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[原创] 食品飞行检查发现问题与GB14881条款比对

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发表于 2017-11-6 15:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 吴问立 于 2017-11-11 13:43 编辑

食品飞行检查发现问题与GB14881条款比对
比对素材来源于:
2017总局对食品生产企业飞行检查警示函汇总(普通食品不含乳品) - 食品行业监管 - 食品论坛 - Powered by Discuz!
http://bbs.foodmate.net/forum.ph ... &extra=#pid11733391
湖北百日检查通报 - 食品行业监管 - 食品论坛 - Powered by Discuz!
http://bbs.foodmate.net/forum.ph ... &extra=#pid12249236
其他引用或转载本贴,请注明来源及作者。


利用国家飞行检查及湖北百日大检查的近100个通报,进行了常见问题与GB14881条款进行了别对归纳。问题与条款的归类,会因个人理解有差异,归类也会有不同。有的问题可归类多个条款。

选址问题目前没有发现开列不合格问题项目
14881条款
要求
3  选址及厂区环境
3.1 选址
3.1.1
厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善,应避免在该地址建厂。
3.1.2
厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。
3.1.3
厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区,难以避开时应设计必要的防范措施。
3.1.4
3.1.4 厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所,难以避开时应设计必要的防范措施。

3.2 厂区环境主要不合格如:厂区脏乱;有积水;厂房(库房渗水或漏水);绿化树木过于靠近车间;最让人不可思议的是----部分小企业出现厂区与生活区未隔离,生产区域还有厨房灯生活设施;等。


14881条款
要求
飞行检查发现问题
飞行检查报告链接
3.2 厂区环境

3.2.1
应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险,并采取适当的措施将其降至最低水平。
厂区环境脏乱、有蜘蛛网.
食品生产企业百日执法大检查警示函  (2017年第6期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34241.htm
3.2.2
厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。

3.2.3
厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料;空地应采取必要措施,如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式,保持环境清洁,防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。
厂区内有未经防护的沙堆、较大面积渍水。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第10号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/175660.html
3.2.4
厂区绿化应与生产车间保持适当距离,植被应定期维护,以防止虫害的孳生。
厂区内绿化与生产车间未保持适当距离,有蚊蝇出现。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第11号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/175659.html
3.2.5
厂区应有适当的排水系统。
一楼车间外明渠未加防护,三楼成品仓库及添加剂仓库存在渗水情况。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第36号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215773.html
3.2.6
宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。
感官审评室未配备温湿度计、去湿装置,感官评审室放置茶几、茶具等生活设施,用作其他用途。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第35号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215772.html
 
生活区和生产区未隔离,成品间内设有厨房。
食品生产企业百日执法大检查警示函(2017年第16期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34604.htm



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 楼主| 发表于 2017-11-6 15:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 吴问立 于 2017-11-11 14:21 编辑

食品飞行检查发现问题与GB14881条款比对
厂房与车间布局出现问题不少这与食品生产企业开办门槛较低有一定关系,有的是从小作坊发展而来,业主的相关意识不足。
主要问题如:交叉污染是发现频率较高的,人流污染,物流污染及人流与物流间污染;风淋设施维护保养引起的形同虚设;非清洁区与清洁区不分;甚至出现更衣洗手次序;等

4   厂房和车间
 
 
 
4.1 设计和布局
 
 
 
4.1.1
厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求,避免食品生产中发生交叉污染。
鲜蛋清洗水槽及清洗场所在原辅料区,容易污染其他原辅料。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第10号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/175660.html
 
 
内包间消防门未加贴封条,存在人流、物流交叉污染的风险。
 
 
 
原材料暂存间、预处理间和烘烤间之间存在人流、物流交叉污染的风险。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第21号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176841.html
 
 
加工车间存在较大的交叉污染风险。
食品生产企业百日执法大检查警示函  (2017年第6期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34241.htm
4.1.2
厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局,预防和降低产品受污染的风险。
人员、原料进入即食蜜饯车间存在交叉污染。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第4号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/173181.html
 
