找回密码 注册

tag 标签: 蔬菜

相关帖子

版块 作者 回复/查看 最后发表
鲜切蔬菜的卫生标准是什么? attachment 食品标准化 dlikepn 2012-9-23 10 9137 真诚依旧 2017-12-29 16:32
冷冻蔬菜HACCP计划表 attachment 管理体系审核与产品认证 liaonie 2007-9-1 75 21943 水至清鱼 2018-3-1 16:49
请问消毒水(次氯酸钠)冲洗蔬菜的浓度是多少? 食品微生物检测 dreafy_mxy 2007-9-1 23 13776 LYGBF123 2016-5-19 15:43
HACCP在肉类、蔬菜中应用 attachment 管理体系审核与产品认证 jiaw0707 2006-12-11 9 6374 shx_wy2008 2013-9-8 22:55
秋季蔬菜的药用价值 营养与美食 风中百合 2007-9-15 1 3506 风中百合 2007-9-16 20:03
紧急求助:出境蔬菜种植基地备案 attachment 食品行业监管 jerk119 2006-4-24 56 21396 waei0107 2014-9-22 15:51
酱腌菜营养胜过蔬菜 attachment 保健食品 niujianhua 2007-10-16 14 7439 summit9999 2014-6-3 17:51
我需要原料验收规程(包括蔬菜、肉类等),希望斑竹提供一下 生产与质量管理 ppanyyong 2004-7-12 20 11527 myjidian 2015-4-22 01:27
蔬菜冷却不好,会出现什么问题? 食品生产技术 1356281 2006-12-2 5 4609 生姜 2012-4-18 17:46
风干/晒干蔬菜标准 食品标准化 蕃茄蛋汤 2007-11-23 2 5256 henry0868 2007-11-24 21:17
干燥蔬菜的热风干燥机, 仪器试剂 farmcattle 2004-9-17 2 4004 开水 2004-9-17 15:09
蔬菜怎样科学搭配 营养与美食 ssddfa 2007-11-4 3 6917 wpwp 2007-12-17 13:57
中绿普通蔬菜贴张标签竟成无公害蔬菜 食品广角 现实男孩 2008-3-17 1 3574 harry.huang 2008-3-17 08:57
[讨论]蔬菜HACCP计划请指正! attachment 管理体系审核与产品认证 lxjtl 2004-8-14 13 6401 sky王王1234 2015-8-3 16:16
关于自备水的要求 生产与质量管理 jerk119 2004-8-30 3 4126 zhang 2004-8-31 09:25
HACCP验证的适用范围是什么? 生产与质量管理 bluerose 2004-10-30 0 2340 bluerose 2004-10-30 00:10
水果\蔬菜中农药残留高低情况 生产与质量管理 wind6910 2004-11-3 4 3087 lccdcywh 2005-9-18 21:30
那位大虾可以提供IQF蔬菜水果的HACCP/GMP/SSOP相关资料啊 生产与质量管理 nyefood 2004-11-9 1 3054 青苹果01 2012-3-8 14:44
蔬菜加工中大肠菌群控制办法 食品微生物检测 ruine818 2007-8-21 17 8712 LYGBF123 2016-5-20 13:55
西餐 是这样点的 谈天说地 k10911 2012-4-23 2 5439 外行人 2013-11-8 20:13

相关日志

分享 蔬菜网小厨房:生菜凉拌菜DIY
中国蔬菜交易网 2012-9-12 16:01
文章出处: 中国 蔬菜 交易网 http://114shucai.com/ 首先,肯定很多朋友不知道,生菜是最佳的 减肥蔬菜 。原因请看:生菜的营养素种类较全面,饱腹感比较强,适当多吃些生菜来减肥可以避免节食减肥的饥饿感和营养素缺乏;生菜中含的膳食纤维有降低血胆固醇、减低血脂等作用,与多种维生素、矿物质联合发挥减肥保健的作用;以因此非常适合想减肥的人群食用,是减肥的理想食品。   因此今天 蔬菜网小厨房 给大家介绍一款生菜做的凉拌菜:生菜豆腐丝   生菜撕碎,豆皮切丝,柿子椒、胡萝卜切丝,香菜切碎,加入盐、味精、蒜泥、香油调味,拌匀即可。   蔬菜网营养师点评:这道菜制作简单方便,豆皮富含优质蛋白与蔬菜富含的维生素、矿物质搭配,营养丰富,种类齐全;脂肪含量低,有利于减肥;蔬菜颜色鲜艳,与豆皮对比鲜明,非常漂亮,有食欲;蒜泥、香油味道比较刺激,很能引起人的食欲,是道非常不错的开胃菜。 原文链接: http://114shucai.com/Article2/Detail_660545_102104_%E8%94%AC%E8%8F%9C%E9%80%89%E8%B4%AD.shtml 中国蔬菜交易网QQ群:2357344236 为您提供蔬菜采购供应商机,致力于用电子商务模式为传统实体企业促成交易。加群请注明您的信息,欢迎您的加入。
295 次阅读|0 个评论
分享 蔬菜颜色与营养价值
中国蔬菜交易网 2012-9-11 16:17
文章出处: 中国蔬菜交易网 http://www.114shucai.com/ 科学家的研究发现,常吃西兰花、卷心菜、花椰菜等 十字花科蔬菜 益处多,这些蔬菜含的萝卜硫素、硫氰酸盐、硫莱菔子素等可保护心脏和血管、预防癌症,并能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌,可用于肺病治疗。 常见的绿色果蔬有青苹果、青椒、菠菜、芹菜、卷心菜、花椰菜、茼蒿、黄瓜、猕猴桃、西兰花等。绿色果蔬主要含叶绿色、维生素C、维生素B1、维生素B2,还含β胡萝卜素和多种微量的元素。 常见的红色/紫色的果蔬有番茄、甘蓝、桑葚、樱桃、西瓜、山楂、草莓、红菜苔、红萝卜、(紫)葡萄等,主要含花青素、胡萝卜素等。 常见的橙色/黄色 果蔬 有橘子、橙子、香蕉、柚子、芒果、杏子、菠萝、柠檬、木瓜、哈密瓜、胡萝卜、南瓜等。其主要含类胡萝卜素和维生素E。科学家发现,富含胡萝卜素的果蔬有助于美容。南瓜表皮所包含的蛋白质具抗生素的作用,可抑制白色念珠菌生长。 原文链接: http://www.114shucai.com/Article2/Detail_659687_102105_%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%BF%9D%E5%AD%98.shtml 蔬菜交易网QQ群:2357344236 为您提供蔬菜采购供应商机,致力于用电子商务模式为传统实体企业促成交易。加群请注明您的信息,欢迎您的加入。
208 次阅读|0 个评论
分享 蔬菜网小课堂:教您一眼挑出最新鲜的14种蔬菜
中国蔬菜交易网 2012-9-11 16:13
文章出处:中国蔬菜交易网 http://www.114shucai.com/ 中国蔬菜网小课堂:教您一眼挑出最新鲜的14种 蔬菜 1.番茄熟吃选大红生吃选粉红   番茄主要有两类,一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。买番茄要明确是生吃还是熟吃,生吃买粉红的,这种番茄酸味淡;熟吃,买大红的,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。   番茄果形与果肉关系密切:扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。需要特别指出的是,不要买青番茄以及果蒂部呈青色的番茄,因为这种番茄营养差,而且含有的番茄苷有毒性;不要购买着色不匀、花脸的番茄,因为这是感染番茄病毒的果实,口感、营养均较差。   2.花菜选花球未散开的   选购花菜时,主要看两条:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。   花菜烹调前不宜用刀将花球切开,因为如果用刀将花球切开,就造成花球粉碎散落不成形,影响观感和口感。   3.尖辣椒直的不辣弯的辣   辣椒有3种,一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重。   柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素多3倍,而且红椒份量轻,在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。 4.茄子选“眼睛”大的   茄子有紫红色和淡红色两种,紫红色的为条茄,淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市,随后紫红色茄子上市。   茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。   想买到嫩茄子,就要捡“眼睛”大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。   5.卷心菜选包得紧实呈圆形的   一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的标准是:叶球要坚硬、紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。   卷心菜是对钙敏感的蔬菜。生长期常出现缺钙现象,症状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边),这是一种生理病害,不影响食用品质,食用时只要将枯死的叶缘部分剪除即可。   6.萝卜选表皮光滑手感沉的   市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重,掂在手里沉甸甸的,可以避免买到空心萝卜(即糠心萝卜,肉质成菊花心状)。   新鲜萝卜皮色都很正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至可能是受冻的(严重受冻的萝卜,解冻后皮肉分离,极易识别),这种萝卜基本失去了食用价值。买萝卜不能贪大,以中型偏小的为上。这种白萝卜肉质比较紧密,烹饪后成粉质,口感软糯。   7.黄瓜分清品种选硬实的   黄瓜品种很多,基本分3大类:   一是无刺种。皮光无刺,色淡绿,口感脆,水分多,是从国外引进的黄瓜品种;   二是少刺种。果面光滑少刺,刺多为黑色,皮薄肉厚,水分多,味鲜,带甜味;   三是密刺种。果面瘤密刺多,刺多为白色,芯呈绿色,皮厚,口感脆,香味浓。   3类黄瓜生食时口感不同:无刺品种淡,少刺品种鲜,密刺品种香。不管什么品种,都要选手感较硬实的。因为黄瓜含水量高达96.2%,刚采收时瓜条较硬,失水后才变软,所以软黄瓜必定失鲜。   需要注意的是,手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里,或者在其表面喷水,都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软,且瓜面无光泽,花冠几乎已经掉光。   8.韭菜选窄叶切口平的   韭菜按叶片宽窄分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭外观较嫩,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但口感香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。   韭菜的叶由叶片和叶鞘组成,叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在“假茎”近地开刀。刚割下时,“假茎”处切口平齐,表示新鲜;如已割下几天,切口不平了,呈现倒宝塔状,这是因为韭菜收割后仍然继续生长,中央的嫩叶长得快,外层老叶生长慢,故形成倒宝塔状的切口。   9.菠菜选根红深绿的   菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种。不管什么品种,都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病,不能购买。菠菜从10月至翌年4月均有上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。因此一般以冬至(12月下旬)到立春为最佳消费期。   10.冬瓜选黑皮果肉致密的   冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),肉厚、瓤少,挑选时可挑瓜条匀称、无热斑(日光伤斑)的。   挑选时可以用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后变成“一锅水”,口感差。冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。   11.茼蒿不要选抽薹的   茼蒿又叫蓬蒿,有尖叶和圆叶两个类型。尖叶的叶片小,口感有粳性,但香味浓;圆叶种叶宽大,口感软糯。春季茼蒿易抽薹,不要买抽薹的。茼蒿病虫害少,农药污染轻,3、4月为最佳消费期。   12.芹菜选叶身平直的   芹菜主要有4个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,口感脆。不管哪种类型的芹菜,叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感老。   芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端易翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。   13.鸡毛菜选择浅色浅叶柄短的   鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜,播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求:一是鲜,即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩,最易失水萎缩。失水后即使再喷水,叶片尖端萎缩也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买,刀口有水珠的表示新鲜度最高;二是嫩,颜色深的老,淡的嫩。生长期长的叶柄也长,一般短的好(长度不应超过15厘米)。   14.苋菜选择手感较软的   苋菜有红苋、青苋和彩苋3种。红苋叶片紫红色,口感软糯;青苋叶绿色,口感硬性;彩苋,又名观音米苋,叶脉附近紫红色,叶片边缘部绿色,口感软糯。一般叶片厚、皱的口感老;叶片薄、平的口感嫩。选购时可手握苋菜,手感软的较嫩,手感硬的较老,5、6月为最佳消费期。 原文链接: http://www.114shucai.com/Article2/Detail_658633_102104_%E8%94%AC%E8%8F%9C%E9%80%89%E8%B4%AD.shtml 蔬菜交易网QQ群:2357344236 为您提供蔬菜采购供应商机,致力于用电子商务模式为传统实体企业促成交易。加群请注明您的信息,欢迎您的加入。
