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[求助] 豆奶高温杀菌颜色变深问题

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发表于 2018-1-26 17:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆奶高温杀菌颜色变深问题,有人可以解决吗,121°,30min,急急,在线等
素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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发表于 2018-1-26 18:24 | 显示全部楼层
温度太高了吧,蛋白会变性
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-1-26 18:52 来自手机 | 显示全部楼层
时间长了,褐变,发生美拉德反应了吧
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(思过)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-1-26 19:19 来自手机 | 显示全部楼层
添加异vc钠,杀菌时间控制在20分钟。黄豆一定要清洗干净。
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开心也是一天,不开心也是一天,为什么要不开心呢
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发表于 2018-1-26 20:23 | 显示全部楼层
温度可以低点,两段杀菌。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-1-27 05:50 | 显示全部楼层
在线等,线断了,不见人了。
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参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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(一入食品深似海,从此红尘不平凡)

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发表于 2018-1-27 08:13 | 显示全部楼层
杀菌时间太长了产生美拉德反应,18~20分钟应该够了,后续做好保质期验证工作就好了。
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 楼主| 发表于 2018-1-27 09:23 | 显示全部楼层
侯嘉华 发表于 2018-1-26 18:24
温度太高了吧,蛋白会变性

原理都知道,有什么措施呢
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 楼主| 发表于 2018-1-27 09:23 | 显示全部楼层
放肆的_空白 发表于 2018-1-26 18:52
时间长了,褐变,发生美拉德反应了吧

要的不是原理是措施呢
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 楼主| 发表于 2018-1-27 09:23 | 显示全部楼层
hxqlql 发表于 2018-1-26 19:19
添加异vc钠,杀菌时间控制在20分钟。黄豆一定要清洗干净。

用豆粉做呢
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 楼主| 发表于 2018-1-27 09:24 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2018-1-26 20:23
温度可以低点,两段杀菌。

温度低达不到保质期
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 楼主| 发表于 2018-1-27 09:24 | 显示全部楼层
东海钓夫 发表于 2018-1-27 05:50
在线等,线断了,不见人了。

在的,求指导
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