 
袋泡茶生产车间风淋两侧门未配备互锁装置。
 
 
 
原料拆包间未做有效缓冲和密闭,拆包环节卫生防护措施不当。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第18号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176838.html
 
 
预处理间紫外灯开关设置不合理,风淋室无互锁。
食品生产企业百日执法大检查警示函(2017年第18期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34610.htm
 
 
灌装间洗手更衣设施安装顺序不到位。
食品生产企业百日执法大检查警示函  (2017年第7期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34244.htm
4.1.3
厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。如:通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区;或清洁作业 区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。
外包装间、内包装间无分隔。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第11号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/175659.html
 
 
拆包间与内包装车间物料口门损坏,无法密闭,部分物料口未设置防蝇帘。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第18号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176838.html
 
 
更衣室、配料室与熟制车间和成型车间直接相通,无隔断;内包间出货口无遮挡。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第26号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177991.html
 
 
灌装车间与其他区域相连。
食品生产企业百日执法大检查警示函  (2017年第5期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34238.htm
 
 
灌装车间的瓶盖直接从安全门进入。
食品生产企业百日执法大检查警示函  (2017年第44期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34980.htm
4.1.4
厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。
评茶室无通风设施且与生产车间相邻,串味严重,影响评茶,缺少茶叶筛分机。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第41号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215778.html
4.1.5
厂房的面积和空间应与生产能力相适应,便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。
 
 


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 楼主| 发表于 2017-11-6 15:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 吴问立 于 2017-11-11 13:17 编辑

食品飞行检查发现问题与GB14881条款比对
主要问题如:紫外灯或照明灯脱落;墙体脱落或发霉;设施内通风不畅;最常见的是纱窗破损;等


4.2.2 顶棚
4.2.2.1
顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造;若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
即食水产包装车间顶棚和1个照明灯脱落。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第18号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176838.html
4.2.2.2
顶棚应易于清洁、消毒,在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。
4.2.2.3
蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方;如确需设置,应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。
即食水产包装车间顶棚和1个照明灯脱落。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第18号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176838.html
4.2.3 墙壁
4.2.3.1
墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造,在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累 污垢且易于清洁;若使用涂料,应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。
原料冷库房墙壁出现明显污垢、霉斑。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第10号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/175660.html
 
盐渍间墙面破损,蒸煮间使用非防水的墙纸,有脱皮和霉变现象
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第15号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176140.html
4.2.3.2
墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁,能有效避免污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。
4.2.4 门窗
4.2.4.1
门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透,并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚 固、不变形的材料制成。
4.2.4.2
清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。
4.2.4.3
窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃,应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包 装材料及食品造成污染。
4.2.4.4
窗户如设置窗台,其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫 害窗纱。
生产车间缺少必要的通风设施,可开启的窗户未安装防虫害侵入的纱网,车间内积尘藏污不洁净。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第5号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/173980.html
 
黄山毛峰加工车间纱窗破损。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第24号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177137.html
 
生产车间缺少必要的通风设施,可开启的窗户未安装防虫害侵入的纱网。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第54号)
    http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1598/216452.html
4.2.5 地面
4.2.5.1
地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需 要。
4.2.5.2
地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒,并有适当的措施防止积水。
包材库有积水。
食品生产企业百日执法大检查警示函  (2017年第7期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34244.htm

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 楼主| 发表于 2017-11-6 15:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 吴问立 于 2017-11-11 14:20 编辑

食品飞行检查发现问题与GB14881条款比对
主要问题如:生产用水检验项目不齐全;车间排水;地漏无封盖;清洁用具存放在生产车间;消毒剂配比使用记录;更衣柜内放有杂物(私人物品)---这现象在部分企业存在比较突出;非手动洗手也有存在,洗手设施损坏--部分企业很不重视进入车间前的卫生;废弃物设施不全及无盖或其盖为非手动;车间积水、排水等。
5  设施与设备

