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[求助] 冷冻鸡大胸

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发表于 2018-3-14 02:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位大哥求帮忙!
我现在做鸡肉条用的冷冻鸡大胸。但化冻后煮熟,鸡肉都是碎的,这是为什么?有没有什么办法解决这个问题!

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2018-3-14 06:01 来自手机 | 显示全部楼层
陈年旧货吧?
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(波子)

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发表于 2018-3-14 06:20 来自手机 | 显示全部楼层
是不是切的纹理不对啊?,顺着切试试
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(沧浪客剑)

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发表于 2018-3-14 06:38 | 显示全部楼层
”冷冻鸡大胸“此原料可能是有过反复冷冻的哎
亲爱的,外面没有别人,只有自己!
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(火神)

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发表于 2018-3-14 07:52 | 显示全部楼层
原料的问题比较大
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发表于 2018-3-14 08:03 | 显示全部楼层
不是最新货,买了便宜货吧?
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(华青微波干燥灭菌)

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发表于 2018-3-14 08:58 | 显示全部楼层
你是用什么方法化冻?煮熟会碎,那一定是破坏了肉质纤维。试试用微波来化冻,不会破坏肉质纤维,跟鲜肉一样
华青微波干燥/杀菌设备18681001865微信同号
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2018-3-14 09:45 | 显示全部楼层
三个图片看看啥样子。
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(谈天)

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发表于 2018-3-14 09:57 | 显示全部楼层
感觉一方面是原料经过了反复的冷冻、解冻,另一方面是不是切的方向不对,试试顺着肌纤维的方向切
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 楼主| 发表于 2018-3-14 10:19 | 显示全部楼层
hq18681001865 发表于 2018-3-14 08:58
你是用什么方法化冻?煮熟会碎,那一定是破坏了肉质纤维。试试用微波来化冻,不会破坏肉质纤维,跟鲜肉一样

化冻是自然化冻,加水
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 楼主| 发表于 2018-3-14 10:21 | 显示全部楼层
ttzx 发表于 2018-3-14 09:57
感觉一方面是原料经过了反复的冷冻、解冻,另一方面是不是切的方向不对,试试顺着肌纤维的方向切

鸡大胸是整块下锅煮,出锅就是碎的,肉没有韧性,渣的
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发表于 2018-3-14 10:23 | 显示全部楼层
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