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食品论坛

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[讨论] 大家讨论一下脱脂猪头肉或脱脂猪蹄怎么生产的?

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2017-9-13 12:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
      现在酱卤肉制品发展很快,小店遍地开花,尤其是国人爱吃猪头肉或下货。但猪头肉和猪蹄脂肪又太多,让部分吃货望而却步!
       但有些店铺喊出脱脂猪头肉,经过处理,肥而不腻。不知怎么处理的,大家集思广益,看看到底有何妙招?请各位资深大佬帮我们解决一下。
来自群组: 肉制品技术
当我用心对待一个人时,她却不理解!用一些琐碎事情和我较真,虽然我没有注意方式方法,但我对她的心没有改变,一直努力想让她过上好日子,哪怕付出生命也在所不 ...
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[LV.4]偶尔看看III

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 楼主| 发表于 2017-9-13 12:48 | 显示全部楼层
轻舟老师呢
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(糯米团子)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2017-9-13 13:15 | 显示全部楼层
不可能脱脂,只是口号而已。
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酱卤肉制品技术研发员,免费分享研究成果。
另,兼职为猫狗治病。食品技术/营销群 247085223构建食品销售/加工技术交流平台。
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发表于 2017-9-13 14:16 | 显示全部楼层
大家喜欢猪头肉和猪蹄就是因为它们脂肪含量高,香气好口感好,要是把脂肪脱去了那就不好吃了。只要手艺好,懂烹调,做到“肥而不腻”不难,你看白云猪蹄也不腻啊,但也就仅仅是吃起来不油腻而已,不等于真的减少了脂肪。
做人呢最紧要就系开心,要吃碗面嘛~?
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发表于 2017-9-13 15:59 | 显示全部楼层
少了脂类,还能有那么丰富的口感和滋味 吗?
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[LV.4]偶尔看看III

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 楼主| 发表于 2017-9-13 21:42 | 显示全部楼层
dogshore 发表于 2017-9-13 15:59
少了脂类,还能有那么丰富的口感和滋味 吗?

不是将脂类全部去掉,而是在不影响口感的前提下减少一部分脂肪。
当我用心对待一个人时,她却不理解!用一些琐碎事情和我较真,虽然我没有注意方式方法,但我对她的心没有改变,一直努力想让她过上好日子,哪怕付出生命也在所不 ...
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 楼主| 发表于 2017-9-13 21:43 | 显示全部楼层
zhaozhiyong-321 发表于 2017-9-13 13:15
不可能脱脂,只是口号而已。

我猜也是噱头
当我用心对待一个人时,她却不理解!用一些琐碎事情和我较真,虽然我没有注意方式方法,但我对她的心没有改变,一直努力想让她过上好日子,哪怕付出生命也在所不 ...
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 楼主| 发表于 2017-9-13 21:45 | 显示全部楼层
梁小瞧 发表于 2017-9-13 14:16
大家喜欢猪头肉和猪蹄就是因为它们脂肪含量高,香气好口感好,要是把脂肪脱去了那就不好吃了。只要手艺好, ...

有道理,但有部分人怕胖或三高
当我用心对待一个人时,她却不理解!用一些琐碎事情和我较真,虽然我没有注意方式方法,但我对她的心没有改变,一直努力想让她过上好日子,哪怕付出生命也在所不 ...
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 楼主| 发表于 2017-9-13 21:45 | 显示全部楼层
期待大家继续讨论......
当我用心对待一个人时,她却不理解!用一些琐碎事情和我较真,虽然我没有注意方式方法,但我对她的心没有改变,一直努力想让她过上好日子,哪怕付出生命也在所不 ...
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(三木)

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发表于 2017-9-13 23:50 来自手机 | 显示全部楼层
我也很纳闷,怎么脱脂,蒸?油炸? 我们这有几个老字号,也号称脱脂,就是把猪头肉油炸后在卤。
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发表于 2017-9-14 13:39 | 显示全部楼层
西式酒店专家 发表于 2017-9-13 21:45
有道理,但有部分人怕胖或三高

买或不买,吃或不吃,这个是消费者的选择。
但你得知道,对于畜禽肉类来说,脂肪是“好吃”的关键因素,排骨的脂肪分布均匀,所以大家都爱吃,用来煲汤取肉味的瘦肉,口感柴柴的,没有人想吃。再说了,其他部位的肉除掉了脂肪剩下的很多都是优质蛋白质,但猪头肉和猪蹄这种类型的,没了脂肪先不说好不好吃,剩下的部分营养价值也高不到哪去,胶原蛋白可不是优质蛋白质啊。。。
做人呢最紧要就系开心,要吃碗面嘛~?
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 楼主| 发表于 2017-9-17 11:32 | 显示全部楼层
卤胖食品 发表于 2017-9-13 23:50
我也很纳闷,怎么脱脂,蒸?油炸? 我们这有几个老字号,也号称脱脂,就是把猪头肉油炸后在卤。

油炸,猪皮紧缩,脂肪不但出不来,而且更保油啦
当我用心对待一个人时,她却不理解!用一些琐碎事情和我较真,虽然我没有注意方式方法,但我对她的心没有改变,一直努力想让她过上好日子,哪怕付出生命也在所不 ...
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