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食品论坛

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[求助] 水发海参怎么解决蒸煮后缩水的问题?跪求!

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该用户从未签到

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发表于 2017-5-23 21:01 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
盐渍海参水发好以后经过高温蒸煮缩水严重,怎么才能让缩水小一点呢?有没有专家给解决一下?重谢!
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(鹏鹏)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛知名

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发表于 2017-5-23 22:20 | 显示全部楼层
一般都是加糖煮的。
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(钓鱼工程师)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2017-5-24 00:15 | 显示全部楼层
你用什么方法发出来的海参,这是关键,蒸煮缩水很正常,
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(看山不是山)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2017-5-25 17:33 来自手机 | 显示全部楼层
发的不要太过。
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[LV.1]初来乍到

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新手上路

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发表于 2018-1-13 22:15 来自手机 | 显示全部楼层
什么技术发的,很好奇
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该用户从未签到

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食坛知名

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食坛知名勋章

发表于 2018-1-15 10:35 | 显示全部楼层
用盐腌制一下会好一点
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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2018-2-23 15:13 | 显示全部楼层
高温煮完再放在水里发下就好啦,一般会比之前还大
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2018-3-9 11:00 | 显示全部楼层
楼主  跪求泡发技术
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(阿哥)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛大师勋章认证会员

发表于 2018-3-9 20:40 | 显示全部楼层
大连的很多海参产品技术是我研发的。
如果是大连或附近的,可以找我联系。
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-11-1 10:21 | 显示全部楼层
有哪位大神指导在蒸煮过程中怎么锁住海参内部的水分呢
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(其实我是个演员)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-11-1 14:12 | 显示全部楼层
加保水剂,碱等
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