5.1 设施

5.1.1 供水设施

5.1.1.1
应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要。

5.1.1.2
食品加工用水的水质应符合GB 5749  的规定,对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应 规定。间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要。
生产用水检验项目不齐全。
食品生产企业百日执法大检查警示函  (2017年第10期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34253.htm
5.1.1.3
食品加工用水与其他不与食品接触的用水(如间接冷却水、污水或废水等)应以完全分离的管 路输送,避免交叉污染。各管路系统应明确标识以便区分。

5.1.1.4
自备水源及供水设施应符合有关规定。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品还应符合国 家相关规定。

5.1.2 排水设施
5.1.2 排水设施

5.1.2.1
排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护;应适应食品生产的需要,保证食品及 生产、清洁用水不受污染。
生产车间室外路面一排水口排水不畅。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第27号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177992.html
5.1.2.2
排水系统入口应安装带水封的地漏等装置,以防止固体废弃物进入及浊气逸出。
炒制、配料等生产车间内地漏无封盖。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第26号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177991.html
 
贯穿于配料间、原辅料仓库、生产车间的排水沟未封闭。
食品生产企业百日执法大检查警示函  (2017年第34期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34950.htm
5.1.2.3
排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。

5.1.2.4
室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域,且应有防止逆流的设计。

5.1.2.5
污水在排放前应经适当方式处理,以符合国家污水排放的相关规定。

5.1.3 清洁消毒设施

应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施,必要时应配备适宜的消毒设施。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。
内包装袋消毒设施为敞开式货架。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第6号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/173981.html
 
二次洗手更衣设备无洗手消毒液
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第11号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/175659.html
 
袋泡茶内包车间紫外线杀菌装置安装不规范。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第33号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/178604.html
 
清洁用具存放在生产车间内。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第46号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215783.html
 
内包材缓冲间和内包材脱包间之间采用电动卷帘门,未设置有效的防护措施。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第22号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176842.html
 
无法提供生产车间、桶、桶盖、仓库的消毒剂配比使用记录。
食品生产企业百日执法大检查警示函(2017年第19期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34613.htm
5.1.4  废弃物存放设施

应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施;车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施,并依废弃物特性分类存放。
灌装间内(洁净区)盛放管道清洗油的储罐表面有较多油污未及时清洗,且缺少相应标识。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第28号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177993.html
 
缺存放废弃物设备。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第39号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215776.html

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 楼主| 发表于 2017-11-6 15:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 吴问立 于 2017-11-11 14:19 编辑

食品飞行检查发现问题与GB14881条款比对
主要问题如:洗手设施损坏;更衣室内混放私人物品;需要叫消毒时--消毒池过小(一步可以跨过);相关制度不上墙;通风、照明与防护;防虫;最无法理解的是车间内设置卫生间;等。
14881条款
要求
飞行检查发现问题
飞行检查报告链接
5.1.5 个人卫生设施

5.1.5.1
生产场所或生产车间入口处应设置更衣室;必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。
车间更衣室缺少必要的更衣设施,个别洗手设施不能正常使用。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第5号)  http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/173980.html
 
生产场所入口更衣室内混放私人物品。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第10号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/175660.html
 
更衣室内工作服靠墙挂放,工作柜内有杂物,未见工作服清洗保洁制度和要求。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第15号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176140.html
 
生产车间入口员工更衣柜内放有杂物。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第26号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177991.html
5.1.5.2
生产车间入口及车间内必要处,应按需设置换鞋 (穿戴鞋套)设施或工作鞋靴消毒设施。如设置工作鞋靴消毒设施,其规格尺寸应能满足消毒需要。
生产车间入口工作鞋靴消毒设施不能满足消毒需要。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第11号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/175659.html
 
