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[求助] 求问荞饼的生产配方。

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发表于 2018-1-11 12:54 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆沙荞饼做出来很硬,是油太少了吗?以前没做过,望老师指导!
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发表于 2018-1-11 13:22 | 显示全部楼层
面粉都用了哪些?不太好分析
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 楼主| 发表于 2018-1-11 13:32 | 显示全部楼层
foodwifi 发表于 2018-1-11 13:22
面粉都用了哪些?不太好分析

普通面粉1200g,苦荞面600g,水700g,糖浆400g,油500g。
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发表于 2018-1-11 13:34 | 显示全部楼层
992002440 发表于 2018-1-11 13:32
普通面粉1200g,苦荞面600g,水700g,糖浆400g,油500g。

添加部分猪油可以么?
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 楼主| 发表于 2018-1-11 13:36 | 显示全部楼层
foodwifi 发表于 2018-1-11 13:34
添加部分猪油可以么?

没有呢,我用的植物油,要加猪油吗?请问配比大概要多少呢
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发表于 2018-1-11 13:41 | 显示全部楼层
用黄油也行,增加油的比例,饼皮会更疏松。可以加点泡打粉
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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 楼主| 发表于 2018-1-11 13:42 | 显示全部楼层
爱荷花的芦苇 发表于 2018-1-11 13:41
用黄油也行,增加油的比例,饼皮会更疏松。可以加点泡打粉

加了泡打粉和小苏打了,看很多还加明矾和臭粉的。
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发表于 2018-1-11 13:44 | 显示全部楼层
992002440 发表于 2018-1-11 13:42
加了泡打粉和小苏打了,看很多还加明矾和臭粉的。

明矾就别加了  有铝

臭粉味道太大,影响产品口感。

个人认为泡打粉就可以。

还是要加油的,植物油或黄油都可以,口味不一样。
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 楼主| 发表于 2018-1-11 13:48 | 显示全部楼层
爱荷花的芦苇 发表于 2018-1-11 13:44
明矾就别加了  有铝

臭粉味道太大,影响产品口感。

我也是不敢用明矾,泡打粉和小苏打膨胀效果倒是不错,就是像饼干一样硬。请问你有大概的配方吗参考一下。
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发表于 2018-1-11 13:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 爱荷花的芦苇 于 2018-1-11 13:56 编辑
992002440 发表于 2018-1-11 13:48
我也是不敢用明矾,泡打粉和小苏打膨胀效果倒是不错,就是像饼干一样硬。请问你有大概的配方吗参考一下。 ...

黄油75       糖粉35            打发
鸡蛋50
低筋面粉        80         荞麦粉             60
泡打粉            2
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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发表于 2018-1-11 13:54 | 显示全部楼层
992002440 发表于 2018-1-11 13:32
普通面粉1200g,苦荞面600g,水700g,糖浆400g,油500g。

你这个是水油面  烤出来应该比较硬   
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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 楼主| 发表于 2018-1-11 13:54 | 显示全部楼层
爱荷花的芦苇 发表于 2018-1-11 13:52
黄油75       糖粉35            打发
鸡蛋50
低筋面粉         60         荞麦粉             40

好的,不用加水吗
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