194 次阅读|0 个评论
分享 蔬菜小厨房:家常三鲜汤
热度 1 中国蔬菜交易网 2012-9-11 16:11
文章出处: 中国蔬菜交易网 http://www.114shucai.com/ 在这个秋高气爽的秋天,又要过中秋节了,为家中的老人孩子老公,做一盆如此健康营养的 蔬菜汤 羹,真是一件很快乐的事。今天中国蔬菜交易网小厨房教您10做成美味三鲜汤。 杏鲍菇富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分,常食能有效提高人体免疫力。杏鲍菇味道鲜美,有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味,因而得名“杏鲍菇”。杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。 菜品口味:清淡 主要工艺:烩 所需时间:十分钟 制作难度:简单 所用厨具:炒锅 食材明细 材料:嫩豆腐、杏鲍菇、鸡蛋、香菜,小葱 水淀粉 香油 1、豆腐轻洗洗,切成小条 2、杏鲍菇洗净,切成和豆腐一样的小条,小葱香菜洗净切末 3、鸡蛋打散 4、锅中水烧开,放入杏鲍菇快速焯一下水,捞出备用(大概5秒钟即可) 5、再把豆腐放进去焯烫一下,捞出备用 6、另起锅热油,煸香小葱,然后加入适量清水,加盐,把水烧开 7、加入豆腐条 8、加入杏鲍菇条,盖上盖子,煮至水开 9、水开以后加入蛋花 10、加香油。勾薄芡,最后撒上香菜末即可 原文链接: http://www.114shucai.com/Article2/Detail_659717_102105_%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%BF%9D%E5%AD%98.shtml 蔬菜交易网QQ群:2357344236 为您提供蔬菜采购供应商机,致力于用电子商务模式为传统实体企业促成交易。加群请注明您的信息,欢迎您的加入。
248 次阅读|0 个评论
分享 食得健康的12个Tips
comine99 2012-9-11 10:19
食得健康的 12 个 Tips : 1 .尽量购买普及性高的蔬果。不容易种植的蔬果,使用化肥、农药的机会较高。 2 .选择属于根部的蔬果或有厚皮的水果 ( 如 : 香蕉、橙、椰子等 ) 。 3 .买有虫洞的菜,农药较少,而外型漂亮的菜,通常农药多。 4 .蔬果和人一样,外型各有差异,若同一批蔬果长得一模一样,就有理由担心是否拜化学物质所赐了。 5 .去皮或摘去外围叶子,可除去部分农药残余。 6 .摘去花和花茎,因为农药可能聚积在此。 7 .烹煮蔬菜时不盖盖子,因为农药经加热有挥发作用,不盖盖子会使农药挥发掉一些。 8 .使用蔬果专用的天然无残留清洁剂。 9 .尽量吃位于食物链下层的东西。 10 .变换所吃的海产品种类,防止某种物质在体内过多沉积。 11 .购买符合时令的、当地的、能去皮的蔬果。 12 .降低品牌忠诚度以分散风险,也坚持不在同一商点买菜买肉。
个人分类: 健康养生杂谈|159 次阅读|0 个评论
分享 蔬菜网小课堂:蔬菜保鲜小妙招
中国蔬菜交易网 2012-9-10 14:59
文章出处: 中国蔬菜交易网 http://www.114shucai.com/ 您有没有为每天下班后再买菜而感到不方便?您有没有因为蔬菜保鲜效果不如意而烦恼?下面 中国蔬菜交易网 将为下面一些常见的蔬菜保鲜而给您支招。 茄子保鲜   茄子不能用水冲洗,用保鲜膜包好放进冰箱里保存,避免磕碰、受热,最好尽早食用。 土豆保鲜   土豆适宜低温保存,低于0℃容易冻坏,高于5℃时又容易发芽,发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度,另外就是注意保持土豆的干燥,以防霉烂。 大蒜保鲜   大蒜属香辛类蔬菜,保存时最好能保持原样。可放入网袋中,然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮,加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏,大约可使用2个星期。 金针菇保鲜   可以在金针菇的包装上扎两个小孔,然后再放入冰箱里保存。 白萝卜、青萝卜保鲜   萝卜的养分会被根部的叶子吸收,所以可以将萝卜的叶子切除,然后再保存。 香菜保鲜   最好挑选棵大、带根的香菜,然后捆成小捆,外面包―层纸后装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取,保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子,将香菜的根部泡到水中,每天换水,同样也能保持几天的新鲜。 菠菜保鲜   用喷壶在菜叶上喷一些水,用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。 芹菜保鲜   西芹和芹菜都可以这种方法:将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里,然后放入冰箱里保存,可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。 韭菜保鲜   因为韭菜怕干,所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来,然后根部朝下放在水盆里,可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存,最好尽快食用。 西红柿保鲜   西红柿要挑选完好、没有磕碰过的,不用水洗,直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以,如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。 大葱保鲜   可先用纸包好后放进保鲜袋,竖着放入冰箱里保存时间会更长。 圆白菜、生菜保鲜   将菜切成两半,从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除,然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时取出,将生菜放入保鲜袋中冷藏。 冬瓜保鲜   选择表皮完好有完整白霜的冬瓜,放于通风阴凉处,最好能垫上木板等,而不要直接把冬瓜放在地上,这样可以保鲜4-5个月。 青椒保鲜   青椒沾水以后会变质,保存前不要用水洗,直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。 姜保鲜   姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存,还可以冷冻保存。 葱头保鲜   将买来的洋葱头晾干,放在凉爽、干燥、通风的地方,比如可以直接放入网袋中挂起来,能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱,反而容易闷软、变质、发芽。 胡萝卜、山药保鲜   将胡萝卜的上泥土洗净、晾干,用保鲜袋包好放进冰箱。 南瓜保鲜   切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质,所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。 原文链接: http://www.114shucai.com/Article2/Detail_658752_102105_%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%BF%9D%E5%AD%98.shtml 蔬菜交易网QQ群:2357344236 为您提供蔬菜采购供应商机,致力于用电子商务模式为传统实体企业促成交易。加群请注明您的资料,欢迎您的加入。
258 次阅读|0 个评论
分享 蔬菜网小课堂:教您一眼挑出最新鲜的14种蔬菜
中国蔬菜交易网 2012-9-10 14:54
文章出处: 中国蔬菜交易网 http://www.114shucai.com/ 中国蔬菜网小课堂 :教您一眼挑出最新鲜的14种蔬菜 1.番茄熟吃选大红生吃选粉红   番茄主要有两类,一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。买番茄要明确是生吃还是熟吃,生吃买粉红的,这种番茄酸味淡;熟吃,买大红的,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。   番茄果形与果肉关系密切:扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。需要特别指出的是,不要买青番茄以及果蒂部呈青色的番茄,因为这种番茄营养差,而且含有的番茄苷有毒性;不要购买着色不匀、花脸的番茄,因为这是感染番茄病毒的果实,口感、营养均较差。   2.花菜选花球未散开的   选购花菜时,主要看两条:一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。   花菜烹调前不宜用刀将花球切开,因为如果用刀将花球切开,就造成花球粉碎散落不成形,影响观感和口感。   3.尖辣椒直的不辣弯的辣   辣椒有3种,一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重。   柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素多3倍,而且红椒份量轻,在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。 4.茄子选“眼睛”大的   茄子有紫红色和淡红色两种,紫红色的为条茄,淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市,随后紫红色茄子上市。   茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。   想买到嫩茄子,就要捡“眼睛”大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。   5.卷心菜选包得紧实呈圆形的   一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的标准是:叶球要坚硬、紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实,但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。   卷心菜是对钙敏感的蔬菜。生长期常出现缺钙现象,症状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边),这是一种生理病害,不影响食用品质,食用时只要将枯死的叶缘部分剪除即可。   6.萝卜选表皮光滑手感沉的   市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重,掂在手里沉甸甸的,可以避免买到空心萝卜(即糠心萝卜,肉质成菊花心状)。   新鲜萝卜皮色都很正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至可能是受冻的(严重受冻的萝卜,解冻后皮肉分离,极易识别),这种萝卜基本失去了食用价值。买萝卜不能贪大,以中型偏小的为上。