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[求助] 求教怎么样可以把腊肠做成这样?

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发表于 2018-1-13 19:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 石竹 于 2018-1-13 19:57 编辑

求教怎么样可以把腊肠做成这样?
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-1-13 19:57 | 显示全部楼层
这是什么样呢?
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(李林涛)

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发表于 2018-1-13 20:35 来自手机 | 显示全部楼层
甜味,干肠衣或者蛋白肠衣,需要添加亚硝酸钠,肉的颗粒要小一点。但不能做成肉沫。烘烤的温度很讲究,收缩才比较好。
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发表于 2018-1-13 20:59 来自手机 | 显示全部楼层
广腊啊,楼上说的对。偏甜味,蛋白肠衣,肉粒多,水分低。
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生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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发表于 2018-1-13 21:28 | 显示全部楼层
chengujie2016 发表于 2018-1-13 20:35
甜味,干肠衣或者蛋白肠衣,需要添加亚硝酸钠,肉的颗粒要小一点。但不能做成肉沫。烘烤的温度很讲究,收缩 ...

是的,广式腊肠。膘丁要经过漂洗,段式烘烤
当我用心对待一个人时,她却不理解!用一些琐碎事情和我较真,虽然我没有注意方式方法,但我对她的心没有改变,一直努力想让她过上好日子,哪怕付出生命也在所不 ...
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发表于 2018-1-15 10:33 | 显示全部楼层
对的,肥肉是肉粒
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(海飞龙)

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发表于 2018-1-15 13:36 | 显示全部楼层
干燥时间很长,分段式干燥,糖分不能低,适当加点白酒
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发表于 2018-1-16 10:22 | 显示全部楼层
肥瘦肉切丁,肥肉粒过水漂洗,加亚硝,53℃左右烘烤
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(雷子)

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发表于 2018-1-16 11:53 | 显示全部楼层
肥瘦肉按比例(2:8,或者3:7)切丁,用调料(白砂糖、白酒、酱油、食盐、香辛料)等进行腌制,然后填充罐装,打结,阴干或者热风干燥后再继续阴干
博观而约取,厚积而薄发!
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发表于 2018-1-17 07:21 | 显示全部楼层
红白肉分别绞成颗粒,分别腌制处理后再完成混合拌料,再灌制、干燥等后面的加工工序。
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 楼主| 发表于 2018-1-17 19:38 | 显示全部楼层
zxlwfb 发表于 2018-1-17 07:21
红白肉分别绞成颗粒,分别腌制处理后再完成混合拌料,再灌制、干燥等后面的加工工序。

唉没说一样
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(若如初见)

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发表于 2018-1-17 20:54 | 显示全部楼层
细节决定品质,你问的太笼统了,有什么关键性问题需要解决
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