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[求助] 坚果类Q10数值

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发表于 2018-3-12 17:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
公司主要是做原味坚果的,最近在做保质期加速试验,其中涉及到一个参数为Q10,目前还在测试中,不过坚果中这个Q10大概是多少啊
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发表于 2018-3-14 11:10 | 显示全部楼层
不同原料产地和包装都会影响,例如原料的油质含量或水活控制和包装中间镀铝的牛皮纸、纸罐都会影响Q10值,建议自己做一个,参考:45度下镀铝包装一天等于15天!
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[LV.10]以坛为家III

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食坛知名

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发表于 2018-3-14 13:20 | 显示全部楼层
下来学习看看!谢谢 !
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2018-3-15 14:54 | 显示全部楼层
我公司也是做坚果的加速保质期测试,根据经验值Q10取2,如果在50℃保质期是48天,那么常温阴凉通风处(20℃)保质期=48天×2的3次方=48×8=384天。
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2018-3-15 14:56 | 显示全部楼层
但是个人觉得Q10的经验值意义不大,最好通过设置两个温度进行实验,计算得出Q10.这样的结果可能更接近真实情况
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 楼主| 发表于 2018-3-21 08:28 | 显示全部楼层
叫吃的bar 发表于 2018-3-15 14:56
但是个人觉得Q10的经验值意义不大,最好通过设置两个温度进行实验,计算得出Q10.这样的结果可能更接近真实 ...

对对,只能这样了
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 楼主| 发表于 2018-3-21 08:42 | 显示全部楼层
叫吃的bar 发表于 2018-3-15 14:54
我公司也是做坚果的加速保质期测试,根据经验值Q10取2,如果在50℃保质期是48天,那么常温阴凉通风处(20℃ ...

监测的是酸价还是过氧化值,还是其他的,数据有规律性吗
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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2018-3-21 14:42 | 显示全部楼层
涨知识了哈哈
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2018-3-23 09:26 | 显示全部楼层
ninazhang19 发表于 2018-3-21 08:42
监测的是酸价还是过氧化值,还是其他的,数据有规律性吗

酸价和过氧化值都检测,微生物、感官同时进行
核桃仁的种皮是苦涩的,槐树的种子被裹着厚厚的果肉,蒲公英的种子们撑着降落伞……呵!进化的魅力啊!
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