找回密码 注册

食品论坛

查看: 564|回复: 8

[求助] 果冻Q感

[复制链接]

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

12

主题

133

帖子

428

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2017-10-12 09:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
请问怎么能把果冻做出来像市面上卖的一样水润水润的呢 ,有魔芋和卡拉胶还有海藻酸钠, 现在做出来是干干的,Q感也不好!请大家帮助!

新手从事研发,菜鸟一个
回复

使用道具 举报

(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

签到天数: 398 天

[LV.9]以坛为家II

174

主题

1万

帖子

2万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章2017年度魅力人物食坛精英勋章爱心勋章

发表于 2017-10-12 09:38 | 显示全部楼层
果冻接触不多,好像和胶体的选择有关,然后就是凝胶度。坐等大神解答。
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
回复 支持 反对

使用道具 举报

(江湖)

签到天数: 8 天

[LV.3]偶尔看看II

70

主题

8165

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章认证会员

发表于 2017-10-12 15:25 | 显示全部楼层
这个配方估计知道的不会说
来自客户端来自客户端
专业果冻粉、高纤果冻粉以及功能性果冻粉。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

12

主题

133

帖子

428

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2017-10-12 16:28 | 显示全部楼层
hongvin 发表于 2017-10-12 15:25
这个配方估计知道的不会说

哈哈  不用说配比  就大概哪种物质或者工艺改变啥的能改善点就好
回复 支持 反对

使用道具 举报

(jiuzai7)

该用户从未签到

18

主题

2532

帖子

6127

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章

发表于 2017-10-12 17:12 | 显示全部楼层
海藻酸钠还是不要用了,加在里面容易发面没有弹性
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

12

主题

133

帖子

428

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2017-10-12 17:27 | 显示全部楼层
jiuzai7 发表于 2017-10-12 17:12
海藻酸钠还是不要用了,加在里面容易发面没有弹性

是吧, 谢谢意见,明天我试验一下不加海藻酸钠会怎样,或者试试其他胶
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 684 天

[LV.9]以坛为家II

4

主题

1418

帖子

5229

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章爱心勋章认证会员

发表于 2017-10-12 21:13 | 显示全部楼层
干干的也不错啊,我最喜欢蛋糕上点缀的那种干的、硬脆的果冻。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(江湖)

签到天数: 8 天

[LV.3]偶尔看看II

70

主题

8165

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章认证会员

发表于 2017-10-13 10:21 | 显示全部楼层
xllinjy 发表于 2017-10-12 16:28
哈哈  不用说配比  就大概哪种物质或者工艺改变啥的能改善点就好

就这个也没有人说,在所有的关于工艺配方里面,果冻胶体复配以及工艺业内人士都是非常避讳的,基本上不会有什么结果。
来自客户端来自客户端
专业果冻粉、高纤果冻粉以及功能性果冻粉。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(小生M)

签到天数: 23 天

[LV.4]偶尔看看III

2

主题

51

帖子

204

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2017-10-13 10:42 | 显示全部楼层
添加一些盐类有助于凝胶
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2018-7-19 05:56 , Processed in 0.112274 second(s), 21 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2017 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表