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[求助] 【急问】真空包装芋头水浴灭菌后,芋头变黄,如何解决?

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2018-3-4 18:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
【急问】真空包装芋头水浴灭菌后,芋头变黄,如何解决?谢谢。
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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-3-4 21:34 | 显示全部楼层
不到变黄还会变软吧?
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发表于 2018-3-14 11:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 fuxiaoru6666 于 2018-3-14 11:54 编辑

变黄是淀粉出现美拉德反应了,降低水浴杀菌温度和时间就可以。如果杀菌时间短怕不熟,可以在真空包装前预煮。
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