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食品论坛

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[讨论] 大家一起来聊聊微波在食品中的运用。

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发表于 2017-9-7 16:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
本人学食品的,毕业了去在一家做微波设备的公司工作。我们主要是做生产线设备,而我主管微波在食品中运用这一块。据我所知,微波主要有干燥灭菌作用,也可以用来肉类解冻,生产膨化豆类、花生和果仁。查了下资料,也有用来辣椒杀青、精油提取,药片和槟榔炮制。想集思广益,请教各位食品大佬,讨论下微波这技术在食品生产中的运用和可行性,是否能代替现在运用普遍的一些热泵热风干燥和高温灭菌之类的技术
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 楼主| 发表于 2017-9-8 08:11 | 显示全部楼层
各位老师都不在吗?
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发表于 2017-9-8 08:29 | 显示全部楼层
热风干燥是可以把水分蒸发,微波能把水分蒸发么,直接加热了呀。应该不行吧
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发表于 2017-9-8 16:06 | 显示全部楼层
我们用微波设备进行干燥、杀菌,结果微波设备却成了污染源。用于食品生产的微波设备必须充分考虑到设备容易清洁卫生,否则下场就是丢进垃圾堆。
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发表于 2017-9-13 11:40 | 显示全部楼层
hgz1188 发表于 2017-9-8 16:06
我们用微波设备进行干燥、杀菌,结果微波设备却成了污染源。用于食品生产的微波设备必须充分考虑到设备容易 ...

请问微波干燥,升温好控制么
风淡云清
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发表于 2017-9-13 12:31 | 显示全部楼层
ziying__2006 发表于 2017-9-13 11:40
请问微波干燥,升温好控制么

如果物料的水分含量不一致、进料料层厚度不稳定就不好控制,
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2017-9-13 16:08 | 显示全部楼层
hgz1188 发表于 2017-9-13 12:31
如果物料的水分含量不一致、进料料层厚度不稳定就不好控制,

谢谢!
风淡云清
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发表于 2017-9-13 16:19 | 显示全部楼层
根据我所接触到的经验就是微波干燥不太好用,我们这边是干燥螺杆挤压制品的,共有八组机台,机台数开的多的话产品就焦糊了,开的少的话,产品从头到尾不能干燥透,容易变质发霉。总体来说跟物料的含水量有很大的差别
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发表于 2017-9-13 16:55 | 显示全部楼层
我以前见过做肉干的厂家买过微波干燥线,用过一两次就闲置了,烘干不均匀还容易焦。
后面自己也用过,如果水分很高如60%左右烘干到30%左右还是效率蛮高的,但要烘干到十几左右就不合适了,加热不均很难控制,没有热风干燥好。另外,清洁非常不方便,要花大量时间,而且里面清洁不干净的话绝对是个污染源。玻纤的传送带也很容易破
看山,看海,再看白云
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 楼主| 发表于 2017-9-29 09:46 | 显示全部楼层
不是胖子 发表于 2017-9-8 08:29
热风干燥是可以把水分蒸发,微波能把水分蒸发么,直接加热了呀。应该不行吧

微波干燥原理是食品中水分子吸波相互摩擦产热,蒸发为水蒸气,当然也要抽湿风机。
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 楼主| 发表于 2017-9-29 09:48 | 显示全部楼层
hgz1188 发表于 2017-9-8 16:06
我们用微波设备进行干燥、杀菌,结果微波设备却成了污染源。用于食品生产的微波设备必须充分考虑到设备容易 ...

确实如此!请问你们应用在什么食品上呀?
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 楼主| 发表于 2017-9-29 09:51 | 显示全部楼层
ziying__2006 发表于 2017-9-13 11:40
请问微波干燥,升温好控制么

我们公司使用的是自主研发的变频微波电源,微波功率可从200w到1600w无极可调,升温容易控制
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