熟黑芝麻粉

200842902 · 发表于 2017-3-29 09:54

客户定做了熟黑芝麻粉，但是此产品生产经验不足，炒熟的芝麻用油脂粉碎机粉碎会出很多油，黏到一起;六七成熟的芝麻粉碎又会风味不足;炒熟添加葡萄糖粉碎味道是甜的，达不到客户要求。。。。。。真心求教有此类经验的大神，传授一下经验，拜谢

zhaozhiyong-321 · 发表于 2017-3-29 10:01

先压榨去除30%油再炒

朝阳雨 · 发表于 2017-3-29 10:25

学习了！谢谢楼主了！

石竹 · 发表于 2017-3-29 11:32

粉碎以后再搞熟。

fuxiaoru6666 · 发表于 2017-3-29 14:30

炒熟的芝麻加入一定比例的其它淀粉物料，一起搅拌均匀再用油脂粉碎机粉碎，就不会影响粉碎。

heshappy · 发表于 2017-3-29 14:34

不是有专门磨成芝麻盐的那种粉碎机吗

jiajjjjj · 发表于 2017-3-29 22:48

五楼正解！

gsystt · 发表于 2017-3-30 11:10

需要添加变性淀粉

long4854 · 发表于 2017-3-30 16:40

熟芝麻有油麻和康麻之分，选康麻就会好些

200842902 · 发表于 2017-4-6 13:34

zhaozhiyong-321 发表于 2017-3-29 10:01
先压榨去除30%油再炒

这样会减少它的风味吧

200842902 · 发表于 2017-4-6 13:34

石竹发表于 2017-3-29 11:32
粉碎以后再搞熟。

多谢斑竹大大，这个可以试试

200842902 · 发表于 2017-4-6 13:35

fuxiaoru6666 发表于 2017-3-29 14:30
炒熟的芝麻加入一定比例的其它淀粉物料，一起搅拌均匀再用油脂粉碎机粉碎，就不会影响粉碎。

客户要纯芝麻粉，不要添加东西的

[求助] 熟黑芝麻粉