找回密码 注册

食品论坛

查看: 755|回复: 13

[求助] 酱卤肉制品杀菌工艺

[复制链接]

该用户从未签到

1

主题

6

帖子

14

积分

新手上路

Rank: 1

发表于 2018-3-13 20:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
哪位前辈可以指点一下目前市场上哪种杀菌技术和设备相对而言好一点。不改变产品色香味的前提,也可以联系推荐厂家我去实地考察15855159912
202634wx211ugsg22ujgjg.jpg
202634tfyyjqm03nodzj33.jpg
202634mc2rgn4gn4z4mem2.jpg
202634srezaui3ihygnkyd.jpg
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

1

主题

6

帖子

14

积分

新手上路

Rank: 1

 楼主| 发表于 2018-3-13 20:28 | 显示全部楼层
目前我采用冰点储存从而延长货架期,想改善一下做到常温储存一个月以上,在线等大师指点
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

(李林涛)

签到天数: 207 天

[LV.7]常住居民III

1

主题

396

帖子

438

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2018-3-13 20:54 来自手机 | 显示全部楼层
可以尝试一下微波杀菌,履带式的那种。另外,如果当地能够联系到科研院所有辐照的,基本都开始对外经营了的。
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 188 天

[LV.7]常住居民III

5

主题

262

帖子

400

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2018-3-13 21:49 来自手机 | 显示全部楼层
这是魔芋吗
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 188 天

[LV.7]常住居民III

5

主题

262

帖子

400

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2018-3-13 21:55 来自手机 | 显示全部楼层
还是毛肚
来自客户端来自客户端
回复 支持 反对

使用道具 举报

(鹏鹏)

签到天数: 941 天

[LV.10]以坛为家III

34

主题

3174

帖子

7693

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章

发表于 2018-3-13 22:53 | 显示全部楼层
目前来说,高温高压杀菌是比较经济实用的。
来自客户端来自客户端
曾经沧海难为水,除却巫山不是云。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 465 天

[LV.9]以坛为家II

44

主题

1246

帖子

2490

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章

发表于 2018-3-13 22:59 | 显示全部楼层
wolf017 发表于 2018-3-13 22:53
目前来说,高温高压杀菌是比较经济实用的。

但是没有了口感,
我有个实验品,炸鸡翅,就是保质很麻烦,想在真空或不真空常温下十天,
学海无涯~~~个人观点如有错误,请及时指正
回复 支持 反对

使用道具 举报

(鹏鹏)

签到天数: 941 天

[LV.10]以坛为家III

34

主题

3174

帖子

7693

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章

发表于 2018-3-13 23:04 | 显示全部楼层
klbt 发表于 2018-3-13 22:59
但是没有了口感,
我有个实验品,炸鸡翅,就是保质很麻烦,想在真空或不真空常温下十天,

肉制品不想高温高压杀菌,那就冷冻-18℃以下贮存。食用前缓化再熟制一下。
来自客户端来自客户端
曾经沧海难为水,除却巫山不是云。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(正宗德州扒鸡秘方传人)

该用户从未签到

0

主题

7

帖子

23

积分

新手上路

Rank: 1

发表于 2018-3-14 00:15 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

(谈天)

该用户从未签到

4

主题

57

帖子

86

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2018-3-14 10:07 | 显示全部楼层
成本低的用灭菌锅,但需摸索灭菌时间及温度,否则会影响成品口感。也可用微波杀菌。不建议使用辐照杀菌,这种杀菌方式需在包装上注明的。冷冻后外销,只能短时延长保质期,毕竟运输和销售终端的仓储,不一定受控
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

18

主题

4338

帖子

4972

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章

发表于 2018-3-14 10:26 | 显示全部楼层
低温储存。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

22

主题

1484

帖子

2265

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2018-3-14 11:10 | 显示全部楼层
不影响口感去做辐照吧  。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2018-6-26 03:32 , Processed in 0.197552 second(s), 21 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2017 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表