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分享 美国水产品联盟HACCP教程4版中译
zhou.taotao 2013-6-20 12:02
美国水产品联盟HACCP教程4版中译请见博客http://blog.sina.com.cn/u/1160819464。将陆续发表
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分享 水产品新国标降“标准”引忧 专家称国标细分更符合现实
热度 1 mls2222 2013-5-30 06:53
有人担忧新国标对镉含量的限定降低了要求,专家表示--水产品国标细分更符合现实。 新国标出台之前,对水产品双壳类重金属有明确规定限量值的是由国家农业部出台的《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》(NY5073-2006)(以下简称"农业部标准"),规定水产品双壳类限量标准,其中镉≤1.0毫克/千克。而新国标中,水产品双壳类重金属镉含量限值规定为2.0毫克/千克,与农业部标准相比下调了一倍;若与旧国标(水产品鱼类)对比,其重金属镉含量标准则降低了20倍。 不少市民提出质疑和担心,这是否意味着新国标降低了标准?对此,有专家认为,新国标更符合实际情况。 全国人大代表、广东海洋大学食品科技学院食品质量与安全系主任雷晓凌分析,旧国标对食品分类较少,如水产品并没有细分出双壳类水产动物,所以没把重金属镉列为限值标准。水产品是海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称;其中,鲜活水产品包括鱼、双壳(贝类)、虾、蟹四大类。 如今水产品虽细分,但标准下降的幅度太大,吃多了会不会对身体造成影响?业内专家指出,鱼类和双壳类,最明显的区别就是鱼类本身有极强的排泄系统,而双壳类没有,更容易造成重金属大量沉积于体内。从这个意义来说,其标准应该是更加严格。 雷晓凌认为,新国标更符合实际。以前一些标准不符合实际,导致产品达不到标准只好造假。"现在新国标中食品的分类更细,更加接近国际和其他国家做法". 而网友"我要戒水产品了"提出,此次新国标水产品重金属标准在严打大背景下放宽,是不是因为海洋污染严重,若不放宽标准,所有水产品都会面临不达标的尴尬。对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,制定一个食品标准,是以不伤害人身体健康为前提下,最大限度地与现实吻合。 声音 制定标准应摒弃"国情化"藉口 在国际分工越来越精细化的今天,标准的订立应该摒弃"国情化"的藉口,尽快与世界接轨。标准争议的背后,一方面是标准自我降格,另一方面是标准的"内外有别".只有在完善食品安全标准的过程中,突破部门立法的狭隘,充分吸纳民众的意见,才能真正为食品消费建起一道牢固的安全之墙。
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分享 水产品加工,水产品杀菌,水产品漂白,水产品保鲜
whw3204 2012-9-29 13:13
水产品加工同其他食品加工一样,从原料的采集、加工、储存、运输等各个环节,都有其严格的卫生标准,否则产品质量则无法得到保证。在水产品加工中,应用臭氧消毒技术,则有可能使产品质量提高到一个新的水平。 1.1.1 生产用水的杀菌净化 QQ:331300242,15101635538 水产品加工生产需要大量的洁净水,这是生产成本中一项较大的开支。目前,由于工、农业从原料的采集、加工、储存、运输等各个环节,都有其严格的卫污染日益严重,许多水产加工厂家的水源达不到卫生指标,.而使用其他的消毒方法又存在有害残留,符合出口标准。因此一些水产品加工企业,使用臭氧消毒技术有效的解决这个问题。 水产品加工,水产品杀菌,水产品漂白,水产品保鲜 丹东宏泰是水产 食品出口企业,利用海水加工水产品。 