这种白萝卜肉质比较紧密,烹饪后成粉质,口感软糯。   7.黄瓜分清品种选硬实的   黄瓜品种很多,基本分3大类:   一是无刺种。皮光无刺,色淡绿,口感脆,水分多,是从国外引进的黄瓜品种;   二是少刺种。果面光滑少刺,刺多为黑色,皮薄肉厚,水分多,味鲜,带甜味;   三是密刺种。果面瘤密刺多,刺多为白色,芯呈绿色,皮厚,口感脆,香味浓。   3类黄瓜生食时口感不同:无刺品种淡,少刺品种鲜,密刺品种香。不管什么品种,都要选手感较硬实的。因为黄瓜含水量高达96.2%,刚采收时瓜条较硬,失水后才变软,所以软黄瓜必定失鲜。   需要注意的是,手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里,或者在其表面喷水,都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软,且瓜面无光泽,花冠几乎已经掉光。   8.韭菜选窄叶切口平的   韭菜按叶片宽窄分,有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭外观较嫩,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但口感香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。   韭菜的叶由叶片和叶鞘组成,叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在“假茎”近地开刀。刚割下时,“假茎”处切口平齐,表示新鲜;如已割下几天,切口不平了,呈现倒宝塔状,这是因为韭菜收割后仍然继续生长,中央的嫩叶长得快,外层老叶生长慢,故形成倒宝塔状的切口。   9.菠菜选根红深绿的   菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种。不管什么品种,都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病,不能购买。菠菜从10月至翌年4月均有上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。因此一般以冬至(12月下旬)到立春为最佳消费期。   10.冬瓜选黑皮果肉致密的   冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),肉厚、瓤少,挑选时可挑瓜条匀称、无热斑(日光伤斑)的。   挑选时可以用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后变成“一锅水”,口感差。冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。   11.茼蒿不要选抽薹的   茼蒿又叫蓬蒿,有尖叶和圆叶两个类型。尖叶的叶片小,口感有粳性,但香味浓;圆叶种叶宽大,口感软糯。春季茼蒿易抽薹,不要买抽薹的。茼蒿病虫害少,农药污染轻,3、4月为最佳消费期。   12.芹菜选叶身平直的   芹菜主要有4个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,口感脆。不管哪种类型的芹菜,叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”,说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感老。   芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端易翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。   13.鸡毛菜选择浅色浅叶柄短的   鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜,播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求:一是鲜,即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩,最易失水萎缩。失水后即使再喷水,叶片尖端萎缩也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买,刀口有水珠的表示新鲜度最高;二是嫩,颜色深的老,淡的嫩。生长期长的叶柄也长,一般短的好(长度不应超过15厘米)。   14.苋菜选择手感较软的   苋菜有红苋、青苋和彩苋3种。红苋叶片紫红色,口感软糯;青苋叶绿色,口感硬性;彩苋,又名观音米苋,叶脉附近紫红色,叶片边缘部绿色,口感软糯。一般叶片厚、皱的口感老;叶片薄、平的口感嫩。选购时可手握苋菜,手感软的较嫩,手感硬的较老,5、6月为最佳消费期。 原文链接: http://www.114shucai.com/Article2/Detail_658633_102104_%E8%94%AC%E8%8F%9C%E9%80%89%E8%B4%AD.shtml 蔬菜交易网QQ群:2357344236 为您提供蔬菜采购供应商机,致力于用电子商务模式为传统实体企业促成交易。加群请注明您的资料,欢迎您的加入。
227 次阅读|0 个评论
分享 蔬菜交易网小课堂:凉拌蔬菜如何吃?
中国蔬菜交易网 2012-9-10 14:44
文章出处: 中国蔬菜交易网 http://www.114shucai.com/ 首先,生吃蔬菜最好选择那些无公害的 绿色蔬菜 或 有机蔬菜 ,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。 最好放在开水里焯一焯再吃 这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。然而,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 第一类:含草酸较多的蔬菜 含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。 焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。 第二类:十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。 第三类:芥菜类蔬菜 芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。 第四类:马齿苋等野菜 马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。 此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。 当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。 原文链接: http://www.114shucai.com/Article2/Detail_658424_102105_%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%BF%9D%E5%AD%98.shtml 蔬菜交易网QQ群:2357344236 为您提供蔬菜采购供应商机,致力于用电子商务模式为传统实体企业促成交易。加群请注明您的资料,欢迎您的加入。
267 次阅读|0 个评论
分享 蔬菜贮藏系列五: 其他蔬菜瓜果保鲜基本方法
中国蔬菜交易网 2012-9-7 14:24
文章出处: 中国蔬菜交易网 http://www.114shucai.com/ 其他蔬菜瓜果: 1. 菜花 (1)贮藏特性:菜花也称花椰菜,食用部分是其花球。菜花同甘篮、白菜的属性、特点一样,属耐寒适宜低温贮藏的蔬菜。贮藏中的主要问题是失水萎蔫、出现褐色斑点及腐烂,乙烯对加速菜花变质也有一定影响。菜花贮藏适温为-1℃~0℃,相对湿度90%~95%,并设法吸收乙烯。 菜花分白色和绿色,生产中多栽培白色的“瑞士雪球”;绿菜花也同样耐藏。菜花春、秋二季栽培,贮藏菜花应选用秋季栽培的。适时采收色洁白或翠绿,花球紧实的,采收时尽量避免擦伤花球,那怕是轻微的了要避免,应留3~4片外叶包盖住花球,以保护花球免受伤损。采后不需晾晒,及时装筐(箱)入贮。 采前几天不要浇水,采收当天可用复合保鲜剂(25ppm2,4-D+100ppm BA)均匀喷洒在菜叶和花球上,以防止脱叶和花球变色。也可采后在库内喷洒,但喷药后要晾干后才能入贮。 (2) 贮藏方法 : ①土窖贮藏:秋凉时,把菜花带根挖起,一个个根朝地码在窖内,地干可以少洒点水,保持窖内低温和高湿环境,可贮2个月。 ②通风贮藏:将秋菜花装筐,在通风库内堆码,或放在菜架上摆2~3层,上面盖一层薄膜保湿,减少脱水。贮藏初期要加强通风散热,尽量使库温迅速降低至贮藏适温。中期要保温防冻,同时要保持较高的湿度,防止脱水萎蔫,可贮1~2个月。 ③假植贮藏:将适当晚播,在贮前尚未充分长成的花球用绳束好外叶,带根挖起,移植土窖或事先挖好的沟窖,或温室内,紧密地栽到土里,浇一次大水,使其在冷凉的环境下尚能继续缓慢生长,边贮藏边长成,可到新年或春节前上市供应。 ④冷库贮藏:将带包叶的菜花装筐,在冷库内堆码,或轻轻把菜花在菜架上摆2~3层,避免碰、擦伤,适当预冷,上面盖上薄膜保湿,控制库温在0℃~1℃,相对湿度90%~95%,经常检查,可贮2个多月。 若用0.02毫米厚聚乙烯薄膜单花包裹,或用薄膜袋单个套袋包装,再装到筐里或木(纸)箱里,在冷库、内堆码,效果更好,但贮2个月左右,应倒动一次,除掉外叶,因此有时外叶开始腐烂,避免传染花球,可贮2~3个月。 ⑤气调贮藏:在通风库内将筐(箱)装菜花,或在架上摆放的菜花,采用薄膜塑料大帐罩封,在顶部放置5%菜重的乙烯吸收剂。入贮初期,库温较高,菜花呼吸强,蒸发快,因此前半月,应每天打开帐子,通风换气一次,以后每隔5~7天揭帐通风一次,并及时擦去帐内的水珠,开帐检查时若发现外叶开始腐烂,应及时去掉,并再封上帐子,管理的好可以贮2~3个月。 2. 蒜苔 (1)贮藏特性:蒜苔是取耐贮藏,且有经济价值的蔬菜,是我国目前蔬菜冷藏中贮量最大的蔬菜(贮量超过2亿);蒜苔是抽苔大蒜的幼嫩花茎,采收之时正值五六月高温季节,采后由于旺盛的呼吸代谢,致使其蒜苔组织内营养向苔苞迅速转移,促使其苔苞膨大,苔条退绿转黄、失水变糠、基部萎缩、纤维增多,失去脆嫩品质。蒜苔耐低温贮藏,贮藏适温-0.5±0.5℃相对湿度95%~98%。蒜苔适宜气调贮藏,耐低氧和较高二氧化碳能力均较强。 蒜苔产区从南到北,很多省区都产,但贮藏实践认为,从蒜苔质量、耐藏性以及市场人格综合分析,目前供大量贮藏主要是江苏、安徽、山东、河南、河北、陕西及辽宁开原产的蒜苔。 蒜苔应适时采收,每个产区适宜采收期仅3~4天时间。采收应在晴天上午进行,贮藏用蒜苔要求人工抽苔,不能用刀割苔,以免带叶鞘,造成贮期腐烂,也不能用竹签划缝抽苔,以免苔条下部划伤,造成贮藏期间早期变质。采收后应及时就地近入库贮藏。北方长途调运的应及时包装运输,一般从产区收获运到北方各库,铁路装运5~7天时间,途中损耗(干耗和烂耗总和)约8%~10%,汽车运输需2~3天时间,途中损耗约2%~5%。运到北方贮库应及时组织人力挑选整理,剔除苔苞膨大、开化、伤条、烂条,并用剪刀剪去条基部干萎部分,用撕裂膜捆成1.0公斤左右的把,检斤入库,上架预冷,一般库前挑选修剪损耗约5%~10%。 (2)贮藏方法: ①冰窖贮藏:冰窖是传统的贮藏技术,目前仅在辽宁开原市尚有应用,其具体贮法是:在秋天选地势高、地下水位低、排水较好的地块,挖深约4米、宽5~6米,长度视贮量定。一般农家冰窖长约10~12米,贮量约1~2万公斤。在冬天“入九”天之后开始人工采冰块,运到窖里码好,上面用稻壳封住。待六月中旬,将采收后经用湿蒲包包装的蒜苔(每包约7~8公斤)装入冰窖;先取出窖内的藏冰,窖底及四周各留二层冰块做围护层,窖底冰缝用碎冰填实,然后将包好的苔一包包斜码在里面一层,上面压一层冰块,用碎冰填缝、再码,再压冰,一般码压3层蒜苔包,上面再压一层冰,再用碎冰填实冰缝,并铺上20~30厘米碎冰拍实,最后用约60~80厘米的稻壳封好,保持内部冰层能缓慢溶化为度(温度约0℃~1℃)。日常管理很简单:经常用脚踩踩稻壳,发现局部下沉,表明冰化的快,及时扒开用碎冰填实覆盖好,使蒜苔经常处在溶化下流的冰水之中。一般可贮到新年,蒜苔仍新鲜嫩脆,水分足,但苔苞均已腐烂,损耗约10%~20%。该法劳动强度大,受水源、蒜苔货源限制,仅在辽宁开原有推广应用价值。 ②气调冷藏:将整理捆扎好的蒜苔,入冷库堆摆在菜架上,预冷几天后装袋,用0.06~0.08毫米厚,115×80厘米长宽的聚乙烯膜袋,每袋苞朝外装约25~30公斤苔,再散热预冷到接近库温,用麻绳扎紧袋口,库温稳定控制在-1℃~0℃,相对湿度95%~98%,根据抽测袋内气体成分,每隔约10天左右开袋放风一次,一般调控袋内氧在1%以下,二氧化碳在13%以上。 另外还可在冷库同样温湿度条件下,用热合好的一定规格的塑料大帐,扣封架贮蒜苔,采用人工充氮快速氧法,或利用帐内蒜苔自身呼吸作用的自然降氧法,控制帐内氧在1%~6%、二氧化碳在5%以下,贮藏蒜苔损耗和品质稍差于塑料小包装开袋放风贮法。 还可以采用在塑料袋上开一定面积的窗口,热合镶嵌硅橡胶膜窗(简称“硅窗”),装入蒜苔扎紧,利用硅橡胶窗的良好透气性,可以在几个月的贮期内不用开袋放风,自动调节袋内氧在1%~2%、二氧化碳5%~7%。