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[求助] 镜面草莓酱的工艺探讨之一

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(前建筑队组织部长小和尚)

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发表于 2017-11-19 10:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 石竹 于 2017-11-19 10:47 编辑

镜面草莓酱
配方:水,葡萄糖,白砂糖,变性淀粉,草莓粉,色素,山梨酸钾,香精。
请教一下这个配方是否有缺陷及需要完善的地方?
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我本向道,奈何成佛!
      
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发表于 2017-11-19 15:45 | 显示全部楼层
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话说从原料上没看出问题,工艺还要结合成品的风味
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发表于 2017-11-20 05:32 | 显示全部楼层
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产品名称中的镜面是什么意思?
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挂羊头就知道卖的是狗肉?
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发表于 2017-11-20 09:39 | 显示全部楼层
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太虚了,需要加点草莓增加厚实感
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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(jiuzai7)

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发表于 2017-11-20 17:02 | 显示全部楼层
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变性淀粉可能会影响镜面效果吧,虽然是变性过的。
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(前建筑队组织部长小和尚)

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 楼主| 发表于 2017-11-20 22:06 | 显示全部楼层
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jiuzai7 发表于 2017-11-20 17:02
变性淀粉可能会影响镜面效果吧,虽然是变性过的。

那有没有替代品呢?
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