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[分享] 食品质构仪的构造及功能

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发表于 2017-8-16 21:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 人人粉 于 2017-8-16 21:58 编辑

Universal TA质构仪的构造及相关构造的功能


质构仪

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 楼主| 发表于 2017-8-22 20:36 | 显示全部楼层
Universal TA质构仪配套软件的模块及功能

质构仪 软件

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 楼主| 发表于 2017-8-28 20:32 | 显示全部楼层
食品质构仪的基本构造及原理

      质构仪也叫物性分析仪,是一种物性分析仪器,广泛应用于食品、园艺、畜牧、水产、林业、农业、化妆品、化工、医药等领域,测定的参数包括硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性、内聚性、破裂强度、拉伸强度、凝胶强度、抗张强度等,功能非常强大。
1 质构仪的基本构造
      物性分析仪(质构仪)主要包括主机、专用软件、备用探头及附件组成。其基本结构一般是由一个能对样品产生变形作用的机械装置,一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。

新建 Microsoft Office PowerPoint 演示文稿 (2).gif
2 质构仪的工作原理
      质构仪的主机与电脑相连,主机上的机械臂可以随着凹槽上下移动,探头与机械臂相接,与探头相对应的是主机的底座,探头有300多种。测试围绕着距离(distance)、时间(time)和作用力(force)三者进行测试和结果分析,也就是说,质构仪所反映的主要是与力学特性相关的食品质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,并可通过配备的专用软件对结果进行准确的数量化处理,以量化的指标客观全面地评价食品,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。
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发表于 2017-8-30 15:05 | 显示全部楼层
你是代理商还是什么?
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 楼主| 发表于 2017-8-31 19:38 | 显示全部楼层
chyy19870613 发表于 2017-8-30 15:05
你是代理商还是什么?

我是生产厂家,上海腾拔仪器科技有限公司
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 楼主| 发表于 2017-9-21 11:29 | 显示全部楼层
为什么我们需要食品质构仪?

(1) 质构仪不受人为因素的影响,具有客观性,大大提高了数据的真实性、稳定性和重复性。
(2) 质构仪能够对物品的质构作出数据化的描述,对物品的质构特性进行量化。
(3) 通过质构仪可以解释物品的组织结构特性。
(4) 通过质构仪解释物品例如食品在加工、贮藏过程中所发生的物性变化。
(5) 通过质构仪提高产品的品质及嗜好特性。
(6) 通过质构仪为生产功能性好、消费者喜爱的产品提供理论依据。
(7) 通过质构仪研究食品物性的仪器测定和感官检验的关系。
360截图20170921113701235.jpg

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发表于 2017-9-23 08:11 | 显示全部楼层
测量鸡蛋干的指标用什么样的探针和方法
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 楼主| 发表于 2017-9-26 12:26 | 显示全部楼层
chenhuiqing 发表于 2017-9-23 08:11
测量鸡蛋干的指标用什么样的探针和方法

测试鸡蛋干可以用50mm柱形探头或者35mm柱形探头,采取全质构分析(TPA)方法可以测试鸡蛋干的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标。另外,采用剪切方法可以用剪切探头来测定鸡蛋干的剪切强度。
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 楼主| 发表于 2017-10-11 14:59 | 显示全部楼层
质构仪相关的标准有哪些?
(1)国际标准ISO11747-2012煮熟大米的抗挤压性测试
(2)国际标准AACC 66-50面条坚实度测定
(3)国际标准AACC74-09面包的硬度测试
(4)国家标准GB 28304-2012可得然胶凝胶强度测定
(5)国家标准GB6783-2013食品添加剂(明胶)凝冻强度测定
(6)农业行业标准NY/T 1180-2006 肉嫩度的测定
(7)水产行业标准SC/T 3702-2014鱼糜凝胶强度测定


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发表于 2017-10-17 10:58 | 显示全部楼层
质构仪样品准备注意事项

     影响质构测量准确性的因素很多, 不同的影响因素对仪器测量和感官测试之间的相关性影响程度也不一样。
(1) 有些样品内各点的质构很均匀, 也有一些样品各点的质构却不一样。尽管是在没有偏差的情况下选择了尽可能均一的样品, 但是对很多样品来说与生俱来的内在变化问题依然存在, 需要重复一定数量的实验。重复数量的多少取决于样品的差异程度, 因此物性测定的过程中为了提高可重复性, 对样品需要大量取样、取点, 取其平均值来减小标准误差。
(2) 样品的形状和大小是得到可重复性结果的关键。样品具有很好的均一性, 保证每次样品处理方法的一致性, 减少因样本形状和大小等因素对结果的影响。
(3) 样品在准备好之后要立刻进行测试, 否则也会因为失水等外界环境变动影响试验结果。
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 楼主| 发表于 2017-10-27 20:39 | 显示全部楼层
质构仪探头有哪些?