采用能自动调节袋内气体成分适宜蒜苔长期贮藏的透气薄膜袋也行,均能贮苔到新年、春节;不过需要根据蒜苔的新鲜度来决定其装量,并也需要监测袋内的气体成分,根据袋内实现的实际气体情况来决定贮藏期中是否开袋放风。 3. 西瓜 (1)贮藏特性:西瓜原产非洲,对低温敏感。西瓜属呼吸跃变型,采后具有后熟过程;贮藏过程中,糖分含量逐渐降低,瓜瓤纤维增多,并在种子周围形成空隙,有机酸含量没明显变化,但风味变淡,尤其贮藏时间较长,品质明显降低,且易感病腐烂。西瓜不耐低温贮藏,贮温较低易感受冷害;表面出现不规则的凹陷斑,进而变大、变深,严重时,果肉颜色变浅,纤维增多,风味变劣,引发腐烂。所以,西瓜贮藏中的腐烂主要是因遭受冷害引起的。冷害症状在出库升温后变得更明显。西瓜的冷害温度众说不一,有报道:上海为10℃、北京12.5℃、黑龙江11℃。这也与贮藏时间长短相关;贮期短,可在冷害温度下贮一段时间,贮期长就应在冷害温度之上,因此对西瓜贮藏适温有人提出:贮一周之内,可用3℃~4℃温度,贮3周之内,可用8℃~12℃,贮3~5周,应采用14℃~16℃温度。至于有人提出的贮藏适温4℃~5℃、或7℃~8℃,可能是产区不同,或成熟度不同,或忽视了冷害初期症状。所以,西瓜的贮藏适温,应根据其产地,成熟度及贮期长短而定。在不产生冷害、降低风味的前提下,可尽量降低贮温。西瓜贮藏相对湿度以80%~85%为好,高湿会引起西瓜发病腐烂。 西瓜耐贮品种有中育10号、丰收2号、新澄、密桂等;新红宝对低温敏感。贮藏西瓜要适时采收,根据运输远近可酌情采八九成熟的西瓜(十分成熟的西瓜指弹发出浊音,八成熟的西瓜指弹发清脆音)六七成熟的生瓜不能贮藏。贮藏西瓜采前一周应停止灌水,外运西瓜以傍晚或早晨采为好,采收应带2~3厘米的瓜柄,用剪刀剪下,采、装、运、卸过程中,一定要轻采轻放,不仅要防止处伤,且尽量防止表面看不出来的内伤。要尽量减轻振动、颠簸和挤压,长途运输过来的西瓜之所以不耐藏,主要问题是西瓜普遍受内伤。因此,提倡西瓜产地贮藏,长途运输来的西瓜不能贮太长时间。为防止田间带病,采前7~10天提倡喷一次杀菌剂;用500倍70%代森锰锌可湿性粉剂;50倍50%多菌灵可湿性粉剂;600倍75%百菌清可湿性粉剂均可。若田间采前没喷,可在贮前做防腐防霉处理:每立方米用4克百菌清烟雾剂;每公斤西瓜用0.1~0.2毫升克霉灵(用吸水纸或棉球吸附,分置西瓜4周,用塑料罩或在密闭室内熏蒸一昼夜);每公斤西瓜用40毫升仲丁胺浸果剂浸瓜30秒;每公斤西瓜用0.07毫升山梨酸衍生物熏蒸一昼夜。大量贮藏西瓜,一定要配合进行防腐处理。 (2)贮藏方法: ①窖藏:在不太潮湿,且通风较好的土窖、山洞或通风库内地面上铺沙或秸秆,轻轻堆码2~3层西瓜,或搭架摆放,或装箱(筐)堆放,贮前用克霉灵熏蒸,注意通风排热、排湿,调控7℃~10℃温度,80%~85%相对湿度,经常检查,可贮20~30天。 ②沙埋藏:在通风凉爽的库、房、窖内,事先燃烧10~15克/立方米硫磺,密闭熏蒸24小时,地面铺一层沙,轻轻摆上一层瓜,用沙盖住约一半,然后按100个瓜用0.5公斤0.1磷酸二氢钾溶液喷洒西瓜,每7天喷一次,控制好温湿度,可贮30~45天。若贮前用1000ppm甲基托布津浸瓜,晾干,贮效更好。 ③塑料袋贮藏:将用克霉灵熏蒸处理过的西瓜,装0.02毫米左右薄的塑料袋衬箱(筐)装,内部适量放些乙烯吸收剂,扎上,或折叠袋口,自发气调,控制温度10℃左右,有较好的贮效。 ④短贮:仅做1~2周销售过程中的短期临时性贮藏,可在冷库3℃~5℃下堆、摆放;用6%~12%蜡乳剂及0.1%苯甲酸钠浸瓜30~60秒后,晾干,堆放、架摆均可;在阴棚、凉爽处堆、摆也行。 4. 哈密瓜 (1)贮藏特性:哈密瓜是新疆特产,也称厚皮甜瓜。瓜皮、瓜肉都较厚,容易贮藏,一般可贮4~5个月。合密瓜采后具后熟过程,成熟的瓜、瓜柄附着部的瓜面茸毛脱落,瓜蒂处变软、花纹、网纹充分显现,散发出特有的香味。但哈密瓜适宜在产地贮藏。不适宜经长途运输到销地再长期贮藏,仅可在销地做短期贮藏。哈密瓜贮藏适温因品种、成熟度而有不同;一般认为晚熟品种3℃~5℃,早中熟品种5℃~8℃,成熟度高,贮期短,贮温还可低些。相对湿度8%左右,气调对抑制后熟有作用,一般认为适温下3%~5%的氧、1.0~1.5的二氧化碳可延缓后熟。 哈密瓜分早、中、晚熟三个种。早熟种称“瓜蛋子”,中熟种称“夏瓜”,晚熟种称“冬瓜”。一般瓜皮坚韧、瓜面光滑、具弹性、有蜡质,肉质致密的晚熟品种耐贮藏。用来贮藏的瓜应控制采前灌水,在正常成熟采收前4~6天,八九成熟时采收,采时带2厘米左右瓜蔓,采时轻拿轻放,不要擦伤,碰伤,运输时要平稳装御,避免激烈震荡。一般采后就地晒1~2天,当地贮瓜往往将瓜采下来原地晒7~10天。为提高其抗病效果可在采前田间喷洒2000ppm次氯酸钙提高瓜皮强度,也可在采后喷1000ppm特克多、苯来特、多菌灵等药剂,或用500ppm抑霉唑浸瓜,或用1号虫胶涂料加4倍水涂抹瓜顶和瓜柄 。 (2)贮藏方法:北方销地仅可做销售过程中的1~2月短期贮藏,不可长期贮藏。 ①窖藏:在阴凉、通风、干燥的窖(库)内地面铺干沙、或垫干草,将瓜顶朝上堆放2~3层。也可搭架摆放,装箱(筐)堆码。还可用绳将瓜顶朝上吊挂贮藏。窖内经常通风,保持干燥、冷凉状况,经常检查,挑出烂瓜,管理好可贮1~2个月。 ②冷库贮藏:用纸箱装长途运来的瓜,可在冷库里堆码,注意留出通风道,早、中熟品种控温5℃~8℃,晚熟品种控温3℃~5℃,相对湿度80%~85%,可贮1~2个月。 5. 冬瓜 (1)贮藏特性:冬瓜喜温耐热,适应性强,多在南方立架或棚架栽培,北方爬地栽培。冬瓜含水量虽高,但多是用皮厚的老熟瓜贮藏。冬瓜耐贮运,适贮温度可高可低,无伤损的瓜在常温下可贮3~4个月,当然在凉爽条件下更易贮藏。 冬瓜一般分粉皮冬瓜和青皮冬瓜,贮藏用冬瓜最好采九成熟的。采收过早,瓜嫩、皮薄,易受伤损,染病腐烂。过晚采收,瓜老瓤松,受震易脱瓤。选瓜形大而端正,质地致密,瓜粉布满或青皮发亮的熟瓜,在天气凉爽进用剪刀剪下瓜柄,装筐或网袋,轻装稳运。 (2)贮藏方法: ①田间就地贮藏:在加强田间后期肥水管理的基础上,将尚未充分成熟的瓜,一个个用麦秆或干草垫起来,上面再用麦杆或干草覆盖,避免阳光直射,防止湿烂,可延后成熟。就地贮藏,可贮1~2月。 ②常温堆藏:在库房、空屋地上垫草,将瓜堆在草上,按照田间生长状态码放,即田间卧放则照原样卧放,若田间直立则照样直立放。因瓜身重,不宜堆的太多,减少互相挤压损伤。贮期注意通风,避免潮湿,若无伤损,在不超过30℃的常温下,可贮放3~4个月。 6. 南瓜 (1)贮藏特性:南瓜往往老熟时食用,由于瓜皮厚坚硬,被覆蜡粉,极耐贮运,对贮藏条件要求不严格,常规温湿下即可长期存放。 我们讲的南瓜,分类上是中国南瓜,荀瓜是印度南瓜,西葫芦(角瓜)是美洲南瓜。中国南瓜品种很多,瓜形有圆形,扁形,长筒形等;皮色有红、橙黄、墨绿及各种条纹、斑点;贮藏南瓜要在九成熟采收适宜。采摘过早,瓜皮嫩,皮薄含水多,易碰伤腐烂。太老的瓜,瓜肉松软,易与皮脱开。采摘瓜常留2~3厘米瓜柄砍下,轻拿轻放,运到阴凉处存放。 (2)贮藏方法: ① 常温堆贮:在库房、空屋地面铺草,将南瓜按田间生长状态,轻轻卧放堆码成品字形。田间直立长的,库里就直立放,也可架放,不要堆的太高,太挤,以免相互挤压损伤。保持库内经常通风,温湿度要求不严,经常检查。南瓜只要无损伤,一般可贮3~4个月。 ②低温贮藏:在冷库里装箱(筐)堆码、架摆均可。控温8℃~10℃,相对湿度70%~75%,能明显延缓衰老过程,可贮藏4~6个月。 ③悬挂贮藏:农地习惯把南瓜用绳子挂起来,吊挂在屋檐下或空屋里,随吃随取,可贮放一冬天。 原文链接: http://www.114shucai.com/article1/Detail_657024_102105_%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%BF%9D%E5%AD%98.shtml
321 次阅读|0 个评论
分享 蔬菜贮藏系列四: 果菜类保鲜基本方法
中国蔬菜交易网 2012-9-7 14:18
文章出处: 中国蔬菜交易网 http://www.114shucai.com/ 果菜类: 1. 番茄 (1)贮藏特性:番茄原产南美热带,性喜温暖,属典型呼吸跃变型果实,具有明显的后熟作用。成熟转红的番茄,不耐贮藏,在0℃~-2℃温度下,可贮10~15天。较长时间贮藏番茄,应采用呼吸跃变前绿熟期至微熟期的果实。此期果实生长发育比较充分,物质积累过程已完成,耐藏性、抗病性都强。其果实可以在贮藏期完成后熟过程。可以获得接近在植株上自然成熟的品质,所以要设法创造条件使其从绿熟期到红熟期时间尽量长些。即要控制其后熟过程,又要保持其后熟能力。绿熟番茄适宜贮藏温度是10℃~13℃,低于8℃会出现冷害;其症状是番茄局部或全部出现水烫状软腐或蒂部开裂,果面产生褐色凹陷圆斑,果实不能正常后熟,易染病腐烂。贮藏适宜相对湿度是85%~90%。绿熟番茄可以通过气调来控制,适宜贮藏气体成分是氧和二氧化碳均为2%~5%。在上述条件下,绿熟番茄可贮藏2个月左右时间,再转入常温下,可进一步后熟转红,上市供应。 不同品种的番茄耐藏性不同,一般果型中等大小,果皮较厚,种籽较少,果肉致密,干物质含量高的中晚熟品种番茄,耐藏性好。绿熟期番茄,外观已褪绿转白,个别果有顶红出现。应在果实生长盛期采收健壮果实供贮藏,秋末拉秧的绿熟期番茄不能贮藏。半熟期的番茄也可贮,但只能贮15~20天,贮藏用番茄采前几天应停止浇水,应在晴天采收,雨天不能采收,采收过程不能有伤损。 (2) 贮藏方法 : ①土窖、通风库贮藏:将采后经挑选除法病伤的绿熟番茄,装到筐(箱)内,上下层要插空摆放。把筐(箱)在土窖或通风库内堆码成垛,垛底垫一层空筐(箱),垛间留有适当空隙,以利通风。也可在窖库的菜架上摆放,或将箱放到菜架上。这样贮便于检查,贮期内经常检查,及时将转红和腐烂的果挑捡出去。利用外部自然气温,通过通风调整窖库内的温度,入贮初期不使其太高,后期又要保温防冷害,不低于8℃。该法可以贮1~2个月。贮藏损耗较大,贮藏质量可以看出变化。 ②气调贮藏:预先用0.12~0.18毫米厚的聚乙烯膜热合制作塑料大帐,规格长4~5米、宽约2米左右、高3米左右,帐上设置袖口和取样气嘴。在通风库地面上先铺帐底,上面垫砖或枕木,也可用空箱垫底,帐底事先要根据需要量撒施石灰,也可分几处集中放,以便更换。然后将选果的绿熟番茄装箱(筐),在上面码成整齐的垛,把塑料帐子扣上,底边卷好压实,构成密封的气调帐子。再根据条件可采取快速降氧法,或自然降氧法,或半自然降氧法来使帐内气体组成维持在氧2%~4%,二氧化碳0%~5%范围,维持库内12℃~15℃温度,85%~90%的相对湿度。依据不同的调气方法,可贮藏保鲜2个月。快速降氧法,帐内气体气适宜,贮藏保鲜时间长,损耗小,但成本较高。自然降氧法帐内气体变动幅度大,贮藏保鲜时间仅在二个月,损耗较大,但成本较低。半自动降氧法贮藏效果同快速降氧法相近,但成本较低,适合生产中推广应用。 ③塑料薄膜覆盖法:在窖(库)内地面上先铺一层薄膜,在薄膜上面四周用砖围起经40厘米高的“围墙”,在里面摆上几层番茄,砖上用木杆挡上,再用薄膜覆盖,四周压紧。每隔几天检查一次,捡出红的可以上市,可短贮2~3周时间。 ④塑料袋贮法:将挑选好,经散热过的绿熟番茄装入0.04毫米厚的聚乙烯膜塑料袋里,每袋装5公斤左右,扎紧袋口嗾到筐(箱内),再在阴凉的窖(库)内堆码或放到菜架上,每隔2~3天在早晚打开袋口换气约15分钟,同时擦干袋内的水珠,仍然扎好。还可以在袋口插一毛笔套管扎住,可省去经常开袋换气的麻烦,可使袋内气体自动调节。待果实逐渐转红时,可随时上市供应。若袋内加入适量乙烯吸收剂,除去番茄成熟过程中释放的乙烯,还能进一步延长贮藏时间。该法不适于大量贮,保鲜时间不超过1个月。 ⑤硅窗袋贮法:在0.08毫米厚,可装15公斤番茄塑料袋上,热后镶嵌一定面积的硅橡胶膜,约10×10厘米,然后装入绿熟的番茄,放到阴凉处,可不用开袋换气,贮藏20~30天。 2. 茄子 (1)贮藏特性:茄子是热带产喜温蔬菜,耐热不耐寒,对低温很敏感。茄子没有后熟过程,茄子易感病腐烂,可贮期短。贮藏茄子一是果梗及萼片易干腐或湿腐,并能蔓延到果实。二是茄子果实易染褐腐病、绵疫病、均是田间侵染潜伏的,可致全果腐烂。三是在5℃~7℃较低温度下易受冷害;症状是果实表面水渍状,有褪色凹陷斑,种子和胎座组织褐变,进一步便腐烂。茄子贮藏因产地、品种和采收季节不同而有差异,贮藏适温在10℃12℃,相对湿度90%~95%。低二氧化碳气调贮藏对防止果梗脱落和保鲜有一定效果。一般认为夏收茄子,冷害温度为9℃,秋收茄子贮藏适温在8℃。 茄子种类较多:有圆茄类、长茄类、卵茄类。每类又有早、中、晚品种。茄子又分夏收茄子和秋收茄子。贮藏茄子应选皮厚、果肉细、种子少、水分含量少、抗病的优良晚熟品种。采前几天停止浇水。为防田间带病,采前7~10天应喷600倍75%百菌清可湿粉剂,或500倍70%代森锰锌可湿粉剂等杀菌剂防腐。应选采植株中部生长健壮无病的“四面斗”茄。应适时采收:采收早,茄子嫩,抗性差。采收晚,种子已近成熟,食用品质也差,耐藏性也差。茄子采收应轻轻带果梗剪下,防止伤损。 (2)贮藏方法: ①沟窖埋藏:选地势高,排水好的地块,东西向挖宽约1.0米,深1.2~1.5米,长4~5米的沟,窖两端留通气口。将适时采收的无病伤的茄子果梗朝下摆在沟底,如此一层一层插空摆放5~6层,沟面盖纸被或塑料膜,再用秫秸或草帘覆盖,沟内吊放一支温度表,通过通风和增加覆盖来调节管理,保持沟内温度在5℃~10℃,可贮藏1个月。 ②通风库藏:将适时采收并经预冷的茄子,包纸或套0.02毫米左右厚的聚乙烯膜袋装筐(箱),放到通风库内堆垛,利用通风系统,调节库内温度逐渐在10℃左右,相对湿度90%~95%,包纸或套袋可保湿,套袋又可起到自发气调作用,可贮藏1个月。 