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[求助] 谁有速冻马蹄片生产工艺?

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发表于 2018-1-12 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位大侠,刚刚接到一批订单,速冻马蹄片,客户要求直径2--4cm,厚度0.5mm,马蹄片,没有生产过,求助大家提供操作要点,谢谢了
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发表于 2018-1-12 17:19 | 显示全部楼层
调味油炸啊
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发表于 2018-1-12 17:51 | 显示全部楼层
切片后,在速冻就行了,不行就是切片、汆烫、速冻。
这不就行了吗!
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发表于 2018-1-12 17:52 | 显示全部楼层
最好是有削皮和切片设备,要不然切片不均匀的哦!
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-1-13 00:06 来自手机 | 显示全部楼层
这么薄,是不是得冻着切啊?
来自客户端来自客户端
http://ipr.foodmate.net/member/invite.php?user=yuminhao
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 楼主| 发表于 2018-1-13 10:24 | 显示全部楼层
zhpg_0621 发表于 2018-1-12 17:52
最好是有削皮和切片设备,要不然切片不均匀的哦!

切片机已购买,现在是买的半成品,流程设计:人工调理(把残皮挑出去除)---水筛---漂烫----冷却----切片----清洗-----漂烫----冰水冷却------IQF冻结----装箱-----冷藏,不知是否合理?
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发表于 2018-1-13 10:34 | 显示全部楼层
直接削皮后切片漂烫就行了。还搞那多的干嘛?
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发表于 2018-1-18 14:42 | 显示全部楼层
马蹄===去皮切片===护色===速冻===包装
不一样的角度
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