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[转贴] 茶叶老,就是品质不好吗?

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(喵喵门长老)

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发表于 2018-1-13 22:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 新小猫咪咪 于 2018-1-14 20:21 编辑

经常喝绿茶的朋友,都会对芽头嫩度特别敏感,但是喝普洱茶比较多的茶友,对于很多粗老的叶子和茶梗也非常敏感。那如果你买的茶很老,是不是品质不好?今天就为大家详细解读一下。

首先我们要知道茶叶的嫩度,最嫩的是·单芽,其次是·一芽一叶,再者是·一芽二叶,最后是·一芽三叶。

绿茶

针对绿茶来说,绿茶追求鲜爽甜,所以通常采摘的原料都比较嫩,而市面上单芽的价格比较高,但并不是说单芽作为原料就是最好的,更多的是追求一种稀有而贵的因素。

而单芽在冲泡之后,芽与芽之间相互独立,外形美观,香气更加清新。

一芽一叶刚制成茶叶的时候,嫩香足,滋味甘甜。如西湖龙井、碧螺春等名优绿茶。

一芽二叶的绿茶,喝起来味道更重一些,像太平猴魁和黄山毛峰。

白茶

相对来说,白茶的工艺比较简洁,因此原料就成了影响口感重要的因素。

单芽的白茶,满满都是白毫带有的毫香,滋味清甜纯滑。

一芽二叶的白茶,就少了些许毫香,换来了花香,滋味上更丰富一些,更浓烈一些,一般喝惯了一芽二叶再喝单芽就会觉得滋味太清淡。

而一芽三叶以上的白茶,价格非常的亲民,品质方面也摆的上台面,其中老茶和茶梗中的多糖类物质丰富,经过水解让口感变得更醇厚,而且能够经久存放。

红茶

红茶作为全发酵茶类,对于原料的成熟度肯定是有要求的,单芽太嫩,而一芽三叶以上的又太老,所以一芽二叶是最合适的。

单芽红茶,发酵度比较轻,所以滋味比较单薄,但是香气比较纯净,如毫香和花香更为突出。

一芽二叶的红茶口感就比较饱满,香气更加浓郁,我们常说的滇红茶,就是用一芽二叶作为原料制作出来的。

普洱茶

普洱茶往往会带一些老叶和茶梗,后期陈化会让普洱茶有浓而不腻的特征。

历史上普洱茶一直是少数民族日常的补给品,老茶叶中的纤维素能够有效地帮助少数民族消化肉食带来的消化问题,别看普洱茶那么粗犷,其实也是不可多得的好东西。

所以茶叶不是越嫩越好,也不是越粗越好,关键看你想要买什么茶,如果买绿茶一芽一叶是优品,如果买红茶一芽二叶比较好,如果买普洱茶那么老叶子要有一些,茶梗要有一点喝起来感觉才会更好。(文章来源:普洱茶圈)

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发表于 2018-1-14 05:36 | 显示全部楼层
配合工艺考虑了。
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发表于 2018-1-14 08:39 来自手机 | 显示全部楼层
俺就不喜欢太嫩的
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发表于 2018-1-14 09:57 | 显示全部楼层
普洱茶往往会带一些老叶和茶梗,茶多酚含量略低?
有检测数据没有。
食品行业什么时候能够操白菜心赚白粉钱?  
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 楼主| 发表于 2018-1-14 19:16 | 显示全部楼层
dlnsz 发表于 2018-1-14 09:57
普洱茶往往会带一些老叶和茶梗,茶多酚含量略低?
有检测数据没有。

有资料,仅供参考
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 楼主| 发表于 2018-1-14 19:17 | 显示全部楼层
从表可以看出,16种茶叶中茶多酚含量的范围为91.59mg/g-376.60mg/g,含量的大小顺序是这样的:
普洱沱茶(生茶)>信阳毛尖>碧螺春>六安瓜片>白毫银针>盛华茗茶>君山银针>观音王>铁观音>金骏眉>大红袍>信阳红桐柏红>普洱饼茶(熟茶)>赤甘>陈年桔普(熟茶)。
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发表于 2018-1-14 19:24 | 显示全部楼层

不知道你的这个资料是否属于有资质的检测机构给出的检测结论。
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发表于 2018-1-14 19:26 | 显示全部楼层
新小猫咪咪 发表于 2018-1-14 19:17
从表可以看出,16种茶叶中茶多酚含量的范围为91.59mg/g-376.60mg/g,含量的大小顺序是这样的: ...

普洱沱茶(生茶)茶多酚的含量,好像在表中是最高的。这怎么解释呢?
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 楼主| 发表于 2018-1-14 19:26 | 显示全部楼层
dlnsz 发表于 2018-1-14 19:24
不知道你的这个资料是否属于有资质的检测机构给出的检测结论。

不是,只是网络资料
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发表于 2018-1-14 19:29 | 显示全部楼层
新小猫咪咪 发表于 2018-1-14 19:26
不是,只是网络资料

你的帖子里说的是:普洱茶往往会带一些老叶和茶梗,茶多酚含量略低。
在你给出的列表中可以看出:普洱沱茶(生茶)茶多酚的含量,好像在表中是最高的。
食品行业什么时候能够操白菜心赚白粉钱?  
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 楼主| 发表于 2018-1-14 19:30 | 显示全部楼层
dlnsz 发表于 2018-1-14 19:24
不知道你的这个资料是否属于有资质的检测机构给出的检测结论。

不清楚,没研究过。老师你有方面资料或经验,欢迎指教!
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发表于 2018-1-14 19:33 | 显示全部楼层
新小猫咪咪 发表于 2018-1-14 19:30
不清楚,没研究过。老师你有方面资料或经验,欢迎指教!

我对茶的研究也很少,不过我以为,老茶叶的常年积累,茶多酚的含量应该是比较茶的嫩芽高的。
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