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[求助] 炸酱肉如何做才有香味

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发表于 2017-9-13 20:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
自己做的炸酱总感觉少点炸酱的香味是何原因,求解!谢谢!
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2017-9-13 22:34 | 显示全部楼层
你都不把你怎么做杂酱的过程详细说说?别人怎么帮你分析的了原因呢??
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 楼主| 发表于 2017-9-13 23:20 | 显示全部楼层
尘369 发表于 2017-9-13 22:34
你都不把你怎么做杂酱的过程详细说说?别人怎么帮你分析的了原因呢??

我用的干黄酱和甜面酱配比是2:1,首先放油加姜蒜大葱洋葱爆香后放肉沫炒至变色加料酒,再放稀释好的酱继续翻炒至水基本炒干加鸡精胡椒起锅,炒的过程中很香,起锅后拌在面里就没有那种酱香味了
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(建筑队首席蛋糕师)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2017-9-13 23:30 | 显示全部楼层
20140203a 发表于 2017-9-13 23:20
我用的干黄酱和甜面酱配比是2:1,首先放油加姜蒜大葱洋葱爆香后放肉沫炒至变色加料酒,再放稀释好的酱继 ...

基本过程没有问题,注意炒制时候的温度,不宜太高,温度过高会让香气挥发。
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生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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 楼主| 发表于 2017-9-14 01:26 | 显示全部楼层
爱荷花的芦苇 发表于 2017-9-13 23:30
基本过程没有问题,注意炒制时候的温度,不宜太高,温度过高会让香气挥发。

哦,那就尽量开小火熬制吧。非常感谢您!
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2017-9-14 08:23 | 显示全部楼层
在炸酱后,不能一直裸露在空气中,很多香气都挥发了。另外就是要快速冷却
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发表于 2017-9-14 15:52 | 显示全部楼层
换些酱汁试试。。。
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 楼主| 发表于 2017-9-14 22:03 | 显示全部楼层
陌上烟雨遥 发表于 2017-9-14 15:52
换些酱汁试试。。。

嗯,原来是用天车甜面酱和干黄酱,现在换了六必居甜面酱要好点,但还是觉得不够香
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 楼主| 发表于 2017-9-14 22:06 | 显示全部楼层
20140203a 发表于 2017-9-14 22:03
嗯,原来是用天车甜面酱和干黄酱,现在换了六必居甜面酱要好点,但还是觉得不够香

非常感谢您!我再试试。
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发表于 2017-9-15 10:15 | 显示全部楼层
20140203a 发表于 2017-9-14 22:03
嗯,原来是用天车甜面酱和干黄酱,现在换了六必居甜面酱要好点,但还是觉得不够香

你也可以自己调配啊,用别人配合的不一定适合你价格还没优势
辣条,千叶豆腐、韧豆干,素腊肠,素鸡腿、素鸡柳,素牛排、素燕丸、素鸡丁、素鸭、素午餐肉,素鲍鱼,素海参,素肉片,素腊肠,豆奶,饮料等QQ2716625867
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发表于 2017-9-15 18:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 我的眷恋 于 2017-9-15 18:04 编辑

炒锅先下油,放肉末炒几下,不用等肉全部变色就下葱姜末炒香,烹入料酒,接着放入两种酱炒香,根据口味加入盐、味精、胡椒粉,(五香粉个人口味可加)即可。不用把水分炒干,肉不要炒老了。我是这样做炸酱臊子的。

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 楼主| 发表于 2017-9-23 10:42 | 显示全部楼层
我的眷恋 发表于 2017-9-15 18:00
炒锅先下油,放肉末炒几下,不用等肉全部变色就下葱姜末炒香,烹入料酒,接着放入两种酱炒香,根据口味加入 ...

非常感谢您,您的建议给我的帮助非常大。再次感谢您!
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