找回密码 注册

食品论坛

食学宝(食品微课)食品展会食品人才食品邦(技术交易)
食品有意思轻松背单词食品行业培训平台英语口语陪练
在线英语听力室食品专业翻译食品安全合规服务论坛使用指南
查看: 8755|回复: 232

[转贴] 白酒存放时间越长越好是个千古误导!

    [复制链接]
(白酒酒体设计及感官评定)

签到天数: 1008 天

[LV.10]以坛为家III

2665

主题

13万

帖子

15万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

十佳新人2017年度魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员

发表于 2017-11-28 21:30 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式




“酒是陈的香。”这句话可以说是无人不晓,但要是提及原因,相信很多朋友就不知道了。看完这篇文章或许您会有新的认知。



文:陈磊 | 整理:酩悦团队
弥久陈香,岁月窖藏,我们对酒的认识由来已久,但是我们不真正了解白酒。中国有近万亿白酒的消费能力,但是懂酒的不到万分之一!我们所知晓的部分甚是有限,对于好酒的评判标准是:首先要香,香气优雅,口感要舒适,我们平常所接触的一些碎片化的知识往往对我们产生了误导!即使没有错,但是酒的作用就是喝,好喝为大。


时间放的越长的酒越好!(错)

不是所有酒陈放的时间越长越好,下面分两个部分来阐述为什么不是时间越长越好!

风来隔壁醉,开坛十里香,这句话是一句玩笑话,不知道是哪个逗逼发明的,这里不做讨论!但是这种夸张的说法一旦流传开来,会对别人产生误导,这种玩笑延续下去,会恶劣地误导下一代。


坛装贮存和瓶装贮存
这里所指的坛装贮存是指原酒,原酒是指还未经过勾调上市的。文中以酱香型和浓香型为举例。
酱香型白酒的制作工艺复杂反复,酱香型主要分为两种制酒工艺,一种是以2、9、8、7工艺流程为主的“回沙工艺”如果不明白2987是什么工艺的可以搜索酱香型白酒的工艺。一种是以快速取酒提高产量效率的“碎沙工艺”,贵州茅台镇至古蔺、习水一带生产的酱香型白酒多是以“回沙工艺”为主,优质的大曲酱香酒一定要用“回沙工艺”酿造,并经三年以上的贮存方可勾调成品酒销售。


一、原酒
虽然同样采用大曲回沙工艺酿造的白酒,但产品质量依然参差不齐,风格迥异,质量差方面明显,这和工艺把控、原料品质、技术力量等有直接关系!
很多中小酒厂技术实力单薄或落后导致了苦心酿造的基酒不尽人意,酿酒比生娃要复杂,一个孩子生下来是否聪明,先天基因早就决定了!一缸酒烤出来是否优质,不光要靠基因、还要靠团队的技术水平线、最后还要靠勾调大师的画龙点睛以作锦上添花或弥补!
不管是酱香还是浓香,不管哪一个酒企,都有好酒和次酒,好酒的基本标准是:闻香优雅、香气怡人等!
浓香型白酒就是以己酸乙酯为主体香,香气优雅浓郁。但是同样是纯粮酿造,次酒的香气较差,香气不纯正、比如有腥味、泥臭、糊味、康味,霉味等。
酱香型白酒亦是如此,优质酱香型白酒具有舒适的酱香、酸香、大曲香、茅台酒有典型的果香、青草香、蜜香,同样是纯粮酿造,次酒完全不同,有邪杂味、咸菜味、焦糊味、枯味、瓮臭等。


不管是浓香还是酱香,一般邪杂味的来源基本上属于是工艺把控、卫生条件、原料品质等造成,有邪杂味这种酒属于基因问题,即使通过长期贮存也不能完全化解,只有通过精湛的勾调技术来弥补酒体的缺陷部分!
归根结底,优质酒(原酒)贮存时间长,酒体变醇厚、丰满、香气更加优雅馥郁,次酒即使通过长期贮存,也只是对酒中杂质有一个进化而已,长时间贮存并不能改变先天的缺陷,只能通过优质老酒的调味来弥补!
综上所述,不是所有原酒都是越陈越好!还要看基因!基因不行,存几十年都只能做配料!


二、成品酒
酒是陈的香,这句话是通用语,其实对于瓶装酒来说,意义已经不大了!我们常见的瓶装酒有几个规格,浓香:38°39°45°52°等!酱香:45°51°53°等,浓香原酒大约在65°左右,低度产品主要是通过加浆(笔名)真实名字(水)来实现降度,降度后口感变得柔和,但是香气较差,添加食用香精香料弥补香气缺失,配调好的酒就变得香气浓郁,口感柔雅,这样的酒不适合长期存放,放置三年五载后,香气挥发、口感失调,最后基本上就没有什么喝法了!

