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[讨论] 关于裱花蛋糕出厂检测

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发表于 2017-9-14 08:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、裱花蛋糕执行的标准是GB/T 31059,这个标准里面规定工厂化生产的裱花蛋糕,出厂前按批次检验,检验合格后方可出厂,检验的项目包括:感官、净含量、菌落总数和大肠菌群,那么问题来了,微生物检验周期至少两天,出结果的时候,产品都过保质期了。  2、工厂化生产的企业应该怎么做? 采用快速检测法的话,比如采用仪器,6~8小时出结果,仪器一台20万左右,大部分企业都不会购买的,采用测试片,也是48小时啊,莫有用。
3、有查询到部分企业,他们执行GB/T 31059当天生产就当天销售,请问他们这么做的依据是什么?顶风作案吗?我就想知道他们怎么能这么做。。。。高人请回答。(PS:边检测边销售已经违反食品安全法,不考虑检测结果作为验证手段)


PS、我认为:1、企业可以制定企标规避这个菌落总数和大肠菌群的出厂检测要求;2、企业可以采用工厂生产蛋糕胚,送门店加工制作的方式。实行现制现售;3、企业只生产GB 7099微生物指标中不适合带未成熟的发酵配料或带新鲜水果蔬菜的产品。4、生产保久的速冻蛋糕,如慕斯。5、下成本购买仪器,采用快速检测法,当天即可出结果。6、请大家补充。




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发表于 2017-9-14 09:17 | 显示全部楼层
老生常谈的问题了,短保的糕点没有能按要求做到出厂检验的。
这是规则制定者的问题,但是没有人知错能改,就这么凑合着了。
出厂不捡微生物监督检查部门也不管,因为他们也解释不通。
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 楼主| 发表于 2017-9-14 09:43 | 显示全部楼层
conglilili1208 发表于 2017-9-14 09:17
老生常谈的问题了,短保的糕点没有能按要求做到出厂检验的。
这是规则制定者的问题,但是没有人知错能改, ...

可是事实上,市场监督管理局他们就以这个不让我们公司生产
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发表于 2017-9-14 10:00 | 显示全部楼层
现在正规的裱花,都是用工厂生产的冷冻蛋胚,在门店才解冻加奶油裱花,这样可以一定程度上给微检结果留出时间。也符合当前蛋糕标准。食品安全才是最重要的。
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发表于 2017-9-14 10:17 | 显示全部楼层
linghun 发表于 2017-9-14 10:00
现在正规的裱花,都是用工厂生产的冷冻蛋胚,在门店才解冻加奶油裱花,这样可以一定程度上给微检结果留出时 ...

这个只能解决部分问题,面包和切开的小西点还是不行
人生若只如初见.
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发表于 2017-9-14 10:17 | 显示全部楼层
linghun 发表于 2017-9-14 10:00
现在正规的裱花,都是用工厂生产的冷冻蛋胚,在门店才解冻加奶油裱花,这样可以一定程度上给微检结果留出时 ...

这个只能解决部分问题,面包和切开的小西点还是不行
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 楼主| 发表于 2017-9-14 11:20 | 显示全部楼层
zhuiun1986 发表于 2017-9-14 10:17
这个只能解决部分问题,面包和切开的小西点还是不行

面包和蛋糕在标准已经不规定大肠和聚落总数了出厂必检了
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发表于 2017-9-14 13:29 | 显示全部楼层
ssy3231 发表于 2017-9-14 11:20
面包和蛋糕在标准已经不规定大肠和聚落总数了出厂必检了

谁说的?必要的微检还是必须要做的,否则出厂微检指标超标,到门店不腐败,卖给顾客吃坏了,就等着赔钱吧挨告,罚款。还有小西点现在也可以在工厂做,然后拿到门店,工厂GMP控制的肯定比门店要稳定,干净。
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发表于 2017-9-14 14:01 | 显示全部楼层
其实很多裱花蛋糕店都在生存,你可以打听下别人怎么做的
生命不息,唯有自强!
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 楼主| 发表于 2017-9-15 08:56 | 显示全部楼层
linghun 发表于 2017-9-14 13:29
谁说的?必要的微检还是必须要做的,否则出厂微检指标超标,到门店不腐败,卖给顾客吃坏了,就等着赔钱吧 ...

你去看GB/T 20977的出厂检测要求把
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发表于 2017-9-15 11:14 | 显示全部楼层
ssy3231 发表于 2017-9-15 08:56
你去看GB/T 20977的出厂检测要求把

不好意思,你是对的,我错了。
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发表于 2017-9-18 09:12 | 显示全部楼层
ssy3231 发表于 2017-9-15 08:56
你去看GB/T 20977的出厂检测要求把

哪里发通知可以不执行糕点审查细则了吗?
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