部分更衣室中的工作鞋靴消毒设施为小尺寸、可移动的白色塑料框,无法保证清洗消毒效果。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第51号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215788.html
5.1.5.3
应根据需要设置卫生间,卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁;卫生间内的适当位 置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。
风味鱼烘烤车间内设有卫生间。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第12号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176137.html
 
更衣室内工作服靠墙挂放,工作柜内有杂物,未见工作服清洗保洁制度和要求。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第15号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176140.html
5.1.5.4
应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施;如有需要,应在作业区内适当位置加设洗手 和(或)消毒设施;与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。
更衣室内洗手设施损坏,不能正常使用。


洗手龙头为触摸式,干手、消毒设施不能正常使用。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第29号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177994.html
 
员工更衣间部分消毒液过期。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第60号)
    http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1598/216458.html
5.1.5.5
洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配,必要时应设置冷热水混合器。洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成,其设计及构造应易于清洁消毒。应在临近洗手设施的显 著位置标示简明易懂的洗手方法。
更衣室人员消毒设施设置不合理,自动烘干机在车间入口的相反方向,现场未见手部消毒池。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第18号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176838.html
5.1.5.6
根据对食品加工人员清洁程度的要求,必要时应可设置风淋室、淋浴室等设施。

5.1.6  通风设施

5.1.6.1
应具有适宜的自然通风或人工通风措施;必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境  的温度和湿度。通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。
一楼外包材仓库排风设施已拆除,三楼调味茶搅拌间积尘较多未清理。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第36号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215773.html
 
半成品库、成品库通风设施不够。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第38号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215775.html
 
生产车间缺少必要的通风设施,可开启的窗户未安装防虫害侵入的纱网。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第54号)
    http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1598/216452.html
5.1.6.2
应合理设置进气口位置,进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角  度。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换。
熟制车间墙面有空洞与室外直接相通。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第26号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177991.html
5.1.6.3
若生产过程需要对空气进行过滤净化处理,应加装空气过滤装置并定期清洁。
灌装车间通风设备未正常运行,无法提供空气洁净度报告。
食品生产企业百日执法大检查警示函(2017年第19期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34613.htm
5.1.6.4
根据生产需要,必要时应安装除尘设施。
生产加工场所物料入口除尘及防尘设施未配备。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第33号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/178604.html
5.1.7 照明设施

5.1.7.1
厂房内应有充足的自然采光或人工照明,光泽和亮度应能满足生产和操作需要;光源应使食品 呈现真实的颜色。
灌装间、原辅料内部分照明灯损坏,未及时更换。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第28号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177993.html
5.1.7.2
如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施,应使用安全型照明设施或采取防护措施。
部分车间照明设施数量不足,暴露食品或原料上方的照明设施缺少防护措施。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第5号)  http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/173980.html

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 楼主| 发表于 2017-11-6 15:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 吴问立 于 2017-11-11 14:18 编辑

食品飞行检查发现问题与GB14881条款比对
主要问题如:防鼠板无设置或高度不足;库房未分开;存放物品不标识;未分类存放;过于靠近墙存放;消毒液与食品添加剂混放;必须的温控配置无与记录缺少;等
14881条款
要求
飞行检查发现问题
飞行检查报告链接
5.1.8 仓储设施

5.1.8.1
应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施。

5.1.8.2
仓库应以无毒、坚固的材料建成;仓库地面应平整,便于通风换气。仓库的设计应能易于维护 和清洁,防止虫害藏匿,并应有防止虫害侵入的装置。
原料仓库门口未设置防鼠板。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第18号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176838.html
5.1.8.3
原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识,防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。
产品留样存放于冷库外通道处且未进行标识。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第1号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/171560.html
 
原辅料和包材仓库未能完全分开。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第25号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177990.html
 
原辅料、加工副产品(茶梗、茶末等)未按规定分区、分类存放,未与墙壁、地面保持适当距离。部分库房入口防鼠板较低或无防鼠设施。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第5号)  http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/173980.html
 
