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白云爱上糖 2012-3-22 19:35
在云南省丰富的野生蔬菜植物资源中,有一类具有特殊芳香气味的植物资源,它们是云南省各族人民从历史上沿袭下来作为 香料 蔬菜食用的植物。这些 香料 植物香型各异,香味别致,可以作为蔬菜、佐料、烹调 香料 、饮料、腌制食品或腌制食品的调配料。大多数 香料 植物具有清热解 表 、祛风除湿、开胃健脾、安神醒脑等 保健 功能。目前已有部分 香料 蔬菜种类通过人工引种栽培逐渐进入市场。 1 云南民间常见的食用 香料 资源 在2000~2002年的野生蔬菜资源调查中,搜集到云南民间常见的食用 香料 植物资源20种。它们分属于唇形科、姜科、伞形科、蓼科、三白草科等12个科18个属。 野薄荷(M entha haplocalyx B riq. ) , 别名水薄荷、仁丹草、土薄荷,为唇形科薄荷属多年生草本植物,挥发油中富含薄荷醇和薄荷酮等芳香成分。罗勒(Ocim um basilicum Linn. ) ,别名转转香、帕友新(傣语) ,为唇形科荆芥属一年生草本植物,主要芳香成分为右旋薄荷酮、消旋薄荷酮及右旋柠檬烯等。藿香(Agastache rugosa O. Ktze) ,别名土藿香、野藿香、合香,为唇形科藿香属多年生芳香草本植物,主要芳香成分是甲基胡椒酚、柠檬烯等。水香薷( Elsholtzia kachinensis Prain) ,别名水香菜、水薄荷,为唇形科香糯属多年生柔弱平铺草本植物,主要芳香成分为薄荷脑、薄荷酮等。吉龙草〔Elsholtziacomm unis (Coll. et Hemsl. ) Diels〕别名打棒香、暹罗香菜,为唇形科香糯属一年生草本植物,主要芳香成分为柠檬醛。荽味砂仁(Am om um coriandriodorumS. Q. Tong) ,别名大芫荽、香 姜 ,为姜科豆蔻属直立草本植物,主要芳香成分为十二烯醛、十四烯醛等。 山奈(Kaem pferia ga langa L. ) ,别名沙姜、香奈子,为姜科山奈属多年生草本植物,主要芳香成分是龙脑(Borneeol ) 、对甲氧基桂皮( Ethyl2p2methoxyein2namate) 、桂皮酸乙酯、莰烯( camphene ) 、蒈烯- 3( carne - 3) 、对甲基苏合香烯( P2Methoxstyrene)等,还含有山奈酚( Kaempferol) 、山奈素( Kaempferide)等成分。阳荷( Z ingiber striolatum Diels. ) ,别名野姜、蘘荷,为姜科姜属多年生直立草本植物。川芎(L igusticum chuanx iong Hort ex S. H. Qiu) ,别名细叶川芎、芎藭,为 伞 形科藁本属多年生草本植物,主要芳香成分为藁本内酯、新蛇床内酯、桧烯、川芎酚、川芎嗪等。刺芫荽( Eryngium. foetidum L. ) ,别名缅芫荽、香菜、大芫荽,为伞形科刺芫荽属二年生或多年生草本植物,主要芳香成分为十二碳烯醛、十四烯醛、十二醛、月桂酸等。香蓼( Polygonum viscosumBuch. 2Ham. ex D. Don)别名粘毛蓼、香柳,为蓼科一年生草本植物,主要芳香成分为十二醛、癸醛、癸醇等。蕺菜(Houttuyn ia cordata Thunb. ) ,别名 鱼 腥草、侧耳根,为三白草科蕺菜属一年生或多年生草本植物,主要芳香成分为鱼腥草素、癸醛、甲基正壬基酮、月桂烯等。刺五加(Acan thopanax gracilistylusW. W. Smith) ,别名五加参、五加皮、白勒,为五加科五加属灌木,主要芳香成分为香桧烯、α - 蒎烯、β - 蒎烯、柠檬烯、松油烯- 4 - 醇等。香椿〔Toonasinensis (A. Juss) Roem. 〕,别名椿菜、椿头、臭椿,为楝科椿属落叶 乔木 ,主要芳香成分为β - 丁香烯、γ - 罗木烯、δ- 杜松醇、β - 古芸烯、白千层醇、β -榄香烯等。竹叶椒( Zanthoxylum planispinum Sieb.et Zucc. ) ,别名野花椒,为芸香科花椒属常绿灌木,主要芳香成分为1, 8 - 桉叶素、芳樟醇、柠檬烯、松油烯、枞油烯等。