应用山美水美公司的高浓度臭氧水一体机( CFS1000 ,水中浓度 10PPM), 对海产品杀菌, 取得良好效果, 产品得到外商的高度赞扬。高浓度 臭氧 水一体机 在水产食品加工的应用 . 正大食品公司, 使 用山美水美公司的高浓度臭氧水一体机( CFS1000 ,水中浓度 10PPM) ,使 加工用水得到了净化。经臭氧处理后水中的细菌杀灭率为 99.9% 以上,提高了产品质量,使企业经济效益得到了保证。 《世界科技译报》 1995 年 5 月 24 日报道了臭氧具有愈合伤口的功效,这一点在旅顺德昌水产品加工厂得到证实。在生产中,操作工的手经常会被鱼刺破或被划伤,受伤后很快化脓,久不愈合。在使用臭氧水加工后,操作工普遍反应,受伤后伤口不化脓容易愈合,因此很受操作工的欢迎。 1.2 臭氧水在鱼贝储存和净化中应用 1.3.1 国外有很多质料报道了臭氧在鱼、虾、贝净化与储存的研究和应用实例。 1936 年 SalonandLeGall 研究发现储存在臭氧化冰中的新鲜鱼类 12 ~ 16 天后仍可食用,而储存在 ( 次氯酸 ) 消毒了的冰中的鱼类 12 天后,很可能 8 天后,即不宜食用。他们还发现,新鲜的鱼类置于臭氧处理的冰中,其储存时间几乎延长 2 倍。一般认为臭氧在 0OC 相当稳定,不易自然分解。含有臭氧的冰在融化时,冰水混合物中会有臭氧存在,对微生物生长有抑制作用,从而延长了鱼的保鲜期。水产品加工,水产品杀菌,水产品漂白,水产品保鲜 。 在 1963 年至 1979 年的一系列文章中, Fauvel 分别研究了氯气和臭氧对沾有大肠杆菌的贻贝和蛤子的降解污染效果,发现冷藏多次后,肌肉和瓣状间液体大肠杆菌下降数都高于氯气。 Fauvel1977 研究了所需臭氧的估算,水含 2000 ~ 5000E.coli / l 投加臭氧量为 1.5 ~ 2.10g / m3 。 Chen 等, (1987) 研究了臭氧作用于含有 9 个菌种 ( 包括大肠杆菌、假单包菌属、绿脓杆菌和伤寒沙门氏菌 ) 的小虾。在初期试验中,冲洗 1 小时的虾肉加入 2 %含 5.2mg / 1 臭氧的盐液后,大肠菌减少 98.5 %。进一步研究表明,盐溶液臭氧化比含有机复合物的水更有效,肌肉臭氧化后未发现变质 (Chen1992) 。 1.3.2 天津地处渤海西岸滩涂广阔盛产贝类,近年来由于渤海污染,贝类质量受到严重影响。天津市水产研究所于 1998 ~ 1999 两年间对四角蛤蜊和毛蚶,分别用臭氧净化海水和普通海水进行净化对比试验。经 24 小时暂养后,试验组贝肉中的细菌总数、粪大肠菌数分别是对照组的 1 / 200 和 1 / 10 ,贝肉中粪大肠菌数由本底值的 9300 个/千克降低到 300 个/千克,可以看出应用臭氧使贝类得到了明显净化。 1.4 臭氧 气体 的应用 ,水产品加工,水产品杀菌,水产品漂白,水产品保鲜 臭氧作为高效、广谱、无残余污染的气体消毒剂,比食品行业常用的化学消毒剂如:过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛 ( 福尔马林 ) 、二氧化硫 ( 硫磺熏蒸 ) 等相比,其效果具有特殊的优越性。臭氧会自行分 解成氧气而不产生残余污染,消毒后不需要通风换气。 臭氧与紫外线照射杀菌相比较,具有扩散性好、浓度均匀、无死角等特点,而紫外线对不能照射的地方无杀菌效果。在相对湿度 60% 以上时,紫外线杀菌效果急剧下降, 80% 湿度以上时反可诱使细菌复活。一般的情况下,水产品加工车间及冷藏库内的湿度都比较大,而使用臭氧则湿度越大杀菌效果越好,对食品加工行业 80% 一 90 %高湿度环境特别适合。 1.5.1 冷库消毒,冷库的生物污染源主要是霉菌,因其在低温条件下存活对消毒剂有较强的耐受力。甘肃生物科研所和兰州大学合作,对兰州地区冷库的青霉菌作消毒剂筛选试验,在甲醛、过氧乙酸、仓尔油和臭氧消毒效果对比中优选出臭氧。