成品、包装材料储存、样品留存区、不合格样品区处同一场所,未有明确的区域分离标识。部分原料储存条件有温、湿度要求,但未设置温、湿度控制设施。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第10号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/175660.html
 
原料库中原料没有明确的标识,麦芽糖原料储存条件有温、湿度要求,但未设置温、湿度控制设施。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第11号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/175659.html
5.1.8.4
贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离,以利于空气流通及物品搬运。
部分需通风放置的原辅料等储存物品直接放置在地面。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第10号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/175660.html
 
部分包材未离墙存放。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第51号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215788.html
 
半成品冷藏库内半成品未与地面保持适当的距离。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第17号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/175936.html
5.1.8.5
清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装,明确标识,并应与原料、半 成品、成品、包装材料等分隔放置。
消毒液与食品添加剂混放。
食品生产企业百日执法大检查警示函  (2017年第6期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34241.htm
 
配料间存放清洁剂,
食品生产企业百日执法大检查警示函(2017年第20期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34616.htm
5.1.9  温控设施  

5.1.9.1
应根据食品生产的特点,配备适宜的加热、冷却、冷冻等设施,以及用于监测温度的设施。
原料库缺少温湿度指示装置。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第13号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176138.html
 
生产包装车间缺温、湿度监测及记录。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第49号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215786.html
 
感官审评室未配备温湿度计、去湿装置,感官评审室放置茶几、茶具等生活设施,用作其他用途。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第35号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215772.html
5.1.9.2
根据生产需要,可设置控制室温的设施。




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 楼主| 发表于 2017-11-6 15:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 吴问立 于 2017-11-11 13:48 编辑

食品飞行检查发现问题与GB14881条款比对主要问题如:木质工器具;积尘;设备维修不及时与保养记录缺少;计量器具为检定或过期;紫外灯损坏,等
5.2 设备
5.2.1 生产设备
5.2.1.1 一般要求
应配备与生产能力相适应的生产设备,并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染。
匀堆设备未按规定安置在准清洁作业区内,炒干机使用燃煤加热,添加煤炭的炉火门未与生产车间严格隔离。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第5号)  http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/173980.html
5.2.1.2 材质
5.2.1.2.1
与原料、半成品、成品接触的设备与用具,应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作,并应易于清洁和保养。
加工车间的凳子、柜子和工作台为易腐易霉材质。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第15号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176140.html
 
暴露在灌装间内的二更及风淋间外层顶部为平顶,且有不光滑的接缝,易藏污纳垢;预处理车间房顶与墙壁夹角处局部有较多积尘。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第22号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176842.html
5.2.1.2.2
设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成, 在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应,并应保持完好无损。
液体灌装机软管为塑料管,存在污染风险。
食品生产企业百日执法大检查警示函  (2017年第3期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34232.htm
5.2.1.3 设计
5.2.1.3.1
所有生产设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油、或其他污染因素混入食品, 并应易于清洁消毒、易于检查和维护。
5.2.1.3.2
设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上,或在安装时与地面和墙壁间保留足够空间,以便 清洁和维护。
5.2.2 监控设备
用于监测、控制、记录的设备,如压力表、温度计、记录仪等,应定期校准、维护。
渗透间温度显示器损坏、顶面墙面装饰材料存在脱落情况
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第7号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/174019.html
 
生产厂区内温湿度计未经检定。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第43号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215780.html
5.2.3 设备的保养和维修
应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护和保养,定期检修,及时记录。
不能提供风味鱼烘烤车间的烘干机定期维护保养记录。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第12号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176137.html
 
消毒液仓库换气扇的电源线断裂,不能正常运行。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第22号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176842.html
 
冷却间两个紫外灯损坏不能使用。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第26号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177991.html

