水发产品中违法使用。 亚硝酸盐 为肉保鲜 肉制品 中最常见的违禁添加剂是工业亚 硝酸盐 ,使用这种工业盐后的肉颜色红艳饱满,而且口感好,更为重要的是,使用工业亚硝酸盐可以大大缩短肉制品的加工时间。但工业亚硝酸盐对人体危害极大,轻则恶心、呕吐、头晕、全身皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色,重则惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。 二氧化硫 熏出“毒银耳” 辽源路 批发市场 业户张某从事木耳、银耳等干货批发生意, 2008年 初,他卖的银耳被工商部门查处,原因是通过取样检测后发现,张某的银耳比普通的鹅黄银耳二氧化硫含量超标12.7倍。据了解,二氧化硫既是 漂白剂 ,也是 防腐剂 ,银耳经过硫磺熏蒸以后,二氧化硫会直接吸附在银耳当中,食用后会产生呕吐、恶心等症状。因对人体有很大危害性,国家规定禁止在 食品中 加入。工商部门表示,二氧化硫多被违法添加在银耳、香菇等干货食品当中。 硼砂制作面食糕点 硼砂也是最常见的违禁 食品添加剂 ,多被用于拉面、饺子皮、挂面、糕点等面食中,使用了硼砂的面食更加筋道、有弹性,而在粽子中添加硼砂,可以使粽子有嚼头而不粘棕叶。但硼砂是一种有毒 化工原料 ,多用在陶瓷 、玻璃等产品的制造中,我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用,酸性的硼砂在进入胃部之后会刺激胃酸分泌,严重的会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、腹泻等症状。 吊白块 成粉丝顽疾 吊白块又称雕白粉,属于非食品添加剂。因吊白块具有漂白和凝固 蛋白质 的功能,遂常被违法添加在米粉、粉丝、冰糖、腐竹、豆腐等食品中。据介绍,在粉丝、腐竹等食品的传统工艺中,的确有吊白块的加入,但在 国家标准 《食品添加剂使用 卫生标准 》(GB2760—1996)中,吊白块被排除在法定食品添加剂之外。 双氧水为干果“美容” 工业双氧水具有杀菌、漂白、保鲜的作用,国家《 食品卫生 法》禁止将工业级双氧水添加到食品当中。但是工业双氧水比食用双氧水便宜1000多元,对于一个生产 加工企业 来说,这个数字相当可观,于是,开心果、白瓜子等干果的制作过程中,直接用工业级双氧水漂白、保鲜。多数市民都爱吃白莲蓉月饼,但莲子加工后会呈现红色,必须要褪色漂白后才能呈现晶莹剔透的白色,月饼生产厂家在加工过程中极易引入工业双氧水为莲子脱色,今年国家专门为此对白莲蓉月饼介入监管。
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分享 食品添加剂的定义
小灰灰的朋友 2012-5-25 11:49
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为 防腐 和加工工艺的需要而加入食品中的 化合物 质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括 酸度调节剂 、 抗结剂 、消泡剂、 抗氧化剂 、 漂白剂 、 膨松剂 、着色剂、护色剂、 酶制剂 、增味剂、营养强化剂、 防腐剂 、 甜味剂 、 增稠剂 、香料等。
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分享 从食品添加剂名看中国食品安全
热度 3 shgliu 2012-4-22 11:19
无意中找食品添加剂,看来有名为:酸败哈啦味清除剂的添加剂,着实吃惊,这东西真化酸败为神奇,酸败了的东西,加了它就可以继续食用了吗?这安全吗? 不管它的成份是不是允许的,但从这个卖点,我很反感! 中国食品添加剂,真是相当的混乱,鱼目混珠,特别是复合类的添加剂,那成分相当的犹抱琵琶半遮面,起一个好听的名字就可以卖了.
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分享 食品添加剂:非法添加害人不浅
江苏QS 2012-3-14 09:33
两乐近日在美国同时遭到致癌怀疑。美国一家消费者组织(CSPI)发布一份研究报告,称该机构主持的实验显示在普通和低糖可口可乐、百事可乐中都含有致癌物4-甲基咪唑,形成的原因是制造焦糖成分时用到氨有关。两乐当中的含量足够达到美国加利福尼亚州添加剂警戒含量。因此可口可乐及百事可乐等其他饮料食品采用的焦糖色有致癌成分。 但这一说法遭到美国饮料协会、美国食品饮料和消费者制造商协会对此发表了正式驳斥和澄清声明。可口可乐公司和百事可乐也分别发布声明称:焦糖绝不会致癌。美国饮料协会最新回应措辞更为严厉,称"公众利益科学中心关于焦糖的言论是危言耸听",并形容其结论"荒谬". 两乐虽然暂告清白,但是,因为瘦肉精、染色馒头、牛肉膏精等恶性食品安全事件频频发生,让公众对食品添加剂闻风丧胆,一股脑儿全拒绝。专家指出,我国食品添加剂目录中已有2000多种。问题出在添加剂的使用者身上--超范围超剂量滥用,甚至使用非食用物质。 合理使用能确保食品安全 嚼个口香糖,可能就有十几种添加剂进入肠胃:阿巴斯甜、木糖醇、明胶……吃个面包,也会有不下四五种添加剂进入身体:稳定剂、膨松剂、防腐剂……喝一杯饮料,也会有不少添加剂通过唇舌:苯甲酸钠、山梨酸、氯化钾……但如果是正规厂家按照国家相关标准进行生产,并且使用的是合格的原料,这些产品都不会对人体造成伤害。 