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[分享] 老板娘家族叉烧肉秘诀配方及制作

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该用户从未签到

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发表于 2017-9-13 10:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老板娘家族叉烧肉秘诀配方及制作   分享下

老板娘家祖传叉烧肉的秘制做法.pdf

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2017-9-13 13:50 | 显示全部楼层
一看是祖传的,就下载下来学习了。
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该用户从未签到

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发表于 2017-9-22 08:44 | 显示全部楼层
谢谢分享。
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2017-9-22 09:24 | 显示全部楼层

谢谢分享。
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2017-9-22 12:35 | 显示全部楼层
谢谢分享,做做
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2017-9-22 12:52 | 显示全部楼层
一听说是秘制就准备看看
二人同行 必有吾师
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2017-9-23 22:01 来自手机 | 显示全部楼层
下来看看效果
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(小李子)

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发表于 2017-9-24 09:00 | 显示全部楼层
新手学习新手学习新手学习
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2017-9-24 10:02 来自手机 | 显示全部楼层
没多大用。。。
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该用户从未签到

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发表于 2017-9-24 11:07 | 显示全部楼层
先谢楼主分享!
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2017-9-24 11:24 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,赞一个!棒棒哒!
冻干果蔬及FD药用干燥片(沙蒿子)(加工、代工)、乳品饮料、烘焙产品、速冻产品
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2017-9-24 11:43 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享!文件内容如下
一.免烤版:
【材料】:五花肉、糖、酒、盐、生抽、老抽、蜂蜜(可选)、色拉油。
【做法】
这是老板娘家祖传的叉烧肉秘方,我做了后,吃过的人都叫好,大家不妨一试。
1、五花肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟,里面生就行了。
2、把肉放到较深的容器里,加白糖,酒(好酒做出来更香),用量大约是一斤肉一匙
羮酒,糖按自己的口味加,拌均匀。
3、三小时后,加盐、老抽、生抽(盐和生抽是取其咸、鲜味,老抽是上色的)。腌过
夜,其中翻动数次。
4、烧热炒菜锅,放少许油,将肉及汁全部倒入锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。
不要加水,肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖。
【要点】:一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐,否则糖、酒的味道进不去;
肉切成大约胳膊粗的条,这样肉熟了后横着切片,每一片四面都有酱汁。
二、烤箱版
【材料】:五花肉、李锦记叉烧酱、蚝油、甜面酱、洋葱、砂糖。
【做法】烤箱版:
这是几年前学做叉烧时查到过的菜谱,确实味道很好,做起来又简单。
1、肉清洗后切成直径5 公分左右的长条状;
2、按如下比例加调料腌制肉,使其入味:五花肉1.5 斤,李锦记叉烧酱1/3 瓶,蚝油
1 调羹, 甜面酱1 调羹, 洋葱 1/3 个(切细粒),砂糖1 调羹。和肉条拌匀,腌制约一天左
右(10 小时以上)。
3、烤箱预热200 度,取出腌好的肉条,排在烤架上稍稍沥去汁水,然后入烤箱烤约20
分钟.其间翻面一次(即10 分钟后翻一面)。然后在叉烧表面刷上蜂蜜烤5-10 分钟,翻面再
在另一面也刷上蜂蜜烤5-10 分钟,出炉。
4、晾凉,切片,装盘,味道好的简直要唆指头。
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