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 楼主| 发表于 2017-11-6 15:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 吴问立 于 2017-11-11 13:56 编辑

食品飞行检查发现问题与GB14881条款比对主要问题有:设备清理与清洗;卫生监控制度与记录缺失;工器具乱放;温度监控设施损坏;地面不平‘积尘与蜘蛛网;下水道清理,卫生工器具存放等
14881条款
要求
飞行检查发现问题
飞行检查报告链接
6  卫生管理
6  卫生管理
6.1 卫生管理制度
6.1.1
应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准,明确岗位职责,实行岗位责任制。
6.1.2
应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求,建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度,良好实施并定期检查,发现问题及时纠正。
生产车间(灌装车间)有瓶盖外包装箱。
食品生产企业百日执法大检查警示函  (2017年第44期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34980.htm
6.1.3
应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度,确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果,定期对执行情况和效果进行检查,发现问题及时整改。
蒸煮锅内半成品辣酱未及时清理
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第7号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/174019.html
 
 未能提供针对生产环境、设备设施的卫生监控制度及记录。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第10号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/175660.html
6.1.4
应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善 保管,避免交叉污染。
生产车间内生产工具未做标识并离地存放。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第43号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215780.html
 
灌装间有清洗工具。
食品生产企业百日执法大检查警示函  (2017年第33期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34794.htm
6.2  厂房及设施卫生管理
6.2.1
厂房内各项设施应保持清洁,出现问题及时维修或更新;厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时,应及时修补。
渗透间温度显示器损坏、顶面墙面装饰材料存在脱落情况
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第7号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/174019.html
 
加工车间屋顶有脱落破损现象。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第11号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/175659.html
 
烘干车间干燥生产设备处墙面发黑,包装车间地面不平整。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第46号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215783.html
 
棉籽油精炼车间集聚有灰尘和蜘蛛网,下水道未清理导致残脂变质发臭。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第30号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177995.html
6.2.2
生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。
生产设备不清洁,表面沉积积尘。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第5号)  http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/173980.html
 
干燥架不清洁,有积尘。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第7号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/174019.html
 
鸡精混合搅拌设备表面污垢较厚,无维护保养记录。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第25号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177990.html
 
发现部分直接接触食品及原料的设备和容器(塑料量杯、产品中转箱)未及时清洁消毒。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第51号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215788.html
 
非生产期间,生产区设备积累残留加工原料、粉尘,未进行清洁处理。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第10号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/175660.html


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 楼主| 发表于 2017-11-6 15:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 吴问立 于 2017-11-11 14:02 编辑

食品飞行检查发现问题与GB14881条款比对主要有:健康证无或过期;佩戴饰品;基本工作衣帽没有;私人物品带入生产区域;防虫设施与记录缺少---这是最忽视的;等’
14881条款
要求
飞行检查发现问题
飞行检查报告链接
6.3 食品加工人员健康管理与卫生要求
6.3 食品加工人员健康管理与卫生要求
6.3.1
6.3.1 食品加工人员健康管理
6.3.1.1
6.3.1.1 应建立并执行食品加工人员健康管理制度。
6.3.1.2
6.3.1.2 食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。
未能提供随机抽查从业人员的健康证。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第23号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177136.html
6.3.1.3
6.3.1.3 食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病,或有明显皮肤损伤未愈合的,应当 调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
6.3.2 食品加工人员卫生要求
6.3.2.1
进入食品生产场所前应整理个人卫生,防止污染食品。
6.3.2.2
进入作业区域应规范穿着洁净的工作服,并按要求洗手、消毒;头发应藏于工作帽内或使用发 网约束。
生产工人工衣工帽未配备完整。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第36号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215773.html
6.3.2.3
进入作业区域不应配戴饰物、手表,不应化妆、染指甲、喷洒香水;不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
个别食品加工人员佩戴手表、耳环进行作业,
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第29号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177994.html
 
