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[分享] 红薯米发糕生产工艺优化

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(路生)

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发表于 2017-10-31 07:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
通过在米发糕的制作过程中添加一定量的红薯泥,研究红薯米发糕的生产工艺。结合感官评定和质构特性的分析,通过单因素试验研究红薯、水、小苏打、糖添加量以及汽蒸时间对红薯米发糕品质的影响,并采用正交试验得到生产红薯米发糕的最优工艺条件。在大米:红薯:水质量比为10:9:7、发酵3h、添加发酵液总量7% 的糖和0.6‰的小苏打后,常压汽蒸13min,得到的红薯米发糕品质最好。

红薯米发糕生产工艺优化_李雪.pdf

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xue323xin + 8 能分享,就是好同志

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(冻干果蔬厂家)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛骨干

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发表于 2017-10-31 07:50 | 显示全部楼层
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先看看,谢谢分享
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发表于 2017-10-31 09:33 | 显示全部楼层
都批量化生产了,市场份额不小啊
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发表于 2017-10-31 10:27 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-31 13:34 | 显示全部楼层
好资料,谢谢楼主的分享。
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2017-10-31 17:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享!
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发表于 2017-10-31 18:02 | 显示全部楼层
红薯米发糕重点在能否达到预期,有时候太过软糯了
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发表于 2017-10-31 21:08 | 显示全部楼层
先感谢楼主的无私分享精神,虽然我自己可能不会涉猎这个方面
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2017-11-4 17:46 | 显示全部楼层
先看看,谢谢分享
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(阿超)

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发表于 2018-2-2 21:16 | 显示全部楼层
感谢分享,谢谢楼主
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