找回密码 注册

食品论坛

食品文库食品展会食品人才食品商务中心
食品专业视频轻松背单词食品行业培训平台英语口语陪练
在线英语听力室食品行业词典食品行业考试中心论坛使用指南
查看: 156|回复: 3

[转贴] 9道创意海鲜菜!

[复制链接]
(China Trantic)

签到天数: 109 天

[LV.6]常住居民II

116

主题

310

帖子

634

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

认证会员

发表于 2018-1-13 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式





[size=1.2]1



肉蟹1只 · 黄瓜200克 · 沙拉酱60克 · 麻酱20克 · 砂糖80克 · 酱油40克 · 和风醋80克
步骤:
用。
3. 肉蟹宰杀、洗净并煮熟(留盖),把蟹肉拆出待用。
备注:芝麻汁咸甜可口,带着清香的酸,这样的味道非常适合蟹肉,加上黄瓜丝,更为清新爽口。

[size=1.2]2
蒜茸蒸珠蚌
食材:

盐8克、料酒5克
做法:
2.将蚌肉去除沙袋,从中片成两片,用料酒和盐腌制后,重新放入壳中。
4.将珠蚌放入锅中,隔水蒸8分钟后取出,辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。

[size=1.2]3
泰汁青口贝
主料:

洋葱 (1/4个) 柠檬 (1个) 大蒜 (2瓣) 姜片 (2片) 红辣椒 (3个) 罗勒
做法:
2、罗勒切碎、洋葱切小粒、1片生姜切丝、辣椒斜切、大蒜切末;
4、锅中烧开适量的水,加入一片姜片和半杯料酒,放入青口贝煮2分钟,捞出青口贝;
6、再放入罗勒炒匀,关火,淋上柠檬汁即可。

[size=1.2]4
新三味生蚝
食材:

盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克、迷迭香1支
做法:
3.普洱茶用热水冲开,加入盐和生粉调芡汁;生蚝用热水焯过后好码放在菠菜之上,并淋上普洱茶汁即可。
5.将上汤调味,浇在第三只生蚝上,并辅以西班牙火腿即可。



黄瓜300克 · 罗勒叶50克 · 澳洲雪白带子100克 · 红椒40克 · 盐、糖、生粉、橄榄油适量
步骤:
2. 罗勒叶洗净,切成小粒待用。
4. 红椒洗净,切成小菱形角待用。
6. 黄瓜角、红椒角汆水,带子煎至金黄色。




小黄鱼400克 · 姜10克 · 葱20克 · 盐5克 · 白糖100克 · 料酒30克 · 生粉10克 · 胡椒5克 · 麦芽粉50克 · 海鲜酱30克 · 番茄汁20克
步骤:
2. 锅中烧油,加入茄汁、海鲜酱炒香加入清水,调入盐、鸡粉、糖、麦芽粉,用小火熬至汤汁浓稠时,将炸好的小黄鱼裹上一层糖浆,切成件摆盘即可。




甜虾、三文鱼各15 克、北极贝 15 克、春卷皮 10 张
配料:

芝麻沙拉汁 15 克、橄榄油 5 毫升、油适量
做法
2. 西瓜、火龙果、乳瓜、猕猴桃、哈密瓜切细粒待用。
4. 将炸好的春卷盏摆入盘中,放入拌好的海鲜,淋上芝麻沙拉汁,点缀切好的水果粒和苦菊,装盘即可。

法式鳕鱼拼墨鲍(位上)
此菜将香煎银鳕鱼、墨汁鲍鱼与应季果蔬巧妙搭配,创新出一道卖相与口感俱佳的热卖海鲜菜。
制作方法(六位量):
2、银鳕鱼300克宰杀治净,改刀成3厘米见方、1厘米厚的块,加适量盐、味精、鲜柠檬片、鸡蛋清、生粉拌匀,腌制30分钟。
4、锅入少许底油烧热,放入一个墨袋的“墨汁”,添广东米酒20克、清汤200克搅匀烧开熬浓,下入鲍鱼,调入适量盐、味精、鸡粉大火翻匀裹满墨汁。
法式汁调制:

墨鲍劲道鲜美,鳕鱼清香。

[size=1.2]9
[img][/img]
这是韭菜炒海肠的高端版本:韭菜、海肠、五花肉炒成中式馅料,再经过蛋挞皮这个带有西式风味的“包装”,格调瞬间提升不少。此菜入口第一感觉是奶香酥脆,回口便是海肠馅料的鲜香爽脆。
制作方法:
2、锅入清水烧至80℃,倒入海肠丁快速焯至断生,捞出用毛巾吸干水分。
4、在加工海肠的同时,将烤箱预热至220℃,放入蛋挞生坯烤8分钟。
特点:皮酥馅香、脆嫩可口。
制作关键:
2、海肠焯水之前最好要用白醋抓一下,可使海肠变脆。
3、炒制时,最后放韭菜末,太早会出水,影响口感。
回复

使用道具 举报

(虚拟的人生)

签到天数: 390 天

[LV.9]以坛为家II

52

主题

1248

帖子

2410

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

银牌会员勋章

发表于 2018-1-13 11:56 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享,收藏了。
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1068 天

[LV.10]以坛为家III

530

主题

1万

帖子

3万

积分

食坛大师

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

食坛大师勋章

发表于 2018-1-13 12:24 | 显示全部楼层
创意海鲜菜,看不出来!
有容乃大 知足常乐
回复 支持 反对

使用道具 举报

(China Trantic)

签到天数: 109 天

[LV.6]常住居民II

116

主题

310

帖子

634

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

认证会员

 楼主| 发表于 2018-1-16 09:21 | 显示全部楼层
谢谢大家的精彩评论和好的建议意见,如果大家感觉有用可以收藏,希望我们的论坛和版块有了大家一起的努力越办越好!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2018-1-19 21:35 , Processed in 1.219060 second(s), 15 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2017 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表