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[求助] 麻辣条,放置变硬,变脆

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发表于 2017-9-9 21:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
做的面制麻辣条,放置一两天就变硬,变脆,不劲道,求大神支招
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 楼主| 发表于 2017-9-9 21:05 来自手机 | 显示全部楼层
求大神支招
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发表于 2017-9-9 23:36 | 显示全部楼层
产品调味后,要及时封口包装,避免水分流失。
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休闲食品技术调味:麻辣食品、膨化豆制品、酱腌菜金针菇、盐焗鸡、鸭脖类、牛板筋、泡椒花生、奥尔良腌渍料。欢迎技术调味交流  QQ : 1330596672
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 楼主| 发表于 2017-9-10 00:41 | 显示全部楼层
gdf0911 发表于 2017-9-9 23:36
产品调味后,要及时封口包装,避免水分流失。

是这样操作的,一两天后就很硬
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发表于 2017-9-10 02:51 来自手机 | 显示全部楼层
包装问题还是配方问题?
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2017-9-10 06:02 | 显示全部楼层
淀粉老化吧?
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 楼主| 发表于 2017-9-10 06:36 | 显示全部楼层
wolf017 发表于 2017-9-10 06:02
淀粉老化吧?

我辣条里面没有淀粉
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 楼主| 发表于 2017-9-10 06:37 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2017-9-10 02:51
包装问题还是配方问题?

应该是配方问题
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发表于 2017-9-10 06:44 | 显示全部楼层
houleitao123 发表于 2017-9-10 06:37
应该是配方问题

保湿效果差?
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2017-9-10 06:50 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2017-9-10 06:44
保湿效果差?

嗯嗯,放置一两天就很硬了
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(风)

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发表于 2017-9-10 08:33 | 显示全部楼层
houleitao123 发表于 2017-9-10 06:50
嗯嗯,放置一两天就很硬了

你的大概配方能说下吗,因为不知道你加了哪些东西,还有就是面粉的影响也很重要
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(江湖)

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发表于 2017-9-10 08:53 | 显示全部楼层
调味怎么做的啊?
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