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分享 鱼皮、鱼鳞利用
缥缥缈缈 2013-6-11 17:46
鱼皮和鱼鳞胶原蛋白及多肽的特点和应用 鱼鳞是鱼真皮层的变形物 , 占鱼体重量的 1% ~ 5%, 由结缔组织构成 , 起到保护鱼体免遭损害的作用。通常鱼鳞分三种 : 一种是板鳃鱼 ( 如鲨鱼等 ) 所特有的鳞 ; 另一种是斜方型、边缘相联的硬鳞 ; 第三种是骨鳞 , 这在硬骨鱼类中最多 , 每个鳞片可分为上下两层 , 上层由骨质组成 , 坚固脆薄 , 下层由纤维结缔组织相互交错而成 , 显得柔软以便鱼体活动 , 然而鱼鳞的真正构造还不太清楚 , 但通过 X 射线研究 , 推测与动物的骨相似 , 而且研究发现 , 鱼鳞成分和骨骼也相似 , 但是鱼鳞中的无机盐类含量较动物骨骼中无机盐类的含量要少得多 ( 王彩理等 ,2005) 。显微镜下 , 鱼鳞表面能看到规则的隆起线形成的鳞相 , 鱼鳞的纹样可以作为鱼的种类、年龄等的标记 , 并且鱼鳞也可被作为重金属的污染监视指标而利用。我国每年鱼的废弃物总量就达到 200 万 t 以上 , 其中鱼鳞约占 15%, 即 30 万 t( 罗红宇 ,2 2003) 。近年来 , 营养学家发现 , 鱼鳞含有丰富的蛋白质和多种矿物质 , 其中有机物占 41% ~ 55%, 磷酸钙 38% ~ 46%, 还含少量碳酸钙、磷酸镁、磷酸钠等无机盐 ( 刘庆慧等 ,2000), 鱼鳞的有机物组成中除生胶质外 , 大部分为鱼类特有的鱼鳞硬蛋白 (Ichthylepidin) 、脂肪、色素、粘液质等 ( 王彩理和朱伯清 ,2004) 。如果能充分利用这些成分 , 不仅可以提高鱼类加工的附加值 , 同时可减少环境污染 , 创造良好的经济与社会效益。 1 鱼鳞的食品开发 从鱼鳞中提取鱼鳞胶在食品开发中具有广泛的应用。鱼鳞胶含有除色氨酸以外的全部必需氨基酸 , 若补充色氨酸 , 其营养价值更高 , 鱼鳞胶是强有力的保护胶体 , 乳化力强 , 既有利于食物消化 , 又可抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸而引起的凝集作用。鱼鳞胶在食品工业中可以作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、澄清剂等 , 广泛应用于罐头、饮料、乳品加工、肉制品加工、果酒酿造等方面 ( 王彩理 ,2002; 王彩理和朱伯清 ,2004) 。鱼鳞胶还是不可多得的滋补品 , 我国许多地方有食用鱼鳞胨的习惯 , 现代研究也表明其具有生血、养颜、美容、降低血清总胆固 醇和甘油三酸酯等众多功效。日本已经有了专门以鱼鳞胶原蛋白为原料的片剂。 保健品开发 营养学家研究发现 , 鱼鳞是特殊的保健品 , 它含有较多的卵磷脂。能把脂肪球分解成乳状液与水交融 , 有增强人脑记忆力、延缓脑细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸 , 可减少胆固醇在血管壁内沉积 , 促进血液循环 , 起着预防高血压及心脏病的作用。鱼鳞中还含有丰富的多种微量元素矿物质 , 尤以钙、磷含量为高。研究表明 , 鱼鳞含丰富的胶原蛋白 ( 王南平和郭朋达 ,2004), 胶原蛋白具有良好的生物学特性 , 是一种重要的功能性蛋白质 , 它与细胞增生、分化、运动、免疫、关节润滑、伤口愈合等有密切相关 , 可以作为组织的支持物 , 对细胞、组织乃至器官行使正常功能并对外伤修复具有重大影响。胶原蛋白有利于上皮细胞的增生修复 , 促进创面愈合 , 可应用于烧伤、创伤的治疗 ; 而且胶原蛋白能诱导血小板附着 , 激活血液凝固因子 , 用于创面和外科手术的止血等。鱼鳞胶也可以作为药剂直接利用 , 替代来源稀少的龟甲胶 , 有效率在 95% 以上。