找回密码 注册

食品论坛

查看: 706|回复: 5

[求助] 关于鸡鸭肉冻库问题有几个知识点问问大家?如何

[复制链接]

该用户从未签到

2

主题

2

帖子

202

积分

禁止发言

发表于 2017-8-29 22:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 石竹 于 2017-8-30 07:38 编辑

助大家,鸡肉屠宰场鸡肉屠宰分割后都是直接进冰鲜库或者冻库了,而猪肉和牛肉类屠宰都会有一个排酸过程;那么鸡肉也是会产生尸僵的,为什么不需要解僵(也就是所谓的排酸),鸡肉的尸僵及解僵时间都较猪牛肉短,而且温度、电刺激、力学(如吊挂)这些都是能够促进解僵的因素,那么用下了屠宰线的鸡肉直接进行腌制是否可以(如果此时鸡肉尚在尸僵期,则肉感及吸收肯定都不好),希望高手解惑。


回复

使用道具 举报

签到天数: 1239 天

[LV.10]以坛为家III

249

主题

12万

帖子

20万

积分

超级版主

论坛长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2017-8-30 07:39 | 显示全部楼层
鸡走下屠宰流水线,基本也就过了尸僵期了。
老老实实做人,踏踏实实做事。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(陈祥云)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

0

主题

60

帖子

72

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2017-8-31 08:33 | 显示全部楼层
试一试就知道了,跟你的屠宰线的长短规模还有工艺也是有关系的。另外排酸不排酸到底影响在哪里?我们吃畜禽肉水产好像都是越新鲜更加美味,哈哈
回复 支持 反对

使用道具 举报

(shiyulei)

该用户从未签到

1

主题

6

帖子

15

积分

新手上路

Rank: 1

发表于 2018-3-12 15:01 来自手机 | 显示全部楼层
下线的屠宰鸡在分割之前已经预冷排酸,最好还是再预冷间低温预冷一下再用,这样对于产品的品质相对较好
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

18

主题

4256

帖子

4879

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章

发表于 2018-3-12 15:56 | 显示全部楼层
蛋白脂肪不同,结构不同吧
辣条、酱料、千叶豆腐、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素牛排、素燕丸、素鸡丁、素鸭、素午餐肉,素鲍鱼,素海参,素肉片,素腊肠,豆奶,饮料等QQ2716625867
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 91 天

[LV.6]常住居民II

6

主题

289

帖子

636

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2018-3-12 21:50 | 显示全部楼层
正常公司这边的鲜品原料都要放到鲜品库暂存一晚,第二天用就完全没有这个问题了
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2018-6-21 08:55 , Processed in 0.137370 second(s), 26 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2017 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表