食品生产卫生规范实施常见问题交流答疑【欢迎提问和讨论】

nirvana

我是学食品工程的，干食品检验16年，还伴随着11年的审核，工作中大量接触标准让我对标准有所熟悉和认识，但我深知食品标准浩瀚如海，到目前仍然是学途漫漫，食品伙伴网食品论坛就是我学习的好平台好伙伴，12年与各类行业高手的交流和探讨让我受益颇多。为了在专业化的道路上继续前进，我先开一个关于生产卫生规范实施问题的专题供大家交流讨论，我将尽自己的所学所能为您提供我的观点和认识，以供您参考之用，欢迎各位坛友积极参与，并对我可能存在的不客观、不专业之处提出批评指正。

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另外，我在腾讯课堂上录制了两堂视频课，内容如图片，时长约六个小时，感兴趣的朋友可以在电脑上进入腾讯课堂网页或在手机上下载腾讯课堂app，用QQ号登陆、订阅后即可随时随地收看。
（食品原辅材料进货查验制度，链接：https://ke.qq.com/course/232828#tuin=250042f；
   食品生产质量安全控制，链接：https://ke.qq.com/course/232987#tuin=250042f）

foodmatebak

前排搬个小凳学习

nirvana

foodmatebak 发表于 2017-8-3 14:19
前排搬个小凳学习

你坐后排点行不？看见你就想着还差你两篇作业，亚历山大

foodmatebak

nirvana 发表于 2017-8-3 14:22
你坐后排点行不？看见你就想着还差你两篇作业，亚历山大

老师不要有压力，两码事嘛

xcrs0503

我对楼主主贴回复中：(GB14881)给所有食品生产企业设个大底，但具体实施时，例如许可现场核查或日常监督时，基本用不到 的说法持不同意见。
1.GB14881是食品生产的最基本条件和卫生要求，是将《食安法》及其实施条例对食品生产过程管理的要求具体化，食品生产企业应按照14881的要求规范食品生产行为，防止食品生产过程的各种污染，生产安全放心的食品。
2、GB14881是实施食品安全全过程监管的技术依据。有据可查：http://bbs.foodmate.net/thread-1035793-1-1.html （2017年4月26日，国家食品药品监督管理总局组织相关监管人员与专家组成飞行检查组，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规以及《食品生产许可审查通则》、《水产加工品生产许可审查细则》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）等技术规范、食品安全国家标准的规定，对你公司企业资质、生产场所及设施设备、采购进货查验管理、生产过程控制等11个方面情况进行了飞行检查。）
以上个人观点，不对之处请指正。

nirvana

xcrs0503 发表于 2017-8-3 15:26
我对楼主主贴回复中：(GB14881)给所有食品生产企业设个大底，但具体实施时，例如许可现场核查或日常监督时 ...

感谢参与讨论，具体产品生产卫生规范标准制修订都是以14881为纲领和底线，如您所说，飞行检查和体系检查都是以14881为依据的；但就现实来说，16版审查通则和日常监督检查要点表相关尽管来源或部分来源于14881，但要求和14881是有差距的，换个角度说，可能监管者也认为现在拿着14881去要求每一家食品生产企业还过于严苛

xcrs0503

nirvana 发表于 2017-8-3 15:44
感谢参与讨论，具体产品生产卫生规范标准制修订都是以14881为纲领和底线，如您所说，飞行检查和体系检查 ...

14881是食品生产企业的卫生规范， 是食品生产企业食品生产需要严格执行的标准。但现阶段对于一些企业按此标准要求，确实勉为其难。            

nirvana

xcrs0503 发表于 2017-8-3 16:02
14881是食品生产企业的卫生规范， 是食品生产企业食品生产需要严格执行的标准。但现阶段对于一些 ...

有个目标或者说有个约束是好事，用压力加速行业优胜劣汰，及早提高安全认识及实现安全的专业能力

xinxinbisheng

先占座 再学习

nirvana

xinxinbisheng 发表于 2017-8-3 17:03
先占座 再学习

欢迎参与讨论，欢迎提出问题

7217361

老师好，请问一个问题，企业从市场采购回来的绿豆、黄豆、花生这些产品，大包装袋，就一个厂家名字的那种，并且无检验报告的，那么企业是不是要批批进行各种理化指标的检验呢？大多数小企业，根本不具备那么多检验能力，有出厂检验的设备和试剂都不错了，至于能力嘛，嘿嘿。。。

nirvana

7217361 发表于 2017-8-3 18:15
老师好，请问一个问题，企业从市场采购回来的绿豆、黄豆、花生这些产品，大包装袋，就一个厂家名字的那种， ...

对于初级农产品的查验其实是个共性问题，很多企业做不了或者说不知道怎么做；从规避风险的角度讲，查验应从风险识别开始，包括是否可能带入生物、化学、物理安全风险，确定哪类是显著风险以及可能带入的程度；另外还需要做两项工作，一个是对是否可能掺假和替换进行识别，一个是对自身查验能力进行确认，结合风险识别、脆弱性评估以及能力确认制定符合自己实际的查验方案；方案分为两部分比较合适，自己有能力的项目批批检，自己没能力的项目按照进货时间制定外检计划，及时送检作为补充。