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[求助] 食品保质期保温加速实验

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-1-15 12:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
食品饮料,保质期保温加速实验,大家都是于什么温度保温?保温时间相当于常温的多少时间?还有稳定性实验观察于多少度保温??

如饮料产品,在37℃保温一天约等于常温一星期。55℃保温一天约等于常温一个月。不知道这样算是否可以?

不知大神有没有具体的方案,告知一下。谢谢。
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2018-1-15 13:01 | 显示全部楼层
公众号上看到的!希望对你有所帮助!
近期,不少网友问及:“企业在食品保质期的设定上。一般需要怎么做?”今天,我来就最常用的保质期设定方法告知大家。

网友:食品的保质期是如何设定的?
豆瓣:保质期的设定,我们一般最常采用的是加速试验。下面我来和大家说说。
严格意义上讲加速试验将保质期分为两种。即:技术保质期和市场保质期。
一、加速试验:
首先,我们看看技术保质期的确定保质期的确定,它是参考企业的生产标准(即根据试验结果来确定)。在产品研发阶段,将终产品在3种条件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度,湿度60%)。
其次,我们将常温当做模拟的储存情况;
再次,我们将光照看做是光的影响;
最后,才是加速实验。它一般是将1周代替实际1个月来进行设定。
二、开始试验:
实验开始后,我们分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品,进行感官评定、理化和微生物检测。
比如,保质期6个月,那么常温条件下,1.5、3、4.5、6、6.5个月的时候,取样评定;加速条件下,1.5、3、4.5、6、6.5月的时候,取样评定。
三、结果判定:
根据企业对产品感官要求的高低,采用不同的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法,等),测试结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地等)。
四、说在后面的话:
加速试验还有其他的保质期试验方法有很多,一般情况下,企业可以通过最常用的方法有三种。
即:
1、加速试验。
2、对比其他同类产品保质期限。
3、本企业、本产品历史积累等进行比较设定保质期。http://mp.weixin.qq.com/s/wP6clqBsJ-6550VCYyJUbw
总归要学点什么你才会觉得踏实!
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-1-15 13:04 | 显示全部楼层
违规昵称 发表于 2018-1-15 13:01
公众号上看到的!希望对你有所帮助!
近期,不少网友问及:“企业在食品保质期的设定上。一般需要怎么做? ...

谢谢分享,学习了!
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-1-15 13:14 | 显示全部楼层
违规昵称 发表于 2018-1-15 13:01
公众号上看到的!希望对你有所帮助!
近期,不少网友问及:“企业在食品保质期的设定上。一般需要怎么做? ...

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-1-15 13:46 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-15 14:05 | 显示全部楼层
很受用,谢谢
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发表于 2018-1-15 16:00 | 显示全部楼层
加速试验的换算都是参考值,二楼说的不错
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(豫柯)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-1-15 16:10 | 显示全部楼层
违规昵称 发表于 2018-1-15 13:01
公众号上看到的!希望对你有所帮助!
近期,不少网友问及:“企业在食品保质期的设定上。一般需要怎么做? ...

感谢分享,推荐!支持!
淡泊宁静 不求闻达
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(白酒酒体设计及感官评定)

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食坛巨匠

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发表于 2018-1-15 19:23 | 显示全部楼层
二楼很详细了。
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天天干杯,努力工作!
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-1-15 20:21 | 显示全部楼层
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-1-22 19:49 | 显示全部楼层
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