找回密码 注册

食品论坛

查看: 422|回复: 12

[求助] 食品保质期保温加速实验

[复制链接]

签到天数: 593 天

[LV.9]以坛为家II

67

主题

2598

帖子

6959

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章爱心勋章认证会员

发表于 2018-1-15 12:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
食品饮料,保质期保温加速实验,大家都是于什么温度保温?保温时间相当于常温的多少时间?还有稳定性实验观察于多少度保温??

如饮料产品,在37℃保温一天约等于常温一星期。55℃保温一天约等于常温一个月。不知道这样算是否可以?

不知大神有没有具体的方案,告知一下。谢谢。
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

签到天数: 113 天

[LV.6]常住居民II

15

主题

1532

帖子

3726

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章爱心勋章认证会员

发表于 2018-1-15 13:01 | 显示全部楼层
公众号上看到的!希望对你有所帮助!
近期,不少网友问及:“企业在食品保质期的设定上。一般需要怎么做?”今天,我来就最常用的保质期设定方法告知大家。

网友:食品的保质期是如何设定的?
豆瓣:保质期的设定,我们一般最常采用的是加速试验。下面我来和大家说说。
严格意义上讲加速试验将保质期分为两种。即:技术保质期和市场保质期。
一、加速试验:
首先,我们看看技术保质期的确定保质期的确定,它是参考企业的生产标准(即根据试验结果来确定)。在产品研发阶段,将终产品在3种条件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度,湿度60%)。
其次,我们将常温当做模拟的储存情况;
再次,我们将光照看做是光的影响;
最后,才是加速实验。它一般是将1周代替实际1个月来进行设定。
二、开始试验:
实验开始后,我们分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品,进行感官评定、理化和微生物检测。
比如,保质期6个月,那么常温条件下,1.5、3、4.5、6、6.5个月的时候,取样评定;加速条件下,1.5、3、4.5、6、6.5月的时候,取样评定。
三、结果判定:
根据企业对产品感官要求的高低,采用不同的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法,等),测试结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地等)。
四、说在后面的话:
加速试验还有其他的保质期试验方法有很多,一般情况下,企业可以通过最常用的方法有三种。
即:
1、加速试验。
2、对比其他同类产品保质期限。
3、本企业、本产品历史积累等进行比较设定保质期。http://mp.weixin.qq.com/s/wP6clqBsJ-6550VCYyJUbw
总归要学点什么你才会觉得踏实!
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

签到天数: 222 天

[LV.7]常住居民III

46

主题

3406

帖子

5003

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章爱心勋章

发表于 2018-1-15 13:04 | 显示全部楼层
违规昵称 发表于 2018-1-15 13:01
公众号上看到的!希望对你有所帮助!
近期,不少网友问及:“企业在食品保质期的设定上。一般需要怎么做? ...

谢谢分享,学习了!
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 490 天

[LV.9]以坛为家II

50

主题

2895

帖子

5415

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章

发表于 2018-1-15 13:14 | 显示全部楼层
违规昵称 发表于 2018-1-15 13:01
公众号上看到的!希望对你有所帮助!
近期,不少网友问及:“企业在食品保质期的设定上。一般需要怎么做? ...

谢谢分享
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 284 天

[LV.8]以坛为家I

14

主题

638

帖子

961

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2018-1-15 13:46 | 显示全部楼层
学习了
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 28 天

[LV.4]偶尔看看III

2

主题

119

帖子

239

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2018-1-15 13:55 | 显示全部楼层
学习了
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 546 天

[LV.9]以坛为家II

195

主题

2825

帖子

9708

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章爱心勋章

发表于 2018-1-15 14:05 | 显示全部楼层
很受用,谢谢
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

1

主题

1997

帖子

2320

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2018-1-15 16:00 | 显示全部楼层
加速试验的换算都是参考值,二楼说的不错
回复 支持 反对

使用道具 举报

(豫柯)

签到天数: 581 天

[LV.9]以坛为家II

18

主题

1356

帖子

4595

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章爱心勋章

发表于 2018-1-15 16:10 | 显示全部楼层
违规昵称 发表于 2018-1-15 13:01
公众号上看到的!希望对你有所帮助!
近期,不少网友问及:“企业在食品保质期的设定上。一般需要怎么做? ...

感谢分享,推荐!支持!
淡泊宁静 不求闻达
回复 支持 反对

使用道具 举报

(白酒酒体设计及感官评定)

签到天数: 630 天

[LV.9]以坛为家II

1984

主题

4万

帖子

6万

积分

食坛巨匠

Rank: 12Rank: 12

十佳新人2017年度魅力人物食坛巨匠勋章爱心勋章特约评论员

发表于 2018-1-15 19:23 | 显示全部楼层
二楼很详细了。
来自客户端来自客户端
天天干杯,努力工作!
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1054 天

[LV.10]以坛为家III

66

主题

4030

帖子

5789

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章

发表于 2018-1-15 20:21 | 显示全部楼层
谢谢分享,学习了!
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

0

主题

75

帖子

125

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2018-1-22 19:49 | 显示全部楼层
谢谢分享,学习了       
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2018-2-22 22:21 , Processed in 0.180432 second(s), 17 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2017 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表