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[求助] 饼干中添加变性淀粉的作用(羟丙基二淀粉磷酸酯)

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发表于 2018-4-1 10:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
请问下,饼干中添加变性淀粉(羟丙基二淀粉磷酸酯)起到了什么作用。食品添加剂手册中,羟丙基二淀粉磷酸酯是作为增稠剂使用。不过饼干中不需要增稠剂吧。
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发表于 2018-4-1 11:29 | 显示全部楼层
韧性?疏松?
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发表于 2018-4-1 13:06 来自手机 | 显示全部楼层
看配方才可以知道,属于哪类饼干。猜测是韧性饼干中添加的吧
来自客户端来自客户端
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发表于 2018-4-2 14:53 | 显示全部楼层
粘连,酥脆。。。
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(小士兵)

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发表于 2018-4-17 09:15 | 显示全部楼层
增加耐烘烤,保水,我有这样的淀粉 可以联系我 15501627905
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发表于 2018-4-17 15:33 | 显示全部楼层
feijiete 发表于 2018-4-17 09:15
增加耐烘烤,保水,我有这样的淀粉 可以联系我 15501627905

饼干需要保水么?
专业冻干食品研发/生产/销售
QQ:402250749 微信:fdafood
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发表于 2018-4-17 17:37 | 显示全部楼层
去掉这个配料试试产品口感
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发表于 2018-4-19 14:30 | 显示全部楼层
使饼干更有韧性
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发表于 2018-4-19 20:14 来自手机 | 显示全部楼层
feijiete 发表于 2018-4-17 09:15
增加耐烘烤,保水,我有这样的淀粉 可以联系我 15501627905

请联系我13655733650
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发表于 2018-9-28 17:00 | 显示全部楼层
是哪种饼干?变性淀粉在华夫饼、发面饼干和曲奇饼干中能产生酥脆的质构、优异的色泽和良好的口感,而且能耐高温
我司代理了变性淀粉、香精、果胶、色素、纤维、磷酸盐等产品,可以提供样品和技术支持,有需要可加微信13822100171(请备注食品论坛)
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