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[求助] 速冻调制食品不能用亚硝酸钠?

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发表于 2017-6-21 06:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
速冻调制食品能不能用亚硝酸钠?
质量比数量更重要
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发表于 2017-6-21 07:03 | 显示全部楼层
应该是不可以的
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发表于 2017-6-21 07:46 | 显示全部楼层

中文名称        亚硝酸钠,亚硝酸钾
英文名称        sodium nitrite, potassium nitrite
CNS号        09.002,09.004
INS号        250, 249
功能        护色剂、防腐剂
质量规格标准        GB 1907-2003 食品添加剂 亚硝酸钠
                      食品添加剂指定标准 食品添加剂 亚硝酸钾
JECFA规格资料        Potassium Nitrite(INS No. 249)亚硝酸钾
                      Sodium Nitrite(INS No. 250)亚硝酸钠
备注       
   亚硝酸钠,亚硝酸钾  允许使用品种、使用范围 以及最大使用量或残留量
食品分类号        食品名称        最大使用量(g/kg)        备注
08.02.02        腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)        0.15        以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg
08.03.01        酱卤肉制品类        0.15        以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg
08.03.02        熏、烧、烤肉类        0.15        以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg
08.03.03        油炸肉类        0.15        以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg
08.03.04        西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类        0.15        以亚硝酸钠计,残留量≤70mg/kg
08.03.05        肉灌肠类        0.15        以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg
08.03.06        发酵肉制品类        0.15        以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg
08.03.08        肉罐头类        0.15        以亚硝酸钠计,残留量≤50mg/kg

