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食品论坛

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[求助] 植物饮料的质量问题

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发表于 2017-7-3 11:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
请问各位老大,有没有生产植物饮料的的厂家,植物饮料为什么会变灰白色,变酸。用UHT杀菌的,实验室留样的没事,PET瓶灌装,双片盖,
中性饮料真的这么难控制吗?
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(Alan Smithee)

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发表于 2017-7-3 12:13 | 显示全部楼层
生产不连续、流量流速波动大、温控不精确、环境控制不到位、包材灭菌不彻底等都会导致此问题,需要从5M1E入手全面分析、解决。
没有垃圾食品,只有不良的饮食习惯。
I've seen things you people wouldn't believe. Attack ships on fire off the shoulder of Orion. I've watched C-beams glitter in the dark near the Tannhauser Gate.
All those moments will be lost in time, like tears in rain.
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(过时的情歌)

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发表于 2017-7-3 13:10 | 显示全部楼层
制程人机料法环
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(浮萍)

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发表于 2017-7-3 15:47 | 显示全部楼层
建议发个图片上来看看
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(set me free)

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发表于 2017-7-4 14:14 | 显示全部楼层
中性饮料需要无菌灌装线的,杀菌要求也高的,做三片罐的居多
1. 概念、可行性解决方案
2. 工艺、配方、中小试解决方案
3. 剩下你的市场解决方案
4. 洲际导弹打蚂蚁
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(sunny)

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发表于 2017-7-4 14:28 来自手机 | 显示全部楼层
考虑下蛋白是否变性
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发表于 2017-7-4 15:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 pkwangjian1 于 2017-7-4 15:55 编辑

这就叫褐变    植物饮料一般是酶类变化
签名被屏蔽
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 楼主| 发表于 2017-7-5 14:45 | 显示全部楼层
SUN515900531 发表于 2017-7-4 14:28
考虑下蛋白是否变性

植物饮料,不是植物蛋白饮料
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发表于 2017-7-5 15:02 | 显示全部楼层
植物饮料可能都会褐变,考虑加点稳定剂试试
无事心不空,有事心不乱,大事心不畏,小事心不慢。
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 楼主| 发表于 2017-7-5 16:15 | 显示全部楼层
pkwangjian1 发表于 2017-7-4 15:50
这就叫褐变    植物饮料一般是酶类变化

怎么知道是褐变,不是厌氧菌?
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 楼主| 发表于 2017-7-5 16:38 | 显示全部楼层
幸福一生6199 发表于 2017-7-5 15:02
植物饮料可能都会褐变,考虑加点稳定剂试试

稳定剂?原来用过山梨酸钾,没有用
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发表于 2017-7-5 16:50 | 显示全部楼层
hemayyt 发表于 2017-7-5 16:38
稳定剂?原来用过山梨酸钾,没有用

山梨酸钾也成一种稳定剂了?
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