刺花椒( Zanthoxy lum acanthopod i2um DC. Hook. f. ) ,别名药嘎,为芸香科 花椒 属常绿灌木,主要芳香成分为柠檬烯、水芹烯、松油烯、枞油烯等。木姜子〔L itsea cubeba (Lour. ) Pers. 〕,别名山鸡椒、山苍树、山苍子、山姜子、山胡椒、大木姜子,为樟科木姜子属落叶小乔木,主要芳香成分为柠檬醛、柠檬烯、香草醛、香叶醇、芳樟醇等。臭菜藤〔A2cacia intsia (L inn. ) Willd. 〕,别名臭菜、亚冬、帕哈(傣语) ,为含羞草科多刺攀援木质藤本植物。香茅〔Cym bopogon citra tus (DC. ) Stapf〕,别名香茅草,为禾本科香茅属多年生草本植物,主要芳香成分为柠檬醛,香茅醛,具柠檬香味。草八角〔L im nophila rug2osa (Roth)Merr. 〕,别名水八角、水茴香、大叶石龙尾、水薄荷,为玄参科石龙属宿根草本植物,主要芳香成分是芳樟醇、胡椒酚甲醚、顺式大茴香醚、茴香醛、反式大茴香醚、大茴香 丙酮 、石竹烯、蛇麻烯、异愈疮木烯等。 2 云南食用 香料 植物资源的特点 云南省地形地势复杂,海拔差异大,立体气候特征明显,并且大部分地区属亚热带气候,生态环境为各种植物的生长提供了优越的自然条件,是我国植物资源最丰富的省份,也是我国 香料 植物资源最丰富的地区, 素有植物 香料 库之称。云南 香料 植物资源有下列特点: ①资源丰富。 香料 植物种类多,仅西双版纳等热带地区就有 香料 植物200种左右,分属于52个科100个属。②香型各异。不同科属的植物所含芳香成分不一样,微妙的香型差异及多种生物活性物质,使得食用 香料 植物的应用多姿多彩。③分布广泛。云南各种气候带内均有 香料 植物资源的分布。但有的种类分布较广,如蕺菜、罗勒、野薄荷、水香薷、藿香、刺五加、木姜子、香椿等在云南大部分地区都有分布;而香茅、臭菜藤、刺芫荽、阳荷、山奈、香蓼、荽味砂仁、草八角、竹叶椒等主要分布在热带、亚热带地区;有的种类分布地域较窄,如荽味砂仁,仅在德宏州调查到其活体植株分布。吉龙草在以往的文献资料记载中都认为该植物仅分布于云南西南及南部的局部地区,但在云南东北部昭通市的镇雄、威信等地也有分布。④ 生态环境多样性。在调查到的食用 香料 植物中,野薄荷、水香薷、蕺菜、草八角生于水沟旁、湖边、滩水旁及河岸边湿地等;罗勒、藿香、刺芫荽、香蓼、吉龙草生于海拔1 500 m以下的河边、路旁、山谷、林缘、灌丛、沟边和园地、溪旁等处; 荽味砂仁、阳荷、山奈生于海拔1 200~1 400 m热带、亚热带地区的林下荫湿处或沟边;川芎生于土壤肥沃、干湿适中、排水良好的地方,已多进行人工栽培;香椿人工栽培于村旁、路边及房前屋后;木姜子、刺五加生于海拔1 000~2 900m向阳坡地或杂木林中;臭菜藤、刺花椒、竹叶椒生于热带、亚热带地区山谷、沟边、林缘灌木丛、沟谷等地;香茅人工栽培于热带、亚热带地区的山坡露地。 3 野生食用 香料 植物的开发利用前景 随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,营养 保健 意识、求新求异的美食意识不断加强,原来仅在产地自己采集自己消费的野生 香料 植物逐渐进入到市场,并且随着市场消费量的增加,有不少种类已经开始进行人工栽培。据估计全省目前蕺菜人工栽培面积逾600 hm2 ,阳荷约400 hm2 ,薄荷约100 hm2 ,刺芫荽约10 hm2 ,水香薷、香蓼、吉龙草、罗勒等都有一定面积的人工栽培。有的食用 香料 植物在全省大部分地区均可进行人工栽培,如水香薷、罗勒、藿香、吉龙草、野薄荷等。许多野生食用 香料 植物,特别是草本 香料 植物,植株矮小并具有强烈的芳香气味,通过人工栽培后,植株比野生的大而且鲜嫩,加之栽培周期较野生的短,其香味也比野生的略淡,鲜食时较易于被消费者接受,如水香薷、刺芫荽等。 但总体说来,作为蔬菜的食用 香料 植物的系统开发研究目前在云南甚至国内几乎仍是空白,食用 香料 植物作为一类特殊的蔬菜,深入研究其营养 保健 机理,对发掘其市场开发价值很有必要。
个人分类: 食品安全|1039 次阅读|0 个评论

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