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发表于 2017-6-21 07:46 | 显示全部楼层
品分类号        08.02.01
食品名称        调理肉制品(生肉添加调理料)
食品名称描述        以鲜(冻)畜禽肉为主要原料,添加(或不添加)蔬菜和(或)辅料,经预处理(切制或绞制)、混合搅拌(或不混合)等工艺加工而成的一种半成品。
相关食品标准        DB31/ 2016-2013 食品安全地方标准 调理肉制品和调理水产品(2014-1-1实施)
添加剂        功能        最大使用量/(g/kg)        CNS号        INS号        备注
焦糖色(普通法)        着色剂        按生产需要适量使用        08.108        150a       
辣椒红        着色剂        0.1        08.106        —       
β-胡萝卜素        着色剂        0.02        08.010        160(a)        2017年3月21日由关于食品添加剂新品种氨基乙酸(羟基乙腈法)等的2017年第3号公告增补。
上级分类赋予的允许使用的食品添加剂
氨基乙酸(又名甘氨酸)        增味剂        3.0        12.007        640        氨基乙酸(羟基乙腈法)2017年3月21日由关于食品添加剂新品种氨基乙酸(羟基乙腈法)等的2017年第3号公告增补
刺云实胶        增稠剂        10.0        20.041        417       
β-环状糊精        增稠剂        1.0        20.024        459       
磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙        水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂        5.0        01.106,15.008,15.004,15.007,15.010, 06.008,15.009,06.006,02.003,01.308,15.001,15.002,15.003,15.005,15.006,15.017,15.013,15.015,15.016        338,450i,450iii, 341i,340i,342ii,340ii,341ii,341iii,340iii,339iii,452i,451i,339i,339ii,450(v),450(ii),452(ii),450(vii)        可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO43-)计
迷迭香提取物        抗氧化剂        0.3        04.017        —       
迷迭香提取物(超临界二氧化碳萃取法)        抗氧化剂        0.3        04.022        —       
乳酸链球菌素        防腐剂        0.5        17.019        234       
沙蒿胶        增稠剂        0.5        20.037        —       
双乙酸钠(又名二醋酸钠)        防腐剂        3.0        17.013        262ii       
双乙酰酒石酸单双甘油酯        乳化剂、增稠剂        10.0        10.010        472e       
脱氢乙酸及其钠盐(又名脱氢醋酸及其钠盐)        防腐剂        0.5        17.009(i),17.009 (ii)        265,266        以脱氢乙酸计
茶黄素        抗氧化剂        0.3                        2016年6月30日由2016年第8号关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告增补。
上级分类赋予的允许使用的食品添加剂
ε-聚赖氨酸盐酸盐        防腐剂        0.30        17.038        —       
蔗糖脂肪酸酯        乳化剂        1.5        10.001        473       
富马酸一钠        酸度调节剂        按生产需要适量使用        01.311        365        08.01生、鲜肉类除外。
依据A.2表 可以适量使用的食品添加剂
醋酸酯淀粉        增稠剂        适量使用        20.039        1420       
单,双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸)        乳化剂        适量使用        10.006        471       
柑橘黄        着色剂        适量使用        08.143        —       
瓜尔胶        增稠剂        适量使用        20.025        412       
果胶        增稠剂        适量使用        20.006        440       
海藻酸钠(又名褐藻酸钠)        增稠剂        适量使用        20.004        401       
槐豆胶(又名刺槐豆胶)        增稠剂        适量使用        20.023        410       
黄原胶(又名汉生胶)        稳定剂、增稠剂        适量使用        20.009        415       
卡拉胶        增稠剂        适量使用        20.007        407       
抗坏血酸(又名维生素C)        抗氧化剂        适量使用        04.014        300       
抗坏血酸钠        抗氧化剂        适量使用        04.015        301       
抗坏血酸钙        抗氧化剂        适量使用        04.009        302       
酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠)        乳化剂        适量使用        10.002        —       
磷脂        抗氧化剂、乳化剂        适量使用        04.010        322       
氯化钾        其他        适量使用        00.008        508       
柠檬酸脂肪酸甘油酯        乳化剂        适量使用        10.032        472c       
羟丙基二淀粉磷酸酯        增稠剂        适量使用        20.016        1442       
乳酸        酸度调节剂        适量使用        01.102        270       
乳酸钠        水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂        适量使用        15.012        325       
乳酸脂肪酸甘油酯        乳化剂        适量使用        10.031        472b       
乳糖醇(又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇)        甜味剂        适量使用        19.014        966       
羧甲基纤维素钠        增稠剂        适量使用        20.003        466       
碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙)        面粉处理剂、膨松剂        适量使用        13.006        170i       
碳酸钾        酸度调节剂        适量使用        01.301        501i       
碳酸钠        酸度调节剂        适量使用        01.302        500i       
碳酸氢铵        膨松剂        适量使用        06.002        503 ii       
碳酸氢钾        酸度调节剂        适量使用        01.307        501ii       
碳酸氢钠        膨松剂、酸度调节剂、稳定剂        适量使用        06.001        500ii       
微晶纤维素        抗结剂、增稠剂、稳定剂        适量使用        02.005        460i       
辛烯基琥珀酸淀粉钠        乳化剂        适量使用        10.030        1450       
D-异抗坏血酸及其钠盐        抗氧化剂        适量使用        04.004,04.018        315,316       
5’-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)        增味剂        适量使用        12.004        635       
5’-肌苷酸二钠        增味剂        适量使用        12.003        631       
5’-鸟苷酸二钠        增味剂        适量使用        12.002        627       
DL-苹果酸钠        酸度调节剂        适量使用        01.309        —       
L-苹果酸        酸度调节剂        适量使用        01.104        —       
DL -苹果酸        酸度调节剂        适量使用        01.309        —       
α-环状糊精        稳定剂、增稠剂        适量使用        18.011        457       
γ-环状糊精        稳定剂、增稠剂        适量使用        18.012        458       
阿拉伯胶        增稠剂        适量使用        20.008        414       
半乳甘露聚糖        其他        适量使用        00.014        —       
冰乙酸(又名冰醋酸)        酸度调节剂        适量使用        01.107        260       
冰乙酸(低压羰基化法)        酸度调节剂        适量使用        01.112        —       
赤藓糖醇4        甜味剂        适量使用        19.018        968        4生产菌株分别为Moniliella pollinis ,Trichosporonides megachiliensis和解脂假丝酵母Candida lipolytica。
改性大豆磷脂        乳化剂        适量使用        10.019        —       
甘油(又名丙三醇)        水分保持剂、乳化剂        适量使用        15.014        422       
高粱红        着色剂        适量使用        08.115        —       
谷氨酸钠        增味剂        适量使用        12.001        621       
海藻酸钾(又名褐藻酸钾)        增稠剂        适量使用        20.005        402       
甲基纤维素        增稠剂        适量使用        20.043        461       
结冷胶        增稠剂        适量使用        20.027        418       
聚丙烯酸钠        增稠剂        适量使用        20.036        —       
磷酸酯双淀粉        增稠剂        适量使用        20.034        1412       
罗汉果甜苷        甜味剂        适量使用        19.015        —       
酶解大豆磷脂        乳化剂        适量使用        10.040        —       
明胶        增稠剂        适量使用        20.002        —       
木糖醇        甜味剂        适量使用        19.007        967       
柠檬酸        酸度调节剂        适量使用        01.101        330       
柠檬酸钾        酸度调节剂        适量使用        01.304        332ii       
柠檬酸钠        酸度调节剂、稳定剂        适量使用        01.303        331iii       
柠檬酸一钠        酸度调节剂        适量使用        01.306        331i       
葡萄糖酸-δ-内酯        稳定和凝固剂        适量使用        18.007        575       
葡萄糖酸钠        酸度调节剂        适量使用        01.312        576       
羟丙基淀粉        增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂        适量使用        20.014        1440       
羟丙基甲基纤维素(HPMC)        增稠剂        适量使用        20.028        464       
琼脂        增稠剂        适量使用        20.001        406       
乳酸钾        水分保持剂        适量使用        15.011        326       
酸处理淀粉        增稠剂        适量使用        20.032        1401       
天然胡萝卜素        着色剂        适量使用        08.147        —       
甜菜红        着色剂        适量使用        08.101        162       
氧化淀粉        增稠剂        适量使用        20.030        1404       
氧化羟丙基淀粉        增稠剂        适量使用        20.033        —       
乙酰化单、双甘油脂肪酸酯        乳化剂        适量使用        10.027        472a       
乙酰化二淀粉磷酸酯        增稠剂        适量使用        20.015        1414       
乙酰化双淀粉己二酸酯        增稠剂        适量使用        20.031        1422       
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发表于 2017-6-21 07:53 | 显示全部楼层
太佩服了。
2楼后面许多不是相关的吧
曾经的我,有一个梦!~
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(蓝蓝的天空)