另外 , 鱼鳞胶和其他明胶混合使用 , 可以用于制造胶囊的壁材 , 包裹易被氧化变性的芯材如鱼油、鱼肝油、维生素等。鱼鳞也具有药用价值。美国免疫学家将鱼鳞中白细胞介素植入患有癌症的老鼠体内 , 结果老鼠身上的癌细胞逐渐消失了。从鱼鳞中提取的 6- 硫代鸟嘌呤 , 临床治疗急性白血病 , 有效率为 70% ~ 75%, 并对胃癌、淋巴肿瘤有奇效。鱼鳞集多种营养保健于一身 , 故国外掀起了 “ 鱼鳞食疗热 ” 。许多人认为食用含胶原蛋白丰富的食品能抗氧化和降低血压、降低血液总胆固醇、抗衰老等功效。鱼鳞含有丰富的胶原蛋白 , 在水解过程中还会产生具有特定功能的功能肽 , 已经有实验证明 , 鱼鳞提取物能显著降低大鼠血清、肝脏脂质过氧化物丙二醛 (MDA) 含量 , 而超氧化物歧化酶 (SOD) 活力增强 ( 刘庆慧等 ,1999) 。此外 , 已有研究表明 , 鱼鳞粉具有降血脂的功能。日本学者岸田忠昭等 (1995) 曾以鱼鳞及膳食纤维对大鼠进行试验 , 发现鱼鳞对实验性大鼠降胆固醇作用比膳食纤维效果好。膳食纤维的降脂作用主要是其可干扰胆固醇在肠内吸收或胆汁在肠内的重吸收 , 而鱼鳞中所含的多种微量元素 , 如铜等在降脂机制中也有一定的作用 , 但有关其降脂机制尚需进一步研究。刘庆慧等 (2000) 研究发现 , 鱼鳞可有效防止大鼠实验性高胆固醇血症 , 并可降低进食高胆固醇饲料大鼠血清 TC 和 TG 含量。海鱼鱼鳞粉对高脂饲料引起的大鼠体重超常增加及血清胆固醇水平的升高有抑制作用 ( 廖惠珍等 ,2003) 。 鱼皮胶原蛋白 鱼皮的蛋白质含量较鱼肌肉高,而鱼皮中的胶原含量最高可占其蛋白质总量的 80 %多,较鱼体的其它部位则高许多。因此从得率角度考虑,从鱼皮提取胶原蛋白较其它部位更有经济意义。而鱼皮的蛋白质除了主要为纤维状的胶原外,还有少量弹性蛋白、白蛋白、球蛋白、粘蛋白。 从鱼类中分离鉴定出的胶原类型为广泛分布在真皮、骨、鳞、鳔、肌肉等处的 I 型、软骨和脊索的 Ⅱ 型和 Ⅺ 型以及肌肉的 V 型 ? 。由于鱼类属于变温动物,因此鱼皮胶原蛋白与哺乳类动物皮的胶原蛋白相比,在 I 型胶原性质上具有若干特异性: 1 . 1 鱼皮中的胶原纤维即使在低温下也易溶于中性盐溶液或稀酸,比较易于调制可溶性胶原溶液。 1 . 2 相对哺乳类动物的皮胶原蛋白,其胶原纤维束更粗,对酶、热等反应更容易,即鱼皮胶原蛋白的热稳定性比较低 ( 用热收缩温度 (Ts) 或热变性温度 (Td) 表示 ) ,这和鱼皮中羟脯氨酸含量较哺乳类动物皮低有关,因为胶原蛋白的热稳定性和羟脯氨酸含量呈正相关性。 1 . 3 鱼皮胶原蛋白热稳定性呈现鱼种特异性,即暖水性鱼类的鱼皮胶原蛋白较冷水性鱼类的鱼皮胶原蛋白的热稳定性高,这也与羟脯氨酸含量因鱼种不同有关。而鱼皮胶原蛋白与鱼内胶原蛋白相比,其真皮的 Td 要比肌肉的低 1℃ 左右,这与肌肉胶原中脯氨酸的羟基化率较真皮胶原高有关。 1 . 4 绝多大数的真骨鱼类真皮的胶原含有其他脊动物所没有的第三条 a 链,即其由 3 条异种 a 链所形成的单一型杂分子 al(I)a2(I)a3(I) 组成,而非 a (I) or2(I) 。 鱼皮胶原蛋白的应用: 目前,胶原蛋白已广泛用于医药工业、食品工业、日用化学品工业、生物合成及胶原修饰等领域,如:比较普遍的是在工业上可用作成胶材料、可食明胶、照相明胶、香肠套衣等;可溶性胶原制品可用于生产化妆品;特殊类型胶原材料在医学上可用于制作外科手术材料 ( 人造代血浆、胶原蛋白海绵、手术缝合线等 ) 、药用胶囊、作为酶或生物活性物质的载体;而胶原水解物可作为不同用途的功能性食品添加剂和生物活性肽的来源等。而现在所利用的这些胶原蛋白制品大都是从一些陆生哺乳动物如猪、牛等的皮肤提取,而最近由于疯牛病的危险性被广泛认识,陆生动物胶原蛋白的来源受到限制。 迄今为止,除有报道鳕鱼皮用于制明胶或熬胶之外,其它有关鱼皮胶原应用的文献报道极少。但是,利用鱼皮提取胶原蛋白至少有二大好处:一是充分利用鱼类加工的副产品。