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[求助] 餐饮服务食品安全操作规范 中的产品冷藏24小时

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(星雨)

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发表于 2017-8-12 23:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
餐饮服务食品安全操作规范 中提到的产品冷藏24小时,在什么情况下才需要冷藏24小时? 如果是门店做好冷藏24小时内 送给消费者,消费者在家自行加热行吗?
好好学习,天天向上!!
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发表于 2017-8-13 00:36 来自手机 | 显示全部楼层
问题表述不清楚啦
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(许老师)

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发表于 2017-8-13 02:35 | 显示全部楼层
  理论上好像没有问题,规范只是说冷藏的食品可以保存24小时,食用前再加热,但是实际上物流很多时候不能保证温度,所以实际操作风险很大,你要小心
专业决定了你的存在,人品决定了你的人脉
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2017-8-13 05:49 | 显示全部楼层
原则上是这样,目前冷链系统能做到?
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参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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(星雨)

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 楼主| 发表于 2017-8-13 08:50 | 显示全部楼层
1. 目前这种操作是合法吗? 操作规范里面好像讲的集体配餐,普通门店能这样做吗?
2.甚至更有大胆的想法,产品冷凉后用快餐盒打包后冷藏,用冷链车送到另一个公司的餐饮店销售
好好学习,天天向上!!
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