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[转贴] 极致的日本寿司,让你感觉活鱼在身体里扑腾.

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(China Trantic)

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发表于 2018-1-10 09:39 | 显示全部楼层 |阅读模式







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日料看似简单,二两米饭加鱼片组成的寿司,但又为什么那么好吃呢?听我娓娓道来。
日本料理中有一条原则,即无论如何都不能掩盖食材原有滋味,一口咬下去,必须立刻吃出食物原有的鲜味。


这其中,日本寿司和刺身将其发挥到了极致。食材本身不加有味道的调料,进食时只沾淡酱油或芥末。无论视觉还是味觉,它们都最接近原生食物,尽力让你体会活鱼在胃里扑腾的感觉。


为了保留食物本身的鲜美味道,日本人对食材的要求更是惊人。
金枪鱼是不是蓝鳍,大米是不是来自北海道,芥末是不是以新鲜山葵根部研磨制成,海苔有没有在炭火上两面翻烤,任何一点都不能掉以轻心。
尤其是鱼,不仅保证新鲜,还要求固定部位。


很多日料店会只选取「大脂」和「中脂」之间的部位做寿司。


至于背部的肉, 因为偏红,更适合做刺身。金枪鱼的种类必须是顶级的蓝鳍金枪鱼,综合下来,一条100公斤的鱼最终被选取的大约只有十几斤。
食材大约会占总成本的40%,整体利润率大约在10%至15%之间。
尽管最终食物简单,但如此考究,不好吃才怪:


所以说,吃日本料理是件考究的事,自然要挑选上好的餐厅,才能品尝出厨师做出的最真诚的美味。在香港,日式料理兴盛,一些日本当地的红店也会在香港设置分店,因此不用非得远赴东洋,在香港一样可以吃到好的日本料理。
见城日本料理
见城日本料理于1998年开业,是香港第一代高档日本餐厅。虽然它位于尖沙嘴棉登径最尽头的隐蔽位置,却吸引不少食家光顾。


餐厅食物种类齐全,寿司、刺身、卷物、烧物、煮物等也有,当中吞拿鱼鲛寿司是此店的招牌寿司。


对比在日本吃的食材、厨师、环境,你在见成从来不会感觉到差别。吃过主菜,来一壶松茸茶壶汤及蒸蛋,再加一个茶渍饭,见城的服务很好,在见城吃sushi,真正日本feel。


店家消息








地点:香港岛(中环)港铁香港站L1-12B号舖
元气寿司
元气寿司是日本齐藤文男先生成立的,齐藤文男先生在日本成功创设新式回转寿司餐厅,引领日本传统寿司文化进入新时代。


元气寿司旨在不断延续日本正宗寿司文化,它对食材选料尤其讲究,务求将日本美食特色原汁原味带给客人,尽享最新寿司体验。


元气寿司三文鱼肥美,口味很棒,并且在内地也有多家分店。



地点:香港岛(铜锣湾)罗素街8号2楼
Monster Sushi
Monster Sushi日本料理相信很多人听过。除了老板是吴彦祖(Daniel) 以外,食物的美味也是不少人喜爱的。寿司种类多又特别,而且价钱亲民,难怪全场爆满!



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鹅肝芝士软殻蟹卷的用料好足,鹅肝和芝士软绵绵,香脆的软殻蟹,让人就算吃饱了也还想吃!


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发表于 2018-1-10 12:21 | 显示全部楼层
极致的日本寿司,小日本的东西吃不饱!
有容乃大 知足常乐
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(茶言壶语)

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发表于 2018-1-10 15:09 来自手机 | 显示全部楼层
真滴很精致   
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发表于 2018-1-11 09:43 | 显示全部楼层
wnh728 发表于 2018-1-10 12:21
极致的日本寿司,小日本的东西吃不饱!

貌似精致的东西都吃不饱
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(China Trantic)

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 楼主| 发表于 2018-1-13 09:48 | 显示全部楼层

学习了,谢谢
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