仲恺农学院轻工食品学院院长、广东食品协会食品添加剂专业委员会副理事长白卫东教授接受采访时表示:"不能把三聚氰胺、苏丹红这些非食用物质与食品添加剂混为一谈。目前普遍认为,在标准范围内使用食品添加剂是安全的。"据介绍,食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质。允许使用的食品添加剂都有严格的卫生标准和质量标准,并需经卫生部批准,在规定的食品中使用,并按规定的加入限量使用。中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波甚至表示:"几乎所有食品中都含有食品添加剂,食品添加剂不但对身体没有坏处,反而是确保食品安全的物质。" 尽管专家们如此力挺添加剂,但仍然无法阻挡公众对于添加剂的恐慌。"吃的一罐口香糖,全是添加剂"、"营养快线放了几天就变成了一坨乳胶,可以当避孕套"、"鲜榨果汁没有水果,全是香精、糖精、色素和增稠剂"这样的消息屡屡被传播。添加剂也难逃其原罪:把非法添加物当食品添加剂、食品添加剂超量食用、食品添加剂超范围使用。实际上,正是这些非法添加物和滥用添加剂行为导致人们误将食品添加剂比作"毒药". 品种、用量不标准成投诉热点 去年以来,食品添加剂掀起了一场接一场吃黑色风暴。一般的消费者也在铺天盖地的新闻中知道了一些专业名词,如瘦肉精、牛肉膏、飘香剂、着色剂、塑化剂等等;随口就能说出几个跟添加剂有关的食品安全事件,如化学火锅、染色馒头、双汇瘦肉精、骨汤勾兑门。稍微掰手指一罗列:瘦肉精、毒血旺、牛肉膏、漂白猪蹄、黑心烤鸭、假羊肉、蓝光猪肉、霉变火腿、香精包子、染色馒头、毒泡面、塑化剂、血燕、硫磺姜、染色豆瓣、毒豆芽,多是与添加剂有关。危险系数没那么大的,还有勾兑的酱油、勾兑的醋、味千拉面的汤、肯德基的醇豆浆、老酸奶等。 而消费者也从各种渠道了解到,一些违规食品生产线,堪比化学实验室:肉香王、一滴香、火锅飘香剂等成为耳熟能详的物品。而近日媒体暗访广州白云区增槎路一带的粮油食品批发市场就发现:非法的罂粟籽、伤肝肾的勾兑果汁、掩盖不良异味的牛肉膏、把开水变成辣油汤的飘香剂等等依然在公开售卖。 根据消委会的统计显示,食品安全问题成为消费者投诉最集中的部分,其中添加剂的品种、用量不符标准是一大投诉热点。 而食品行业小而散,难以管理的特点,也让各种监管部门难以完全杜绝非法添加的恶行。仅去年一年,中央相关监管部门就出台了超过10份紧急通知和公告,加大了对餐饮、食品领域非法添加的打击力度。并且10省区市联手打击非法滥用食品添加剂。甚至北京等地还启动了非法添加剂和滥用食品添加剂的专项整治行动,要求全市凡提供火锅、自制饮料、自制调味料等的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房等,必须备案使用食品添加剂的情况,并公示告知消费者。 今年年初发布的《食品工业"十二五"发展规划》显示,将在"十二五"期间重点制修订食品添加剂、方便食品、肉制品、乳制品、饮料等行业标准,完善食品安全标准、基础通用标准、重点产品标准和检测方法标准。加强对国际标准的参与程度及对相关国家标准的追踪研究。但业内人士指出,真正威胁食品安全的是非法食品添加剂,但再傻的商家也不会将其公示出来自投罗网,因此公示也难治食品添加剂乱象。 食品添加剂不是罪 ■专家观点 食品安全方面的专家表示,目前在国家添加剂使用卫生标准中的食物添加剂,都是经过国际上大量的实验之后,再规定了其使用量和条件,都是安全的。目前引起消费者对添加剂反感的主要原因是添加剂的误用和滥用,而在规定范围内使用添加剂,是保证食品质量的一个必需条件。 以面包为例,如果没有面粉改良剂,不到一天就会变得干硬;没有防霉剂,不到两天就会发霉;没有甜味剂和增香剂,就不会那么的香甜可口。在合理使用的前提下,食品添加剂能让生活变得绚丽多彩。 华南理工大学轻工与食品学院教授曾庆孝此前就添加剂问题接受本报专访时认为,现在人们谈添加剂色变,需要专业人员和媒体工作者共同进行科普工作,其实国家对于哪些添加剂在食品中可以使用,用量如何都有明确的规定,在这个范围内的合理使用,是能够提升成品质量,并且对人体没有危害的。"目前业内发现的问题是违法使用的化学成分引起的。但这种情况在行业发展中不具有代表性,不能因为个别违规企业而打死一个行业。" 中投顾问食品行业研究员周思然介绍,事实上,食品添加剂是现代食品工业的基础,在食品中加入添加剂的目的是为了改善食品的色、香、味等品质,防腐、保鲜和加工工艺的需要。市面上销售的绝大多数美味诱人的食品都离不开添加剂,实际上是便于食品加工的一类化学合成或天然物质,目前国内外都允许使用。食品添加剂这个伴随现代食品科技发展而迅猛成长的行业,正面临着前所未有的质疑。不可否认,食品安全事故在全球许多国家时有发生,但在一些国家和地区,食品安全隐患已经被降至最低,发生食品安全事故的频率大幅下降。面对频频发生的食品添加剂事件,挑战最大的是中国食品添加剂卫生管理法,更是中国监管部门的执行监测能力。虽然我国食品添加剂的生产、流通、应用有一系列的法律法规,但仍有许多不完善的地方:法律不完善,监管力度不够,而且监管中具体措施也不到位。
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