现代的鱼类加工产业主要围绕生产去皮生鱼片和鱼糜进行,产生的废弃物如皮、骨、鳍等尽管营养价值相当高,但仅有少量部分被用于生产饲料外,大部分被丢弃,造成环境污染。因此,从鱼类加工的废弃物鱼皮中提取胶原蛋白,能变废为宝,增加附加值。二是新型胶原资源的开发。无论是从疯牛病的角度,还是从民族宗教的角度考虑,鱼皮胶原蛋白可作为哺乳动物皮肤胶原蛋白的部分替代品。而鱼皮胶原蛋白的利用,主要围绕胶原蛋白的功能共性和鱼皮胶原的特性来展开,具体可从以下几方面加以大力研究: 在食品应用方面,由于胶原蛋白能使人体内的血管和神经保持韧性和弹性、增加头发的亮泽、对人体抗衰老及美容具有特殊的功效 1 ,此外与钙有协同作用,具有间接补钙的作用等,因此可利用鱼皮胶原蛋白生产新型的胶原多肽、氨基酸口服液、胶原蛋白饮料等保健食品;此外,胶原蛋白具有较高的粘度、乳化性等物理性质,可用鱼皮胶原蛋白生产一些功能性食品添加剂,如粘合剂、增稠剂、絮凝剂、乳化剂等。 在化妆品方面,可利用鱼皮胶原的高度可溶性、亲水性、乳化性等性质,用于生产美容护肤品,如保湿乳液、保湿霜、洗面奶等。众所周知,作为化妆品的添加成分必须是可溶的,才有利于组织吸收,因此胶原用作化妆品原料的一个重要问题就是可溶化问题。哺乳动物猪、牛等的皮肤胶原的溶解性较低,其胶原经稀酸处理得到的酸溶性胶原蛋白的含量很低,还需经酶法或碱法处理才能得到酶溶性胶原蛋白和碱溶性胶原蛋白。而鱼皮经稀酸处理后,得到的酸溶性胶原蛋白含量占总胶原的比例相当高。因此,较之哺乳动物,从鱼皮中提取可溶性胶原蛋白用于生产化妆品可简化工艺、节约成本。此外,在生物制品方面,胶原蛋白由于其抗原性较其他蛋白质弱、生物相容性好而被用于生产生物制品,包括可溶性胶原、以及由胶原和非胶原基质组成的复合物,广泛用于创伤和烧伤的修复、整形美容、神经再生及血瓣膜手术等。鱼皮胶原蛋白,特别是深海鱼皮胶原蛋白,由于鱼的体温低,胶原蛋白的变性温度相当低,不象牛皮胶原蛋白那样限制细胞的增殖。而且有实验表明它能促进细胞的粘着和增 殖,不会诱发细胞的癌化。当然,由于鱼皮胶原蛋白的变性温度比较低,因此,无论是在其提取、纯化、还是贮藏、应用过程中,都需保持低温或合适的温度,以保持其活性、达到 特定的功效。 3 展望 总之,虽然鱼皮胶原蛋白的应用有一定的限制范围,但其研究还是具有良好的应用前景,因为利用鱼皮胶原蛋白具有以下优点: 3 . 1 制备成本低 从哺乳动物如牛皮等提取胶原蛋白的前处理比较麻烦,为得到干净卫生的皮肤原材料,屠宰前、后清洁皮肤所需的工作量大,需要的成本也就相应提高。而鱼经鱼糜采肉机等处理,则比较容易得到鱼皮,且清洗工作量相对小许多。因此从鱼皮提取胶原蛋白具有实际可操作性。 3 . 2 原料来源广近年来,世界鱼类的捕获量日益增大,尤其是随养殖技术的提高,养殖鱼类的产量提高很快。而中国是一个渔业大国,根据 2000 年中国统计年鉴,仅其淡水养殖鱼产量已从 199o 年的 532 万 t 提高到 1999 年 1 651 万 t 。因此随着鱼类产量的逐年增加及其加工食品的不断开发,其产生的大量废弃物如皮、鳞等将是胶原蛋白的大好来源。 产品性能: 鱼皮胶原蛋白是一种天然蛋白质,它具有很强的生物活性及生物功能,能参与细胞的迁移,分化和繁殖,使骨腱、软骨和皮肤具有一定的机械强度,胶原因其弱的抗原性和良好的生物相溶性,在烧伤、创伤、眼角膜疾病、美容、硬组织修复、创面止血等医药卫生领域广泛应用。本公司生产的鱼皮胶原蛋白是等选用罗非鱼鱼皮,经现代生物酶解技术精制而成。产品富含多种氨基酸,具有很高的消化吸收性,分子量在 1000-5000D 长度之间。本产品在水溶液中的热稳定性极好。这种胶原蛋白与人体皮肤有极好的亲和性,能够很好的发挥其渗透、保湿、修复等功能。
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分享 天然矿泉水就是个四不像的玩物
