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食品论坛

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[讨论] 花椒油麻味检测

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2017-8-17 11:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在有的企业用花椒油树脂直接和大豆油调配,制取花椒油,花椒油树脂是用花椒采用超临界萃取出来的,可是这个麻度怎么控制?怎么检测呢?有谁知道检测方法?谢谢
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2017-8-17 11:40 | 显示全部楼层
重庆有个大学(具体忘了)的食品学院姓阚的院长是研究麻味的,那里有标准物质,我们从那里买过,检测方法有个重庆的地标DB50/321,你可以搜下
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2017-8-17 11:42 | 显示全部楼层
好像西南大学阚健全
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(天然提取物)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2017-8-17 11:48 | 显示全部楼层
你们是做花椒油的?
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(天然提取物)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2017-8-17 11:51 | 显示全部楼层
现在花椒麻度测定就是一团乱
根本就没有国标,什么行标、地标也都没有
就算仲景的企标,里面也没有写麻度的测定方法。
再一个就是标准品,市面上几乎没有卖的。就算有卖的,也没办法统一,除非都能做到98,99%的高纯度。
综上所述,就是没法测。
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(质量部总监)

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[LV.7]常住居民III

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食坛知名

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食坛知名勋章

发表于 2017-8-17 12:05 | 显示全部楼层
无标准可依的话
自己作为内控
就以市调结果为依据来调
老百姓能接受的极限是什么?
口感最佳的是什么样的
多调配几个样品去做一下吧
毛主席说过:“一个人做一件坏事很容易,但是要想一辈子只做坏事不做好事很难!”
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[LV.2]偶尔看看I

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 楼主| 发表于 2017-9-7 22:36 | 显示全部楼层
谢谢谢各位
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发表于 2017-9-25 11:16 | 显示全部楼层
是西南大学的阚健全教授,他们在做麻味素的标准品,不过他们的标准品稳定性问题也没有解决好,重庆的地方标准上关于麻味的检测方法有色谱法和分光光度计法两种,西北农林科技大学的李梦楼教授搞了个滴定法,这个方法不需要标准物质。这几种是最常见的麻味测定方法了。不过市面上主流的、可以被大多数花椒油企业所接受的还是油树脂行业几个做的好的企业所采用的内控检查结果,这个检测结果基本上可以在整个花椒油行业通用。
希望能够帮到你。
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