在臭氧 12ppm 作用下 3 — 4 小时,包括抵抗力极强的未萌动孢子皆被杀死。 高浓度 臭氧 水一体机 在水产食品加工的应用 冷库除味应用臭氧效果极好,短时间内即可奏效。广州黄埔冷冻厂用 北京山美水美 臭氧去除鱼变质臭味,一小时即完成。成都一家冷库用 北京山美水 臭氧去除鱼库的腥臭味后储藏冰淇淋质量很好,其它消毒剂则达不到要求 1.6.2 食品加工车间的杀菌净化,速冻食品,水产品加工及包装车间,都有比较高的卫生要求,生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素。目前国内的加工车间大都采用紫外灯消毒,由于紫外法杀菌存在的缺点,加工品的微生物指标都很难控制,在夏季尤为严重。臭氧用于加工车间消毒效果很好,一般使用 0.5-1.0ppm 即可达到 80% 以上的杀菌率,并可有效的去除车间异味。 天津外贸冰冻厂,加工海产品,肠衣等气味严重的车间,都使用 北京山美水美 臭氧除味非常有效,每天开机 1 小时,细菌杀灭率达到 91 。 3% ,产品合格率大幅度提高。 1.7.3 使用臭氧对工作服和加工器具消毒,非常有效简便易行。尤其是对工作服消毒,不会产生棉布因高温高压蒸汽灭菌后产生的使工作服由白变黄,纤维受到破坏而脱落的现象。不但消毒彻底,而且还会延长使用寿命。 二 、水产品加工行业技术方案专家联系方式: 公司地址:北京市海淀区杏石口路55号金谷大厦三层 生产地址:北京市海淀区杏石口路甲49号 手机:136 93123078 (优先手机)、联系人: 王宏伟 办公室电话:010-621367 0 6传真:010-62120928 网址: www.makes.cn QQ: 331300242 水产加工行业部分用户案例: 福建龙海奥瑞水产加工有限公司、 辽宁营口海宁水产有限公司、 广西北海钦国水产加工有限公司、 湖南资兴东江水产有限公司、 上海晶哲园食品有限公司、 唐山佳美水产加工有限公司、 辽宁丹东昌林(益霖)水产加工有限公司、 北京中胜水产加工有限公司、 四川大陆水产加工有限公司、 广州蓝海水产研究所、 浙江舟山弘信水产加工有限公司 ……
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分享 2012年中东迪拜国际水产品展会
qiongfang999 2012-8-2 15:44
2012年中东迪拜国际水产品展会 DUBAI Seafood Processing Expo 2012 展会时间2012年10月9-11日 展会地点迪拜 主办单位ORANGE展览公司 举办周期每年一届 中国组展单位北京领汇国际展览有限公司 展会及市场贸易资讯简介 中东海湾迪拜国际水产贸易及水产技术展览会是海湾地区最大最专业的水产贸易及技术博览会,展会每年汇集几百家专业的水产贸易及技术领域的企业,专注于中东水产市场。 迪拜是中东地区最大的贸易中心和转口货物的集散地,地理位置优越,市场辐射面广,因此它被称之为“世界最大的自由区”、“中东的香港”。大部分人居住在首都阿布扎比和最大港口城市迪拜。中东正在成为世界各地主要的海鲜交易的中心市场。进口海鲜在近年来急剧增长,中东成为一个巨大的消费市场和再加工和再销售市场。阿联酋,尤其是迪拜正全力打造一个10亿美元水产品市场。作为该国的经济中心之一,迪拜致力于拓展水产品市场,目前迪拜水产品的日交易量达10吨~15吨,已成为中东水产品贸易枢纽。 展品范围: 新鲜海鲜,冷冻海鲜,干海鲜,加工和罐装海鲜; 微波炉加工后即可食用的现代海鲜,海鲜酱,海鲜混合物; 水产品加工,饭店及购物中心的养鱼池; 贝类活海鲜和软体海鲜的净化和储存系统,厨房里加工鱼的大型设备; 特殊刀具,海鲜清洗机器,烹调海鲜的小设备; 鱼贩的设备和配置,鱼的冷藏和冷冻系统,冷冻库; 冰块的制造机器,冷冻运输车身,海鲜包装,鱼贩的置放台; 水产设备:加工机器,冷藏冷冻设备;水产包装:水产运输,仓贮,包装设备; 饭店和购物中心的海鲜置放台,冷冻柜,不锈钢装备和配置,海鲜饭店装饰。 中国组展: 北京领汇国际展览有限公司 www.lewayfairs.com 地址:北京市朝阳区农展馆南路13号瑞辰国际中心719 邮编:100125 电话:010-51295359-8811 传真:010-51295379-8811 电邮: expo8811@worldfairs.cn qiongfang999@yahoo.cn MSN:expo8811@worldfairs.cn 联系人:欧琼芳 15901423846
