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食品论坛

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[求助] 植物饮料口感改善

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(enddy)

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发表于 2017-9-1 09:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
我想求助论坛里面 的专业大神。我们公司制作一款植物饮料,蜂蜜使用量达到了40% ,用柠檬酸(一水):苹果酸=1:0.4 总体添加量为0.5% ,口感酸涩,底料的涩味没有盖住,不柔和。甜味也显得很腻,但蜂蜜又必须加到40 %,酸甜不融合。不知道有没有大神肯帮忙指点。
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发表于 2017-9-1 09:17 来自手机 | 显示全部楼层
搞点瓜胶,cmc下去
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2017-9-1 09:18 来自手机 | 显示全部楼层
蜂蜜减少
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(果蔬粉-叶子)

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发表于 2017-9-1 09:27 | 显示全部楼层
蜂蜜粉试试,溶解性强,我这有,免费寄样给你,QQ285631555
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(上官)

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发表于 2017-9-1 09:27 | 显示全部楼层
20%蜂蜜比较合适,
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(上官)

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发表于 2017-9-1 09:30 | 显示全部楼层
太酸的话用柠檬酸钠调节,一水柠檬量要减少,涩味的话减少底料用量,然后添加适量乙基麦芽酚调节。
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发表于 2017-9-1 09:38 | 显示全部楼层
你这是做的糖浆口服液吧,哪里有这么多的蜂蜜满足你们的需要
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(思过)

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发表于 2017-9-1 09:41 来自手机 | 显示全部楼层
40%的蜂蜜还叫植物饮料么?
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开心也是一天,不开心也是一天,为什么要不开心呢
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(砖家)

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发表于 2017-9-1 09:42 | 显示全部楼层
加点柠檬酸钠啊,缓冲一下。
经验证,此人是计算机与网站SEO、摄影、佛学、厚黑学、越南征婚、狗驯养、民俗、网络泡妞与骗钱、宇宙学、设计、经营、装修、饮料品尝、运钞线路等方面的砖家。
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(enddy)

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 楼主| 发表于 2017-9-1 10:09 | 显示全部楼层
guanquanming 发表于 2017-9-1 09:30
太酸的话用柠檬酸钠调节,一水柠檬量要减少,涩味的话减少底料用量,然后添加适量乙基麦芽酚调节 ...

好,谢谢您的建议,我等下就试试。
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(enddy)

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 楼主| 发表于 2017-9-1 10:10 | 显示全部楼层
guanquanming 发表于 2017-9-1 09:27
20%蜂蜜比较合适,

我试试30的怎么样,20的对于这款饮料的功效又有降低了,我甚至一度觉得口感和功效难两全了。
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(enddy)

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 楼主| 发表于 2017-9-1 10:11 | 显示全部楼层
叶虎超 发表于 2017-9-1 09:27
蜂蜜粉试试,溶解性强,我这有,免费寄样给你,QQ285631555

好的,也可以试试。谢谢您。
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