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食品论坛

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[求助] 玻璃瓶豆奶外观上出现的奇怪现象

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2017-8-13 14:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们在使用豆粉(不是喷雾干燥的豆粉,是将大豆脱皮后打成很细的粉末)生产豆奶的时候,在样品中往往出现图片中的情况,在瓶靠近底部的部分,出现一条白线,经过讨论,认为是由于生产过程中添加的椰子油所致。由于椰子油的碳链长短不一,长碳链的椰子油熔点较高,所以导致添加在产品中的椰子油部分高熔点的会析出,形成白圈,不知道这个推测是否成立。求论坛中的专家帮解惑。谢谢各位!
478844861658922049.jpg
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[LV.8]以坛为家I

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 楼主| 发表于 2017-8-13 14:16 | 显示全部楼层
产品是放置一个月左右,就会出现图中的情况。除了白线,其他整体情况良好,味道也没有变化,产品也没有出现明显沉淀
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2017-8-13 14:22 | 显示全部楼层
稳定剂不匹配
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(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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发表于 2017-8-13 15:09 | 显示全部楼层
如果确认是油脂析出的话,应该是乳化效果不好。可以试试更换乳化剂或均质。
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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(砖家)

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发表于 2017-8-13 15:44 | 显示全部楼层
虽然同为豆奶行业的,但是我可以免费告诉你:你的稳定剂失败了。

认真观察发现脂肪圈的位置为瓶身收细的位置,所以脂肪圈出现在瓶子中部并不奇怪。同样的,我猜测瓶子颈部同样有一个脂肪圈。

解决方法:换稳定剂。
经验证,此人是计算机与网站SEO、摄影、佛学、厚黑学、越南征婚、狗驯养、民俗、网络泡妞与骗钱、宇宙学、设计、经营、装修、饮料品尝、运钞线路等方面的砖家。
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2017-8-13 17:30 | 显示全部楼层
称定剂的问题或均质问题
Change we eat!
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(思过)

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发表于 2017-8-13 18:36 来自手机 | 显示全部楼层
这是干法豆奶的通病。你是做蛋白多少的?
来自客户端来自客户端
开心也是一天,不开心也是一天,为什么要不开心呢
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食坛知名

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发表于 2017-8-14 09:23 | 显示全部楼层
乳化和均质问题
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(天涯游子)

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发表于 2017-8-14 09:43 | 显示全部楼层
均质 乳化都是饮料的关键问题
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[LV.8]以坛为家I

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 楼主| 发表于 2017-8-24 17:06 | 显示全部楼层
蛋白质含量是1.5%左右。我也认为是稳定剂跟均质的问题。关键是现在稳定剂我们试了很多家,都没有达到预期效果。现在改变思路,就是不添加油脂。尽量精简配料表。看看效果如何。
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 楼主| 发表于 2017-8-24 17:06 | 显示全部楼层
各位高手有什么好的稳定剂推荐呢?
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 楼主| 发表于 2017-8-24 17:08 | 显示全部楼层
阿三三三 发表于 2017-8-13 15:44
虽然同为豆奶行业的,但是我可以免费告诉你:你的稳定剂失败了。

认真观察发现脂肪圈的位置为瓶身收细的 ...

只在底部收腰部分出现油圈,顶部没有发现过,可能是顶部瓶颈部位比较小的原因吧。能推荐一些好的稳定剂吗?谢谢
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