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食品论坛

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[求助] 水油两溶性的乳化剂

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(前建筑队组织部长小和尚)

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发表于 2017-12-7 22:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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做巧克力酱,求推荐一种好用的水油两溶性的乳化剂,小僧感激不尽
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我本向道,奈何成佛!
      
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(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2017-12-7 22:45 来自手机 | 显示全部楼层
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我正要找一款榛果口味的巧克力酱,熔点不要太低。
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生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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(江湖)

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发表于 2017-12-7 23:24 | 显示全部楼层
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试试蔗糖酯
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(前建筑队组织部长小和尚)

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 楼主| 发表于 2017-12-8 02:06 | 显示全部楼层
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爱荷花的芦苇 发表于 2017-12-7 22:45
我正要找一款榛果口味的巧克力酱,熔点不要太低。

我帮你留意一下
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 楼主| 发表于 2017-12-8 02:06 | 显示全部楼层
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hongvin 发表于 2017-12-7 23:24
试试蔗糖酯

多谢指点
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(木易杨)

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发表于 2017-12-8 08:45 | 显示全部楼层
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同蔗糖酯 HLB 3-7?
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发表于 2017-12-8 10:06 | 显示全部楼层
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蛋清夜。。。
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 楼主| 发表于 2017-12-10 07:19 | 显示全部楼层
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陌上烟雨遥 发表于 2017-12-8 10:06
蛋清夜。。。

这也行?
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发表于 2017-12-10 17:00 | 显示全部楼层
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水油两用型乳化剂最好还是要采用复配才比较可行,单一乳化剂很难达到理想要求。
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发表于 2017-12-11 09:21 | 显示全部楼层
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是啊,具有乳化性
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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