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[求助] 我生产的机制小麻花油性大是什么原因

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2017-8-10 12:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
我生产的机制小麻花油性大请同行师傅给点建议多谢了'
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发表于 2017-8-10 18:39 来自手机 | 显示全部楼层
可能油炸温度有关
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发表于 2017-8-11 15:14 | 显示全部楼层
搅拌均不均匀、油温问题
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2017-8-11 15:55 | 显示全部楼层
东火兴旺 发表于 2017-8-10 18:39
可能油炸温度有关

我的麻花吸油多,我看人家的麻花里面都是白的那种吸油小
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2017-8-11 15:56 | 显示全部楼层
sooohaaaapy 发表于 2017-8-11 15:14
搅拌均不均匀、油温问题

我的麻花吸油多,我看别人的麻花里面都是白的这种吸油少,是不是我得配方的问题
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发表于 2017-8-11 16:06 | 显示全部楼层
5679033xiang 发表于 2017-8-11 15:56
我的麻花吸油多,我看别人的麻花里面都是白的这种吸油少,是不是我得配方的问题

你的吸了那么多油啊,里面的粉都是油
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 楼主| 发表于 2017-8-11 16:12 | 显示全部楼层
sooohaaaapy 发表于 2017-8-11 16:06
你的吸了那么多油啊,里面的粉都是油

你有解决的办法吗?
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发表于 2017-8-11 16:21 | 显示全部楼层
5679033xiang 发表于 2017-8-11 16:12
你有解决的办法吗?

没碰到过这种情况。

之前做过麻花,炸出来外红里白。

你考虑下是不是搅拌的问题,砂糖不容易化开,其他的料是否搅拌完全,脆麻花低粉最好。
再就是油炸的温度以及出锅时的温度太低的原因

之前还炸过排叉,这么薄都会有白心的
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2017-8-11 16:40 | 显示全部楼层
sooohaaaapy 发表于 2017-8-11 16:21
没碰到过这种情况。

之前做过麻花,炸出来外红里白。

有微信吗?加上你探讨探讨
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发表于 2017-8-12 14:47 | 显示全部楼层
5679033xiang 发表于 2017-8-11 16:40
有微信吗?加上你探讨探讨

刚上论坛,我很少用微信,基本电话,我也是之前做过一阵,麻花数量很少。
52cake上面有很多配方,而且大家在点心面包方面都比较专业,你可以去上面找配方,发帖子求助,希望能帮到你。
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(川式调味料践行者)

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[LV.10]以坛为家III

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区版主

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发表于 2017-8-14 13:39 | 显示全部楼层
醒发过度,膨松剂过量,油温过低,老话说“面老了”
看你的小麻花用做法了,如果后面还有淋涂糖浆和拌调料的话,只要含油量不是太大,其实也无所谓。
口感较酥的,一般含油量偏高;口感较脆的,含油量稍低。
成都千味源食品科技为您提供休闲食品整体解决方案、(川式)复合调味料定制化服务
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发表于 2017-8-14 15:30 | 显示全部楼层
面粉膨松剂过量,面筋太低
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