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[求助] 魔芋素毛肚,原材料怎么制作,工艺咋定呀 !

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(南味强势)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2017-9-25 11:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
  大路老师好 ,我想做休闲食品 魔芋素毛肚 ,现在无从下手 !
     问 :
1,素毛肚不用设备能简单在实验室制作吗?
2,都是些什么配料合成半成品 !
3,我想做成休闲小包装食品 ,也没有接触到过工艺流程 。
4,河北能买到原材料半成品吗 ,想先自己试试 。
5,请各路大师指导工作谢谢 。
58067209_1.jpg
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发表于 2017-9-25 15:02 | 显示全部楼层
您这是要做即食类的还是包装类的?
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食坛知名

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发表于 2017-9-25 15:12 | 显示全部楼层
做休闲的吗,这个还是比较简单的
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2018-3-1 11:40 | 显示全部楼层
TMS-08魔芋粉( 魔芋凝胶增筋粉)           
   本品富含魔芋变性多糖,具有强化魔芋凝胶的功能,能提高魔芋凝胶的凝胶强度、凝胶硬度、凝胶保水性,能明显提高产品品质及出品率。是生产魔芋豆腐、魔芋凝胶素食、魔芋凝胶丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的结构强化原料。本品属食品原料,不属于食品添加剂。
使用时,将本品与魔芋精粉混合均匀,一起溶水膨化,按常规加入氢氧化钙等魔芋固化剂,加热95-100℃凝固即可。
参考用量: 1.0%。
本公司提供技术研发服务。
联系方式;手机  15612178113 (微信号)
          QQ号   2101476957
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2018-8-21 15:10 | 显示全部楼层
1、可在实验室简单操作 2、主要是魔芋精粉、增劲粉为主要原料 3、我们这里有休闲素毛肚的工艺流程 4、我们是河北的厂家,提供食品原料 5、有需要联系15613176256(微信同号)
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2018-9-8 09:54 | 显示全部楼层
我们测试,200克的魔芋产品用杀菌釜杀菌升温23分钟,杀菌30分钟,121度, F0 才到6, 所以你杀菌10分钟肯定不够的,可以调酸,降低杀菌温度
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发表于 2018-9-8 17:46 | 显示全部楼层

做休闲的吗,这个还是比较简单的
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