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[求助] 如何提高皮冻的弹性

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发表于 2017-9-13 11:13 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位老师请教一下,加了tg酶的皮冻弹性反而降低了,如何才能提高皮冻的弹性?
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发表于 2017-9-13 12:01 | 显示全部楼层
你以为TGm酶是万能的?
美食王《中国肉类技术论坛 》           TEL:18305662839
20年专职中式速冻美食研发师(面米制品/肉制品/休闲制品)
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发表于 2017-9-13 12:03 | 显示全部楼层
浓缩的是精华,把水的比例减少,其它不变。
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发表于 2017-9-13 12:04 | 显示全部楼层
你技术好的话,可以添加一些胶体。
美食王《中国肉类技术论坛 》           TEL:18305662839
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 楼主| 发表于 2017-9-13 12:06 来自手机 | 显示全部楼层
美食王中王 发表于 2017-9-13 12:03
浓缩的是精华,把水的比例减少,其它不变。

谢谢你的回复,我说的是在成本不变的情况下怎样提高弹性
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 楼主| 发表于 2017-9-13 12:11 来自手机 | 显示全部楼层
美食王中王 发表于 2017-9-13 12:04
你技术好的话,可以添加一些胶体。

我添加了明胶,但是还是不如市场上的产品弹性大,非常感谢您的指教
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(波子)

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发表于 2017-9-14 07:14 来自手机 | 显示全部楼层
加些魔芋粉试试
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 楼主| 发表于 2017-9-14 07:51 来自手机 | 显示全部楼层
波子 发表于 2017-9-14 07:14
加些魔芋粉试试

谢谢您的指教,试过不是很理想
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发表于 2017-9-14 08:14 | 显示全部楼层
与你的工艺也有关啊,这个不是单纯加胶就能解决的
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 楼主| 发表于 2017-9-14 08:50 来自手机 | 显示全部楼层
maliqiang 发表于 2017-9-14 08:14
与你的工艺也有关啊,这个不是单纯加胶就能解决的

谢谢您的指教,能否探讨一下,我的微信号13793453718
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发表于 2017-9-14 09:02 | 显示全部楼层
你可以加点海藻酸钠之类的
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 楼主| 发表于 2017-9-14 09:44 来自手机 | 显示全部楼层
maliqiang 发表于 2017-9-14 09:02
你可以加点海藻酸钠之类的

感谢关注回复,海藻酸钠应该是不行的,虽然我没试过
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