3. 青椒 (1)贮藏特性:青椒为喜温蔬菜,主要以鲜嫩果实供食用。另有红辣椒,专供晾干成红干椒和制成辣椒粉调味用。青椒采后有后熟过程,可由青绿色逐渐转红色,由硬变软,呼吸高峰不明显。贮藏中主要问题是失水萎蔫和腐烂,同时也要注意控制转红。青椒贮藏适温因产地品种和采收季节不同而差异较大。一般认为贮藏夏收的青椒适温10℃~12℃,冷害温度9℃;秋收的贮藏适温为8-10℃,冷害温度为7℃。贮藏相对湿度90%~95%。2%~5%的氧和二氧化碳的气体成分同样适宜延缓青椒后熟过程。 青椒品种很多:有甜椒类、椒子椒类、油椒类和尖椒类,又有辣、不辣、麻辣之分,多认为甜椒、油椒耐贮,尖椒不耐贮。贮藏用的青椒易选色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种,如麻辣三道筋、茄门、101、吉林3号、世界冠军等品种耐藏性较好。 供贮青椒以夏收健壮果实耐贮。秋收的要在霜前收。应选充分长大的熟果,采收不要伤损。秋后的拉秧果不耐藏。 (2)贮藏方法: ①沟藏:在风障或墙的北侧遮荫处东西挖宽1.0 -1.2米,深1.2米以下、长度不限的贮藏沟,沟底铺湿沙,将青椒直接堆几层,或与湿沙层积几层,或装筐堆在里面,上面覆盖砂。随气温下降逐步覆盖湿蒲包、秸秆等。前期注意通风散热,后期注意防寒保温,中间可适当检查,可贮1~2个月。 ②窖库藏:在固定窖或通风库内,将霜降前采收挑选的青椒在地面堆堆,或筐装堆码,或架上堆贮、架贮可适当用席或其他材料覆盖、保温。前期设法通风降温,后期设法覆盖保温。调控维持库内10℃~15℃左右的温度,防止低温伤害,湿度80%~90%。经常检查挑选,可贮1~2个月,不可时间太长,否则质量变化明显,无法上市。 ③气调贮藏:对秋采的青椒,在10℃左右的库内可用0.04毫米厚聚乙烯塑料袋装,缝纫机所袋,或打孔塑料袋,或用硅窗塑料袋,或用透气薄膜袋装。放到菜架上,或装筐(箱)堆码起来。依据青椒质量、装量及环境条件的不同,可贮放1~2个月。经常检查,根据质量变化情况可随时上市供应。 还可采用装筐(箱)堆垛,扣封塑料大帐的方法,在温度8℃~10℃,相对湿度90%~95%条件下,采用定期揭帐换气,或采用帐上打孔,或采用开设硅窗等方法,调节帐内氧气含量在3%~6%,二氧化碳在0%~6%,可贮藏保鲜1.5~2.5个月时间。 4. 黄瓜 (1)贮藏特性:黄瓜是喜温蔬菜。黄瓜食用部分是其未完熟的幼嫩瓜果,其含水量高达96%~98%,皮薄肉嫩,采后具有后熟过程;一是组织失水,瓜条萎蔫、变糠,再就是组织内部继续发育,瓜条膨大变形呈鼓槌状,瓜柄萎缩,种子成熟变硬,瓜色褪绿,瓜味变酸,品质明显下降。另外,由于瓜条皮薄幼嫩,在贮运中易受伤损,为微生物侵染提供了途径。所以,贮藏中腐烂也是个问题。黄瓜没有明显呼吸高峰,采后虽呼吸作用较强,但贮藏中腐烂也是个问题。黄瓜没有明显呼吸高峰,采后虽呼吸作用较强,但贮藏过程中,其呼吸作用逐步是下降趋势。还有黄瓜对乙烯较敏感,微量乙烯即可促进后熟衰老。黄瓜贮藏适温为12℃~13℃,10℃以下往往遭受冷害。出现水渍状凹陷斑,很快病腐,黄瓜喜湿润环境,要求相对湿度90%~95%。 黄瓜品种间耐藏性、抗病性差异很大;一般瓜皮较厚,瓜刺较少的晚熟品种耐藏性好。津研系品种往往比密刺系品种耐贮。要适时采收,勿过早过晚采。贮藏的黄瓜要选瓜秧中部生长健壮无病的“腰瓜”,不要采瓜秧顶部的瓜。采收时要轻采稳放,避免造成伤损。特别是瓜刺,采后要轻轻放在有衬垫的筐(箱)内,移到阴凉处散热。 (2)贮藏方法: ①缸藏法:秋凉季节,在空屋或房后阴凉处;用涮净的大缸,里面放入约10厘米高的清水离开水面放一井字木架,然后将选好预冷过的瓜一层层摆上,可以沿缸壁转圈摆,也可每层横竖交叉摆,还可以每摆二层瓜后,上面再架一层秫秸盖帘,可一直摆到接近缸口约10厘米处,然后用牛皮纸将缸口封严。若温度适宜,能在10℃~15℃区间,可贮一个月左右。还可将缸半埋入地下,周围用草帘、麻袋围上,保持温度不要太低,可以放稍长些时间,不过该法仅适农家少量搞,不可大量贮。要求瓜的采收质量要高,否则损耗要大。还可在缸内用湿沙埋数层,也可贮近一个月时间。 ②土窖贮:秋凉时在土窖地在铺一层秸秆,在上面轻轻摆放几层黄瓜,上面可盖湿草帘或湿稻草,经常通风调节窖内温湿状况,隔几天适当检查一下,可贮一个月左右时间。 ③气调贮藏:可将散热过的黄瓜装入透气薄膜袋中,每袋约2.5~3公斤,扎袋后,轻轻摆到贮库的菜架上。也可装筐(箱)堆码起来,若库温在12℃~-15℃,相对湿度90%~95%,靠黄瓜自身呼吸可以维持较适宜的内部气体环境,可贮1个月。 5. 菜豆 (1)贮藏特性:菜豆原产热带,是喜温蔬菜,供食用的菜豆是没有完熟幼嫩豆荚。采后有后熟过程:表现为失水萎蔫,荚色褪绿变黄,豆荚纤维革质化,豆荚变得坚韧,豆粒逐渐膨大,食用品质降低。再一个影响贮藏的问题是豆荚表皮易受冷害;低于8℃,易出现水渍状凹陷斑,并很快腐烂。贮藏温度高于15℃又会老化变质。所以菜豆贮藏适温为10℃~12℃,相对湿度85%~90%。菜豆对二氧化碳较敏感,2%以上即可能产生锈斑。总之,菜豆难于贮藏较长时间。田间栽培期间易感染锈斑、炭疽病、细菌性疫病,这些病又容易潜伏带到贮藏中发病。为此,可在采前7~10天喷施800倍液的5%萎锈灵可湿粉剂,800倍液25%粉锈宁可湿粉剂,500倍70%甲基托布津可湿性粉剂等杀菌剂来防病。 菜豆分矮生种、蔓生种。多用蔓生种豆荚来贮藏。应选豆荚肉厚、种子小、纤维少、不易老化、抗病的秋收菜豆来贮藏。在霜前收要适时采收植株中部健壮的豆荚,不要过老过嫩的。采后要装筐(箱),移至阴凉处散热预冷,再入贮。 (2)贮藏方法: ① 窖藏:秋凉时,在菜窖内地面上铺湿沙,然后与湿沙层积几层,可贮10~15天。 ②库藏:将散热过的菜豆装筐(箱),放在冷库穿堂或缓冲间,温度在8℃~10℃,相对湿度85%~90%条件下,可贮10~15天。还可用透气薄膜袋装,放到箱(筐)内,在库内堆码,或放到菜架上,最长也只能贮15天左右时间。 原文链接: http://www.114shucai.com/Article2/Detail_657015_102105_%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%BF%9D%E5%AD%98.shtml
337 次阅读|0 个评论
分享 蔬菜贮藏系列三:地下茎菜类保鲜基本方法
中国蔬菜交易网 2012-9-6 16:48
文章出处: 中国蔬菜交易网 http://www.114shucai.com/ 地下茎菜类: 1. 马铃薯 (1)贮藏特性:马铃薯食用部分是肥大的块茎,收获后有明显休眠期,过了休眠期,遇到适宜条件便会萌芽,贮运间主要问题是发芽和腐烂,还有应注意的就是淀粉的糖在不同温度下的互相转化问题。食用马铃薯在贮藏中应尽量保持内部糖分主要以淀粉形式存在,若主要以糖形成在吃起就不绵软,而是煮不烂,吃时硬脆,不适口。0℃~3℃块茎中淀粉转化成糖,糖分显著增加,温度过高也会使淀粉水解成糖量增加,并且促使发芽。所以,马铃薯贮藏适温为3℃~5℃,0℃反而有利。相对湿度80%~85%,湿度过高过低都不利。马铃薯贮运中应避光,光能促使其萌芽,提高有毒的茄碱苷含量。贮藏马铃薯休眠期长的品种,一般早熟品种或在寒冷地区进行秋作的马铃薯休眠期长,有利于贮藏,一般春种夏收和夏种秋收的马铃薯可供贮运。秋季9月下旬收获的马铃薯较耐贮藏,收获应选晴天,勿在阴雨天收,收获后宜自然晾晒几天,以利愈伤和控制发病。 (2) 贮藏方法 : ①沟埋藏:将7月在下旬收获的马铃薯预贮在阴棚下或空库内,直到10月下旬下沟埋藏,埋藏沟约深1.2~1.5米,宽1.0~1.2米,长视贮量定,薯块堆至距地面30~40厘米,不可堆的太厚,顶部覆土保温,随气温下降分次覆土,以薯块不伤热不受冻为准。 ②窖藏:在临时土窖或固定窖内,将预贮的薯块,在10月下旬入窖堆藏,堆高1.0~1.2米,不要堆太高太满,入窖初期注意通风散热,中期注意保温防冻,后期注意防止发芽、腐烂,只要加强管理,贮藏效果也不错。对夏播留种的马铃薯可以采用小闷窖来贮:即挖深2米左右、宽1.5~2米的沟,窖长不限,窖内种薯堆高1.0~1.5米,窖顶用秸秆捆或木杆棚盖,上面覆土保温,留有通风口,管理上注意通风散热和保温防冻,贮至下年5~6月,发芽很少。 ③通风库藏:利用通风库条件,在10月中下旬可以将马铃薯装筐(木箱或草袋)码藏,也可地面堆1.2~1.5米高、1.0~1.2米宽,堆内适当设通风塔,以散热排湿,为加强初期降温,可以通风库风口处加设轴流风机强制通风,保持库温3℃~5℃,湿度85%~90%,库内湿度不够可通风排湿,或放置生石灰吸湿。贮藏中期注意保温防止冻窖,马铃薯怕冻,受冻后很易腐烂,贮藏后期应视情倒动检查,检除腐烂块薯及发芽块薯。 ④抑芽处理:对未脱离休眠,最好在休眠中的马铃薯,可以用萘乙酸甲或乙脂做抑芽处理,一万公斤薯块,需用400~500克萘乙酸甲酯或乙酯,用少许丙酮溶解,拌约15~20公斤细土,均匀撒到薯块内即可。还可以用马来月先肼(MH)处理马铃薯抑芽,在田间薯块肥大期,用0.2%MH 来喷洒植株,24小时内若遇雨再喷一次即可抑芽。 在马铃薯结束休眠前,还可用5000~8000伦琴γ射线辐射处理薯块,在贮藏间有明显抑芽效果。 2. 元葱 (1)贮藏特性:元葱食用部分为肥大的鳞茎,元葱也具有明显休眠期,体眠期长短一般因品种而异,一般为1.5~2.5个月。元葱在7月中下旬收获后,即进入休眠状态,外层鳞片干缩成膜质,能阻止内部水分散失,具有耐热耐干旱的特性。元葱比较耐贮藏,喜冷凉干燥条件,贮藏适温-1~3℃,相对湿度65%~70%,低于-3℃元葱会受冻害。通过休眠期的元葱,遇有高湿高温条件便会萌芽生长,消耗鳞茎内贮存的养分,且促进呼吸作用,加速营养物质消耗,所以贮藏元葱的关键问题是防止发芽和腐烂。 品种之间耐藏性和抗病性差异很大,一般晚熟品种比早熟品种耐贮藏。黄皮、紫皮比白皮品种元葱耐劳贮藏。扁圆形比突圆形的品种耐贮藏,干物质含量高,休眠期长的品种耐贮藏,抗腐烂。贮藏用元葱采前7~10天应停止灌水。元葱应适时采收;一般当植株开始倒伏,基部每一二片叶开始枯萎,第三四片叶开始变黄时为采收最佳时期。 (2)贮藏方法 ①垛贮:选地势高处阴棚下,或干燥通风的空屋(仓库)内,在地面垫枕木或条石、砖块,其上纵横交错堆垛已编辫晾过的元葱,码长方形垛,长约5~6米,高约2.0~2.5米,宽约1.5米,每垛约5000~8000公斤,垛顶盖3~4层席,四周二层席,用绳子横竖绑紧,封码初期适时倒1~2次垛,以利散热,注意防雨。 ②挂贮:元葱经铺开晾晒几天后,再编成长约1米左右的辫,两条辫再扎在一起晾晒至叶子全干,葱头已干,在阴棚或空库内挂起来贮藏,防止雨淋,由于通风好,腐烂较少,但抑制发芽效果一般,只能贮到入冬。 ③冷库贮藏:将经充分晾晒过的元葱装筐(箱、麻袋),在冷库内堆码贮藏。控制0℃~-3℃低温,冷库湿度往往偏高,应采用吸湿剂(生石灰等)降湿,加外需喷10ppm的克霉灵熏蒸消毒,防止腐烂,可长期贮藏,部分鳞茎可能发芽,但芽很短。 ④抑芽处理:可在收获前7~10天,用0.25%青鲜素(MH)进行田间喷洒在元葱叶片上,喷后24小时遇雨再重喷,抑芽效果明显。还可在元葱结束休眠前用3000~15000伦琴γ射线照射元葱,抑芽效果也很明显。 3. 大蒜 (1)贮藏特性:大蒜食用部分为膨大的鳞茎盘,大蒜具有明显的休眠期,一般休眠期2~3个月,收获后经晾晒大蒜外层鳞片干枯成膜,能防止内部水分蒸发,且防止外部水分进入,有利于休眠。过了休眠期后遇适合条件便萌芽生长,消耗内部贮存的营养物质,使其逐渐变松软、变黄、风味大变。贮藏大蒜时,发芽抽空是主要问题,大蒜耐低温较干燥条件贮藏,贮藏适温―3℃~―1℃,相对湿度80%~85%。 大蒜晚熟品种比早熟品种耐贮藏,一般紫皮蒜较耐贮藏,大蒜应适期收获,收获太晚大蒜鳞片容易开裂。收获要在晴天,避雨天收,收获后应进行晾晒干燥处理,可在阳光下暴晒或人工干燥,创造30℃以上高温,50%的干燥空气,促使期迅速干燥并进入休眠期。 (2)贮藏方法:①通风库贮藏:将经晾晒干燥的大蒜蒜头装筐(箱、网袋),在通风库内堆码,或将编辫大蒜在库内挂贮,注意通风管理,创造低温较干的条件。 ②冷库贮藏:将经充分晾晒干燥的大蒜蒜头装筐(箱、网袋),在冷库内堆码,控制―3℃~―1℃温度,80%~85%相对湿度,可贮藏半年以上。 ③蒜种埋藏:选地势较高背阴处挖宽约50厘米、深70~80厘米,长度不限的贮藏沟,在气温下降到-10℃以下时,将经充分晾晒的大蒜头堆在事先用木棍或砖石垫底的沟内,至地表25~30厘米处,然后沟面用草帘、纸被搭棚,四周培土踩实,防止透风,内吊设一支温度计,贮藏期间始终控制沟内温度不低于0℃的温度条件。开春温度回升时防止雪水流入,至播种前,蒜种能保持其质地硬实,颜色雪白,新根萌发整齐一致。 ④抑芽处理:大蒜收获前7天内,用0.2%青鲜素(MH)溶液田间喷洒茎叶,如喷药后24小时遇雨需重喷,可防止大蒜贮藏期间发芽。 还可以在大蒜萌芽前用5000~8000伦琴的γ射线辐照处理,抑芽效果明显。 4. 姜 (1)贮藏特性:姜喜温暖潮湿条件,怕干怕冻,新姜保管不善,会起粘发汗,皮变红生毛。贮藏时不耐高温也不抗抵温,温度低于10℃姜就容易受冷害。受冷害后的姜贮藏过程中容易腐烂,贮温过高,湿度低又容易造成失水干瘪。有时也会腐烂,所以适宜贮温在10℃~15℃。姜需要潮显条件,空气相对湿度要求90%以上,姜保管中不强调经常通风。姜贮藏中也有发芽问题,但姜发芽一般不影响其质量。所以姜贮藏中的主要问题是防止失水干瘪和遭受冷害引致的腐烂。 姜的品种较多,其中以片姜和黄爪姜耐贮性较强。贮姜应在霜前收获,否则田间易受冷害。收姜应选阴天或早晨,随刨挖随装筐,入窖贮藏。姜皮薄肉嫩,挖后不需风吹晾晒,否则会使其水分蒸发造成干姜,采收时要免伤。 (2)贮藏方法:北方保管理的姜主要是从江、浙、鲁、皖等地运来的,多是随到随销,很少大规模藏姜。北方少量贮藏应采取透气保湿包装;放在15℃左右温度的潮湿环境中贮放,不使其受冷,变干。 ①浇姜贮藏:即将运来的姜头朝上一层一层装筐(网眼较大的),然后置于阴棚下堆码,略有斜度(以利排水)勿使姜筐在阳光下暴晒。7月前,每天早晚用喷壶或水龙头浇二次清水,入伏天热时,每天浇三次,但不要在中午最热时浇。过伏后每天浇一次即可。浇水要浇透,水温不能太凉,浇水主要是维持高湿,再就是降温,不使温度过高,使之维持正常代谢而不使根茎变质。要使姜叶保持葱绿色,如姜叶变黄萎,姜皮发红,是即将腐烂的症兆,应及时销掉。若还好,冬前温度降低,秧叶自然枯黄,可掰掉秧芽,晾干姜块,装筐入库贮藏,保温、保湿、防冻,可贮到下年。 ②层积贮藏:在库(室)内地面上将姜与湿土(沙)层积,堆高不超过1米,土(沙)干时适当浇些水,热天注意通风降温,冷天注意防止温度过低受冷。 原文链接: http://www.114shucai.com/Article2/Detail_657005_102105_%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%BF%9D%E5%AD%98.shtml