酱香型酒的取酒度数在56°左右,加上几年的贮存挥发会有所降度,所以常见的酱香型白酒多是53°成品,基本上是属于未经稀释的原酒!所以53°酱香型酒在装瓶以后可以放置更久,自然理化反映酒体更醇厚、香气更馥郁!但是时间也不宜过长,十年左右最好。放几十年就没有意义了,一是:还有没有酒是个问题,二是:即使有酒也不好喝了!
有的人老是胡吹酱酒的增值空间,这里劝一句,要增值必须是名酒,普通酒没有什么增值空间,就是名酒增值空间也有限,报纸上见到的拍卖货那是一个时代的记忆,况且你还不知道这是不是上演的真人秀。


综上所述,酒是陈的香这句话不适用于低度瓶装酒,逮住就干了它吧!留着毫无意义。
天天干杯,抓紧饭碗!
回复

使用道具 举报

签到天数: 475 天

[LV.9]以坛为家II

0

主题

648

帖子

999

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2017-11-28 21:52 | 显示全部楼层
中國拍賣史上最貴的十瓶酒,這喝的叫做情懷

上面这种段子是在做秀吧  弄不明白买瓶酒放上好几十年 期待收藏品增值
回复 支持 反对

使用道具 举报

(白酒酒体设计及感官评定)

签到天数: 1008 天

[LV.10]以坛为家III

2665

主题

13万

帖子

15万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

十佳新人2017年度魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员

 楼主| 发表于 2017-11-28 22:01 来自手机 | 显示全部楼层
mating 发表于 2017-11-28 21:52
上面这种段子是在做秀吧  弄不明白买瓶酒放上好几十年 期待收藏品增值

也许吧。。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 1588 天

[LV.Master]伴坛终老

8052

主题

27万

帖子

45万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

发表于 2017-11-29 06:28 | 显示全部楼层
我看看春节把我放了十多年的五粮液拿出来喝了。
来自客户端来自客户端
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(白酒酒体设计及感官评定)

签到天数: 1008 天

[LV.10]以坛为家III

2665

主题

13万

帖子

15万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

十佳新人2017年度魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员

 楼主| 发表于 2017-11-29 06:40 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2017-11-29 06:28
我看看春节把我放了十多年的五粮液拿出来喝了。

那是传家宝了啊。
来自客户端来自客户端
天天干杯,抓紧饭碗!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 1588 天

[LV.Master]伴坛终老

8052

主题

27万

帖子

45万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

发表于 2017-11-29 06:41 | 显示全部楼层
上次那杯酒 发表于 2017-11-29 06:40
那是传家宝了啊。

传啥啊,只是不喝,别人给的就放着了
来自客户端来自客户端
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(白酒酒体设计及感官评定)

签到天数: 1008 天

[LV.10]以坛为家III

2665

主题

13万

帖子

15万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

十佳新人2017年度魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员

 楼主| 发表于 2017-11-29 06:45 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2017-11-29 06:41
传啥啊,只是不喝,别人给的就放着了

可不是嘛。
来自客户端来自客户端
天天干杯,抓紧饭碗!
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 42 天

[LV.5]常住居民I

2

主题

85

帖子

120

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2017-11-29 06:55 | 显示全部楼层
不是陈的香,八大名酒五十度及以上的度数。谁放的有我高价收购
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

(许老师)

签到天数: 1560 天

[LV.Master]伴坛终老

6707

主题

16万

帖子

24万

积分

超级版主

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章2009年度魅力人物2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2017-11-29 07:11 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2017-11-29 06:28
我看看春节把我放了十多年的五粮液拿出来喝了。

好酒啊
远处是风景,近处的才是人生。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(最具魅力的反派人物)

签到天数: 671 天

[LV.9]以坛为家II

4304

主题

1万

帖子

3万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食品论坛版主勋章2016年度魅力人物食坛大师勋章爱心勋章特邀主讲人

发表于 2017-11-29 07:29 来自手机 | 显示全部楼层
我结婚前一年买了一箱茅台放在家,要是不喝,等到我儿子成年,这酒就厉害咧
来自客户端来自客户端
一支穿云箭,千军万马来相见!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(白酒酒体设计及感官评定)

签到天数: 1008 天

[LV.10]以坛为家III

2665

主题

13万

帖子

15万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

十佳新人2017年度魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员

 楼主| 发表于 2017-11-29 07:39 | 显示全部楼层
zyb2229566 发表于 2017-11-29 07:29
我结婚前一年买了一箱茅台放在家,要是不喝,等到我儿子成年,这酒就厉害咧

那可不得了了啊。
来自客户端来自客户端
天天干杯,抓紧饭碗!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 1588 天

[LV.Master]伴坛终老

8052

主题

27万

帖子

45万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

发表于 2017-11-29 09:07 | 显示全部楼层

不知道好坏,反正不喝,度数低的一般接着送人或来人喝了,度数高的就放起来。
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-7-18 03:29 , Processed in 0.172696 second(s), 13 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表