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[求助] 镜面草莓酱工艺配方探讨之二

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发表于 2017-11-19 10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
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镜面草莓酱
配方:水,葡萄糖,白砂糖,白巧克力,葡萄糖浆,色素。
果脯糖浆,麦芽糖浆,葡萄糖浆作用是有哪些不同?增稠剂和防腐剂用哪种好?
产品在常温,冷藏条件下有光泽,40-50度融化淋在蛋糕表面能挂住
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发表于 2017-11-19 11:47 | 显示全部楼层
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可以多分亨吗?
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发表于 2017-11-19 22:34 来自手机 | 显示全部楼层
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镜面果胶一般不都是半透明的吗?怎么还加巧克力。如果是巧克力淋面,加明胶就行。
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生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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发表于 2017-11-20 09:42 | 显示全部楼层
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脱氢、抗坏血酸盐等都可以啊
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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 楼主| 发表于 2017-11-20 16:15 | 显示全部楼层
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爱荷花的芦苇 发表于 2017-11-19 22:34
镜面果胶一般不都是半透明的吗?怎么还加巧克力。如果是巧克力淋面,加明胶就行。

加多少明胶合适呢?
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发表于 2017-11-20 16:31 | 显示全部楼层
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leo8478 发表于 2017-11-20 16:15
加多少明胶合适呢?

1.5%左右就可以
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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 楼主| 发表于 2017-11-20 16:39 | 显示全部楼层
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爱荷花的芦苇 发表于 2017-11-20 16:31
1.5%左右就可以

我去试试看
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发表于 2017-11-20 16:42 | 显示全部楼层
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别用明胶粉  用吉利丁片 光泽度会更好
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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 楼主| 发表于 2017-11-20 22:05 | 显示全部楼层
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爱荷花的芦苇 发表于 2017-11-20 16:42
别用明胶粉  用吉利丁片 光泽度会更好

好的,这个必须要试试
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