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[求助] 求问牛肉干保质期问题

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-2-13 16:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
      目前我在尝试做风干牛肉干   超干系列   除了调料 没有添加其他东西 请问如何延长保质期  我是在苏北地区 目前温度在 0度到10度之间   牛肉干保质期只有15天  各位大神求问 如何增加保质期  我看同行最低也在3个月  或者1年
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-2-13 17:32 | 显示全部楼层
水分及水分活度控制,包装控制。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2018-2-13 18:15 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2018-2-13 17:32
水分及水分活度控制,包装控制。

像风干牛肉干这种 我们是做超干的 水份的多少应该怎么检测
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(红辣椒)

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发表于 2018-2-13 21:07 来自手机 | 显示全部楼层
水分含量是的少?工艺?
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尽情地在辣椒的海洋中游弋!
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-2-13 21:10 | 显示全部楼层
340341796 发表于 2018-2-13 18:15
像风干牛肉干这种 我们是做超干的 水份的多少应该怎么检测

出检测报告的,要用国标,用于现场控制做参考的,可以用快速水分检测仪
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2018-2-13 22:39 | 显示全部楼层
fch2118 发表于 2018-2-13 21:07
水分含量是的少?工艺?

具体我也不清楚 刚刚接触制作这个产品 也是在摸索  
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 楼主| 发表于 2018-2-13 22:40 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2018-2-13 21:10
出检测报告的,要用国标,用于现场控制做参考的,可以用快速水分检测仪

我是新手 您说的 这种质检报告 还有国标 有点不懂 您有微信吗  请教您
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发表于 2018-2-14 00:02 | 显示全部楼层
340341796 发表于 2018-2-13 22:40
我是新手 您说的 这种质检报告 还有国标 有点不懂 您有微信吗  请教您

我明天给你找一下标准。
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2018-2-14 01:20 | 显示全部楼层
要看你的水分是多少才能确定。
最好包装以后有杀菌的工艺。
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发表于 2018-2-14 10:37 来自手机 | 显示全部楼层
这种低水活度的要注意防霉
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http://ipr.foodmate.net/member/invite.php?user=yuminhao
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发表于 2018-2-14 10:50 | 显示全部楼层
340341796 发表于 2018-2-13 22:40
我是新手 您说的 这种质检报告 还有国标 有点不懂 您有微信吗  请教您

GB/T 23969-2009 肉干
http://down.foodmate.net/standard/sort/3/20206.html
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 楼主| 发表于 2018-2-14 22:55 来自手机 | 显示全部楼层
石竹 发表于 2018-2-14 00:02
我明天给你找一下标准。

感谢您  麻烦你了
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