轻舟 2013-5-17 11:04
天然矿泉水就是个四不像的商家攫取暴利的玩物,什么都不是,想是什么就是什么。 天然饮用水的加工工艺对重金属处理是无效的,他的重金属安全确实是个隐患。 天然水就是一个钻标准空子的产物,你要强调水源水质好你就去像矿泉水一样取得认证,或者像纯净水一样把有益的和有害的统统去除。既解决不了有益指标,又解决不了有害指标,只片面的宣传有益的,故意掩盖有害的是何用意?天然饮用水本身就是个有争议的产品,标准的混乱更不用说了。
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分享 对重金属,农药残留,微生物毒素的危害认识不足将是未来食品安全隐患
热度 4 轻舟 2013-5-16 17:14
随着对微生物和食品添加剂的认识提高和食品加工技术进步,微生物的危害已经得到较为有效的控制,对重金属,农药残留,微生物毒素的危害认识不足将是未来食品安全隐患。 假如我们在以吃不死人为标准,我们的食品将真的无可救药。
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分享 我认识的天然引用水
轻舟 2013-5-14 08:50
天然饮用水贵在天然,天然的是大自然的造化,是不可复制的,是大自然赋予我们的不可多得的资源,天然饮用水的优点是含有微量元素,但是含有微量元素的同时也无法控制砷等重金属的存在,不同地区的水源,对老百姓的健康影响绝非一样,即使国家要统一发布安全标准,也要对水源地的考核作出明确的认定限制。 天然饮用水厂商只宣传甚至夸大天然饮用水的有益微量元素,却对有害物讳之莫深,这种做法就是蒙蔽消费者。
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分享 SGS2013年度重金属及营养素检测能力验证将于5月20日开展
sgsfood 2013-4-22 15:15
2013年度重金属及营养素检测能力验证(计划号FCP1303)将于5月20日开展,欢迎推荐给新老客户报名参加。 本次能力验证涉及项目有:钠Na,钾K,镁Mg,铁Fe,锌Zn, 钙Ca,磷P,碘I,氯Cl,硒Se, 砷 As,铅Pb,汞Hg,镉Cd, 锰Mn,铬Cr, 镍Ni,铜Cu,附件是申请合同。 2013年度SGS食品化学能力验证计划申请合同-FCP1303 有任何疑问请及时与我们联系,联系方式: Ever Tian 田小姐 电话:021-61072947 邮箱: ever.tian@sgs.com
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分享 甲壳素为什么可以减少体内重金属
jeson2116 2012-9-24 08:32
甲壳素是类似纤维素的生物聚合物,是许多低等动物特别是节肢动物如虾、蟹和昆虫等外壳的重要成分,同时也存在于低等植物,如菌、藻类的细胞壁中 , 分布十分广泛。甲壳素 主要以无机盐 ( 主要是碳酸钙 ) 及蛋白质结合形式存在。其中尤以虾蟹壳中的含量最高,在虾壳 中约含 20%~25% ,在蟹壳中含 17%~18% 。 自然界中每年生物合成的甲壳素估计有数十亿吨之多 , 来源十分丰富。甲壳素可直接从虾、蟹壳及柠檬酸发酵的菌体等多种原料中分离得 到 , 再经过一系列环节得到壳聚糖 。 清除重金属主要是壳聚糖的功劳, 壳聚糖是甲壳素经化学法处理脱乙酰基后的产物,是至今发现的唯一天然碱性多糖。纯品的壳聚糖是带有珍珠光泽的白色片状或粉末状固体,相对分子质量因原料不同而从数十万到数百万。因制备工艺条件和需求不同,脱乙酰度由 60% 至 100% 不等,壳聚糖脱乙酰度越高, 相对稳定性越低,但机械强度增大,生物相容性增加,吸附作用增强。 壳聚糖对许多物质具有螯合吸附作用 , 其分子中的氨基和与氨基相邻的羟基与许多金属离子( Hg2+ 、 Ni2+ 、 Cu2+ 、 Pb2+ 、 Cd2+ 、 Ag+ 等 ) 能形成稳定的螯合物,再通过人体排泄器官排出体外。 在环境污染日益严重的今天 , 甲壳素有助于机体内废物的排除 , 确保机体生理机能的正常运行。