515 次阅读|0 个评论
分享 蔬菜贮藏系列二: 根菜类保鲜基本方法
中国蔬菜交易网 2012-9-6 16:46
文章出处: 中国蔬菜交易网 http://www.114shucai.com/ 根菜类: 1. 萝卜 (1)贮藏特性:萝卜食用部分是其肥大的肉质根,是由根的次生木质部薄壁细胞组成,其薄壁组织富含水分和各种营养,这些水分和营养在贮期内遇到适宜条件会逐渐向茎盘的生长点转移,促使其发芽,造成糠心。发芽和糠心不仅使肉质根失重,糖分减少,而且使组织变绵软。所以发芽和糠心是萝卜贮藏中造成变质的主要原因,风味变淡,失去脆嫩多汁的食品品质。萝卜性喜冷凉湿润的贮藏条件,适宜贮藏温度为0℃~1℃,相对湿度为95%~98%。这种低温高湿的条件有利于防止萝卜失水萎蔫造成糠心。但萝卜组织细胞间隙很大,通气性好,能忍受较高浓度的二氧化碳,所以萝卜适于埋藏,层积贮藏和气调贮藏。 贮藏的萝卜应选秋播的皮厚,质脆的晚熟品种;一般青皮萝卜比红皮、白皮萝卜耐贮,生食品种比熟食品种耐贮。如青皮脆、翘头青、心里美、大磨盘、红萝卜等较耐贮藏。适时收获对萝卜贮藏效果影响很大。收获早了,外温高,不能及时入贮,易引起失水糠心,甚至在埋藏时早早发芽造成糠心。收获太晚,延长了生育期,也会造成贮藏中先期糠心,同时还易遇霜冻,受冻影响贮藏。一般萝卜应在霜降前后适天气情况及时收获为宜。收获后应用刀割去缨叶,注意少削茎盘,以防伤口太大,为感染病菌提供方便。若不能入贮,就地堆小堆,覆盖萝卜叶,以防风吹日晒和受冻。或挖浅坑埋土,中间插一秫秸把,以利通风散热,待外部开始结冻(立冬前后)时入贮,收获过程中应避免机械伤。 (2) 贮藏方法 : ①沟埋藏:埋藏是最普遍,最简便易行,且行之有效的贮藏方法。选合适地块东西缶挖宽1.0~1.5米,深稍深于当地冻土层,长依贮量定的埋藏沟。挖出的地表的土先堆在沟南侧,培成土埂,以遮挡阳光直射沟内,避免沟温升高。一部分深层的湿土堆在北侧,留作覆土用。将预贮的萝卜头朝下、根朝上斜码在沟内,码一层覆一薄层土,可码覆3~4层,再用北侧湿土覆在上面约20厘米 。若土壤偏干,可适当向沟内灌些水,以保证沟内湿度,防止造成糠心。切忌灌多了水,造成烂窖,萝卜入贮后,随气温渐冷应逐渐加盖覆土。覆土要适时、适量,以防受热、受冻。一般总覆土厚度约在0.5米左右。这种贮法可到下年3~4月,质量很好。 ②窖内堆贮:在土窖或通风库内堆码成长条形的萝卜堆,堆高1.0~1.5米,不要太高。为了通风散热,可在堆内隔一段,用秸秆插在堆里,设置通风道。贮期可不必倒堆。贮藏品、后期可用草帘或纸被、塑料膜覆盖在上面,即保湿又防冻。如这种窖内堆贮能改成将萝卜与湿沙或湿土层积堆垛,不仅保湿,而且还有自发气调作用,贮藏质量往往比前者要好。 ③薄膜帐封气调法:在通风库内地面上先堆成长方形堆,长4~5米、宽约1.0~1.2米、高1.2~1.5米。前期不扣帐,以利通风降温,防止伤热。到后期春天萝卜萌芽前,用塑料帐扣上,底下不铺薄膜,构成半封闭状态,即能保湿,又可构成自发气调条件,不仅贮期可延长,而且保鲜效果也好。 ④气调贮藏:在冷库内,将经挑选不太大的心里美、大红袍等萝卜装箱(筐),码在塑料薄膜帐底上,下面垫枕木或砖,堆码成一长方形垛,约三排筐,堆高5~6层,然后用塑料薄膜帐罩封上,采用自然降氧法,调节内部气体,使氧在2%~5%,二氧化碳在0%~5%,库温恒定在0℃~1℃,相对湿度95%以上环境下,可贮藏到下年4~5月份,保鲜效果很好。 2. 胡萝卜 (1)贮藏特性:胡萝卜与萝卜一样,没有生理休眠期,具有适应性强,耐贮运特点。贮藏期间遇有适宜条件,便萌发抽苔、失水萎蔫,造成糠心。所以发芽和糠心同样是贮藏保鲜胡萝卜要注意防止的主要问题。胡萝卜肥大肉质根是由次生木质部和次生韧皮部薄壁细胞组成,贮藏期间很易由于失水和营养转移造成糠心。贮藏胡萝卜同样要求低温高湿的条件;贮藏适温0℃~1℃,相对湿度90%~95%,胡萝卜贮藏中不能受冻。 贮藏用胡萝卜宜选心柱小、次生韧皮部厚、含水量较多、根直、色艳的品种;如黑田五寸、小顶金红、鞭杆红等。胡萝卜一般应在霜降前采收,收获太晚,易受冻造成糠心。收获时应避免伤损,收获后应即时用刀削去缨叶、茎盘,暂不能入贮,应堆堆覆盖防晒,或在阴凉处挖浅坑薄埋预贮。 (2)贮藏方法: ①沟埋藏:选地势较高,地下水位低、保水力强的地段,东西向挖埋藏沟;宽约1.0~1.5米,深视当地气候状况,略深于当地冻土层。可在大白菜入窖前将胡萝卜并排平放在沟中,覆一薄层湿土(或沙),如此埋覆7~8层,最上面覆土约20厘米,一般不用浇水,视天气情况分次覆土或用秸秆覆盖,以防冻害,可贮至下年3~4月。埋藏胡萝卜应一次出沟。 ②通风库贮藏:将胡萝卜装筐在库内堆码或在地面堆成1米左右高长方形垛,堆内用木架设置通风塔,贮期一般不倒动,注意保湿,若能与湿土(沙)层积,贮效更佳。 ③窖藏法:选向阳背风处挖深2米多的土窖,宽约2~3米,长依贮量定,将切去缨叶、茎盘的胡萝卜在窖内与湿土(沙)层积堆成根朝外的、1米多高的长方形或圆形垛,然后在上面用木杆和秸秆架盖棚盖,并留出窖口。管理上前期注意通风散热,防止热伤,后期增加覆盖,减少通风,保温防冻,可贮至下年3~4月。 ④冷库贮:在温度0℃~1℃、相对湿度90%~95%的冷库地面上堆宽1.0~1.2米、高1.2~1.5米、长5~6米的长方形堆,到贮藏后期用塑料薄膜帐罩封、堆底不铺薄膜,这样可以保湿,并有自发调节内部气体状况作用,能抑制脱水和发芽,可贮至下年5~6月,色绿质脆。 ⑤自发气调贮:将经预贮过的胡萝卜用0.03毫米厚聚乙烯膜袋,或透气薄膜袋衬筐(箱)装,为防止薄膜内壁结露,应在胡萝卜表面盖一张吸水纸,折叠或扎紧袋口,在冷库内堆码。该法即可保湿,又有自发气调作用,保鲜效果好。 原文链接: http://www.114shucai.com/Article2/Detail_656994_102105_%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%BF%9D%E5%AD%98.shtml
320 次阅读|0 个评论
分享 蔬菜贮藏系列一: 叶菜类保鲜基本方法
中国蔬菜交易网 2012-9-6 16:40
文章出处: 中国蔬菜交易网 http://www.114shucai.com/ 叶菜类: 1. 白菜 (1)贮藏特性:白菜是北方地区秋冬季贮藏和食用量最大的蔬菜。采后贮运中喜冷凉湿润的环境条件。白菜虽属耐低温贮藏的蔬菜,但由于含水量高,在半年左右贮运中失水、脱帮和腐烂损耗将达40%~60%。白菜具有休眠特性,采后一段时间内暂不发芽,但过了休眠期,也会逐渐发芽,使其风味品质有所改变。低温高湿是白菜贮藏的基本条件;白菜冰点在-1℃左右,所以贮藏适温在-0.5℃~0.5℃,相对湿度在90%~95%。在白菜贮藏全过程中,其损耗和对环境条件的要求是不同的;贮藏初期,因外界气温高,在土窖或通风库中温度偏高,其损耗主要是伤热造成的脱帮,其次是失水萎蔫,约占总损耗的20%~30%,故此期管理主要是通过倒垛(菜)来防热。贮藏中期库温随外温降低,白菜易受冻害,此期损耗不大,但仍以失水脱帮为主要损耗,约占总损耗的5%~10%,此期管理要点主要是防冻。贮藏后期库温随外温逐渐升高,白菜到了生理衰老阶段,加之长时间贮在窖内,各种微生物侵染,会造成一定量的腐烂,加上发芽消耗内部营养物质,以及一部分失水和脱帮,其损耗可在10%~15%。因此,贮期内调控适宜温湿度是可以减少其损耗的。 白菜品种间的耐藏性和抗病性差异是显著的,一般中晚熟品种比早熟品种耐藏、抗病。多数青帮菜比白帮菜耐贮,不易脱帮、腐烂。白菜的耐贮性与其叶球的成熟紧实度有关,一般充分成熟,“心口”偏紧的不利于贮藏,八九分成熟较耐贮。另外收获期和采后晾晒也影响耐贮藏性;收获早,窖温较高,入窖前损耗大,入窖后脱帮严重。收获太晚又易在田间受冻,一般应在“霜降”前收获为适。白菜收后需要经几天的田间晾晒,以使其外叶部分失去水分,使叶片变疲软,以减少贮运过程中的机械伤损,并起到散热预贮的作用。但注意不要晾晒过度,以免降低耐贮性和抗病性。 (2) 贮藏方法 ①窖贮:目前在产区白菜主要还是土窖或固定窖内垛贮。一般在立冬至小雪期间选清晨或傍晚入窖,将经预贮并修整好的白菜在窖内码成数排,两棵相对头朝里成一行,高约1.5~2.0米的长条形垛,设法码平、码齐,垛间留有适当空隙,以利通风和管理。一般每平方米可码菜350~400公斤,该法需要经常倒垛、散热。管理上劳动量较大,还可以按一棵菜宽度码成一排,码约10层高,每层菜摆向相反,这样通风状况好些。也可以在窖内设置菜架,将白菜摆到菜架上,这样通风好,不用经常倒垛。在窖内还可采用筐贮、挂贮等有利于增大贮量和通风,减少损耗。窖贮管理主要是利用通风来调节窖温,通过倒菜来调节菜温。 ②通风库贮:大批量贮白菜,仍是利用通风库贮好。因为通风库容量大,通风效果好,可以贮活菜;即白菜采后可不经晾晒直接入贮。贮活菜必须用菜架来单层或双层摆菜。由于活菜呼吸量大,在库温调节和通风管理上要求严,要求通风好。最好能在通风口处架设轴流风机,以强制通风调节库温。贮活菜也需要在贮期内适当翻翻菜,同时需要摘菜,入贮初期省工、但贮期内管理也不省工。贮活菜较贮“死菜”要新鲜,损耗少些。在通风库内也可以筐装堆贮或码贮“死菜”,其管理同前。 ③冷库贮藏:有条件利用冷库来贮,可以创造适宜的低温条件,明显地提高贮藏质量和效果。其损耗可降至20%~30%。管理上倒菜、摘菜次数少。但冷库贮菜需要保持库内较高湿度,或采取包装措施,如单菜包薄膜袋装箱贮藏。 有人做过气调贮藏白菜的试验,在0℃条件下,利用扣塑料薄膜帐来调节内部气体成分,创造2%~5%的氧和2%~5%的二氧化碳的气体指标贮藏白菜。可保持较好的品质,好菜率有明显提高,利用硅窗帐贮,调控内部2%~5%的氧,8%~10%的二氧化碳来贮藏白菜,也可收到好的效果。 2. 甘蓝 (1)贮藏特性:甘蓝又称结球甘蓝,可一年春秋二季栽培。甘蓝与白菜特性相同:耐低温贮藏。由于甘蓝含水量比白菜低,外叶比白菜疲实,适应性强,抗寒力比白菜强,所以,在贮运中比白菜损耗少。甘蓝贮藏适温为-1~1℃,相对湿度90%~95%。 甘蓝栽培品种很多:根据生长期可分为早熟种、中晚熟种和晚熟种。根据叶球形状可分成尖头、圆头和平头三种类型。根据栽培季节又分春甘蓝、夏甘蓝和秋甘蓝。一般中晚熟品种、圆头和平头类型,外叶粗糙、附蜡粉、结球紧实的,如庆丰、京丰等秋甘篮耐贮性好。贮藏甘蓝也要适期收获,一般叶球充分长成,叶球较紧实时收获为适。收获早,叶球没充分长成,贮期自然损耗大。收获晚,叶球易开裂,也不耐贮。收获时需保留1~2轮外叶,以保护叶球免受机械伤害防止染病,收后可适度晾晒。 (2)贮藏方法: ①窖藏:由于甘蓝耐寒性较白菜强,入窖时间可略晚于白菜,在窖内可以堆码贮、架贮和筐装堆贮。码垛可码成三角形垛、长方形垛,最好是架贮,每层架上可摆放2~3层,架贮利于通风散热。筐装堆码也利于通风,效果也好。 ②埋藏:在地势较高、排水好的地块挖宽1.5~2.0米,深视当地气候和堆放层数定,一般要求1.2~1.5米深,沟内可堆放2~4层甘蓝。对那些结球尚不紧实的甘蓝,上面覆盖秸秆, 以后再根据外温变化逐步覆土覆盖秸秆,以防冻害。还可以连根拔起,保留外叶,将其根朝下排紧码实,假植在沟内,土干时还可少浇些水,适当覆盖防冻。这样会在贮藏中叶球进一步充实增重。埋藏注意不要封埋过早,以免伤热造成腐烂。 ③冷库贮藏:甘蓝适宜冷藏,尤其是春甘蓝若贮藏必须冷藏。将收获扣经过散热预冷并经修整的甘蓝,装筐或装箱,在库里堆码,堆码时注意留有空隙,以利通风排热。贮其控制库温在-1℃~0℃,相对湿度90%~95%即可。在冷库内甘蓝也可以利用菜架摆放几层,上面覆盖塑料薄膜保湿,避免干耗。在装筐(箱)贮时,可以在充分预冷的基础上用约0.02毫米厚的薄膜包菜,或单棵菜装薄膜袋,这样可以减少干耗。 ④气调贮藏:甘蓝可以利用塑料薄膜扣帐,进行气调贮藏;在0℃~1℃温度下,调节内部空气成分,使氧气在2%~3%,二氧化碳2%~5%,可延长贮期,并降低损耗。但由于耗费成本高,经济上不一定有效益。 3.菠菜 (1)贮藏特性:菠菜在绿叶菜中,属耐寒性较强的一种蔬菜,在北方栽培区能露地自然越冬菠菜性喜冷凉,地下根部可抗-20℃~-30℃低温,地上叶片可短时忍受-9℃低温。菠菜经轻度冻结还可缓慢解冻仍可恢复鲜态。所以,菠菜有冻藏的传统经验。菠菜食用部分是鲜嫩的叶片和叶柄,是生命代谢最旺盛的营养器官,呼吸作用旺盛,营养消耗较多,且由于叶片表面积大,水分蒸发快,所以菠菜贮藏期间退绿黄化,失水萎蔫、以及腐烂是构成损耗的主要问题。