杀菌车间工作台散放有员工个人物品。
食品生产企业百日执法大检查警示函(2017年第12期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34592.htm
6.3.2.4
使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后,再次从事接触 食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。
6.3.3 来访者
 
非食品加工人员不得进入食品生产场所,特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要 求。
6.4 虫害控制
6.4.1
6.4.1 应保持建筑物完好、环境整洁,防止虫害侵入及孳生。
6.4.2
6.4.2 应制定和执行虫害控制措施,并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施(如纱帘、纱网、防 鼠板、防蝇灯、风幕等),防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时,应追查来源,消除隐患。
原料待检库、成品待检库没有防蝇、防鼠、防虫设施。
 
排水沟缺铁丝网未完全封闭,现场有小虫
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第7号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/174019.html
 
原料库缺少防蚊蝇设施(无纱窗、无灭蝇灯)。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第13号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176138.html
 
生产车间挡鼠板和地面、墙壁空隙过大,下水道地漏孔洞过大。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第15号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176140.html
 
更衣间内天花板处有蜘蛛网。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第46号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215783.html
 
生产车间地面发现蚂蚁和死蟑螂。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第26号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177991.html
 
排水沟直通厂房外,无相应的防鼠措施。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第15期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34631.htm
6.4.3
应准确绘制虫害控制平面图,标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置。
6.4.4
厂区应定期进行除虫灭害工作。
6.4.5
采用物理、化学或生物制剂进行处理时,不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的记录。
成品仓防鼠、防虫设施不足,缺少相应检查记录。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第37号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215774.html
6.4.6
使用各类杀虫剂或其他药剂前,应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染;不慎污 染时,应及时将被污染的设备、工具彻底清洁,消除污染。

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 楼主| 发表于 2017-11-6 15:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 吴问立 于 2017-11-11 14:05 编辑

食品飞行检查发现问题与GB14881条款比对常见问题:废弃物未及时清除;工作服穿戴不规范或无;制度上墙;等
14881条款
要求
飞行检查发现问题
飞行检查报告链接
6.5 废弃物处理
6.5.1
应制定废弃物存放和清除制度,有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期 清除;易腐败的废弃物应尽快清除;必要时应及时清除废弃物。
生产加工场所废弃物未及时清除。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第32号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/178603.html
 
污物处理未定期进行处理,未能提供相应记录。
食品生产企业百日执法大检查警示函(2017年第12期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34592.htm
 
废弃物处置记录未记录处置数量、处置人、处置方式等信息,与企业制定的操作规程不一致。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第33号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/178604.html
6.5.2
车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染;应防止不良气味或有害有毒气体溢出; 应防止虫害孳生。
污物处理池设置不合理。
食品生产企业百日执法大检查警示函(2017年第12期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34592.htm
6.6 工作服管理
6.6.1
进入作业区域应穿着工作服。
6.6.2
应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服,如衣、裤、鞋靴、帽和发网等,必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等。
现场有工作帽及工作短上衣,未见工作鞋和工作裤。企业负责人证实未要求员工日常生产时穿着工作裤、工作鞋。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第26号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177991.html
 
工作人员没有穿戴工作衣帽及口罩。
食品生产企业百日执法大检查警示函(2017年第22期)
    http://www.hubfda.gov.cn/jgtb/sp/34622.htm
6.6.3
应制定工作服的清洗保洁制度,必要时应及时更换;生产中应注意保持工作服干净完好。
更衣室内工作服靠墙挂放,工作柜内有杂物,未见工作服清洗保洁制度和要求。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第15号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176140.html
6.6.4
6.6.4 工作服的设计、选材和制作应适应不同作业区的要求,降低交叉污染食品的风险;应合理选择工 作服口袋的位置、使用的连接扣件等,降低内容物或扣件掉落污染食品的风险。



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本帖最后由 吴问立 于 2017-11-11 14:13 编辑

