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[求助] 对于没有微生物要求的产品,如何进行危害分析

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发表于 2017-9-14 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
向各位熟悉HACCP体系的老师请教一个问题:一个不需要控制微生物水平的产品,在生产工艺中也没有进行微生物控制,进行危害分析的时候,是直接说明微生物风险不予考虑,然后所有工序都不进行微生物危害分析,还是把所有步骤的微生物风险危害严重程度设定到最低,然后将其全部判断为非CCP点?或者有其他处理方式?
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(亲亲%宝贝)

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发表于 2017-9-14 17:40 | 显示全部楼层
危害原因并不是只有微生物啊!
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(上善致远)

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发表于 2017-9-14 18:18 | 显示全部楼层
先看相关食品安全标准。食品安全标准的制定,本身就是风险评估、危害分析的结果。如果标准中都没有提生物危害因素,那就是“没有生物危害”。制标专家们都说没有这个危害了,我们也没有必要去强求。

再看顾客要求。有些顾客出于内部使用的目的,仍旧提出“生物危害”的要求。那就根据实际情况,看看哪里有被污染的风险,注意控制一下就可以,不一定是CCP,可以是清洁程序、个人卫生,等。
食品公司与烟草公司一样,主要任务就是销售产品。食品公司既不是卫生机构也不是社会服务机构,只有营养有助于销售食品时,才会成为公司思考的一个因素。在这类思考中,实在很少考虑相关的道德选择问题。
M. Nestle
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发表于 2017-9-14 18:38 | 显示全部楼层
危害是客观存在的,不是你设定为最低它就最低了,至于为啥不需要控制,也是危害分析的一部分。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2017-9-14 22:00 来自手机 | 显示全部楼层
金属危害风险为零?
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 楼主| 发表于 2017-9-15 10:25 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2017-9-14 18:38
危害是客观存在的,不是你设定为最低它就最低了,至于为啥不需要控制,也是危害分析的一部分。

按照HACCP的理论,所有风险都要得到控制,但是我们这个微生物风险是有,主要来源于原料,可原料本身和产品都没有微生物控制指标,那最多就是以前提方案和操作性前提方案的形式控制加工过程的风险,产品由原料带来的微生物风险无法控制,不知道该怎么样做HACCP计划了
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发表于 2017-9-15 11:10 | 显示全部楼层
angershine 发表于 2017-9-15 10:25
按照HACCP的理论,所有风险都要得到控制,但是我们这个微生物风险是有,主要来源于原料,可原料本身和产 ...

是整个食品链上能控制就行,所以前面有个预期用途。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2017-9-15 12:05 | 显示全部楼层
这个按22000的逻辑比较好解释,按HACCP的有撞墙的感觉
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