菠菜贮藏适温是-1℃~1℃相对湿度是90%~95%,菠菜可以在冷藏中利用塑料小包装的自发气调作用来提高贮藏效果。 菠菜一年四季均可栽培收获,品种虽多但一般按叶形分成尖叶形、圆叶形和尖圆叶型;贮藏用菠菜多是晚秋至初冬采收的耐寒性较强的尖叶型或圆叶型品种;如双城尖叶。用于贮藏的菠菜要适当晚播种,栽培期通过肥水及防病措施促成植株健壮,收获前一周要停止肥水灌溉,以提高其耐贮藏。若准备冻藏的菠菜,切忌收获太早,气温尚高,不能及时进入冻结状态,结果遭致黄叶、烂菜。应在立冬前后,早晚地面结冻而中午解冻时采收。采收冻藏菠菜应连根铲起,抖掉泥土,摘除黄烂叶,立即捆成1公斤左右的大把,在阴凉背阴处散热预冷,视天气转冷,再行入贮。 (2)贮藏方法: ①冻藏法:该法是利用逐渐降低的冬天气温使入贮的菠菜逐渐适度冻结,并在冻结的状态下冻藏直至上市。具体做法是在风障、房屋或院墙北侧遮阴部位做与风障方向相同的菜畦,畦深同菠菜高,在畦中将经扎捆预冷的菠菜在畦中顺向码排二排,中间留约15厘米空隙(畦若不宽也可整畦码排),菜捆间不要靠的太紧,以利通风散热。然后在菠菜上覆一层细土或细沙,以盖住菠菜为宜,以利冻结。以后随天气渐冷,逐步覆土保持冻结状态,以即不能化,又不能深冻为度。还有是在背阴处顺向挖一条或数条冻藏沟,仅能放两排菠菜的窄沟下面不设通风道。能放8~12排菠菜的宽沟下面需挖设约20厘米深宽,两端与地面相通的通风沟,将菠菜捆根朝下排在沟内后,上面覆盖一层秸秆,以利保湿。待天气惭冻,菠菜轻度冻结后随气温逐渐降而分次覆盖细土或细沙,保持沟内-2℃~-4℃的低温。该冻藏法温度调控管理较严,即要保持冻结,又要使之不要冻结过度。上市前的解冻过程也不要操之过急,应取出放在2℃左右条件下缓慢解冻,冻结状态的菠菜,在搬运过程中,应注意避免挤压碰伤。 ②袋装自发气调冷藏法:将收获后经过整理捆成0。5 -1.0公斤把的菠菜,经过散热预冷后,装入与贮蒜苔相同的0。06~0.08毫米厚,110×80厘米规格的聚乙烯薄膜袋中,叶片相对,根朝袋两端,每袋约15~20公斤,送到冷库菜架上平放,敞口再预冷一昼夜,然后用一直径约2厘米的圆棒插入袋口扎紧,再拔出圆棒,或松扎袋口,并使袋内留有较大空隙,封袋后在-1℃~1℃温度,90%~95%相对湿度的冷库中,靠袋内菠菜自发代谢活动吸氧排碳作用,可逐渐形成一个较低氧(约10%以上),较高二氧化碳(约5%以下)的气体环境,同时内部湿度条件好,干耗很小,可保鲜2~3个月,损耗不大。 4.香菜 (1)贮藏特性:香菜也属耐寒绿叶菜,贮藏特性同菠菜,但较菠菜更耐低温。所以贮藏适温在-2℃~0℃,相对湿度90%~95%。香菜也适合冻藏,并可采用袋装自发气调来达到保鲜目的。 贮藏用的香菜,应在田间播种播的稀疏些,栽培管理上采用一周前停止灌水,能促使其长的高大健壮,以提高其抗性。再有采收时要尽量晚些,可在立冬前后采,采收要带根,挑出黄烂叶,捆成0.5~1.0公斤的把,移至阴凉处预贮,散热预冷,待天气冷下来,再适时入贮。 (2)贮藏方法: ①窖贮:可在立冬至小雪期间,将经预贮的香菜,移至土窖内单层堆放,上面覆盖塑料膜、纸被或秸秆保湿,调节窖温,防止热伤造成腐烂。 ②沟埋冻藏:在背阴处挖数条埋藏沟,深、宽均在一锹多,在土壤结冰前,将收获经整理捆把预贮的香菜,根朝下斜摆在沟内,上面覆一薄层细沙或秸秆,以保湿并利用通风冻结。以后随外部气温降低,分次逐步覆土(沙),或覆盖秸秆等,保持内部在-4℃~-6℃温度,使香菜处于轻度冻结状态,待贮到下年3~4月份时,可取出经在0℃~2℃温度下缓慢解冻再上市供应。 ③袋装自发气调贮藏:在冷库内采用0.06~0.08毫米厚,110×80厘米的聚乙烯塑料袋,将带根采收的香菜,抖掉泥土,经预冷后装入塑料袋内,平放在菜架上,敞口再预冷一昼夜,然后松扎袋口,保持库温-1℃~0℃,相对湿度90%~95%,利用香菜自发呼吸代谢来降氧,升二氧化碳,大约维持袋里二氧化碳升到70%~80%,开袋放风,可贮至新年、春节,随时供应市场。 5. 芹菜 (1)贮藏特性:芹菜也属耐寒绿叶菜,喜冷凉润湿条件。贮藏条件同菠菜、香菜;但芹菜叶片仅耐-3℃低温,耐低温不如菠菜,贮温不能太低。芹菜可以进行冻藏,贮藏适温为-1℃~-2℃,相对湿度95%~98%,芹菜贮藏中主要问题是失水萎蔫和腐烂。芹菜品种可分空心种和实心种,每种又有深绿色和浅绿色之分,贮藏的芹菜宜选杆长粗壮,实心色深绿,晚熟,经贮后仍能保持脆嫩的品种。而空心品种,虽品质好,但抗性差,经贮后叶柄易糠,纤维增多,品质变差。田间栽培上应促使芹菜生长健壮,叶柄粗,色深绿。芹菜田间生长只能忍受轻霜,所以收获期应在霜冻前,较菠菜要早。贮藏用芹菜应带根铲下,除去黄烂叶,捆把后移至阴凉处散热预冷待贮。 (2)贮藏方法: ①假植贮藏:选适合地块挖一假植沟,沟深约70~80厘米,宽约120~150厘米,长度随贮量定,一般不超过10米。将芹菜单株或双株栽在土中,栽后立即灌水淹没根部,以后视土壤干湿情况再灌1~2次水,然后用草帘,或用薄膜棚盖,覆土,或用秸杆覆盖防冻,留出通风孔道。假植前期白天可打开通风口通风散热,天冷时堵塞通风口保湿防冻,维持内部温度0℃~2℃,可以使其在低温下缓慢生长并行贮藏,可视市场需要,随时上市供应。②袋装自发气调贮藏:在0℃~1℃,相对湿度90%~95%冷库内,将带短根收获并经过挑选捆把预冷的芹菜,按根朝里叶朝外的装法装入0.06~0.08毫米厚、110×80厘米规格的聚乙烯薄膜袋里,摆到菜架上,敞口在预冷1~2昼夜,再扎紧袋口,靠芹菜自发代谢呼吸作用使氧含量不断降低,二氧化碳含量不断升高,当氧降低到5%时,打开袋口放风,使袋内氧基本恢复接近正常空气含量,然后再扎紧,继续贮藏,可贮2~3个月,随时供应市场,保鲜效果很好,损耗不大。还可以用同样方法装袋贮,但采取松扎袋口,或用一15~18毫米粗的圆棒插入袋口再扎紧,然后抽出圆棒,使袋留有空隙,这样可以维持袋内一定的气体指标,在2~3个月的贮期内,同样可以获得较好的贮藏保鲜效果。 原文链接: http://www.114shucai.com/Article2/Detail_656962_102105_%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%BF%9D%E5%AD%98.shtml
232 次阅读|0 个评论
分享 单道打浆机河南打浆机果蔬打浆机
canhn2007 2012-9-6 14:41
单道打浆机河南打浆机果蔬打浆机
浆机,单道打浆机,河南打浆机,果蔬打浆机,水果打浆机 一、用途: DJ-25型多用果蔬打浆机适用于多种新鲜的果品和蔬菜打浆分离之用。可浆果品,如:桔肉、葡萄、猕猴桃、桑果、杨梅、水蜜桃(去核)等,打成果酱汁,把果核、果籽、薄皮分离出来,也能将青菜(切断),蕃茄、辣椒、芹菜(切断)等打成蔬浆汁,把蔬菜筋分离出来,是制果酱、果汁、蔬菜汁的理想机器,为食品加工企业重要设备。 二、工作原理: DJ-2.5型多用果蔬打浆机的工作原理是:果蔬在筒体内随打浆板旋转,边挤压,边刮磨把果蔬粉碎,把果核、果籽、薄皮以及菜筋、蕃茄籽皮、辣椒籽分离。 三、技术规格: 1、网径:400mm 2、筛网有效长度:600mm 3、刮板排数:3排 4、刮板转速:410r/min 5、刮板螺旋角:0°-5°任意调节 6、筛网孔直径:1.1 1.5 2 (mm) 7、电动机:2.2KW,4极,1420r/min 8、机器生产能力:50kg/h-2500kg/h 9、机器重量:200kg 10、机器外形尺寸:1236×750×1250mm http://www.canhn.com/qita/dajiangji.htm 温州长宏轻工机械有限公司郑州销售中心 如需要包装缩膜设备,不锈钢罐类,灌装封口设备,鸭血豆腐设备,夹层锅,胶体磨,卫生泵管件,食品饮料设备,乳化均质设备,杀菌清洗设备,水处理及过滤设备,苏打水设备,请联系: QQ:1295594399 电话:13383812777、0371-66349666 传真:0371-67071066 地址:河南省郑州市东明路货站街34号 邮编:450004 网址: http://www.canhn.com http://www.canhnjx.com 欢迎咨询,期待为您服务! 打浆机
344 次阅读|1 个评论
分享 专家解答:冬天蔬菜大棚什么时间放风好
中国蔬菜交易网 2012-9-4 15:53
文章出处:中国蔬菜交易网 http://www.114shucai.com/ 冬天 蔬菜大棚 什么时间放风好呢?专家表示:最重要的应注意放风的早晚对光合作用的调节。在蔬菜大棚中,晚上会积累较多的二氧化碳,这主要是由土壤中的有机质分解而释放出来的,也由蔬菜的呼吸作用而产生一部分。因冬天傍晚大棚关闭,会使晚上棚中的二氧化碳积累到很高的浓度,通常有机肥充足的棚可达1500毫克/升,甚至更高,这个浓度是空气中二氧化碳的5倍。所以充分利用棚中的这些二氧化碳供应光合作用的需要,会使光合产物数量大幅度提高,明显增加 蔬菜产量 。这就要求菜农注意不能过早地放风,以免使棚中的这些二氧化碳逸出棚外,白白跑掉。科学研究认为,拉开棚上的草苫子后,在良好的光照条件下,棚中积累一夜的二氧化碳,可供 棚中蔬菜 一小时左右的光合作用的需要,所以即使温度条件适宜放风,在拉开棚后一小时之内也不要放风,放风就是错误的。过早放风会使部分二氧化碳扩散到棚外,其实是减少了光合产物的生成量,菜农该得到的产量没得到。 原文链接: http://www.114shucai.com/Article2/Detail_655050_102102_%E6%8A%80%E6%9C%AF%E5%89%8D%E6%B2%BF.shtml
个人分类: 行业知识|190 次阅读|0 个评论
分享 中国首个蔬菜协会在京成立
中国蔬菜交易网 2012-9-4 15:51
文章出处:中国蔬菜交易网 http://www.114shucai.com/ 8月28日,一个消息使得整个 蔬菜行业 都为之振奋: 中国蔬菜协会 成立大会在北京召开,这标志着长期处于散乱状态的蔬菜各个领域有了核心组织,对整个蔬菜产业稳定发展都将大有裨益。中国蔬菜协会成立后,要着眼整个行业,服务整个行业,加大力度,强化措施,加快建设现代蔬菜产业体系,促进蔬菜生产稳定发展,保障市场均衡供给。   据了解,中国蔬菜产业发展已经有数十年历史,但是遗憾的是我国蔬菜行业一直没有一个行业协会,行业内部一直处于一个松散无序状态,这在一定程度上制约了现代蔬菜产业的发展步伐,所以中国蔬菜种植要想实现由传统种植业向现代种植业的转变,建立一个行业内部组织已经迫在眉睫。早在十几年前,三元朱村党支部书记王乐义、北方蔬菜报社、蔬菜研究所就开始探索成立蔬菜协会,经过了十几年的筹备探索后,中国蔬菜协会成立事宜正式搬上日程。   农业部党组成员、中纪委驻农业部纪检组组长朱保成指出,我国是世界上最大的蔬菜生产国和消费国。多年来,我国蔬菜种植面积由1990 年的0.95 亿亩增加到2011 年的2.95 亿亩,产量由1990 年的1.95 亿吨增加到2011 年的6.79 亿吨。蔬菜问题已经逐步成为关系社会稳定的重大民生问题。中国蔬菜协会成立后应该肩负起重担,推动蔬菜行业的健康有序发展。 朱保成表示,中国蔬菜协会成立后,将全力推动整个蔬菜行业的稳步发展,发挥好四个方面的作用:一是桥梁纽带作用。充分发挥协会的行业领导作用,促进农科教、政企事联合,加快科技创新和成果转化,不断提升蔬菜生产的科技水平和产业化水平。二是组织管理作用。要根据协会章程,规范会员行为,维护会员权益,促进公平竞争、诚信经营,推动蔬菜行业健康发展。三是参谋咨询作用。发挥协会联系广泛、信息来源多的优势,加强蔬菜产业发展的调研,提出促进蔬菜产业发展的政策建议,当好政府的参谋。四是交流服务作用。对内要深入开展调查研究,了解行业发展和会员单位的服务需求,加强信息资源的收集整理,为会员提供全方位的信息服务;积极组织各类活动,引导会员单位之间开展交流合作。对外要加强沟通协调和新闻宣传,为协会和蔬菜行业发展创造良好的环境。   在促进 蔬菜生产 稳定发展上,朱保成强调要从5项基本措施入手:一是稳定种植面积,优化布局结构;二是加强集约化育苗建设,加快育苗场建设;三是开展标准园创建,推进由“园”到“区”,由产到销拓展;四是加快蔬菜科技创新,加快选育一批高产、优质、多抗的新品种;五是促进产销衔接,加强对蔬菜生产的信息监测,落实“绿色通道”政策。 原文链接: http://www.114shucai.com/Article1/Detail_654966_101104_%E4%BA%A7%E4%B8%9A%E8%A7%82%E5%AF%9F.shtml
个人分类: 行业资讯|196 次阅读|0 个评论
分享 巧用瓜果蔬菜祛痱子
热度 3 zj2635 2012-7-2 11:39
夏天长痱子怎么办?让我们来看看生活中如何巧妙利用瓜果蔬菜来治疗痱子。 西瓜 有清热解毒、除烦止渴的功效。吃西瓜能清热解暑,预防痱子;而将西瓜皮洗净,削去瓜瓤,以瓜皮每日数次频繁涂擦患处,有祛除痱子的作用。 冬瓜 有清热解暑、生津止渴的功效。将冬瓜片捣烂涂敷患处,可治痱子。 黄瓜 有清热利水、解毒消炎的功效。用鲜黄瓜片涂擦痱子患处,每日2—3次,可起到消痛、止痒的作用。 丝瓜 有凉血解毒、清暑除烦的功效,夏日常食可预防痱子。将新鲜丝瓜叶洗净,捣烂取汁,以脱脂棉球蘸取汁液涂擦患处,每日3—6次,2天为一个疗程,可治痱子。 苦瓜 有清暑、解毒的功效。将鲜苦瓜切开,洗净,以切面涂擦患处,每日3次,可消除痛痒。用青苦瓜片涂擦效果更佳。 生姜 有解毒、消炎、祛湿、活血的功效,同时还有一定的抗菌和抗原虫作用,因此用生姜片涂擦皮肤患处可治痱子。
182 次阅读|2 个评论
分享 太空蔬菜离我们多远?