个人分类: 水产展|173 次阅读|0 个评论
分享 小贩食品添加剂揭秘:甲醛泡制水产品硼砂制糕点--转载
热度 1 白云爱上糖 2012-5-30 11:27
甲醛泡制水产品、硼砂制作面食糕点、亚硝酸盐为肉保鲜……12月10日,市工商局根据近两年来的违法、违规案件分析,向社会公布了目前最为常见的6种假冒的食品添加剂,经这些“食品添加剂”处理的食品,食用后对人体有害。 甲醛泡制 水产品 银鱼 、鱿鱼等海鲜易腐烂变质,为了能增长保存时间,不法商贩就拿甲醛浸泡,泡出来的 海产品 不仅 保质期 长,看上去也很新鲜,成色饱满。甲醛泡制的鲜鱿鱼多送到饭店、烧烤摊等,而干银鱼丝则销往海货零售店。由于岛城的海产加工业较发达,近几年的案例中,甲醛位居违禁 添加剂 榜首。据 工商局 消保处技术监测人员介绍,甲醛俗称 福尔马林 ,国家明令严禁在食品加工中使用和添加的。但是由于甲醛有防腐保鲜作用,而且能够改变海鲜产品的成色,致使不少 黑作坊 、小商贩在水产品、水发产品中违法使用。 亚硝酸盐 为肉保鲜 肉制品 中最常见的违禁添加剂是工业亚 硝酸盐 ,使用这种工业盐后的肉颜色红艳饱满,而且口感好,更为重要的是,使用工业亚硝酸盐可以大大缩短肉制品的加工时间。但工业亚硝酸盐对人体危害极大,轻则恶心、呕吐、头晕、全身皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色,重则惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。 二氧化硫 熏出“毒银耳” 辽源路 批发市场 业户张某从事木耳、银耳等干货批发生意, 2008年 初,他卖的银耳被工商部门查处,原因是通过取样检测后发现,张某的银耳比普通的鹅黄银耳二氧化硫含量超标12.7倍。据了解,二氧化硫既是 漂白剂 ,也是 防腐剂 ,银耳经过硫磺熏蒸以后,二氧化硫会直接吸附在银耳当中,食用后会产生呕吐、恶心等症状。因对人体有很大危害性,国家规定禁止在 食品中 加入。工商部门表示,二氧化硫多被违法添加在银耳、香菇等干货食品当中。 硼砂制作面食糕点 硼砂也是最常见的违禁 食品添加剂 ,多被用于拉面、饺子皮、挂面、糕点等面食中,使用了硼砂的面食更加筋道、有弹性,而在粽子中添加硼砂,可以使粽子有嚼头而不粘棕叶。但硼砂是一种有毒 化工原料 ,多用在陶瓷 、玻璃等产品的制造中,我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用,酸性的硼砂在进入胃部之后会刺激胃酸分泌,严重的会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、腹泻等症状。 吊白块 成粉丝顽疾 吊白块又称雕白粉,属于非食品添加剂。因吊白块具有漂白和凝固 蛋白质 的功能,遂常被违法添加在米粉、粉丝、冰糖、腐竹、豆腐等食品中。据介绍,在粉丝、腐竹等食品的传统工艺中,的确有吊白块的加入,但在 国家标准 《食品添加剂使用 卫生标准 》(GB2760—1996)中,吊白块被排除在法定食品添加剂之外。 双氧水为干果“美容” 工业双氧水具有杀菌、漂白、保鲜的作用,国家《 食品卫生 法》禁止将工业级双氧水添加到食品当中。但是工业双氧水比食用双氧水便宜1000多元,对于一个生产 加工企业 来说,这个数字相当可观,于是,开心果、白瓜子等干果的制作过程中,直接用工业级双氧水漂白、保鲜。多数市民都爱吃白莲蓉月饼,但莲子加工后会呈现红色,必须要褪色漂白后才能呈现晶莹剔透的白色,月饼生产厂家在加工过程中极易引入工业双氧水为莲子脱色,今年国家专门为此对白莲蓉月饼介入监管。