食品飞行检查发现问题与GB14881条款比对问题如:原辅料无验收或记录;不索证或不全;存放温度不合理;仓库无定期检查卫生或记录或定期清理过期原辅料;添加剂无专人专库上锁保管;等
诸多企业都存在上述情况的一种或几种现象

7  食品原料、食品添加剂和食品相关产品

7.1 一般要求

应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度,确保所使用的 食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。不得将任何危害人体健康和生命安全的物质 添加到食品中。

7.2 食品原料

7.2.1
采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品 原料,应当依照食品安全标准进行检验。
未能提供产品鱼圆所用原料洋葱的验收记录。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第2号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/171561.html
 
企业仓库中标称“加饭酒”5年陈酿(注:加饭酒为黄酒一种)原料实质为“白酒”,产品标签与产品实质不相符
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第8号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/174020.html
 
2016年12月20日冻鳕鱼的进货查验记录,缺少检验报告等合格证明文件,
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第14号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176139.html
 
企业采购的香辛料为市场采购,未索要供货者的证明文件。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第25号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177990.html
7.2.2
食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记,并应及时进行退、换货等处理。
企业仓库中标称“加饭酒”5年陈酿(注:加饭酒为黄酒一种)原料实质为“白酒”,产品标签与产品实质不相符
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第8号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/174020.html
 
未划定指定区域存放不合格品。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第38号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215775.html
7.2.3
加工前宜进行感官检验,必要时应进行实验室检验;检验发现涉及食品安全项目指标异常的,不得使用;只应使用确定适用的食品原料。

7.2.4
食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施;根据食品原料的特点和卫生需要, 必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。
库房温度控制设施不能满足要求。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第52号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215789.html
7.2.5
食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好,必要时应进行消毒。食品原料不得与有毒、有 害物品同时装运,避免污染食品原料。

7.2.6
食品原料仓库应设专人管理,建立管理制度,定期检查质量和卫生情况,及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺 序。
未能提供2017年1月食品原料仓库的定期检查卫生情况的记录。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第4号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/173181.html
 
称量间物料桶内发现过期原料。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第25号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177990.html
 
原料库的贮存没有设置通道,无法做到先进先出。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第52号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215789.html
 
储存食品原料冷库内出现过期原料,未及时清理。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第10号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/175660.html



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 楼主| 发表于 2017-11-6 15:55 | 显示全部楼层
本帖最后由 吴问立 于 2017-11-11 14:17 编辑

食品飞行检查发现问题与GB14881条款比对存在问题如:索证不全;积尘;部分原辅料未脱包进入配料间,等
14881条款
要求
飞行检查发现问题
飞行检查报告链接
7.4 食品相关产品
7.4.1
采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当查验产品的合格证明文件,实行许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证。食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后 方可使用。
未能提供采购的食品塑料编织袋生产厂的生产许可证
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第5号)  http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/173980.html
 
未制定具体的毛茶进货验收标准;未查验大包装产品包装用塑料袋生产商的许可证。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第6号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/173981.html
 
三个批次成品用塑料桶未见生产者信息,未索取营业执照、生产许可证和合格证明文件。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第15号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/176140.html
7.4.2
运输食品相关产品的工具和容器应保持清洁、维护良好,并能提供必要的保护,避免污染食品原 料和交叉污染。
7.4.3
食品相关产品的贮藏应有专人管理,定期检查质量和卫生情况,及时清理变质或超过保质期的食 品相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。
7.5 其他
盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器,其材质应稳定、无毒无害, 不易受污染,符合卫生要求。
部分原辅料未脱包进入配料间,包装表面有污渍和粉尘。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第28号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/177993.html
 
食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施,以降低污染风险。
部分食品原料未拆包直接进入生产车间,且无清洁程序,存在交叉污染隐患。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第10号)http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/175660.html
 
原料未经清洁进入生产车间内。
食品生产企业飞行检查警示函(2017年第45号)
    http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1598/215782.html


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