质构仪探头分为通用探头和专用探头,可根据客户的研究领域、研发方向、测试要求和测试指标进行配置,也可以根据客户的要求进行定制。
(1)通用质构仪探头
柱型探头:提供一系列不同材质、尺寸的柱型探头,广泛应用于粮油制品、烘烤食品、肉制品、乳制品、胶体等,进行穿刺(penetration)、硬度(hardness)、弹性(springiness)、胶黏性(stickiness)、回复性(resilience)和TPA(texture profile analysis)的测试。
球型探头:不同材质、大小的球型及半球型探头,用于测试:软固体如肉糜的强度(firmness)、弹性(springiness),固体膨化食品如薯片的脆性(fracture),水果、奶酪的表面硬度(firmness)及胶黏性(stickiness)。
针型探头:尖端针刺型探头,通过穿刺深入样品内部测试质地剖面。例如,测水果表皮硬度(Skin strength)、屈服点(yield point)或穿透度(penetration),从而判断水果的成熟度。
锥型探头:用于软滑质地的流体、半流体,如果酱、冰淇淋、奶酪、黄油、肉糜等的稠度(consistence)、硬度(hardness)和延展性(extension)等流变特性测试。

(2)面制品(典型质构仪探头)
轻型切刀探头:用于切割较软质地样品,如面条、通心面,测试弹性(springiness)、柔软度(tenderness)、咀嚼性(chewiness),为AACC16-50标准测试面条、通心面的方法。
面团制备装置:包括通气活塞和平底活塞,排除面团内分布之气室,以测定面团的坚实度(firmness)、黏弹性(viscoelastic),也可以用于观察面图发酵时的松弛(relaxation)和蠕变(creep)等现象。

(3)烘焙食品(典型探头)
36mm圆柱形探头:适用于测试海绵蛋糕、吐司面包等烧烤食品的硬度(hardness)、弹性(springiness)和延展性(extension)测试。符合AACC (74-09)测试面包质地的标准方法。
三点折断测试装置:适用于测试长条形面包、饼干、巧克力棒、玉米脆片等断裂强度(break strength)或脆度(fracture)。

(4)水产品和畜产品(典型探头)
剪切刀具:被广泛用于评估家禽肉的嫩度,已成为行业的标准测试方法。刃口装置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀,侧边可限制形变。用于肉制品质的测试,可测试鲜肉、熟肉、香肠等的坚实度(firmness)、肉嫩度等。
肉嫩度测定刀具:具有一定尺寸而且很锋利的一种刀片,将其接到物性分析仪(质构仪)上,由于刀片很精细,仅能切入肉样品20mm,而且切口很小,不致于如传统的仪器或人工切割试验造成样品整体结构的破坏,可完美进行肉制品切割/剪切试验。因刀片可以被卸下来并定期更换,确保刀片边缘锋利,从而提高了重现性和准确性。

(5)乳制品(典型探头)
奶油切割刀具:利用切割力测试块状奶油、人造奶油、奶酪的坚实度(firmness)和涂布性(spreadability)以及奶酪的粘稠度(consistency)。
延展性装置:适用于奶油、奶酪、巧克力等稠性样品进行涂布性(spreadability)、柔软度(tenderness)、黏着性(adhesiveness)等参数的测试。

(6)果蔬及果蔬制品(典型探头
针形探头:可用于样品的穿刺试验。可测量表皮强度、穿刺强度等数据,用于判断果蔬的新鲜度和成熟度。
剪切刀具:适合谷物、果蔬、肉制品或者蔬果等不均匀组织测量整体压缩(compression)、剪切(shearing)与挤压(extrusion)等混合作用,可测量坚实度(firmness)、脆度(fracture)等参数。

(7)休闲食品(典型探头)
糖果测定装置:由一个弹簧螺栓固定一层压盘所组成,测试样品以压盘夹紧,压盘中间圆圈空处为测试点,适合测试食品的硬度(hardness)、黏性(stickiness)。
脆度测试探头:以球形探头的穿刺测试薯片、饼干或膨化等食品的酥脆性(fracturability)进行测试。

(8)粘稠、凝胶类样品(典型探头)
凝胶探头:测试胶体的专用探头,根据ISO/GMIA国际标准方法,进行标准凝胶强度测试(Gelatine testing、Bloom Test)。适合测试果冻的弹性(springiness)、表面硬度(firmness)和延展性(extension)。
反挤压装置:用于软粘稠之类的液体或者半固体物质,如加工处理过的水果、蔬菜、奶油、西红柿酱,测试其粘性(stickiness)、粘稠度(consistency)。
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 楼主| 发表于 2017-11-13 09:30 | 显示全部楼层
质构仪的配置包括质构仪主机、质构仪配套软件、测试平台、探头(根据应用领域和测定指标来选择)
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