个人分类: 杂谈|256 次阅读|0 个评论
分享 10000粮票换赠《国际贸易水产品图谱》成功
热度 4 金榜题名时 2012-5-25 14:39
10000粮票换赠《国际贸易水产品图谱》成功
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分享 水产品加工保鲜,水产品加工控制微生物,冷冻水产品控制药残,水产品运输保鲜方案
355531537 2012-3-26 15:19
许多做水产运输的都有这种现象,运输中鲜鱼存活率很低,鱼体外表及鱼鳃处,颜色不太好看,在运输过程中加氧,装置大,成本节约不下来;有些肉质加工,生鱼片加工过程中,肉质存放时间短,肉质容易被细菌感染,变色,包装加工外销,常常因细菌超标,鱼药残留大,防腐保鲜处理不当,出口检验达不到出口标准。如何让客户解决这一难题,技术难关,诺福在这一方面有着出色的间接技术铺助 诺福银离子保鲜剂在水产肉质保鲜上有着出色的特点: 1 广谱灭菌:诺福拥有瞬间强效的广谱杀菌,能够杀灭:金黄色葡萄球菌,手口足病致病菌,大肠杆菌,白色念珠菌,肝炎致病菌,禽流感,沙门氏菌,无铜绿假单胞菌、鼠伤寒杆菌、霉菌,肠道沙门氏菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的 200 多种的细菌学,生物学,病毒学和毒物学 2 保色 —— 能有效防止鱼类脂肪氧化及颜色变化。 3 品质改良 —— 通过本品的乳化螯合作用,使本产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化螯合状态,从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味。 4 保鲜性 —— 通过银离子催化、乳化螯合作用以及在水产品表面形成的抗氧化保护膜,本品能有效地保持水产冻品的新鲜性,防止储藏过程中的水及营养成分的流失,抑制微生物的生长,使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。 。 5 绿色环保,安全无毒、无残留、无任何副作用,不产生抗药性,无味,无色,不起泡沫,不会造成二次污染的问题。能够在 0 - 95 摄氏度情况下有效使用, 100% 的可生物分解,完全的生物友好,不会污染环境,分解后只有水和氧气。 6 保持肉质硬度 品质上乘的鲜鱼肉质大都保持着一定的硬度及色度,鲜肉有着肉质的口感及新鲜色泽,鲜鱼肉品质下降时往往反映出的是肉质硬度降低、色泽变色。抑制原果胶酶的活性,延缓肉质的软化,通常可使果实的标准硬度延长 4-6 倍以上的时间 7 去除药物残留 鲜鱼通过活性银离子的催化吸附功能,对鱼肉的催化反应,大大增加肉质中的活性氧,活性氧在肉质中自行分解成羟基自由基,间接地对药物残留起到氧化作用,加速残留在鲜鱼肉质上药物的溶解,有效去除鲜鱼肉质表面所残留的药残。 8 在运输水质中释放活性氧 9 产品不易挥发,质量稳定,保鲜期长 诺福使用方法简单 通过浸泡、喷洒的方式 加以稀释好的保鲜比例进行对鲜鱼肉质保鲜 在运输过程中直接将产品注射添加在水质里面,诺福水在不受外界的温度, ph 值,高温下,以及对水质微生物的催化作用,消除 99.99% 的病原体,这其中包括真菌的,细菌的寄生虫。由于银离子催化作用并同时释放活性氧,使鲜鱼在运输过程中,就能避免缺氧,及鲜鱼气泡病,鳃部受伤等其他潜在的病变,直接性的降低了运输成本,并最小化了因为浓度过高而造成渔类受损的风险。 诺福(中国)生态科技有限公司 产品 方案技术总工:唐工 服务你的专线: 13424158500
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