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 楼主| 发表于 2017-6-21 08:10 | 显示全部楼层
吴问立 发表于 2017-6-21 07:46
品分类号        08.02.01
食品名称        调理肉制品(生肉添加调理料)
食品名称描述        以鲜(冻)畜禽肉为主要原料, ...

关键是能不能加?
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发表于 2017-6-21 08:23 | 显示全部楼层
不能添加                  
专业冻干食品研发/生产/销售
QQ:402250749 微信:fdafood
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(1975)

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发表于 2017-6-21 08:23 | 显示全部楼层
也无添加的必要性
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(老钱3015)

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发表于 2017-6-21 09:07 | 显示全部楼层
这个是不能加的,
从分类上面看出,
不能加,
这个问题我考虑过。
一样的产品,
就看执行标准了,
10379就是加不了这东东。
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(阿戈里)

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发表于 2017-6-21 15:41 | 显示全部楼层
支持3.4楼,总结的很全
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发表于 2017-6-24 09:56 | 显示全部楼层
老钱3015 发表于 2017-6-21 09:07
这个是不能加的,
从分类上面看出,
不能加,

讨教版主:一款产品,牛肉经整理、调味、滚揉后速冻,应该执行什么标准合适呢?是SB/T10482-2008《预制肉类食品质量安全要求》合适还是SB/T 10379-2012 〈速冻调制食品〉合适?
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发表于 2017-6-24 10:51 | 显示全部楼层
用10379这个标准,但要标注这是速冻生制品。
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