热度 1 zj2635 2012-6-30 14:23
文·王敏贺潇 ■将新闻进行到底 “神九飞船我们搭载了玉米、辣椒、茄子、番茄、刀豆等种子,这些种子随神九返回舱一起回来。”中国西部航天育种基地负责人、天水神舟绿鹏农业科技有限公司总经理包文生说。这些种子的太空之旅是怎样的?太空种子如何成为太空蔬菜?太空蔬菜离我们有多远?我们对太空种子和太空蔬菜有哪些误区? ——太空育种—— 近百个农作物新品种通过国家品种认定 太空育种,又称航天工程育种,是利用空间宇宙粒子、微重力、弱地磁等综合因素诱变农业生物遗传改良,具体指利用返回式卫星、飞船等,在空间环境对农业生物的诱变作用来产生有益的遗传变异,返回地面后,通过进一步选育,创造农业育种材料、培育新品种的农业生物高技术育种新方法。 世界上能发射返回式飞行器的有美国、俄罗斯和中国三个国家。起初美、俄在太空进行空间农作物的生长试验,目标是建立“太空农场”。一方面研究空间诱变环境对植物的安全问题,另一方面航天工程育种还可以解决航天员在太空的营养补给。 与国外不同,我国开展航天工程育种的目标是培育有自主知识产权的优良农作物品种为百姓日常生活服务。我国第23颗返回式卫星被称为“种子星”,缘于其搭载了大量种子、试管苗和微生物等。 伴随着我国航天事业的发展,航天工程育种研究日益成熟,一大批产量高质量优的新品种脱颖而出。特别是“十一五”以来,已利用航天工程育种技术先后在水稻、小麦、玉米、大豆、油菜等多种作物上培育出进入省级以上区域试验的优异新品系200多个,其中有近百个农作物新品种或新组合分别通过国家或省级品种审(认)定。 ——四个疑问—— 上天转一圈就是太空种子? 有人认为,曾经搭乘航天器上天飞过的种子就是“太空种子”。尽管目前太空育种的认可度仍然存在争议,仍有一些不法商家打着“太空种子”的旗号推销自己的产品。 “搭载上天只是培育太空种子的第一步,真正繁复的工作是随后进行的地面培育、筛选和验证。”国家航天育种工程首席科学家、中国农科院作物科学研究所航天育种中心主任刘录祥说。 搭载回来的种子至少要经过三四代的筛选,然后到多个省份的试验点去试种;试种成功,再拿到品种审定委员会去审定。“品种委员会还要试种三年,如果三年的表现都超过对照品种,才能够得到审定证书。”刘录祥说,这时的种子才能叫“太空种子”,才能合法地推向市场。 “培育出一个非主要农作物品种至少要五六年,主要农作物品种要八年以上。”包文生感叹道,一个小麦品种,从2003年搭载神舟三号飞船归来后开始培育,直至日前,才刚刚通过甘肃省农作物品种审定委员会审定。下一步还要通过国家相关机构认定后才能进行推广。 太空蔬菜全是大块头? 在很多农作物展会上,我们都可以看到一些特殊的“太空菜”。它们长得大、形状各异、颜色丰富。 江苏省农科院研究员张占兴教授表示,和传统育种方式相比,太空育种具有变异幅度大、有益变异多、稳定性强、育种周期短等特点,能大幅度提高农作物产量和抗病性。而太空食品大多具有产量高、品质好、性能优异等特点,与普通食品相比具有独特的优势。 不过,并不是所有上过太空的植物全都会变成大个头。太空植物的变异是不定向的,通俗地说就是变异各种各样,变异后既有可能长得更大,也有可能长得更小。太空植物回到地球后,科学家们还要对这些太空植物进行观察、选育,选出好的变异品种进行繁育。那些长得特别大、颜色特别艳丽的植物,都是经过筛选、培育出来的。同样,也不是所有的“太空菜”都具有生长周期短的优势,“天上一天、地上一年”的传说只是人们的良好希望。 通过太空育种后植物生长周期缩短是存在的,但是并不是所有的品种都有这样的特性。植物长得快慢其实和基因突变没有太大关系,而是和日照、温度有关。有的植物只要日照、温度达到一定条件,就能开花结果成熟,而有的植物则不能。 太空蔬菜有辐射? 虽然“太空菜”培育需要真空、失重等多种太空环境,但从本质上来说,太空中的射线辐射是使种子发生基因变异的主要条件。在这个谈“辐射”色变的年代,很多人都会想这样培育出来的种子安全性如何? 中国农业科学院辐照食品加工与贮藏研究室研究员哈益民表示,首先人们应该正确认识辐射在食品工业中的作用。除了太空育种之外,辐射也是地面育种中的一种常用手段。地面核辐射育种技术也是通过各种射线(如X射线、中子等)照射农作物的种子、植株或某些器官和组织,促使它们产生各种变异,再从中选择需要的可遗传优良变异,培育成新的优良品种。目前国际上已经通过这项技术培育出3000多个品种,美国有200多个品种,俄罗斯更多。 而辐射在一些食品的杀菌、灭虫方面也有很多应用,在日常生活中有很多不适合高温灭菌的食品就是通过辐射进行杀菌的。而太空环境中的辐射量比地面育种以及辐射杀菌中的辐射量小得多。“最重要的是,辐射对于作物的影响仅仅是射线穿透,而作物种子本身,以及被杀菌的食物上并没有放射性物质残留。通俗一点说,就像阳光也是一种射线,它会让我们感觉温暖,但照射过阳光以后我们自己并不会散发阳光。辐射也是同样的道理,经过辐射的种子自身并没有辐射,何况还要在地面再进行几代培育,所以担心太空菜有辐射是非常荒谬的。” 太空蔬菜是不是转基因产品? 转基因产品问世以来,对其安全性是公众关注的焦点之一。蔬菜种子在太空中改变了基因,那么这些变异蔬菜会不会对人体有影响? 中国生态研究院院长冯洪章表示,太空育种和转基因食品也不是同一个概念。太空育种通过辐射改变了植物的基因序列,使植物出现新的性状。但是这些基因和形状还是这个种类的作物本身的,其基因遗传变异是自然的而非人为的,并没有引入外来的基因。而转基因食品是将另外一种生物的基因引入到作物中,从而使作物表现出另一种生物的性状。这两者在本质上是有根本的区别的。 太空环境只是影响了蔬菜的遗传物质,这些改变只会将蔬菜品种改良得更好。经过试验后得到的果实无论是从个体、口感还是营养成分上,都比改良前的品种高出许多。如果要说对人体有什么影响的话,那么应该是更适于人们食用。 ——专家释疑—— 太空蔬菜丰富了百姓餐桌 经过千辛万苦的培育,太空菜和普通蔬菜在营养价值上又有什么区别呢?冯洪章表示,太空育种所培育的品种在很多方面有自己的优势,其中一些品种在营养价值上要高于普通的蔬菜。如太空蔬菜的维生素含量高于普通蔬菜2倍以上,铁含量提高7.3%、锌提高21.9%、铜提高26.5%、磷提高21.9%、锰提高13.1%、胡萝卜素提高5.88%。而各种微量元素的增加往往还表现在口感方面:太空甜椒可直接生吃,味道微甜,清脆爽口;太空紫红薯生食味甜,水分足,口感犹如优质水果。 目前,中国西部航天育种基地培育的太空辣椒、番茄、茄子等已经在甘肃、宁夏、陕西、新疆、云南、黑龙江等25个省区市得到推广。其实,“太空蔬菜”已经走上百姓餐桌,随着航天工程育种产业种植规模和区域的进一步推广扩大,越来越多的人只花和普通蔬菜价格一样的钱,在家附近的菜市场和超市就能品尝到这种口感更好营养更高的太空蔬菜。 “还没有推广的几个省,我们正在开展示范试种,预计‘十二五’期间就能推广至全国。”包文生说,在中国航天快速发展的同时,航天技术民用转化也会日益普及,为百姓带来更加丰富多彩的生活。 专家表示,利用太空特殊的环境和空间环境诱变育种技术,可以培养出产量更高、质量更好、抗逆性更强的农作物品种。对于农业人口多、人均耕地少的我国来说,太空农业有着非常特殊的意义。 转自:科技日报
181 次阅读|1 个评论
分享 蔬菜汁营养高
热度 1 zj2635 2012-6-27 16:03
说起果汁相信大家都非常熟悉,但是蔬菜汁也有着丰富的营养价值。蔬菜汁的制法很简略,将蔬菜洗净切成小片,放进榨汁机中搅拌即可,饮用时用白糖或蜂蜜调味。下面介绍几种常见的蔬菜汁的食疗保健功效。 胡萝卜汁每天喝一定数目的鲜胡萝卜汁,能改良全部机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁,分泌出的奶汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多。患有溃疡的人,饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状,胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养全部视觉系统的作用。 芹菜汁芹菜味道清香,可以加强人的食欲。芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰盛的维生素A、B1、B2、C和P,故而芹菜汁尤其合适于维生素缺乏者饮用。 白菜汁白菜,又称圆白菜。白菜对于增进造血性能的恢复、抗血管硬化和阻拦糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等具有良好的功效。白菜汁中的维生素A,可以增进幼儿发育成长和预防夜盲症。白菜汁所含的硒,除有助于防治弱视外,还有助于加强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。当牙龈感染引起牙周病时,饮用白菜和胡萝卜混杂汁,不仅可以为人体供给大量维生素C,同时还可以清洁口腔。 黄瓜汁医学家排列的黄瓜汁医用价值表上,利尿功效名列前茅。黄瓜汁在强健心脏和血管方面也占领重要位置,能调节血压,预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健,能加强记忆力。黄瓜汁对牙龈破坏及对牙周病的防治也有一定的功效。黄瓜汁所含的很多元素都是头发和指甲所需要的,能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁含脂肪和糖较少,是比拟理想的减肥饮料。 番茄汁医学专家以为,每人每天吃2—3个番茄,就可以满足一天维生素C的需要。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸,对全部机体的新陈代谢过程大有补益,可增进胃液,加强对油腻食品的消化。番茄中的维生素P有保护血管、防治高血压的作用,并能改良心脏的工作。此外,常饮番茄汁可使皮肤健美。番茄汁兑上苹果汁、南瓜汁和柠檬汁,还可起到减肥的作用。
148 次阅读|1 个评论
分享 不易被农药污染的蔬菜
热度 1 treasure236 2012-5-19 14:40
第一类:抗虫害的   是不易感染虫害的 蔬菜 ,它们自身抵抗力强,因而施用的农药也较少,如圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、辣椒、萝卜等。   第二类:土里长的   第二类不易被污染的蔬菜是食用部分生长在泥土中的蔬菜,如藕、马铃薯、芋头、大头菜、红薯等。   第三类:野外生的   是在野外生长的食用菌和野菜,它们在自然界中按季节生长,无须人工护养,食用的安全系数自然也就更高。   市场上较常见到的野菜品种有:蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋、龙须菜等。   最容易被农药污染的蔬菜   大多数叶类蔬菜都会较常使用农药,如白菜、油菜、鸡毛菜等。食用这些蔬菜时,洗涤要格外仔细。   有不少人以为有虫眼的蔬菜使用农药较少,也就较为安全。岂不知,随着农药的推广使用,害虫的抗药 性 也日益增强。   而且,一些农药不能阻止虫子的生存,对人类却有一定的危害,所以食用有虫眼的蔬菜也不能掉以轻心。   此外,绿叶蔬菜的农药残留也是有季节性的,一般 夏季 的青菜施农药较多。
个人分类: 生活常识|207 次阅读|0 个评论

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2018-6-25 11:39 , Processed in 0.251178 second(s), 26 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2017 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

返回顶部