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分享 保健食品法规
treasure236 2012-5-16 11:04
GB/T 5009.12-2003 食品中铅的测定 GB 2762-1994 食品中汞限量卫生标准 SN/T 0448-1995 出口食品中汞和砷的测定 GB/T 5009.74-2003 食品添加剂中重金属限量试验 GB/T 20380.1-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第1部分:原子吸收光谱法测定砷含量 GB/T 20380.2-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第2部分:原子吸收光谱法测定汞含量 GB/T 20380.3-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第3部分:电热原子吸收光谱法测定铅含量 GB/T 20380.4-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第4部分:电热原子吸收光谱法测定镉含量 其它相关标准: GB/T 22246-2008 保健食品中泛酸钙的测定 GB/T 22250-2008 保健食品中绿原酸的测定 GB/T 22252-2008 保健食品中辅酶Q10的测定 GB/T 22249-2008 保健食品中番茄红素的测定 GB/T 22248-2008 保健食品中甘草酸的测定 GB/T 22244-2008 保健食品中前花青素的测定 GB/T 5009.217-2008 保健食品中维生素B12的测定 GB/T 5009.193-2003 保健食品中脱氢表雄甾酮(DHEA)的测定 GB/T 5009.194-2003 保健食品中免疫球蛋白IgG的测定 GB/T 5009.195-2003 保健食品中吡啶甲酸铬含量的测定 GB/T 5009.196-2003 保健食品中肌醇的测定 GB/T 5009.197-2003 保健食品中盐酸硫胺素、盐酸吡哆醇、烟酸、烟酰胺和咖啡因的测定 GB/T 5009.170-2003 保健食品中褪黑素含量的测定 GB/T 5009.171-2003 保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定 GB 22244-2008 保健食品中前花青素的测定 GB 18281.1-2000 医疗保健产品灭菌 生物指示物 第1部分:通则 GB 18281.2-2000 医疗保健产品灭菌 生物指示物 第2部分:环氧乙烷灭菌用生物指示物 GB 18282.1-2000 医疗保健产品灭菌 化学指示物 第1部分:通则 GB/T 19971-2005 医疗保健产品灭菌 术语 SN/T 1568-2005 进出口保健(功能)食品检验规程 GB/T 19972-2005 医疗保健产品灭菌 生物指示物选择、使用及检验结果判断指南 GB 18281.3-2000 医疗保健产品灭菌 生物指示物 第3部分湿热灭菌用生物指示物 GB 18278-2000 医疗保健产品灭菌确认和常规控制要求工业湿热灭菌 GB/T 20367-2006 医疗保健产品灭菌 医疗保健机构湿热灭菌的确认和常规控制要求 GB/T 23788-2009 保健食品中大豆异黄酮的测定方法 高效液相色谱法 GB/T 22251-2008 保健食品中葛根素的测定
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