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[求助] 鸡蛋干去腥及颜色调配

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发表于 2017-9-20 08:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡蛋干去腥及颜色调配加了一些姜汁,香辛料卤制,还是有卤蛋那种腥味。

加了好多色素也调不出沈师傅那种亮红色,有没有高手指点一下。

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2017-9-20 08:38 | 显示全部楼层

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沈师傅是哪里的?
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(广州天旭生物天然色素)

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发表于 2017-9-20 08:40 | 显示全部楼层
色素你是加了那些,香辛料你又加了那些呢?
我公司主营:辣椒红、辣椒精、姜黄色素、叶黄素 。香辛料等等。。欢迎新老客户咨询!13413455491http://bbs.foodmate.net/static/image/smiley/tsj/24.
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[LV.7]常住居民III

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 楼主| 发表于 2017-9-20 08:42 | 显示全部楼层
天旭天然色素 发表于 2017-9-20 08:40
色素你是加了那些,香辛料你又加了那些呢?

色素红曲红  
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发表于 2017-9-20 08:45 | 显示全部楼层
需要几种色素搭配使用,单一色素效果不太好
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[LV.7]常住居民III

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 楼主| 发表于 2017-9-20 08:52 | 显示全部楼层
shelly_wang1983 发表于 2017-9-20 08:45
需要几种色素搭配使用,单一色素效果不太好

但是看目前市场上鸡蛋干产品配料 要不就是单一的红曲红 要不就是胡萝卜素,没有复配搭配使用的
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(质量部总监)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛骨干

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发表于 2017-9-20 09:15 | 显示全部楼层
你要是研发的话
去腥味的方法有很多种
至于颜色的方面
你自己做了几次测试?
按照不同的比例混比测试过了吗?
解决方法我已经想到了
你如果是研发的话
我还是希望你自己去探索

毛主席说过:“一个人做一件坏事很容易,但是要想一辈子只做坏事不做好事很难!”
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[LV.7]常住居民III

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 楼主| 发表于 2017-9-20 09:24 | 显示全部楼层
gtkg 发表于 2017-9-20 09:15
你要是研发的话
去腥味的方法有很多种
至于颜色的方面

受教
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发表于 2017-9-20 09:42 | 显示全部楼层
色素单一足够了,主要是卤制过程对颜色有影响
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(雷子)

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发表于 2017-9-20 09:43 | 显示全部楼层
弄点红茶进去
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2017-9-20 10:16 | 显示全部楼层
你是作坊生产还是工业化生产?
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(Candy)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2017-9-20 10:39 | 显示全部楼层
鸡蛋干的味道真的受不了,不爱吃           
加油呀   你是比自己想象中的自己还要好的人
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