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[求助] HACCP体系考试真题探讨

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发表于 2017-11-5 11:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
2、审核员在对果蔬汁企业现场审核时,发现企业所制定的HACCP计划中将巴氏杀菌作为关键控制点进行控制;通过抽查记录,发现该点没有出现过偏离,但是,在对生产记录和企业的产品检验记录进行审核时,审核员发现成品有菌落总数超标的情况,现客户出现腹泻投诉的记录,而企业提供的在对杀菌效果的验证检验结果表明效果良好,且企业卫生控制良好,请说明CCP偏离与潜在不安全性产品的关系?作为审核员如何就顾客投诉进行追踪审核?现场应如何审核并进一步追踪。
期待各大神出谋划策,共同解答!


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 楼主| 发表于 2017-11-5 11:04 | 显示全部楼层
各位大神如能解答,将贡献本人亲自整理的整理,带答案那种。
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2017-11-5 14:29 | 显示全部楼层
1,对杀菌的有效性进行审核验证,
2,如确认杀菌过程没有问题,追查杀菌后的过程的控制。
3,确认在该组织控制应追查是否将相关的产品特性标识清晰,并传递给食品链的下一个环节。
4,是否对相关投诉进行处理。

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 楼主| 发表于 2017-11-5 14:43 | 显示全部楼层
确认在该组织控制应追查是否将相关的产品特性标识清晰,并传递给食品链的下一个环节。
这条不是很理解?求解释。
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 楼主| 发表于 2017-11-5 14:43 | 显示全部楼层
jlkys001 发表于 2017-11-5 14:29
1,对杀菌的有效性进行审核验证,
2,如确认杀菌过程没有问题,追查杀菌后的过程的控制。
3,确认在该组织 ...

确认在该组织控制应追查是否将相关的产品特性标识清晰,并传递给食品链的下一个环节。
这条不是很理解?求解释。
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 楼主| 发表于 2017-11-5 15:04 | 显示全部楼层
楼兰伙伴网 发表于 2017-11-5 14:43
确认在该组织控制应追查是否将相关的产品特性标识清晰,并传递给食品链的下一个环节。
这条不是很理解?求 ...

1.询问企业是否制定了验证程序,验证程序是否包括了验证的依据和方法、验证的频次、验证的人员、验证的内容、验证的结果及采取的措施、验证记录等内容,并评价验证程序的有效性。
2.抽查3个月不同验证记录3~5份,查看杀菌效果的有效性。如果验证记录显示消毒效果无效,企业是否采取纠正措施,并再次进行验证。如杀菌效果有效,加大抽样量,如果出现CL偏离,查相关纠偏措施是否适宜。如CL未有偏离,继续追踪杀菌后续过程控制,是否存在产品污染情况。
3.现场验证人员是否按照规定进行操作。
4.查顾客投诉处理记录,是否合理解决,是否将处理结果输入到管理评审中。
5.评审受影响的产品是否需要召回,查看产品召回计划,是否满足标准的要求。查召回记录,是否对召回的产品进行分析和处置。
我根据你提的意见和自己的想法写的,看是否得当?
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2017-11-9 09:31 | 显示全部楼层
这是12月份考试吗?
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(庄稼地)

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[LV.4]偶尔看看III

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食坛知名

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发表于 2017-11-14 12:41 | 显示全部楼层
从3楼列举的4各方面实施审核或论述答题即可,这几方面一般能够找到原因
专业从事9001、14000、18000、22000、27341、HACCP、有机食品、良好农业管理体系咨询、质量管理体系15版换版,HACCP计划编写。公众号:FOOD-HACCP;QQ172868803
emai:mutouren_sdmx@126.com
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新手上路

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发表于 2017-11-23 09:49 | 显示全部楼层
回答的专业
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(CQC山东)

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发表于 2017-12-1 15:42 | 显示全部楼层
超出关键限值下生产的产品是潜在不安全产品,组织应对其进行评价必要时采取措施进行处置,以防止不合格产品进入食品链。
1.是否就顾客投诉的情况进行了原因分析,确定最终原因是巴氏杀菌CCP点监控系统失效,还是后续工序引入污染。是否针对原因采取了相关措施,如CCP点监控系统失效,是否重新制定有效的监控系统,并对HACCP计划进行重新确认、验证,保持相关记录;如后续工序引入污染,是否重新进行危害分析,制定合理的CCP点和控制措施。
2.根据确定的最终原因,是否对受影响的产品批次进行评价,如评价为不合格品是否对该批次所有产品采取处置措施,如已在组织控制之外是否通知相关方并启动撤回
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